请问红烧狮子头怎么做

60人浏览 2024-06-24 18:43:03

6个回答

  • YONGNI是梦
    YONGNI是梦
    最佳回答

    红烧狮子头是一道传统的中式菜肴,下面是制作红烧狮子头的详细步骤:

    材料:

    - 猪肉馅:500克

    - 鲜虾仁:100克

    - 鸡蛋:1个

    - 姜末:适量

    - 葱末:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 盐:适量

    - 糖:适量

    - 鸡精:适量

    - 淀粉:适量

    - 植物油:适量

    - 温水:适量

    步骤:

    1. 将猪肉馅倒入大碗中,加入少许生抽、姜末、葱末和料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。

    2. 将鲜虾仁剁成虾泥,加入猪肉馅中,再加入鸡蛋、盐、糖和鸡精,搅拌均匀。

    3. 按照个人喜好,取适量肉馅搓成球状,放入锅中加热的油中煎至两面金黄。

    4. 煎好的肉球捞出,沥去多余的油。

    5. 锅中留少许底油,加入适量的姜末、葱末煸炒出香味。

    6. 倒入适量的水,加入适量的盐、糖、生抽和料酒,调成红烧酱汁。

    7. 将煎好的肉球放入锅中,加盖炖煮15分钟左右,直至酱汁浓稠。

    8. 用少量淀粉水勾芡,提鲜后即可关火。

    9. 把红烧狮子头盛入盘中,撒上葱花即可享用。

    注意事项:

    - 腌制肉馅时可以加入适量的淀粉,能够增加肉馅的粘性和口感。

    - 炖煮时可根据个人口味调整盐、糖和酱汁的比例。

    希望以上步骤对您有所帮助!

  • 妲己.
    妲己.

    给红烧狮子头勾芡的时候,首先就是要加入50毫升的水,再加上12克的玉米淀粉进行搅拌,搅拌以后放入锅中就可以熬制成,然后再把自己的芡汁交在红烧狮子头上就可以了。

    狮子头要柔软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖。

    烹制方法

    方法一

    食材准备

    材料

    猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

    调料

    食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

    烹饪方法

    1.葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

    2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥,七分瘦”的原则。

    3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

    4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

    特点:

    肥瘦适宜,肉香四溢。

    方法二

    食材准备

    原料猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

    辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

    调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

    烹饪方法

    1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

    2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

    3.丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用。

    4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。

    5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

    方法三

    食材准备

    原料猪肉500克(三成肥 肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。

    水发海米、火腿、冬笋各25克。

    辅料葱姜丝共25克, 盐6克。

    调料味精2克,料酒 20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。

    烹饪方法

    1.将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

    2.将肉馅放入盆 内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

    3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

    4.将肉丸放 入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

    5.烧沸后撇去 汤面浮沫,改用小火炖1小时。

    6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

    7.滗入炖肉丸的汤汁烧 沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

    方法四

    食材准备

    主料:猪肉馅 650 克,鸡蛋1个。辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。

    调料:老抽料酒 各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)

    烹饪方法

    1、猪肉洗净 擦干,剁成馅,不用太细。

    2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。

    3、肉馅中打入鸡蛋,加 入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。

    4、将肉馅团成丸子。

    5、锅入油, 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

    6、砂锅中 加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。

    7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

  • 爱哭又爱笑
    爱哭又爱笑

    红烧狮子头的做法大概就是把所有食材剁碎,加入调料制成大肉丸子,放锅里炸至金黄,炸好的丸子放进料汁中炖煮20分钟,用淀粉水勾芡,盛出浇上汤汁即可;配料一般都有猪肉、香菇、马蹄、鸡蛋、红萝卜、藕、生菜等,这个是没有固定的,可以根据自己的喜好来选择。红烧狮子头又叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。是将猪肉配上香菇、生菜等材料做成的,出锅后香味扑鼻,光闻起来就食欲大开,吃起来更是肥而不腻,软嫩爽口,醇香味浓的肉丸与汤汁,超级美味,下面就给大家分享下红烧狮子头的做法。一、红烧狮子头肉的选择也很重要

    做红烧狮子头肉的选择也是很有讲究,要选择新鲜的并且有肥有瘦的的猪肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,也可以选择后腿肉,不过一定要把握好肥瘦的比例。二、制作步骤1、食材:五花肉、鸡蛋、藕、淀粉、葱、姜

    调料:花椒、盐、油、白糖、料酒、五香粉、耗油、酱油、八角、香叶、桂皮、胡椒粉2、把五花肉洗干净,用刀剁碎,用刀剁的更好吃,也可以用绞肉机,放进盆里。3、把藕洗干净沥水切碎,葱姜洗干净,葱切末,姜切片盛起来备用,把花椒泡水备用。4、调馅,肉馅里加入一个鸡蛋、淀粉、盐、五香粉、料酒、白糖、耗油、酱油、葱末,用泡好的花椒水调馅,边倒入边搅拌。5、顺着一个方向搅拌至上劲,再加入藕碎,搅拌均匀。6、手洗干净,把肉馅放在手中摔打至有弹性,做成一个圆圆的大肉丸子。7、起锅烧油,锅里放入适量的油,油热下丸子,炸至丸子两面金黄,控油捞出备用。8、调汤汁,锅里留点底油,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮爆香,加入白糖、酱油、胡椒粉,再加入适量的水烧开。9、把炸好的丸子丸子放到锅里,小火慢炖20分钟,时间到用淀粉水勾芡。10、盛出丸子,浇上汤汁,一盘美味爽口的红烧狮子头就做好了。小技巧

    1、五花肉不要剁太碎了,剁成小颗粒就好,太碎了口感不好。

    2、调肉馅的时候一定要朝一个方向搅拌,这样狮子头吃起来更劲道。通过以上的分析,我们知道了怎么做红烧狮子头,首先选择肥瘦相间的五花肉,把肉洗干净剁碎,加入调料搅拌上劲,再加入配料搅拌,制作成大肉丸,把肉丸炸一下,放在料汁汤辣炖煮,熟的时候用淀粉水勾芡,盛出肉丸浇上汤汁就做配料可以根据自己的喜好来选择。

  • 爱新觉罗梅西
    爱新觉罗梅西

    红烧狮子头的做法如下:

    1、一把花椒,大葱段,姜片,加入适量开水(80-100ml),泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅,也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐,半勺花椒粉,半勺姜粉,适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

    2、葱姜水晾凉后用手抓几下,把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅,使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。

    3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末,倒入肉馅中,加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油,全程中小火。等油六分热时时候(筷子伸入周围冒小泡),用手把肉馅团成丸子入油锅(油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全)。

    4、丸子做成网球大小,也可根据人口数量来。(我做了9个)定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间,用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。

    5、锅中留少量的油,把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水(要没过丸子一半以上的量)。(22cm直径的锅加了400ml的开水)加入两汤勺料酒,一汤勺老抽,一汤勺生抽,半汤勺蚝油,半茶勺盐,一茶勺胡椒粉,一茶勺五香粉,两-三茶勺糖。

    6、锅底垫两片白菜叶,加入炸好的丸子,上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖,小火炖40分钟,期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上,丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料,加入水淀粉(一勺淀粉兑少量凉水)。熬至浓稠起泡,做原汤芡汁。丸子上撒葱花,淋上原汤芡汁。

  • 我欲登高
    我欲登高

    红烧狮子头

    【材料】

    肉馅600克、大白菜1200克

    调味料

    (1)料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙

    (2)淀粉2大匙

    (3)高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许

    【作法】

    1.肉馅略微剁匀,拌入调味料(1)调匀,分成4等份,捏成大肉球,表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料(2),用多量油煎黄外皮后盛出。

    2.大白菜切粗大块,用2大匙油炒软后放入锅内,再排入4个狮子头,然后加入调味料(3)烧开。

    3.改小火煨50分钟,待狮子头已酥干时即可盛出食用。

    【料理通】

    1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合,但不要剁太细,也不要顺方向搅太久,以免肉质太硬。

    2.大白菜不要切太小,炒太软,以免不耐久烧而化掉。

    3.耐热锅不怕火大或久烧,而沙锅不能以大火煮,以免裂开

  • 可能否
    可能否

    狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉,添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸,红烧后,肥而不腻,搭配卤肉质地适口,味感丰富,入口即化。它老少咸宜,但资深老餮爱吃的狮子头,最讲究的是外焦里嫩,颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法,指的是将肉、鱼等加油、糖略炒,再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好,例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。

    红烧狮子头的做法

    步骤step

    1将荸荠(即马蹄,口感升华就靠它)去皮切碎,葱姜切末备用。

    步骤step

    2把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中,选择2档,大约8秒后,再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末,再选择1档,混合均匀后,把肉放在碗里静置腌制几分钟。

    步骤step

    3用手取适量肉馅,摔打成团(可不是揉哦)。

    步骤step

    4起锅热油,待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄,捞出控油。

    步骤step

    5 另起锅将葱姜片爆香,然后倒入生抽、蚝油、老抽和水,放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。