麻酱打卤面的卤怎么做

81人浏览 2024-06-25 01:27:30

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  • 天穹
    天穹
    最佳回答

    麻酱打卤面是一道具有特色的中式面食,下面是制作麻酱打卤面的卤的详细步骤:

    材料:

    - 2勺纯花生酱(可根据个人口味调整)

    - 2勺香油

    - 适量生抽

    - 适量老抽(可根据个人口味调整)

    - 适量白糖

    - 适量盐

    - 适量鸡精

    - 适量五香粉(可选)

    - 适量水

    步骤:

    1. 准备一个小碗,将纯花生酱放入碗中,加入适量的水,搅拌均匀,使其变得顺滑。如果喜欢浓稠的口感,可适量减少水的用量。

    2. 在一个锅中,加入香油并热锅,然后将调好的花生酱放入锅中煸炒,直至散发出香味。

    3. 接着加入适量的生抽、老抽,搅拌均匀。

    4. 继续加入适量的白糖、盐、鸡精和五香粉(可选),再次搅拌均匀。

    5. 适量加水,根据个人喜好来决定卤的浓稠度,如果喜欢浓一些的卤,可以少加一些水。再次搅拌均匀。

    6. 将锅煮沸,然后调小火慢炖,保持卤的温度,同时让调料充分融合。

    7. 在慢炖过程中,根据个人口味适量调整味道,可以增加或减少酱油、糖、盐等调料。

    8. 卤煮约15-20分钟后即可熄火。将做好的卤倒入碗中备用,等待卤面煮熟后即可享用。

    以上就是制作麻酱打卤面的卤的详细步骤。希望对您有帮助。

  • 星沫
    星沫

    1、用料:盐10克、五香粉少许、大蒜5瓣、芥末少许、芝麻酱50g、发面饼1个、凉粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。2、卤汁:烧一锅水,水里放少许五香粉,少许生抽提味,切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花,卤汁好了待用。3、调料:蒜水-蒜里放少许食盐捣成蒜泥,然后加入凉白开成蒜水待用。芝麻酱加凉白开搅匀待用。4、准备生抽,醋,芥末,食盐,油泼辣子,烧饼,凉粉。5、发面饼在碗里掰好,铺上凉粉,先浇卤汁,然后是少许食盐,下来依次是蒜水,生抽,醋,芥末,芝麻酱,油泼辣子,最后放芝麻酱和油泼辣子,而且芝麻酱要均匀的盖住前面放的所有调料上。

  • 世存良猫
    世存良猫

    准备:瘦肉丁,200克,黄豆酱50克,葱花10克,味精2克,十三香2克,小米辣20克。

    1:锅中烧水,放入面条,加入冷水,煮两开,然后面条捞出,过一下凉水。

    2:锅中倒入油,加入瘦肉丁炒香,加入黄豆酱炒香,加入葱花,加入味精,少量十三香,把刚才煮好的面条水,放入少量。再熬30秒即可。

    3:将做好的肉酱盖在面条上,再来几瓣大蒜,绝了。

    准备食材:豆腐100克,煮熟的拉条子凉面一份,胡萝卜一根,土豆一个,菜花六瓣,适量的盐,花椒粉,鸡精,胡椒。牛肉片200克,水淀粉适量。

    豆腐切片,下油锅煎至两面金黄,胡萝卜切片,土豆切片。

    牛肉高汤烧开,下入胡萝卜片,土豆片,菜花,油豆腐干,锅开后加入盐。花椒粉,鸡精,胡椒调味。水开下入牛肉片,水淀粉勾芡。

    凉面上放蒜泥,芥末,辣椒油,芝麻酱,浇上卤子汤即可。

    原料:牛肉原汤、炸豆腐、胡萝卜、芹菜、土豆、菜花、海带、木耳、青笋、淀粉、老抽、盐、鸡精、兰州牛肉面汤料、大蒜1、豆腐切片,下锅煎(开店的朋友可以油炸),煎好后切块2、胡萝卜、芹菜、土豆、海带、木耳、青笋切菱形片,芹菜切段备用3、牛肉原汤中放入所有配菜加入兰州牛肉面调料水煮熟

    放入老抽调色4、加入盐和鸡精后打入芡汁,卤面的芡一定要厚,这样卤子才能挂到面上,这样吃起来才有味

    5、打好芡最后放入芹菜叶,用余温焖熟即6、煮面,有条件的话吃宽面或者粗面(二细)为佳,这样吃才有感觉哦!面出锅后浇入卤子,调入蒜汁和辣子,一碗香飘四溢的卤面就OK了

    兰州卤面的卤子一般都是用番瓜,土豆,胡萝卜,木耳,洋葱一起熬成汤就可以

  • 好不容易
    好不容易

    1、食材:西红柿2个、豆腐1块、香菇9个、青菜1把、蒜5瓣、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐2勺、鸡精半勺。2、豆腐切块,锅里油炸,捞出来后,剪成小块。3、蒜切丁,西红柿切块,干香泡发后切成条,泡香菇的水留着后面用,小白菜洗净切断。4、热锅凉油加蒜,然后加西红柿,要把西红柿炒出汁,这是卤汁的基础。5、然后加入香菇和豆腐块,翻炒后加入盐、生抽、老抽、蚝油。6、将泡过香菇的水加进来,这是做卤汁的关键。7、水开后加入青菜,搅拌一下,加入鸡精,盛出,这样手擀面的卤汁就做好了。

    主料:面粉500g、精盐5g、食用碱3g、清水150g。

    1、取干净碗倒入清水,调入5克盐、3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。

    2、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。

    3、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。

    4、取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

    5、把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来。折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

    6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。

    7、往切好的面条上撒上干面粉。

    8、把面条的一端扯到擀面杖上。

    9、把面条提起来,抖掉多余的面粉。

    10、把擀好的面条码放在盖帘上,如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来,需要时候直接下开水锅无需解冻。

    面粉加一小勺的盐,慢慢的加水,揉成稍微有一点硬的光滑面团,醒半小时,再揉一会,醒几分钟,开始擀面吧!面条卤,我基本做两种,一种是西红鸡蛋的:西红柿去皮切丁,鸡蛋炒熟放西红柿丁,加盐、五香粉、番茄酱、生抽;

    一种是:五花肉切肉丁拿大料炖,肉烂加水,放木耳、黄花菜、豆腐丁(最好用油煎炸一下)、西红柿,开锅也可以撒上点韭菜碎。

    主料面粉适量 鸡蛋四个水发木耳适量 西红柿一个茄子两个 五花肉适量蒜末 淀粉适量生抽适量 老抽适量盐 黄豆蒜黄打卤手擀面的做法步骤1. 把面粉加入两个鸡蛋,加入少许盐然后加水和成面团,注意水要少加,做面条要比包饺子的面硬许多,这样才筋道2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会3. 面团揉好后放在一边醒面,然后准备打卤的菜,茄子肉丁,把茄子切丁4. 蒜黄木耳肉卤,把蒜黄切断,木耳切丝,肉丁刚才已经腌好了5. 西红柿鸡蛋卤,西红柿切碎,鸡蛋调匀,我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去,也很好吃,不喜欢可以不加6. 菜准备完毕就要擀面条了,准备薄面,为的是擀面条的时候不沾,我用的玉米面加白面,1:1掺在一起就可以了7. 先把面团擀出四个角,然后对折着擀把面片擀大,不规则也没关系,可以慢慢调整8. 继续擀比较宽的一边,两边反复擀,不能只擀一边,力道要均匀,手感觉哪里厚就多用力,可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的9. 擀好的面片应该薄厚一致,把面片整齐叠好,擀面的时候要不断在面上撒薄面,要不会沾在一起,下面是考验刀功的时候了10. 细细的切好,当然爱吃粗的可以切粗一点,然后把面条从第一层拾起,用手均匀用力把面条攥一下,有不均匀的地方也就一样了11. 成了,撒些薄面放好可以准备卤了,这时候烧开水,菜炒熟了水也就开了12. 等油烧热,不要太热,爆香蒜末,滑炒肉丁,变色后放入茄丁,翻炒一会放醋,生抽,老抽,盐,放点水,鸡精或者蚝油提鲜,适量水淀粉勾芡,关火出锅13. 蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别,注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃,不要放老抽,颜色太重了14. 西红柿鸡蛋卤,黄豆要先放,炒一会再放西红柿,因为黄豆不好软但也不能时间太长15. 下面条,注意一开始一定要用筷子把面条拨开,拨散,不能沉底会糊锅16. 然后可以准备醋蒜,麻酱,辣椒酱,黄瓜丝,根据个人口味准备些调料

    手擀面卤子的做法: 材料主料:蘑菇,木耳等先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起 生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢 黄瓜切成细丝,备用 1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均 3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~ 关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心 将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。

  • 兔果果
    兔果果

    盐适量

    麻酱适量

    生抽适量

    醋适量

    五香粉适量

    鸡精适量

    糖适量

    榨菜适量

    碎米芽菜适量

    香油适量

    私房麻酱面卤子的做法步骤

    第1步.

    芝麻酱用香油泻,一定用香油不要用水。不要太稠,因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠。

    第2步.

    泻好的麻酱

    第3步.

    鱼泉榨菜切沫备用。切下口感更好。

    第4步.

    这一步,请注意顺序!!!1,把泻好的麻酱里,放糖,五香粉,醋,酱油,醋,鸡精,这些都依据个人口味适量吧。个人建议醋和酱油适当多放点,醋可以解麻酱的腻。2,放榨菜和碎米芽菜。3,用盐调咸淡。因为是卤子,一定不要太淡。还得和面条。蒜泥,黄瓜,辣椒油,一个也不能少。

    要调制面条麻酱卤,需要准备麻酱、酱油、花生酱、糖、醋、蒜末、香油、生抽、老抽、料酒等。将麻酱、花生酱、糖、醋、蒜末放入碗中调匀,形成均匀的酱料。将适量的生抽、老抽、料酒加入酱料中,再加入适量的酱油调整口感。

    加入少许香油提鲜,搅拌均匀即可。这样的调配方法能够保留麻酱和花生酱的香味,并通过酱油、糖、醋、蒜末等调料的搭配,使得酱料口感丰富、酱香浓郁,适合搭配面条食用。

    准备食材:麻酱汁400克,豆腐乳一小块,香油,蚝油,生抽,食醋,鸡精,蜂蜜。操作步骤:1.首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中,我们可以明显地看到。如果麻酱汁不调的话,都是一大块一大块的。如果直接用这个麻将之做火锅蘸料的话,会特别的浪费,而且吃起来还会有一股苦涩味。2.向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋,然后再倒入一小勺的生抽,陈醋的量可以根据个人的口味添加。不喜欢陈醋的也可以不放。然后在里面倒入一小勺的蚝油,再放入一勺的鸡精。3.继续向里面加入一小勺的蜂蜜,蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳,先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁,搅动起来流动性会差。我们只要按照一个方向搅拌就可以了4.当所有的调料都搅拌均匀之后,然后在里面加入少许的香油。再次用勺子搅拌均匀。大约放三次的香油就可以了。每次都要搅拌三分钟。放入三次的香油,这时候的麻酱汁基本上都已经卸开了。5.用这个方法做的麻酱汁,想吃多少就吃多少。剩余的麻酱汁可以直接放在冰箱里,冷藏起来。下次再吃的时候就特别的方便了

  • 沁菏
    沁菏

    食材清单

    西红柿 三个 、 鸡蛋 两个 、 洋葱 少许 、 黄瓜 一根 、 芝麻酱 一汤匙 、 面条 三两 、 盐 、 花生油 、 糖 、 鸡精各适量

    烹饪步骤

    步骤1

    西红柿切块,黄瓜切丝,鸡蛋打匀待用。鸡蛋里可以加少许盐提味,如果希望炒出来的鸡蛋蓬松,可以加少许白醋。

    步骤2

    油中火加热

    步骤3

    鸡蛋炒至七八成熟,取出待用

    步骤4

    炒西红柿,加盐,糖,鸡精和洋葱。

    步骤5

    鸡蛋回锅,加适量水,小火焖至西红柿的汁液变稠,大约五分钟。

    步骤6

    做卤的还可以调制芝麻酱汁。麻酱和水的比例大约是一比四。水要用温水,一点一点加,边加边搅拌,不要一次倒入所有的水。

    步骤7

    煮好的面。最后一步

    面里加入黄瓜丝,麻酱汁和西红柿鸡蛋卤。大功告成