怎么烧笋干好吃

89人浏览 2024-06-25 01:29:45

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  • 哦。我看到了。
    哦。我看到了。
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    烧笋干的方法有很多种,以下是一种简单的做法:

    材料:

    1. 新鲜的笋干

    2. 红葱头

    3. 生姜

    4. 蒜瓣

    5. 干辣椒

    6. 酱油

    7. 盐

    8. 糖

    9. 食用油

    步骤:

    1. 将新鲜的笋干修整干净,去掉外皮和顶端的硬部分,切成适合的大小。然后将笋干放入开水中焯水,去除多余的杂质。焯水的时间不需要太长,只需几分钟即可。

    2. 准备调料。将红葱头切成葱花,生姜和蒜瓣切成末,干辣椒切成段。

    3. 取一个锅,倒入适量的食用油,用中小火加热。加热后,将葱、姜、蒜和干辣椒放入锅中,小心翻炒几下,炒出香味。

    4. 加入焯水后的笋干,继续翻炒。炒至笋干略微变软,可以尝试一下笋干的口感,看是否符合个人喜好,如果太脆硬可以再炒一会儿。

    5. 加入适量的酱油,盐和糖,根据个人口味调整。继续翻炒均匀。

    6. 盖上锅盖,用中小火焖煮几分钟,让笋干充分吸收调料的味道。

    7. 打开锅盖,用大火翻炒一会儿,让笋干表面稍微焦香一些。

    8. 关火,将烧好的笋干转移到盘子中,待凉后即可食用。

    烧笋干的秘诀是调料的搭配和火候的掌握。可以根据自己的口味喜好进行调整,增加或减少调料的用量。在烹饪过程中不要让笋干炒得过干,适当保留一点水分,口感会更好。希望这个方法可以帮到你,祝你烧出美味的笋干!

  • 喵呜
    喵呜

    笋干烧肉是一道经典上海特色菜,风味相似于红烧肉讲究浓油赤酱,色泽酱红、口感香甜而不腻,尤其是笋干清脆爽口、搭配五花肉的软烂入味,入口妙不可言。

    笋干是一种藏着地道农家味的山货,比鲜笋拿来烧肉还要耐嚼好吃,其不但质嫩味鲜、清脆爽口还富含丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动、助于消化,笋耗油、正好去些肉的油腻,也提味且丰富口感,一般还会加些色泽鲜艳的青红椒,增加卖相又解腻,下酒亦下饭。

    这道笋干红烧肉,在宴席酒席中比较常见的一道菜,大到五星饭店,小到农村的坝坝宴,都有它的身影。这道菜的特点:五花肉软烂,入口即化,汤料浓香四溢,吃上一块,软烂 ,笋干的脆嫩,根本停不下筷子,下面一起来看看,这道美味的笋干烧肉的做法吧,喜欢的一定要收藏

    做笋干烧肉这道菜时,笋干的处理尤为重要,首先在烧制前要反复用水浸泡,至少需要泡两天反复换水,直至泡笋干的水清澈不浑,可以去除笋干的酸味使口感更佳,泡发的笋干跟五花肉一起慢火炖煮时,一定要烧透,这样笋干充分吸收了肉汁才更入味更鲜香。诗中有曰:用笋伴荤,非但要用猪肉,且须专用肥肉。肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘,但觉味至鲜。一向为主角的五花肉,搭配笋干甘做嫁衣。

    笋干烧肉的做法

    【食材】:400g五花肉、150g干笋、1节大葱、1块生姜、2g桂皮、2颗八角、2片香叶、1个红椒、1个青椒、料酒、食用油、白糖、生抽、老抽、黄酒。

    1.首先将干笋用热水泡发,生姜及大葱切片备用,青红椒洗净后去籽,切成小块备用;

    2.干笋泡好后反复清洗干净,尤其是中间有褶皱的地方容易隐藏灰尘,洗净后再改刀切成小块备用;

    3.将五花肉放入冷水锅中,加入少许葱姜蒜片及料酒,先开大火烧开,水开后打去浮末(这一步是为了去除血水及腥味),然后将五花肉沥干水分捞出备用;

    4.炒制糖色:锅中加入少许食用油,再加入2大勺白糖,全程小火慢慢炒至白糖溶化,然后继续小火将糖浆熬制成枣红色,往锅中加入1勺开水,继续炒匀后盛出备用;

    5.再次起锅倒少许油,油热将五花肉倒入锅中,中小火翻炒出油脂,当炒至表面微黄时加入准备的香料及剩余的葱姜片炒出香味,接着往锅中加入500ml清水;

    6.大火烧开后倒入准备的干笋,再往锅中加入1勺生抽、半勺老抽、2勺黄酒及炒好的糖色,拌匀后盖上盖子,调小火慢炖40分钟。

    7.四十分钟后打开锅盖,加入1勺盐、少许白胡椒粉及鸡粉,炒匀调味后再调大火将汤汁收至浓稠,汤汁合适时倒入青红椒,翻炒至断生即可出锅;

    红烧的肉一般都吃不完,可以放保鲜盒里,第二天早上煮面条时吃,热一热,浇在面条上,那美味,让人垂涎三尺,太香了!喜欢的照着做,比你外面吃一碗红烧肉面划算,还肉多多,要不要试试呢!

    小贴士:

    1、干笋要提前浸泡10个小时以上才能彻底变软,也可以放入高压锅中压制后再进行烹饪;

    2.煸炒五花肉时,一定要把水分炒干后再加佐料一起炒,这样煮出来的肉不会有腥味

    3.炒制糖色时一定要有耐心小火慢熬,否则容易熬糊从而导致菜品味道发苦;

    4.没有烟熏的笋干,用鲜笋代替,或是其他喜欢的菜。

    5.这道菜炖制时间一定要在40分钟或以上,不然肉质不软烂,有条件的也可以用高压锅压制15分钟。

    6.吃特别辣的朋友,可以在做之前放适量辣椒粉一起炒,增色的同时也增加辣味。

  • 晴天和你
    晴天和你

    把嫩笋用新鲜的柴薰成笋干,笋就有一种特别的烟火气味,小时候笋干也是稀罕贵物,一年也就是能吃上几次。笋干泡发好后,炒腊肉是最香的,两者都是烟薰出来的妙物,配在一起真是太合适了。配上几粒花椒,两个干红辣椒,两瓣蒜,放点盐,炒出来香香的,入口脆脆的。啊,米饭,再给我来一碗!

    笋干 80克

    腊肉 150克

    干红辣椒 2个

    蒜 2瓣

    花椒 10颗

    植物油 适量

    笋干提前两天泡好,要用冷水泡发,最好用淘米水泡,中途可换两三次水。烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤1

    泡发好的笋干用手撕成细条,泡好后的笋是很容易徒手撕开的。

    烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤2

    将撕好的笋干切成5厘米左右的长段。烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤3

    腊肉切片。烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤4

    干红椒切段,蒜拍碎或者切片。烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤5

    起油锅炒香辣椒、蒜和花椒,先放入腊肉炒2分钟左右,至腊肉肥肉的部份变成透明,把腊肉在锅里推到一边,再放入笋干,笋干没有盐,所以这个时候可以下一些盐在笋干里,翻炒一分钟左右。再将腊肉和笋干翻炒在一起,炒大概五分钟左右。烟熏笋干炒腊肉的做法 步骤6

    起锅盛盘即可。小贴士

    油要多放一点,笋干吸油,要油多才好吃。

  • 魏博
    魏博

    炒笋干用料

    笋干(泡发后) 300克

    青/红辣椒 1/2个

    大蒜 1瓣

    蚝油 1勺

    生抽 2勺

    料酒 3勺

    炒笋干的做法

    笋干吃油,锅里倒入适量米糠油,再放入五花肉丝,中小火熬出猪油,两种油混合更香。请点击输入图片描述

    熬出油后放入蒜末爆香。放入已泡发好的笋干和红辣椒过油,中小火慢炒。放入1勺蚝油,2勺生抽,3勺料酒,开大火炒片刻。请点击输入图片描述

    放入青/红辣椒过油炒均匀后放入50ml清水。平时我们也喜欢放大蒜苗(今日没有备菜,喜欢的小伙伴可以试试)。请点击输入图片描述

    煮沸后笋干煮软入味并上色,收干汤汁即可。出锅后超级下饭嗷!一碗清粥一盆炒笋干,迷倒赞!请点击输入图片描述

    干笋干(原味)的样纸给大家参考一下!一般需要入水泡发约6-8小时以上。第二种笋干做法:大蒜苗炒笋干!基本操作相似,只是配料不同!请点击输入图片描述

    大蒜苗相对口味要更香浓一些!猪油熬出油后爆香梅花肉,建议肉煸炒干一些会更香。炒香大蒜苗蒜白部分。这次的笋干是原色笋,颜色发黑,刚春节时从外婆家拿回来的,是未经漂色的,绝对放心食用哈!我惯用的调味都是最简单的,生抽蚝油cp组合。请点击输入图片描述

    原味老笋干要煮久一点才能软,煸炒后加入适量多一点的清水(莫过食材)。大火煮沸。请点击输入图片描述

    快收干水份前放入蒜苗炒均匀,最后调味即可。请点击输入图片描述

    大蒜苗炒笋干口味更香浓一些!请点击输入图片描述

    小贴士

    笋干吸油,建议植物油和动物油混合使用。

  • 流浪的萝卜
    流浪的萝卜

    笋干烧肉食材:五花肉500克、笋干适量,葱、生姜、生抽、老抽、白糖、鸡精各适量做法:1、将准备好的笋干事先放到温水里面泡发开来,笋干泡发的比较大,所以只需要一点点就可以了。同时将五花肉切成大小差不多的块焯一下。2、锅里面放入适量的食用油烧热后,放入五花肉、姜片,用中小火炒到五花肉稍微有点变黄的时候,加入少许的料酒去腥,并且把火转为大火煸炒。3、往锅里加入生抽、老抽继续煸炒。4、盖上锅盖焖两分钟,让锅里的五花肉能够全部上色均匀。5、打开锅盖,加入没过五花肉的开水大火烧开,如果这个时候锅里有浮沫的话,记得要撇掉锅里的浮沫。6、加入笋干、白糖、鸡精、葱大火烧开,然后转成小火继续焖煮。7、大约一个小时左右就可以出锅了。笋干炒肉片食材:笋干200克、猪肉100克、青椒1个,大蒜、生姜、酱油等适量做法:1、提前一天将准备好的笋干用清水泡发,并且把笋干改刀,切成厚薄差不多的片状。2、最好选择五花肉来炒,这样吃起来味道更好。将五花肉切成片清洗干净。3、将青椒、大蒜、姜处理一下,切成片备用。4、锅内放入适量的食用油烧热,先放入猪肉煸炒至变色后,放入生姜、料酒、酱油等上色。5、然后继续放入笋干一起炒匀。6、根据口味自行加入食盐、胡椒粉。7、加入少许的水,盖上锅盖焖烧至收汁即可。

  • 票圈全痣咸
    票圈全痣咸

    素炒笋干

    用料

    笋干 适量

    蚝油 适量

    生抽 适量

    盐 适量

    鸡精 适量

    小米辣 适量

    蒜末 适量

    葱姜 适量

    素炒笋干的做法

    锅里蒜末小米辣椒姜丝,可以加点五香粉或十三香炒香,笋干冲泡控水切段锅里倒入笋干加生抽蚝油炒香,加盐鸡精出锅。小贴士

    炒的时间可以长一些,笋表面焦焦的更好吃。

    笋干炒肉丝

    用料

    笋干涨发好 150克

    猪里脊肉 150克

    葱 1棵根

    姜 几片

    大蒜 2瓣

    盐 3克

    白糖 5克

    料酒 10克

    生抽 15克

    老抽 3克

    笋干炒肉丝的做法

    菜场可以买到已经涨发好的笋干,猪里脊肉切丝笋干和葱姜蒜都切成丝待用锅里油烧热后,放入葱姜蒜炒香放入肉丝翻炒,等肉丝变白后放入白糖和料酒倒入笋丝炒匀,等笋干水分略炒干的时候,加入盐、生抽、老抽继续炒等调料被吸收,锅里没什么汤汁时候,就可以出锅啦笋干炒腊肉

    用料

    蒜叶

    笋干

    腊肉

    青椒

    红椒

    酱油

    笋干炒腊肉的做法

    将笋干浸泡24小时,洗净干笋、青红椒、腊肉、蒜叶洗好切好备用锅内预热,放入两勺油,放入腊肉翻炒将腊肉炒出油,直至肉色变透明放入笋干翻炒片刻,加入少量水,盖上锅盖焖五六分钟左右打开锅盖,放入盐、酱油调味最后加入青红椒、蒜叶,翻炒几下就可以了关火了