如何炒花生米酥脆不变色

95人浏览 2024-06-24 04:53:57

6个回答

  • 温柔美人吟
    温柔美人吟
    最佳回答

    要炒花生米酥脆且不变色,你可以按照以下步骤进行:

    1. 准备材料:花生米、植物油、盐。

    2. 花生米的处理:如果你购买的花生米是带皮的,可以先将花生米浸泡在温水中10-15分钟,然后用手轻轻搓擦花生米,使花生皮去掉。随后用清水冲洗一下花生米,确保花生米干净。

    3. 干炒:将锅加热至中火,待锅热后倒入适量植物油,约1-2汤匙。待油热后,倒入花生米,用铲子不断翻炒,均匀受热。炒制过程中要保持火力中等,避免火太大炸焦花生米。

    4. 炒制过程中,你可以根据个人口味加入适量的盐或其他调料。如果你喜欢甜味,也可以在炒制过程中加入适量的白糖。

    5. 炒制时间:一般情况下,花生米需要炒制约8-10分钟左右,直到花生米变得金黄酥脆。你可以用铲子将花生米捞起,尝一尝是否已经炒熟。

    6. 熄火和晾凉:待花生米炒熟后,关火,将炒好的花生米倒入干净的容器中,让其自然晾凉。在晾凉的过程中,花生米会继续变得更加酥脆。

    7. 存储:将完全冷却的花生米存放在干燥的容器中,密封保存。这样可以保持花生米的酥脆口感。

    注意事项:

    - 在炒制过程中要不断搅拌,避免花生米受热不均匀,导致一部分变色。

    - 炒制花生米时火力不要太大,以免花生米炸焦。

    - 如果你希望花生米更香脆,可以在炒制前先将花生米烘烤一下。

    希望以上的步骤能帮助你炒制出酥脆不变色的花生米!

  • 三千
    三千

    炒花生米的做法1、想要做出美味的炒花生米,那么我们大家必须先用清水仔细清洗花生,这样不仅是为了干净,更是为了炒的时候花生不容易糊。2、然后我们大家可以再将洗干净的花生米控干水分以后备用。3、接着在锅里适当的放入少许花生油,然后先不要开火。4、接着大家可以加入控干水分的花生米。5、然后就可以开火了,接着用小火慢炒就可以了,然后凉锅凉油的时候就放入花生米,这样炒出的花生米受热会非常的均匀的。6、然后接着我们大家必须要多注意的是注意要不停翻动,等到将花生米炒熟了以后,大家就可以闻到有香味出来,完全熟了以后就差不多可以关火了,但是大家必须要多注意的就是不要炒到花生完全酥脆了,凉后就酥脆了。7、大家要趁热的时候适当的加入少许白酒,并且注意要翻均匀。8、最后就可以出锅装盘了,记住不要忘记适当的撒上食用盐,然后美味的炒花生米就做相信我们大家都是会喜欢食用的。吃炒花生米会发胖吗适量的吃点是不会发胖的,但是吃多了很容易胖。炒花生米如何不糊大家一定要多注意的是,一定要注意在冷锅里适当的放入花生油,不要太多,和平常炒菜一样用量就可以了,然后大家可以用中小火慢炸,注意必须要不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,这时候大家可以可以尝尝炒花生米,感觉炒花生米熟了以后就可以关火了,千万不要等到酥脆了关火,这样是很容易导致炒花生米出现变糊情况的。炒花生米的窍门炒花生米的时候,火候千万不要太大了,中火就差不多了,并且要注意不停的翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。炒花生米的宜忌人群炒花生米的味道非常不错,并且营养价值也比较高,适当的食用炒花生米,还可以帮助我们大家起到不错的补充营养的作用,营养不良,食欲不振,咳嗽痰啃的人群在生活中也是可以适当的食用炒花生米的,但是注意,炒花生米的禁忌人群也是比较多的,比如胆病患者不宜食用,患血黏度高或有血栓的人在生活中也最好不要食用炒花生米。

  • 走吧走吧
    走吧走吧

    炸花生米要保持酥脆,要注意几点。

    1.凉油凉锅,放入洗好控干的花生米,全程小火慢炸,。

    2.在炸的过程中要不断推搅花生米,使花生米均匀受热。

    3.待花生米稍微变黄后,用漏勺捞起,晃动发出哗啦哗啦声音,就熟了。

    4.放入盘中的花生米趁热倒一点儿白酒,不要多了,和匀,放凉。

    这样炸出的花生米即使放一段时间也能保持酥脆。

  • 普通人
    普通人

    问题一:花生米怎样炒出来又香又脆而且不硬? 1.将选好的花生米倒入油锅中,用小火使油温逐渐升高,并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热炸,使其受热均匀。这样炸出的花生米,香脆、质松可口。 2.炸至花生米发出噼啪声时,取出花生米尝尝,如已断生味,铲起,沥去油,撒上盐或白砂糖即可。 技巧: A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟(技巧之一); B.中期准备:将水倒净,花生米放置干净平盘中备用; C.后期烹炸:1.冷锅冷油炸花生(技巧之二),翻炒几下使花生表面浸透油; 2.点中小火(技巧之三),继续翻炒。直至花生变色,有香气散发出来即可(如果我的回答对您有用,请点击左下角的好评,祝您快乐!) 问题二:教你怎样让炸花生米又酥又脆 家庭炸花生米不用放很多油,大约用一般炒菜的量就可以,凉锅凉油凉花生,一起坐在火上,用手勺不停地搅拌,不要停,使其受热均匀,当你发现花生米接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为花生米出锅后,花生米上的余热还在,颜色会自行进一步变深关键的一步是在花生米出锅后:当把花生米盛入盘中时,立刻趁热在花生米上喷大约1-2克的白酒,就听花生米哗地爆出一股酒香待其凉后,再放上盐或糖,下酒不错呀如果想吃老醋花生,就用老陈醋糖盐,一点点水淀粉放内锅内稍熬一下,倒在炸好的花生米上,放上鸡精香菜,下酒也不错呀~ 问题三:如何炒花生米香脆 炒花生米主要有二个方法,一个是油炒,一个是盐炒。 炒花生米主要有两点:(非常关键) 第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟; 第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。 之后看见颜色变金黄色就起锅,(这时可以根据口味放入盐或糖) 说下二个方法: 第一个方法:油炒花生米: 冷油、花生米一起下锅,中火,用锅铲不停翻炒,注意要确保花生米均匀受热,待花生米颜色微变,这时香味也该出来了,立即将花生米捞出控油(再晚几秒钟就糊了,初学者较难把握),盛在容器里,趁热加适量的盐拌匀(冷了盐粒就不能沾到花生米上了)。这时花生米还是烫的,嚼起来是软的,等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口,不会糊。 第二个方法:盐炒花生米: 其实就像糖炒栗子,大量的粗盐与花生米一起下锅(盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子),小火预热,不停翻炒,待受热均匀后改中高火,翻炒约两分钟,起锅,筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。 问题四:怎样炒花生米更脆 下面说说炒花生米的方法:  炒花生米主要有二个方法,一个是油炒,一个是盐炒。  炒花生米主要有两点:(非常关键)  第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟;  第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。  之后看见颜色变金黄色就起锅,(这时可以根据口味放入盐或糖)  说下二个方法:  第一个方法:油炒花生米:  冷油、花生米一起下锅,中火,用锅铲不停翻炒,注意要确保花生米均匀受热,待花生米颜色微变,这时香味也该出来了,立即将花生米捞出控油(再晚几秒钟就糊了,初学者较难把握),盛在容器里,趁热加适量的盐拌匀(冷了盐粒就不能沾到花生米上了)。这时花生米还是烫的,嚼起来是软的,等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口,不会糊。  第二个方法:盐炒花生米:  其实就像糖炒栗子,大量的粗盐与花生米一起下锅(盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子),小火预热,不停翻炒,待受热均匀后改中高火,翻炒约两分钟,起锅,筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。 问题五:花生米怎样炒才能又香又脆 但自己做的时候往往不得要领,不是焦了变苦,就是不脆不酥。那么怎样做才能让炒出来的花生米又香又脆呢? 选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。 在上锅之前把花生米过水,把花生表皮打湿,因为花生遇高温很容易炭化,这样让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了。之后您一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。 油和花生米齐下锅。油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了;下锅后,要不断铲动,可以使花生均匀受热逐渐变熟;油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致、用大火并不停的翻炒,使花生熟的快而且不会糊。 花生米颜色变红时,就要离开火,再用铲子翻几下,利用还很热的油温,就可以炒熟了。 在出锅前喷小半碗白酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥时候吃都又香又脆。 问题六:油炒花生米怎样炒既不会焦又可以炒得香脆可口? 要点就是小火!一定是小火!慢慢炸 油不要全热,稍热放花生米,小火!一定是小火,用铲子不停的拨花生。不要等到花生米的皮完全变成红色出锅,要早一些,这个时机要你自己去试,因为个人口味不同,对香脆的程度不太一样。只要你用小火,这个脆的程度就可以很好把握,多炒几次就知道自己喜欢的口味需要炸到什么程度 问题七:花生米怎么炒脆 一、奶油花生米 原料:花生米10千克、食盐300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、热开水3千克。 制法:1.将花生米放在沸水中浸一下,立即捞起,放入缸中。2.将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等,冲入开水拌匀,然后倒入花生米缸中,搅拌均匀,用布盖好,浸泡40分钟,取出后稍晾干备用。3.将清洁黄砂入锅炒热,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作响,取出几粒花生米,如果用手捻易脱皮,花生米肉象牙色,即可起锅,筛去黄砂,冷却即成。 二、五香花生米原料:花生米10千克、食盐1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。 制法:1.把大蒜去皮捣碎,与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中,加盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。2.将干净的砂粒放入锅内,用大火炒热后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪声响,用手指捻动花生米易脱皮时,改用小火再炒几种秒钟,筛去砂子即为成品。 三、鱼皮花生米 原料:花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、饴糖1.35千克、糖精7克、酱油2.3千克、精盐13克、油2.5千克、酵母50克、纯碱适量。 制法:1.将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。2.将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆,倒入缸或不锈钢容器中,再将晾冷的糖浆倒入搅匀,缸口加盖,待浆液有气泡发生,即可用来上糖衣。3.将花生米倒入旋锅,花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液,慢慢连续倒入旋锅,待花生米表面粘满浆液后,再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后,再舀入一勺浆液,浆液粘满花生后,再倒入一点面粉,如此反复多次,使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。4.待浆液粉全部上完后,将花生坯倒入另一旋锅进行抛光,使坯子表面光滑,用手指捏无凹痕时,即可出锅。5.裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。6.将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内,并通过中轴,随笼一起迅速转动。笼不是烤炉,花生坯在笼内受热烘约45分钟,表面呈微黄、内部呈象牙色,即烤热。7.用酱油2.3千克、糖精7克、水2千克,煮沸化开后加入适量味精调匀,即成调味米。8.将烘熟的花生坯倒入旋锅中,再倒入调味米,快速拌匀,倒入铁网笼中,用风扇吹冷后拌油,即成鱼皮花生米。 四、菠菜拌花生米 原料:菠菜250克、花生80克。 调料:生姜1小块、葱1根、干红辣椒2个、植物油少许、盐、糖、生抽、香醋适量。 做法: 1、花生洗净后沥干水分。锅洗净置电磁炉上,开小火,将花生米倒入,炒至花生米有密集的噼里啪啦响声,即可将花生米盛出放凉。 2、花生不烫手后,就可以拿起来搓掉花生红衣,碾成碎粒。 3、菠菜洗干净,放开水中焯一下,菠菜变色后,就可以马上捞出。 4、菠菜用手折成段。 5、生姜切末撒在菠菜上,香葱和干红辣椒切碎。 6、起油锅,小火煸炒葱花和干红辣椒,出香味后,放盐、糖、生抽、香醋拌匀,待盐化后,趁热将油浇在菠菜上。撒上一小勺擀好的花生碎即可。 [1] 问题八:花生怎么炒才脆 选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。 在上锅之前把花生米过水,把花生表皮打湿,因为花生遇高温很容易炭化,这样让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了。之后您一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。 油和花生米齐下锅。油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了;下锅后,要不断铲动,可以使花生均匀受热逐渐变熟;油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致、用大火并不停的翻炒,使花生熟的快而且不会糊。 花生米颜色变红时,就要离开火,再用铲子翻几下,利用还很热的油温,就可以炒熟了。 在出锅前喷小半碗白酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥时候吃都又香又脆。 油要放少!猛火!翻得快(否则就会焦)!闻到香味立刻出锅!洒盐,待干,即脆! 问题九:花生米要怎么炸?才又酥又香又好吃呢? 选白皮中等大小的花生米,用开水焯一下(水开下花生米再开30秒捞起沥干)。清油烧到冒烟刚无泡关火等凉6成热开火下花生米炸至金黄色捞起沥油,趁热加少许盐拌匀即可。注意火候不要炸糊了,变色即可捞起。多做几次就掌握了。给评吧

  • 喜欢新味道
    喜欢新味道

    1、花生米的选择

    如果可以的话,炒花生米尽量选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,技术不好的话,炸的时候可能就会生熟不均。

    2、事先过水

    把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟,把花生表皮打湿,(不是泡,打湿下表皮即可)这样不仅能去掉花生表皮的灰尘,由于花生遇高温很容易炭化,让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了哦,否则容易易炒黑炒焦。一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油,爆锅。

    3、冷锅冷油

    不要先开火,把花生放进锅里,铺开,然后大概根据5:1的比例放油,10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。4、油不要放太多

    油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了。花生本来就会出油,如果放油太多,反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。

    5、中小火慢炒

    注意火候,不要用大火,下锅后,要不断用中小火翻炒铲动,可以使花生均匀受热逐渐变熟,这样一方面是利于炒酥脆,也可避免炒糊。

    6、合理利用余温

    花生米炒的过程,注意观察,花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色,炒两三分钟,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝,没有生味就可关火了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火,否则锅太热,油的余温会让花生米变糊的。关火后要利用很热的油温余温,再继续翻炒至油冷却,即可酥脆。

    7、出锅前喷白酒或米酒

    余温炒一会了,等锅内声音变小时,最后建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不容易受潮,啥时候吃都又香又脆。最后稍微凉后,再撒一点盐翻至均匀即可装盘。凉一点撒盐不易化,这只是为了漂亮一点。根据自己的喜好就行,没必要非得等到稍凉后再撒盐。

  • 姑凉
    姑凉

    炒花生米时,牢记3个技巧,花生米酥脆不糊,放一个月也不会返潮

    外面的花生米也不贵,但是总觉得油腻腻的。而且不知道是用什么油制作出来的,总觉得没有那么放心,其实自己买来的花生,做花生米不仅步骤简单,其实也很方便。今天就来和大家聊聊怎么做出,既下饭又美味的花生米,保存得到可以放上一个月左右,非常适合过年和朋友喝酒的时候,当成下酒菜是最适合不过的。那就让我们一起来看一看吧。准备食材:花生仁,食盐和玉米油。

    技巧1:购买的花生仁,最好是哪种颗粒大的,这样子做出来的花生米,不仅吃起来口感更好,也更方便夹。技巧2:在锅里倒进少量的玉米油,使用玉米油的原因,是因为玉米油自身的味道较轻,这样子炒出来的花生米,不会有额外的异味。等到锅热了之后,就可以将挑选好的花生仁倒进锅中,小火慢慢翻炒。技巧3:等到花生仁炒出香味之后,再微微多炒上一会,检验花生米是否成功,可以捞出少许的花生米。用手轻轻揉搓一下,如果花生米表面的红皮轻松搓掉,代表成功了。之后过火迅速将食盐撒进锅中尽快翻炒,等到食盐均匀的裹在花生米上,就可以盛出晾凉。一般我会一次性多买上些花生,如果一次性吃不完,就只需要将放凉的花生米,装进干净无水无油的玻璃瓶子,记得一定要关进盖子。这样子放在阴凉干燥低温处,就可以放上许多,想吃的时候,用干净的勺子盛出一些,装进盘子里就可以了。如果觉得炒制,还是需要用到食用油,家里有烤箱的朋友,也可以直接将花生仁用烤箱烤制。