皮蛋豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

197人浏览 2024-06-24 17:26:46

6个回答

  • 霜千醉
    霜千醉
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    皮蛋豆腐是一道传统的中式菜肴,由豆腐和皮蛋组成。皮蛋是一种独特的食材,是用特殊工艺将鸭蛋保存一段时间后制成的。而豆腐则是一种经过豆类加工制成的食品。

    就豆腐而言,它可以分为嫩豆腐和老豆腐两种类型。嫩豆腐是指豆腐在制作和储存过程中保持较高的水分含量,质地柔软、细腻,口感鲜美。老豆腐则是指豆腐经过一段时间的发酵、储存,水分含量较少,质地较坚实,口感较为浓郁。

    在制作皮蛋豆腐时,一般使用嫩豆腐作为基础。因为嫩豆腐质地柔软,能更好地吸收和融合其他食材的味道,更能突出皮蛋的特殊口感和香味。嫩豆腐也更容易切割和摆盘,更适合搭配皮蛋一起烹饪。

    总结来说,皮蛋豆腐中的豆腐部分通常是嫩豆腐。而皮蛋的特殊风味和营养价值,则为这道菜肴增添了独特的风味。

  • 飞哥
    飞哥

    豆腐是我们平时最常见的豆制品之一,豆腐中含有人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,有“植物肉”之美称。相传豆腐是由西汉淮南王刘安所发明,据说是刘安在炼长生不老丹时,不小心把卤水滴入了豆浆中,于是就诞生了历史上最早的豆腐。这也只是传说,至今也无法考证,所以也无从深究。

    大概在唐朝时期豆腐被传入日本,宋朝时又被传入朝鲜,随着中外文化交流频繁,豆腐也开始风靡西方。豆腐还和豆酱、豆筋、豆芽被称为中国食品中的“四大发明”。

    豆腐的吃法多样,随着勤思考、爱发明的人们不断创新,用豆腐做出了很多闻名中外的特色美食。比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等,都是深受人们喜爱的特色美食,特别是麻婆豆腐,还被称为“中华十大名菜”之一。

    我们平时买豆腐时会发现有两种,一种是比较硬的老豆腐,一种是比较软的嫩豆腐。平时买的时候可能就是随手拿,也不管老嫩之分。这两种豆腐的区别可大了,不管是制作工艺、烹饪方法、还是口感上都不同。今天瘦猴就跟大家聊聊“老豆腐”和“嫩豆腐”到底有哪些区别?平时购买的时候要如何挑选?知道了它们的区别之后,下次买豆腐就不要再瞎买了。一:豆腐的种类

    豆腐从使用的凝固剂上可以分为三种。一种是用卤水作为凝固剂制成的北豆腐,也就是我们说的老豆腐。一种是用石膏作为凝固剂制成的南豆腐,就是我们常说的嫩豆腐。还有一种是用内酯作为凝固剂制成的内酯豆腐,口感更细腻更嫩滑。二:制作工艺

    不管是哪种豆腐,除了在使用凝固剂上有所区别之外,其他的制作流程大致相同。我们老家逢年过节都会自家制作豆腐,我也是从小看到大,对豆腐的制作流程也基本了解一些。要把黄豆提前泡发,然后用石磨或者电磨磨成浆,用纱布过滤掉豆渣,接着放到锅中煮,煮沸腾后捞出来加凝固剂,我们老家用的都是石膏。然后再用石板压在上面,榨出里面多余的水分让其成型即可。三:口感和吃法

    老豆腐里面的水分含量少,口感比较干硬,适合煎或者炒。嫩豆腐含水量高,口感嫩滑细腻,适合做麻婆豆腐和豆腐汤。内酯豆腐我们平时大多是用来凉拌,像皮蛋豆腐基本都是用的内酯豆腐。四:营养价值

    豆腐中含有多种营养元素和矿物质,特别是钙、铁、锌的含量很高,可以提高人体的免疫力。人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可以高达95%以上,是老少皆宜的健康食品。三者的营养价值:老豆腐高于嫩豆腐,嫩豆腐高于内酯豆腐。五:选购技巧

    新鲜的豆腐基本都是乳白色或者淡黄色的,摸上去比较有弹性,看上去质地比较嫩滑,闻起来会有豆香味。如果看到豆腐颜色发灰,摸上去发粘,闻着有异味的一定不要买,不是不新鲜就是已经变质了。六:保鲜方法

    我们一般买豆腐都是当天买当天吃,但是万一买多了怎么办呢?第一可以用保鲜袋装好,放在冰箱里保鲜,可以放2天左右。第二可以准备一盆凉水,里面加入少许食盐,放在通风处,把豆腐浸泡在里面,这样可以存放两三天。不过还是建议大家即买即吃,豆腐还是新鲜的好吃,放过几天之后的豆腐即使没有变质,但是吃起来口感也会大打折扣。七:食用禁忌

    豆腐不要与菠菜一起同食,因为豆腐中含有硫酸钙,而菠菜中含有草酸,如果这两种食物一起吃的话就会由化学反应生成草酸钙,不仅不能被人体吸收,而且也会影响人体对钙的吸收,严重者还容易患结石症。

  • 努力赚钱的乐乐
    努力赚钱的乐乐

    皮蛋豆腐是用皮蛋和豆腐制作而成的,皮蛋豆腐本身是非常的开胃可口的,而且皮蛋豆腐不像炖汤那样需要很长的时间,皮蛋豆腐通常十几二十分钟就可以做皮蛋豆腐在做的时候有一定的技巧,接下来我们了解下皮蛋豆腐的做法吧。 皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗 皮蛋拌豆腐是比较好吃的,通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗? 皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐给切成方块形状的,摆放入盘的边缘,皮蛋剥好,切成片状,中间放入适量的皮蛋打底。接下来便是搭配酱汁了。把蒜,白糖,醋,盐,辣椒油依次加入,放入温水,调制成酱汁。把调制好的酱汁淋到皮蛋豆腐中,一道皮蛋拌豆腐便做成了,味道浓烈。 注意皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠,关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动,思维缓慢,严重者智力减退和脑功能障碍。在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制,引起缺钙现象。婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋拌豆腐。 皮蛋豆腐的汁怎么调 皮蛋豆腐如果汁调的不好,那么皮蛋豆腐就不会多好吃,那么皮蛋豆腐的汁怎么调呢? 老豆腐洗净,切花生大小的丁。冷水入锅,加入少许盐,将豆腐丁焯水。捞出豆腐丁,沥干水分,放入盘中。皮蛋去皮,洗净。一个切成4块,将皮蛋摆在豆腐周围。大蒜剁成蒜末,放入碗中,加入香油,花椒油和辣椒油。加入适量剁椒。加入生抽和香醋,拌匀。将调味汁浇在豆腐上。撒少许葱花即可。 或者准备皮蛋,用刀切开,或者用细线切开。然后把嫩豆腐切成厚片,放入盘中摆整齐,接着把皮蛋也摆放到盘中。然后进行调汁,准备一个小碗,倒入小米椒、蒜末、葱。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味。搅拌均匀,最后将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面,撒上香菜,凉拌皮蛋豆腐就做好了。 皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 老豆腐和嫩豆腐都是豆腐来的,但两者口感不同,那么皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢? 皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。 而老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。 皮蛋拌豆腐怎么才好吃 皮蛋拌豆腐要做的好吃还是有难度的,通常皮蛋拌豆腐怎么才好吃呢? 准备材料:嫩豆腐一盒,皮蛋两个,线椒两个,蒜四个,葱叶三根,酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺,剁辣椒半勺。然后取出嫩豆腐,把它切成小片。不要太薄,太薄嫩豆腐容易碎。然后剥皮蛋,皮蛋切小块,将切好的皮蛋块倒到豆腐上。 接下来把蒜、葱、线椒切成小末末。小火,锅里放油,依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末,全部放进去之后,翻炒几秒钟,立刻关火。这时候尝一下调料汁,如果太淡的话,可以根据自己口味放一些盐。把炒好的料稍微凉一下,把它倒到皮蛋豆腐上,皮蛋拌豆腐就做好了。注意拌皮蛋的调料提前用小火炒一下更好吃。

  • 亖三二一
    亖三二一

    豆制品含有丰富的蛋白质,对我们身体的健康很有好处,所以我们平时可以多吃一些豆制品。日常中,我们最常见的豆制品就是豆腐、豆浆、豆腐脑,而豆腐又是我们做菜经常要用到的一种食材,用豆腐我们可以做出麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜,既满足了我们的口腹之欲,又补充了我们身体所需的蛋白质。其实,豆腐分为好几种的,作为北方人,我们日常中用到最多的就是老豆腐和内酯豆腐,这两种豆腐有什么区别呢?做肉沫豆腐用哪种豆腐口感更好一些?下面就我自己的经验给大家简单回答一下。老豆腐和内酯豆腐的制作过程基本是没有什么区别的,就是使用的凝固剂上稍有些不同,老豆腐是使用卤水作为凝固剂的,而内酯豆腐则是用内酯作为凝固剂的。凝固剂的不同导致这种豆腐不管是从口感上还是从营养价值上都有所区别。老豆腐里面的水分含量少,口感比较干硬,特别适合煎或者炒,内酯豆腐口感细腻嫩滑,比较适合做凉拌,一般我们做的皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐都可以选择用内酯豆腐。从营养上看,老豆腐的营养价值是远远高于内酯豆腐的。一般做肉末豆腐我都是使用的是老豆腐,第一是考虑到老豆腐的营养要高,第二考虑到老豆腐嚼劲远高于内酯豆腐,所以这样做出来的菜,原味和口感更足,吃起来也更香。内酯豆腐过于软嫩,放在锅里炒不成个,用其做出来的肉末豆腐外形也不好看。不管是什么类型的豆腐,新鲜的都是乳白色或者淡黄色的,摸上去比较有弹性,闻一下有一种淡淡的豆香味,而不新鲜的豆腐颜色看上去发灰,摸上去发粘,闻着也有异味,我们买的时候一定要注意。豆腐好吃,还是要吃新鲜的,不建议一次买太多,买上够做一次菜的量即可,现买现做,现做现吃,营养不流失,口感还非常好。我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我不断更新的动力!

  • 韩烁
    韩烁

    皮蛋豆腐是一道经典的凉菜,口味滑嫩,做法简易,尤其适用于夏天服用,谈起这道菜的做菜方法,无非就是食物的配菜和凉拌汁的配制,皮蛋2枚,豆腐2块,上蒸蒸5分钟左右取下豆腐放入盘里,用刀割成匀称块,皮蛋切月牙状码入盘边,姜,蒜敲碎炒羊肝,油烧开,放入姜蒜末进行爆香,取一小碗,放入适当盐,白砂糖,生抽酱油,醋,剁椒调酱,入内翻拌,浇在豆腐上就可以服用。皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜。它做法简易,营养成分极其丰富,能够填补身体需要的多种多样营养元素。特别是气温愈来愈温暖,吃上一口皮蛋豆腐,不但清新爽口,还可以清热解毒解火。皮蛋豆腐关键制作材料是内酯豆腐、皮蛋、大蒜泥、麻油等简易原材料相辅相成成的。皮蛋豆腐做法:先把三到四个皮蛋削皮后,无需刀,直接用白丝线就能够切割成大拇指高低的瓣状,顺着菜盘边沿先后摆放。取适量水豆腐滚刀块,倒进沸水中煮2分钟,这样做的目的是让豆腐丁定形好一点,而且具有杀菌消毒的功效,煮完捞起来摆放在菜盘正中间。上洒花生仁(花生仁能是超市买的成袋的,能够自己做)。便是调料汁,备一碗,香莱、大蒜剁碎,酸姜切成丝放入碗中,添加白米醋、生抽酱油、香油、适当油辣子、白糖等拌和均就可以。将料汁淋在盘里就可以服用。因豆腐皮蛋皆属寒性,添加姜片可适度调合一下,加花生和白米醋就和凉拌青瓜做法类似,因为提升味道的充足水平,能够添加黄瓜丁或是别的火锅配菜,看自己自身爱好。豆腐用的是内酯豆腐,比一般豆腐更为软嫩,色调更为嫩白,平常都用来做凉拌菜熬汤。皮蛋,又叫皮蛋,一般要用鹅蛋加原材料制做成的,要挑选无重金属的皮蛋,皮蛋豆腐的重点在于料汁的调配,料汁是皮蛋豆腐的生命。

  • 无小楼
    无小楼

    皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。而老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。