炒面需要什么作料

184人浏览 2024-06-24 17:39:24

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  • 哈哈哈
    哈哈哈
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    炒面可以根据个人口味而定,以下是常见的炒面作料:

    1. 酱油:炒面的主要调味品之一,可以增添咸味和颜色,根据个人口味调整使用量。

    2. 盐:用于调味和增强风味,可以根据个人口味适量添加。

    3. 糖:用于平衡酱油的咸味,提升风味,根据个人口味适量添加。

    4. 老抽:可用于提亮颜色和增添香气,但使用量不宜过多,否则会使炒面过于黑色和咸。

    5. 蚝油:可增添鲜味和香气,呈现干炒面的特有风味。

    6. 鸡精或味精:可提升风味,增添滋味,但视个人需求添加。

    7. 葱姜蒜:可提升香气,使炒面更加美味,可以切碎或切丝使用。

    8. 辣椒粉或辣酱:如果喜欢辣味,可以适量添加辣椒粉或辣酱增添辣味。

    9. 白胡椒粉:可提升香气和味道,增添一定的辣味。

    10. 蔬菜或肉类:可以根据个人喜好加入蔬菜(例如胡萝卜、豌豆、白菜等)或肉类(例如鸡肉、猪肉、虾仁等),丰富口感和营养。

    以上是炒面常见的作料,可根据个人口味和喜好进行调整和搭配。

  • 墨迹
    墨迹

    炒饭现在没有很具体的分类,大概是按国家分的。

    [西班牙海鲜饭] 用料:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、 西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。 做法: 1.将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。 2.锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水 放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。 3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。 4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。 【意大利海鲜饭】 【材料】文蛤、花蛤各8只,基围虾8只,目鱼一只,南风肉一小块,大米一杯, 青红甜椒各半只,草菇8个,洋葱半个,姜丝一汤匙,毛豆二汤匙。 【做法】1)大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟 左右,目鱼切花飞水待用,文蛤、花蛤飞水,南风肉切小丁,洋葱切 小丁,青红甜椒切小块,草菇切片。 2)烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅(橄榄油), 将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒,加黑胡椒粉和香茅粉搅匀, 然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒,(火不要大)看到水 给米吞食了,再加水(水不要一下加足,要慢慢加)盖上锅盖焖一会儿, 反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟,然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围 虾和植物牛油,并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻 炒至饭熟,最后加青红甜椒。 [西式蟹肉炒饭]其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面,西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括:胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉,当然还有昨天的剩饭,还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配,你完全可以直接打开电冰箱,把家里所有现成的食材一起动员起来,做一道中西合璧的炒饭,呵呵。做法:1、准备食材:胡萝卜切成丁,莴笋白菜切成小片,鸡蛋打匀,腊肠、蟹肉切成小片。2、平底煎锅里面放入一些油,烧热。3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒,用铲子尽量的把鸡蛋铲碎,越碎越好。4、等鸡蛋快熟的时候,倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。5、倒入米饭,然后再加少许的油,让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油,很有光泽的感觉。6、加盐、胡椒粉,再加少许的糖和味精调味。7、起锅装盘,完成![正宗日式咖喱鸡饭] [材料]:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状 的,浅色粉末的味道有点淡),盐 [做法]:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。 2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡 萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。 3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。 4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐 调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。 胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。 苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一 起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。做法:蔬果炒饭 原料:白饭300克,菠萝l/2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小匙。 做法:①虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热,加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。 番茄咖喱炒饭 原料:白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。 做法:①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 腊肠炒饭 原料:白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。 做法:①葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。②锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。 海鲜炒饭 原料:白饭300克,鸡蛋2个,葱2根,虾仁、墨鱼、干贝各30克,去骨鱼肉10克,油3大匙,胡椒盐、苏打粉各1/2小匙,淀粉1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法:①葱洗净、切末;鸡蛋打入碗中,滤出蛋白,蛋黄留用;去骨鱼肉洗净,切片,再对半切开。②墨鱼去外膜切丁,和干贝、虾仁均洗净,放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀,放入滚水中氽烫,捞出;蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮,取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热,爆香葱末,加入剩余的蛋白略炒,放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒,加入白饭、盐、胡椒粉炒匀,盛入盘中,盘边排入蛋丝即可。 咸蛋黄炒饭 原料:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。 做法:①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。 泡菜炒饭 原料:白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,葱、红辣椒各1根,腌黄萝卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。 做法:①韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴鱼片即可。 炒饭系列]炒饭要角 炒饭要角~青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便,而且营养丰富,所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时,要注意颜色越绿,所含的叶绿素越多。如果时间许可的话,在此建议尽量购买新鲜的青豆制作,如果因为季节的关系,无法取得新鲜青豆的话,则建议使用冷冻青豆。 冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点,但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 炒饭秘技~氽烫虾仁 由于炒饭的口感重在干、松,所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁,而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时,不需花太多时间,以免破坏新鲜度和口感,而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中,将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单,只要在滚水中加入虾仁,待食材明显变色捞起即可。 [炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 材料: 鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料: 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法: 1.鸡肉洗净沥干水分,切成丁块状,再用太白粉抓匀后,取锅,加入沙拉油以中火烧热,加入鸡丁炒散后捞起备用。 2.咸鱼切成丁块状,放入作法1锅中,过油至表面略呈焦状,捞起备用。 3.西生菜洗净沥干水份后,切成指甲般的大小备用;鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 4.另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法3的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花快速翻炒后,再加入调味料和作法1、2快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 [炒饭系列]翡翠炒饭 材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 调味料 盐一小匙半、另盐(腌青刚用的)一大匙、味精一小匙 做法 先将青刚菜洗净沥干水份,切大块,拌入大匙盐,腌清廿分钟后剁碎 ,挤干水份。 蛋打散,煎成两个蛋饼,然后切一公分小方块。 洋火腿切薄片,再切一公分之小方块。 油烧热,爆香蒜头或葱段,取出不要,再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭,再继续将饭炒透,最后加下蛋,火腿合炒均匀即可起锅。 [炒饭系列]蟹肉生菜炒饭 材料(4人量): 米饭…………400克、 蟹肉(罐头)………80克 生菜………40克 搅好的鸡蛋………1个的量 葱…………20克 油………1大匙 盐…………1/2小匙 酱油……少量 做法: 先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋,等到半熟的时候,再把已经切好的葱和蟹肉,以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时,把已切好的生菜倒入锅内,迅速倒入调味料(盐、酱油)进行煸炒。不要时间过长,否则炒出来的米饭就不太好了。 煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒,以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 [炒饭系列]绿豆薏仁炒饭 材料: 绿豆 3两 薏仁 3两 胡萝卜丁 1/2两 芦笋丁 1/2两 青豆 1/2两 葱花 适量 腌料: 盐 适量 糖 适量 作法: 1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时,再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量,放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 3. 热油锅,将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时,加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 4. 加入白饭拌炒 煮饭功夫 不管你爱吃的是硬饭还是软饭,相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点,就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤,你将可以煮出美味可口的白饭喔! 1.洗米 洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗,再马上把水倒掉,如此反覆动作,至水不再浑浊。洗的动作要轻柔,以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫,所以洗的动作要快,倒水的动作也要快。 2.加水 每一种米的搭配水量各有不同,如在选购米时,包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭,水量应比一般米饭的水量减少,减少的水量约在10%~20%之间。 3.入锅 要想煮出香Q的米饭,可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是盖上锅盖浸泡一段时间,浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。 4.拌饭 饭煮好,电锅开关跳起后,先以饭杓将饭拨松后,再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做,才能维持米饭颗粒的完整度,如果在米饭冷却后才做拨松的动作,很容易破坏掉米饭的颗粒,饭就不好吃了。 5.摊凉 将煮好拨松的米饭,直接摊开放于器皿上待凉,如此将可让米饭冷却的速度加快。 6.装袋冷藏 将冷却的米饭密封包装,并挤去多余的空气,整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包,这样再次使用时会比较方便。 7.洒水 从冰箱冷藏中取出的冷饭,先洒上少许的水量,再作运用。这个动作是要让冷饭软化,且容易抓松,如果米饭尚未软化,就强制抓松,容易破坏米饭的颗粒,会影响炒饭的美味。 8.抓松 冷藏后的米饭容易结块,所以一定要先抓松结块的米饭后,才可运用于炒饭料理中。 炒饭要角 炒饭要角~青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便,而且营养丰富,所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时,要注意颜色越绿,所含的叶绿素越多。如果时间许可的话,在此建议尽量购买新鲜的青豆制作,如果因为季节的关系,无法取得新鲜青豆的话,则建议使用冷冻青豆。 冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点,但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 炒饭秘技~氽烫虾仁 由于炒饭的口感重在干、松,所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁,而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时,不需花太多时间,以免破坏新鲜度和口感,而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中,将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单,只要在滚水中加入虾仁,待食材明显变色捞起即可。 番茄炒饭先将切好的洋葱、大蒜煸炒,待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内,再加入适量的番茄酱和食盐翻炒,即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。香蕉炒饭将香蕉入饭,是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后,加入2只剥皮后的香蕉,并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状,与米饭混匀,再加入少许食盐,这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。鸡汁炒饭将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤,再加入适量淀粉,使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后,加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料,出锅前少淋一些橄榄油,即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

    配料:(主料)青豆\\胡萝卜\\火腿\\鸡蛋\\米饭(最好是隔夜饭).(辅料)蒜籽\\葱.(调料)色拉油\\盐\\鸡精\\

    制作:(1)首先将胡萝卜\\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.

    这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好

  • 小妮子
    小妮子

    你说得是不是挂面啊 ?可以作 ,但是最好煮硬一些。7分熟就够了,然后捞出来过凉水,这一点很重要,不然面会糊掉(很粘),还可以稍微倒一点油把面抓散(尤其是如果不马上炒的话,这样可以防止面条粘连)。然后开始炒。具体做法你参考下面的吧,不过挂面炒的效果会差些,最好是用切面,超市里面冷藏柜那里有卖的,那个日本的什么牌子我忘了不错的,是可以下火锅的那种,比较抗炒,筋道!市场上也有卖的,现加工的那种。还有加了碱的切面,这种面炒出来效果最好了。其实放点辣椒,西红柿,任何你喜欢的青菜就很好吃了。先放辣椒和葱姜爆锅,然后放青菜,然后是西红柿,然后是面条,但是翻炒要快,不然会糊锅的。然后放调料,盐,生抽(主要上色,当然盐你可以不放的),一点糖,鸡精,就够了,炒几下就可以出锅了,因为面已经基本熟了。至于放多少菜看你自己喜欢了,喜欢就多放,西红柿放多了会酸,不喜欢的话一点点就可以了。其他做法:上海粗炒面[家常菜谱]材料: 上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙冬菇 4只 调味: 盐 1/4茶匙瘦肉 3两 糖 1茶匙椰菜 4两 生抽 2茶匙?头 1粒 老抽 2茶匙蒜头 1粒 麻油 1茶匙制法:1. 冬菇浸软,切丝加少许油和糖蒸约10分钟。2. 瘦肉切丝,以少许生抽,及粟粉腌10分钟。3. 椰菜洗净切丝,?,蒜头拍碎切茸。4. 上海粗面以滚水煮稔,过冷河,隔乾水份。5. 烧油爆香?、蒜茸,倒入肉丝,炒熟盛起。6. 再烧油加入椰菜炒片刻,加入面略炒,再加其他配料炒匀,加入调味拌匀可上碟。中式炒面的做法

    1.原料:

    鸡蛋炒面3袋;广式香肠6根,切成碎粒;胡萝卜丝;葱丝;洋葱丝;酱油

    2.做法:

    (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;

    (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;

    (3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。日式海鲜炒面的做法

    【所属菜系】 日本料理

    【特点】 日本风味,鲜香适口。

    【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

    【制作过程】

    (l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。虾仁炒面条【原料】

    面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。

    【制作过程】

    1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;

    2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。

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    炒面条原料:豇豆、茭白、香菇、红辣椒、绿辣椒,还有蒜末和姜末没拍进去。

    面条的面要和得硬一些才筋道口干也好。

    擀成大圆片,没用大案板,所以面片折起来了。

    切成宽窄差不多的条,要稍宽些,否则炒的时候会糟的。

    煮到八成熟捞出,过凉水,沥干水份(忘了说明,煮面的水里要加盐,让面条入味。)

    平底铁锅烧热后放入玉米油,先下面条翻炒,放入菜略炒一会就好。

    炒好的面盛入洗净的紫甘蓝中就可以上桌了,吃的时候淋些辣椒油。

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    用开水把面煮一分钟左右,如果你用的是干面,就要用中火煮煮,这样才能保证面的外面和里面都熟了;

    然后把面捞起来,马上放到冷水里面浸泡,让面冷缩一下,吃起来有韧劲;

    再把用酱油和盐腌好的肉或者是打好的鸡蛋放入油锅炒炒,再加入自己喜欢吃的蔬菜(比如玉米啊、胡罗布啊、青椒阿、洋葱阿。。。)一起混着炒(这是我最喜欢的步骤,呵呵);

    炒的时候先放盐,再放酱油、醋、糖、鸡精,按自己口味来决定多少;

    到差不多熟了的时候,再放入少量番茄酱(这是最重要的环节,不能多放也不能少放);

    最后把面从水里捞出倒入锅内翻炒,注意要把面和佐料拌匀,最好用筷子把面搅散,这样吃起来才能每根面条都好味啊~~日式海鲜炒面的制作方法

    鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。好吃的炒面(焖面)-制作方法 -我奶奶传给我的,也叫焖面,很好做,也很好吃哦。主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦。)适量(爱吃菜的就多搁些,反正是自己吃。);猪肉适量(理由同扁豆)。配料:葱、姜、蒜各少许。佐料:色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。做法:1、将猪肉切略粗的丝备用;2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,洗净备用;3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用;4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟;5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一起。6、接下来往锅里倒水,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了(水太多了就不好吃了,湿嗒嗒,看着就没食欲不是?水太少了的话,造成的直接后果就是~~面还没熟,下面就糊了。),撒入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖,大火烧开;然后改小火焖着它,不时揭开看看,等豆角已经塌了秧儿,水差不多都靠干了(千万要把水靠干,这是关键),面条也熟了的时候,用锅铲抄底儿把面铲起来,你会发现,下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴(这种东西最好吃,我最爱吃!),这时候大功告成!你可以就着蒜和醋吃,有饭又有菜,幸三鲜南炒面三鲜南炒面,是榆次的一种高档面食。制作时,由于先用面萝炒面一次,海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次,故又谓之“两出瓢”。三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创,作工精细,工艺独特。三鲜南炒面的制作方法如下:[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。[工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金黄色后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。[特色]酥软可口,色鲜味美。

    中式炒面的做法做汤面时,将面条放入制好的汤内煮(少放盐),不化条、不断条,很快就会得到一份软滑、有口筋、香美的汤面。也可在用开水煮好的面条内,放入从市场上购买的担担面、阳春面等的汤料,即可得到一份地道的担担面、阳春面等的汤料,京都牌第列面条的质量、口感比手工面条都高一个档次,达到了目前国际、国内最好水平。用玉带面煮一碗宽心面条,软滑有嚼头;将乌冬面、中条挂面煮熟后加炸酱,即成为正宗的北京炸酱面;将鸡蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面条煮熟后,加入少量的调节器味品,就成为别具特色的营养面条(蛋味、蔬菜味、蕃茄味),保证是纯天然品味。1.原料:

    鸡蛋炒面3袋;广式香肠6根,切成碎粒;胡萝卜丝;葱丝;洋葱丝;酱油

    2.做法:

    (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;

    (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;

    (3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。视频:柠檬炒面的做法 http://baby.sina.com.cn/news/2004-12-03/14448.shtml炒面:

    小白菜、肉丝、香菇丝。

    少许硬一点。

    捞出,放冷水冲,漓干水分。

    大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

    备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

    2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

  • 蔚蓝
    蔚蓝

    炒面的做法和配料:

    绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后,倒入一汤匙熟油,仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。把蒸熟的油面条,挑散,晾凉。起油锅,油热后磕入鸡蛋小火炒散,炒至金黄。放入洗好的小油菜,翻炒。倒入绿豆芽翻炒。倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒,翻炒均匀。根据需要倒入适量的油面条,翻炒。根据需要倒入适量的油面条,翻炒。倒入少许清水,翻炒防止糊锅。加适量精盐,少许孜然粉,翻炒均匀即可出锅。

  • 星探经纪人
    星探经纪人

    炒面的做法和配料:

    绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后,倒入一汤匙熟油,仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。把蒸熟的油面条,挑散,晾凉。起油锅,油热后磕入鸡蛋小火炒散,炒至金黄。放入洗好的小油菜,翻炒。倒入绿豆芽翻炒。倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒,翻炒均匀。根据需要倒入适量的油面条,翻炒。根据需要倒入适量的油面条,翻炒。倒入少许清水,翻炒防止糊锅。加适量精盐,少许孜然粉,翻炒均匀即可出锅。

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    用料

    棍棍面(鲜面) 200g

    鸡蛋 2个

    青椒 1个的三分之一

    甜椒 1个的三分之一

    彩椒 1个的三分之一

    小洋葱 半个

    小葱 30克

    大蒜瓣或者大独蒜 2个或1个

    火腿肠或者烤肠 半根

    辣椒面 10克

    孜然面 10克

    盐 5克

    鸡精 1勺

    花椒面 半勺

    花椒 10粒

    干辣椒 2个

    做法步骤

    1、洗所有食材 洋葱切块,彩椒甜椒青椒切块,烤肠或火腿肠切块,鸡蛋打液调匀加点盐,葱切花,2个蒜瓣或者1个独蒜切片

    2、锅里半锅铲油(非菜籽油),大火烧15秒,调中火,放入肠,炒1分钟腾出

    3、接着底油,倒入鸡蛋液,大火炒鸡蛋定型翻面,锅铲捣碎腾出

    4、准备完成

    5、水开面丢下去筷子搅动避免粘贴锅。煮到水第一次沸腾捞出

    6、捞出的面容易成坨,所以放入篮子里用冷水冲,筷子挑到散开

    7、加半锅铲油,放入蒜片,两个剪段的干辣椒,花椒,小火炒香,也就半分钟时间

    8、下入洋葱块,青椒甜椒彩椒块中火翻炒半分钟,改小火

    9、倒入冷水冷却的面条

    10、加入辣椒面1勺,孜然面1勺,盐1勺,鸡精1勺,味精半勺,花椒粉半勺

    11、火候小中火。右手拿筷子挑匀面,左手锅铲翻炒右手挑面,大概30秒

    12、味道挑匀了

    13、倒入肠和鸡蛋,用筷子在锅里挑面在锅铲上翻匀不让结坨。火候小中火。15秒关火

    14、炒好了

    15、用筷子将面挑出装盘

    16、将剩余的料倒面上,加葱花,筷子拌匀,开吃