红烧鲤鱼配什么菜好吃

160人浏览 2024-06-25 01:51:34

6个回答

  • Leopold.zzz
    Leopold.zzz
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    红烧鲤鱼搭配一些清淡的菜肴或是具有一定酸甜口味的菜肴会更好。下面是几种常见的搭配菜肴:

    1. 清蒸时蔬:蒸熟的时令蔬菜,如芥兰、青菜等,搭配红烧鲤鱼可以平衡口感,提供清爽口感。

    2. 番茄炒蛋:番茄酸甜的味道与红烧鲤鱼的香甜汁料相互衬托,口感丰富。

    3. 酸辣土豆丝:酸辣的土豆丝可以为红烧鲤鱼增添一些刺激的味道,增加食欲。

    4. 豆腐干炒青椒:豆腐干和青椒的清淡口感可以与红烧鲤鱼的酱汁形成对比,使整体菜肴更加丰富。

    5. 小炒黄瓜:黄瓜的清脆口感与红烧鲤鱼的酱汁相互衬托,口感清爽可口。

    选择配菜时可以根据自己的口味偏好来,清淡的蔬菜或是略带酸甜的菜肴都可以与红烧鲤鱼形成良好的搭配。

  • 豆仙儿
    豆仙儿

    【红烧鱼】【制作食材】罗非鱼、葱姜蒜、料酒、红椒、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、水淀粉【方法及步骤】1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类,将其内脏黏膜处理干净之后,往鱼身上划上十字花刀放进盆中,使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片,倒入适量的料酒,以及少许的食盐,并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹,在去腥的还能让鱼提前入味。2、最后再把葱结和姜片,都塞在鱼肚子里面去,放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间,我们来切上一些料头。准备适量生姜,将其去皮后先切成片状,再改刀成小粒,少许小葱葱白切粒,再准备上一点大蒜,同样的也切成粒。最后还要来上一些红椒粒,全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到,将葱姜片取出来,然后用一张厨房纸巾,把鱼身上的水分全部擦干,这样在下锅煎制的时候,鱼皮不破也不会粘锅。3、下一步取出家里的铁锅,锅中加油开火烧热,并转动一下锅底,让油润满整个锅底,等食用油被烧至冒青烟的时候,关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油,然后把腌好的鱼直接放入锅中,开中小火慢慢的进行煎制。用热锅凉油来煎食物,不管是炒什么煎什么都不会粘锅。鱼入锅后,不要着急翻动,时不时的晃动一下锅底,让鱼肉受热均匀,把一面煎至定型。4、将鱼肉煎到金黄时,翻另一面继续小火煎炸,直至两面都熟透时,控油盛出来备用。接着再次起锅,下入葱、姜、蒜和红辣椒粒,用铲子翻炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,将红油炒出后倒入适量的清水,开始进行调味。往锅中加入适量蚝油,生抽,老抽,再来上几粒冰糖,搅拌均匀后,把煎好的鱼入锅,开大火进行炖煮。煮开后舀起汤汁淋在鱼身上,然后转中火继续炖煮六分钟左右。5、等时间差不多时,先把鱼盛出来,再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡,开大火给它熬成浓稠的汤汁。最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上,再撒上少许的葱丝进行点缀,一道美味的红烧鱼就制作完成了。

  • 嘿呦嘿呦拔萝卜
    嘿呦嘿呦拔萝卜

    红烧鱼的原料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。[美食中国]6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。二、红烧鱼的做法1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。3、红烧鱼程序通常如下:A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。三、红烧鱼的做法原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。四、红烧鱼的做法原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。五、红烧鱼的做法对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,味道还不错。原料:鱼,葱姜蒜,各种调料。做法:1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐什么的稍微腌15-20分钟左右。2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。六、赞赞红烧鱼七、红烧鱼的做法红烧鱼材料鲫鱼 800~1000克干红椒丝 25克姜丝 15克八角 5克小葱 10克料酒 15克糖粉 10克鸡蛋 1个醋 20克生抽 15克制作1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。4.装盘后撒上葱末即可。温馨小贴士鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。八、红烧鱼的做法主料:草鱼一条(约3.2斤)腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯制作过程:1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁九、红烧八须鱼的做法原料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。注:八须鱼就是鲶鱼!十、红烧鱼的做法A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干;1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;再炖5分钟后收汁起锅即可注意:1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅3. 一定要放醋,可以去腥提鲜B:红烧鱼的做法:1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!3.翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!4.水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括 鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!6.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!十一、红烧鱼的做法鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;再炖5分钟后收汁起锅即可注意:1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅3. 一定要放醋,可以去腥提鲜下午有约,和一自诩文化人的文化人闲扯,感触颇多,深受刺激,于是,在回来的路上,决定要犒劳自己一把。勇攀厨艺高峰,挑战“红烧鱼”。其实鱼不是没有做过,只不过因为清蒸的操作相对简单,而最终成品效果反馈不错,因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式,而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。之前在深,老兄前去探望,就曾小露了一手,结果就是老兄跌破眼镜,乃至大加赞赏。这次操作,对自己信心满满,想必不会太过于困难。鱼是已经收拾好的,因此下水冲洗冲洗就完成,直接进入“腌制”阶段,当然不忘在鱼身划上几刀,方便味道更加容易进入。撒上少许盐,加入醋、料酒、老抽和鸡 精,一起摸匀,放置十余分钟。等待之余,切上几块姜片待用。下一阶段,在我看来最为复杂,操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作,结果还是出现问题:一面的鱼皮粘锅了,破坏了鱼的卖相,还好另外一面完好无缺。 想想,残缺也是一种美,也就不过于自责,将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前备好的姜片过 油,进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼,加入少许生抽和老抽,点入6-7支干红椒,盖上锅盖,大火烧制,直至水收干。由于之前鱼已经腌制过, 因此味道基本合适,可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。鱼肉鲜嫩滑口,口味咸淡适中,一扫而光。吃者很满意,做者很得意。于是录上,显摆显摆。呵呵!

  • 晓看红湿处丶
    晓看红湿处丶

    在我们家餐桌上的主菜应该就是红烧鲤鱼了,因为我们家的人都喜欢吃鲤鱼,而且有红红火火的,年年有余的寓意。

    吃年夜饭时候红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜,红红火火,年年有余的意思。

    红烧鲤鱼是一道家常菜,烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

    食材明细

    鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。

    红烧鱼做法步骤

    1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

    2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。

    3、在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。

    4、剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

    5、在鱼身上划刀,两面相同。

    6、开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。

    7、锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。

    8、放入肥肉炒一会。

    9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

    10、放入白糖、炒到白糖溶化。

    11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。

    12、加入清水,大火烧开,转小火。

    13、大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

    14、烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

    拓展资料

    红烧鲤鱼的营养价值

    1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素. 2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,多吃鱼可以健康长寿。

    3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

    适宜人群

    一般人群均可食用 1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用; 2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

  • 懒猫夭夭
    懒猫夭夭

    属于:闽菜。红烧鲤鱼家常做法:鲤鱼洗净后两面打一字花刀,用盐、料酒、胡椒粉打底味,碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。炒锅上火,加入适量油,烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出,原锅留少许油,将炸好的鱼放入锅内,烹入碗汁,加适量的水。烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中,原汤上大火少开,待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可,上桌时撒青蒜丝。

    红烧鲤鱼是以鲤鱼为主要原料,以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油为辅料的家常菜。红烧鲤鱼的烹饪技巧主要是用酱油烩制。味道咸鲜,色泽黄亮,菌菇鲜嫩,汁水浓稠。鲤鱼的蛋白质含量不仅高,而且质量好,人体的消化吸收率可达96%,能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,预防动脉硬化和冠心病。多吃鱼可以使人健康长寿。红烧鲤鱼是一种常见的鲤鱼烹饪方法,其味道非常好,最重要的是这道菜做起来难度不大,而且不同地方的做法也不一样。湖南的红烧鲤鱼是怎么做的呢?湖南菜一般都是辣味的,所以我们在做菜的时候一定要多给点花椒和川椒,这样做出来的红烧鲤鱼才能有湖南菜的味道。我们把鱼洗干净后,把水擦干。然后将油倒入锅中,将花椒、刺儿菜和香料加热,炒至出香。红烧酱油鲤鱼是属于闽菜系的,红烧酱油鲤鱼是一道美味,深受人们的喜爱,红烧酱油鲤鱼不仅是美味的小吃,营养也很丰富,适当的吃多了特别有利于我们身体的健康,所以红烧酱油鲤鱼是属于闽菜系的,煮好的炖鲤鱼可以适当放一点青姜蒜。

  • 恍若隔世
    恍若隔世

    红烧鱼配什么好吃,因各人口味和偏好不一有所区别,我喜欢吃辣,所以喜欢在做红烧鱼时配以下菜:

    1、莴笋:鱼红烧7成熟时,把莴笋切丝,红辣椒也切成丝,放入锅内的一遍翻炒,鱼这时拔到锅的另一边;莴笋丝断生后,加点水,再把鱼铲倒莴笋丝、辣椒丝上,焖上7、8分钟,放入出锅即可。

    没有新鲜红辣椒的,可以用剁辣椒代替,其实剁辣椒的汁入味鱼肉内更有味道。

    2、萝卜或雪菜:不喜欢是辣椒的时候,就放这两种中的其中一种,也可以一起,萝卜切丝或者小片,稍微用白醋腌制一会。煮的方法也和上面差不多。

    有时候还会在上面的2中做法中加入一些嫩豆腐,孩子吃特别好,一般孩子怕鱼刺,不怎么吃鱼肉,这时就可以吃豆腐,味道也非常鲜美,也有营养。是一道绝美的佳肴。