糖醋鲤鱼怎么制作
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2023-12-12 03:13:14
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糖醋鲤鱼是一道经典的中式菜肴,制作起来相对简单。以下是制作糖醋鲤鱼的步骤:
材料:
1. 鲤鱼:一条约500克的鲤鱼(鱼尾部分可以切掉)
2. 适量盐和胡椒粉(用于腌制鲤鱼)
3. 干淀粉:适量(用于裹鱼片)
4. 植物油:适量(用于煎鱼片)
5. 鸡蛋:一个(用于裹鱼片)
6. 生姜:适量,切成细末
7. 葱:适量,切成细末
8. 蒜:适量,切成细末
9. 青椒和红椒:适量,切成块状
10. 糖:5勺
11. 醋:3勺
12. 番茄酱:2勺
13. 酱油:1勺
14. 水淀粉:适量(用于勾芡)
步骤:
1. 鲤鱼处理:清洗鲤鱼后,在鱼身两侧切下鱼肉片,注意不要切断连着鱼骨的部分。将鲤鱼片切成适当大小的鱼片。将鱼片加入盐和胡椒粉的腌制液中,腌制约15分钟。
2. 处理鱼片:将腌制好的鲤鱼片均匀裹上薄薄的干淀粉,然后沾上鸡蛋液(鸡蛋打散)。
3. 煎鱼片:在热锅中加入适量植物油,煎鱼片至两面金黄,熟透,捞出备用。
4. 糖醋酱汁:另起一锅,放入少量植物油,加入细末的姜蒜和葱末,炒香。然后加入糖、醋、番茄酱和酱油,翻炒均匀。
5. 加入青椒和红椒:将切好的青椒和红椒块放入锅中,翻炒均匀。
6. 勾芡:在锅中加入适量水淀粉,翻炒均匀,使汤汁变浓稠。
7. 最后将煎好的鱼片放入锅中,轻轻翻炒均匀,让鱼片均匀沾上糖醋汁,煮约1分钟。
8. 装盘:将糖醋鲤鱼盛出装盘,撒上葱花作为装饰即可。
糖醋鲤鱼制作完成,可以搭配米饭或面食享用。味道酸甜可口,口感鲜嫩,非常美味。希望您喜欢!
做法一:
1、将鲤鱼处理干净,切段,葱洗净切成葱花,姜洗净切丝;
2、用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色,捞出沥油;
3、锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入鱼块,再加入酱油、料酒、水,盖上锅盖焖几分钟;
4、最后加入白糖、醋、盐,用微火煨几分钟即可。
做法二:
1、将鲤鱼初步加工,在鱼的两侧打上牡丹花刀;
2、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜,将鱼腌制10分钟左右;
3、把腌制好的鱼用干布把水分檫干,然后挂上水粉糊,放入八成热的油锅中炸至金黄松脆;
4、调糖醋汁。锅中下油,放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水,进行搅拌,最后加上少许生粉芡;
5、把炸好的鱼上碟,浇上调好的糖醋汁即可。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品,据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行,鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。请点击输入图片描述鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇。
接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法,学会以后再也不用去饭店了!
【糖醋鲤鱼】
1.首先我们准备鲤鱼一条,把鱼敲晕之后,刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可。请点击输入图片描述2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝,大葱白一段,切成马蹄片,把料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟,给鱼去腥码味。请点击输入图片描述3.大蒜几粒,用力拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末备用。请点击输入图片描述4.准备一个大盆,打入一个蛋清,抓入两把淀粉,一把面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,加入植物油5克、少许清水,清水要少量多次的添加,直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。请点击输入图片描述5.然后把腌好的鲤鱼取出,撒上一层干淀粉,干粉能吸走鱼身上的水分,这样挂糊时不宜脱浆,放入调好的面糊中,使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。请点击输入图片描述6.食材准备好以后,我们开始炸鱼,锅内加入适量的植物油,油烧至5成热,油面轻微冒烟时,捏住鱼头鱼尾,把鱼身放入油锅中,浸炸3分钟,给鲤鱼定型。请点击输入图片描述7.3分钟后,鲤鱼已经定型,把鲤鱼全部浸入油锅,再炸5分钟,期间,经常给鱼翻面,并把热油浇在露出油面的部分,使鲤鱼均匀受热、生熟一致。请点击输入图片描述8.5分钟之后,鲤鱼已经炸熟炸透,炸至表面金黄,把鱼从锅中捞出控油。请点击输入图片描述9.我们调制糖醋汁,锅内加入少许清水,加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克,快速搅拌把番茄酱化开,然后加入食盐1克入底味。请点击输入图片描述10.倒入切好的姜蒜,淋入少许水淀粉,开大火收浓汤汁,再加入明油5克提亮色泽,翻匀后即可起锅。请点击输入图片描述11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上,摆放在盘中,放上少许香菜点缀,就能上桌食用了。请点击输入图片描述这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!请点击输入图片描述
做法一:
1、将鲤鱼处理干净,切段,葱洗净切成葱花,姜洗净切丝;
2、用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色,捞出沥油;
3、锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入鱼块,再加入酱油、料酒、水,盖上锅盖焖几分钟;
4、最后加入白糖、醋、盐,用微火煨几分钟即可。
做法二:
1、洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3、胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。
4、鲤鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
5、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
做法:鲤鱼750g,糖200g,酱油料酒10g,葱姜2g,醋120g,蒜和精盐3g,湿淀粉100g,清汤300g,花生油1500g。美食:鲤鱼的鱼鳞、内脏、腮部,然后在身体两侧每隔2.5cm剜直成一把转刀。提起鱼尾打开刀口,往刀口里撒料酒和精盐略腌;清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉调成酱;刀口撒上湿淀粉,然后入油锅炸至浅黄色,移至中火炸至金黄色,取出揉散,再入七成热油锅炸至深黄色外皮酥脆;煎鱼的另取一口炒锅,大火加热;舀25克热花生油,加入葱花、姜末和蒜末翻炒。加入白糖、高汤、酱油,烧开,用水淀粉勾芡(25g),然后煮醋,倒入热花生油(50g),鱼煎好后,装盘,倒入卤汁。注意:关键:注意掌握火候。第一次入锅时,锅内油温要高一些(八成热左右),但入锅后不要提高油温。应该炸到金棕色,但不要烧焦。醋和糖的比例要适当,其味要酸中带甜。糖醋卤汁要浓而不浓。糖醋鲤鱼是一种食品,以西红柿和鲤鱼为主要原料,制作过程中加入白糖和白醋,味道酸甜可口,深受消费者喜爱。对于糖醋鲤鱼来说,我们平时吃的这种食物,有助于我们治疗水肿,养血平肝,还有促进母乳分泌的作用。建议你适当吃一些。鲤鱼肚子两边,有一条像细线一样的白筋,可以去腥。在鲤鱼的鳃附近切开一个小口,白色的肌腱就露出来了。用镊子夹住,轻轻拔出。将鲤鱼切成同样的厚度。炸鲤鱼尾时,边炸边浇热油,定型后全部蘸油。手压鱼身便于菜品入味和吸汁;炸鱼尾时,边炸边用热油浇鱼身,定型后全部浸油;鱼煎的时候最好用炒勺把醋汁煮出来,让鱼汁同时成熟。先准备一条鲤鱼,然后把表面清洗干净,切成小花刀,炸的时候会更漂亮。准备葱姜料酒,腌制一会儿,再换淀粉,生粉,蛋清,搅拌均匀,然后均匀的涂在腌制好的鱼表面,热油炸熟,用油浇鱼。用中小火炒它的全称是成熟。做好了再放锅里炸一遍颜色会更漂亮。在这个时候,我们能做到这一点也是最重要的。放一点点油,用冰糖小火搅拌,放一点点番茄酱,再放一点点醋提味,放一点点盐调味,最后放一点点水淀粉汁。浓稠的时候直接倒入鱼里,一条美味的糖醋鲤鱼就做好了。
糖醋鲤鱼是一道非常著名的鲁菜,是一道宴客硬菜,好看,有寓意,有排场,当然也非常好吃。毕竟…有什么比裹着厚厚的糖醋汁的酥脆的油炸食品更能让人兴奋的呢?
【食材】
鲤鱼 1条、油 3杯、洋葱和青椒可选。
裹鱼用料:面粉3/4杯、玉米淀粉1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、芝麻油1/4小勺、姜 3片、葱 3根、料酒 2勺、冷水30ml-50ml、鸡蛋1个。
糖醋汁:番茄酱3勺、白糖 3勺、白醋 3勺、橙汁或者菠萝汁 3勺、水淀粉 3勺。
【做法】
01.鱼擦干水分,直刀达到鱼骨,斜刀切牡丹花片。
02.准备面糊:所有干性材料混合,拌匀。然后倒入料酒、鸡蛋,以及适量的水,将面糊调成光滑的挂浆状态。
03.把鱼身放入面糊中,确保均匀地裹上面糊,让多余的滴落下来。
04.油温五成热,手提鱼尾下锅炸,用大勺浇油,把鱼身弯成U型慢火炸至定型,捞出。
05.油温升至7成热,再复炸一下次,捞出控油。
06.制作糖醋汁:炒锅内加入2小勺油,用大火加热,入洋葱和青椒(可选),拌炒30秒至香味飘出,然后入番茄酱,翻炒大概30秒,至番茄酱颜色明亮。07.倒入其他材料,转小火,炖2分钟。慢慢入淀粉水,搅拌至酱汁浓稠到可以覆盖勺子。
08.把熬好的糖醋汁浇到鱼身上,完成!对于一般家庭来说,这样的做法有点过于复杂了,用同样的方式也可以制作糖醋鱼片或者糖醋咕咾肉(菠萝咕咾肉)。
建议采购一罐糖水菠萝,除了使用菠萝汁以外,还可以加入几块糖水菠萝块,味道更好