糖醋鲤鱼怎么制作

糖醋鲤鱼是一道经典的中式菜肴，制作起来相对简单。以下是制作糖醋鲤鱼的步骤：

材料：

1. 鲤鱼：一条约500克的鲤鱼（鱼尾部分可以切掉）

2. 适量盐和胡椒粉（用于腌制鲤鱼）

3. 干淀粉：适量（用于裹鱼片）

4. 植物油：适量（用于煎鱼片）

5. 鸡蛋：一个（用于裹鱼片）

6. 生姜：适量，切成细末

7. 葱：适量，切成细末

8. 蒜：适量，切成细末

9. 青椒和红椒：适量，切成块状

10. 糖：5勺

11. 醋：3勺

12. 番茄酱：2勺

13. 酱油：1勺

14. 水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 鲤鱼处理：清洗鲤鱼后，在鱼身两侧切下鱼肉片，注意不要切断连着鱼骨的部分。将鲤鱼片切成适当大小的鱼片。将鱼片加入盐和胡椒粉的腌制液中，腌制约15分钟。

2. 处理鱼片：将腌制好的鲤鱼片均匀裹上薄薄的干淀粉，然后沾上鸡蛋液（鸡蛋打散）。

3. 煎鱼片：在热锅中加入适量植物油，煎鱼片至两面金黄，熟透，捞出备用。

4. 糖醋酱汁：另起一锅，放入少量植物油，加入细末的姜蒜和葱末，炒香。然后加入糖、醋、番茄酱和酱油，翻炒均匀。

5. 加入青椒和红椒：将切好的青椒和红椒块放入锅中，翻炒均匀。

6. 勾芡：在锅中加入适量水淀粉，翻炒均匀，使汤汁变浓稠。

7. 最后将煎好的鱼片放入锅中，轻轻翻炒均匀，让鱼片均匀沾上糖醋汁，煮约1分钟。

8. 装盘：将糖醋鲤鱼盛出装盘，撒上葱花作为装饰即可。

糖醋鲤鱼制作完成，可以搭配米饭或面食享用。味道酸甜可口，口感鲜嫩，非常美味。希望您喜欢！

做法一：

1、将鲤鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；

2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；

3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；

4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。

做法二：

1、将鲤鱼初步加工，在鱼的两侧打上牡丹花刀；

2、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；

3、把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；

4、调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；

5、把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品，据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行，鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。请点击输入图片描述鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。

接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法，学会以后再也不用去饭店了！

【糖醋鲤鱼】

1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。请点击输入图片描述2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝，大葱白一段，切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，给鱼去腥码味。请点击输入图片描述3.大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。请点击输入图片描述4.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。请点击输入图片描述5.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。请点击输入图片描述6.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。请点击输入图片描述7.3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟，期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。请点击输入图片描述8.5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油。请点击输入图片描述9.我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。请点击输入图片描述10.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅。请点击输入图片描述11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中，放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。请点击输入图片描述这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！请点击输入图片描述

做法一：

1、将鲤鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；

2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；

3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；

4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。

做法二：

1、洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

2、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

3、胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。

4、鲤鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

5、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

做法:鲤鱼750g，糖200g，酱油料酒10g，葱姜2g，醋120g，蒜和精盐3g，湿淀粉100g，清汤300g，花生油1500g。美食:鲤鱼的鱼鳞、内脏、腮部，然后在身体两侧每隔2.5cm剜直成一把转刀。提起鱼尾打开刀口，往刀口里撒料酒和精盐略腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉调成酱；刀口撒上湿淀粉，然后入油锅炸至浅黄色，移至中火炸至金黄色，取出揉散，再入七成热油锅炸至深黄色外皮酥脆；煎鱼的另取一口炒锅，大火加热；舀25克热花生油，加入葱花、姜末和蒜末翻炒。加入白糖、高汤、酱油，烧开，用水淀粉勾芡(25g)，然后煮醋，倒入热花生油(50g)，鱼煎好后，装盘，倒入卤汁。注意:关键:注意掌握火候。第一次入锅时，锅内油温要高一些(八成热左右)，但入锅后不要提高油温。应该炸到金棕色，但不要烧焦。醋和糖的比例要适当，其味要酸中带甜。糖醋卤汁要浓而不浓。糖醋鲤鱼是一种食品，以西红柿和鲤鱼为主要原料，制作过程中加入白糖和白醋，味道酸甜可口，深受消费者喜爱。对于糖醋鲤鱼来说，我们平时吃的这种食物，有助于我们治疗水肿，养血平肝，还有促进母乳分泌的作用。建议你适当吃一些。鲤鱼肚子两边，有一条像细线一样的白筋，可以去腥。在鲤鱼的鳃附近切开一个小口，白色的肌腱就露出来了。用镊子夹住，轻轻拔出。将鲤鱼切成同样的厚度。炸鲤鱼尾时，边炸边浇热油，定型后全部蘸油。手压鱼身便于菜品入味和吸汁；炸鱼尾时，边炸边用热油浇鱼身，定型后全部浸油；鱼煎的时候最好用炒勺把醋汁煮出来，让鱼汁同时成熟。先准备一条鲤鱼，然后把表面清洗干净，切成小花刀，炸的时候会更漂亮。准备葱姜料酒，腌制一会儿，再换淀粉，生粉，蛋清，搅拌均匀，然后均匀的涂在腌制好的鱼表面，热油炸熟，用油浇鱼。用中小火炒它的全称是成熟。做好了再放锅里炸一遍颜色会更漂亮。在这个时候，我们能做到这一点也是最重要的。放一点点油，用冰糖小火搅拌，放一点点番茄酱，再放一点点醋提味，放一点点盐调味，最后放一点点水淀粉汁。浓稠的时候直接倒入鱼里，一条美味的糖醋鲤鱼就做好了。

糖醋鲤鱼是一道非常著名的鲁菜，是一道宴客硬菜，好看，有寓意，有排场，当然也非常好吃。毕竟…有什么比裹着厚厚的糖醋汁的酥脆的油炸食品更能让人兴奋的呢？

【食材】

鲤鱼 1条、油 3杯、洋葱和青椒可选。

裹鱼用料：面粉3/4杯、玉米淀粉1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、芝麻油1/4小勺、姜 3片、葱 3根、料酒 2勺、冷水30ml-50ml、鸡蛋1个。

糖醋汁：番茄酱3勺、白糖 3勺、白醋 3勺、橙汁或者菠萝汁 3勺、水淀粉 3勺。

【做法】

01.鱼擦干水分，直刀达到鱼骨，斜刀切牡丹花片。

02.准备面糊：所有干性材料混合，拌匀。然后倒入料酒、鸡蛋，以及适量的水，将面糊调成光滑的挂浆状态。

03.把鱼身放入面糊中，确保均匀地裹上面糊，让多余的滴落下来。

04.油温五成热，手提鱼尾下锅炸，用大勺浇油，把鱼身弯成U型慢火炸至定型，捞出。

05.油温升至7成热，再复炸一下次，捞出控油。

06.制作糖醋汁：炒锅内加入2小勺油，用大火加热，入洋葱和青椒（可选），拌炒30秒至香味飘出，然后入番茄酱，翻炒大概30秒，至番茄酱颜色明亮。07.倒入其他材料，转小火，炖2分钟。慢慢入淀粉水，搅拌至酱汁浓稠到可以覆盖勺子。

08.把熬好的糖醋汁浇到鱼身上，完成！对于一般家庭来说，这样的做法有点过于复杂了，用同样的方式也可以制作糖醋鱼片或者糖醋咕咾肉（菠萝咕咾肉）。

建议采购一罐糖水菠萝，除了使用菠萝汁以外，还可以加入几块糖水菠萝块，味道更好