麻婆豆腐是哪里的特色

麻婆豆腐是中国川菜的一道特色菜肴，起源于四川省成都市。川菜以其独特的麻辣口味而闻名，而麻婆豆腐也是其中的代表之一。

麻婆豆腐的特色在于其麻辣味道和滑嫩豆腐的搭配。它的主要原料是新鲜的嫩豆腐和碎肉末，配以豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料炒制而成。豆瓣酱是麻婆豆腐的关键调料之一，它富含辣椒和豆豉，为这道菜赋予了麻辣的口感。花椒是川菜独有的调料，使得麻婆豆腐具有麻味，给人一种辣中带麻的风味。

麻婆豆腐的独特之处还在于其调制技巧。豆腐需要选用嫩豆腐，口感鲜嫩，而且能更好地吸收调料的味道。豆腐需要先煮熟，这样可以避免在炒制过程中豆腐烂糊或碎裂。将豆腐与适量的调料一起煮炖，使得豆腐能更好地吸收调料的味道。

麻婆豆腐的口感丰富多样，豆腐的嫩滑和麻辣的口味交相辉映，令人回味无穷。它不仅可以作为单独的菜肴，还可以作为川菜的配菜之一，搭配米饭或者馒头一起享用。

麻婆豆腐是中国四川省成都市的特色菜肴，以其麻辣口味和滑嫩豆腐的搭配而闻名。它是川菜的代表之一，具有丰富的口感和独特的烹饪技巧，是一道让人垂涎欲滴的美食。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，归属于川菜。麻来自于麻椒，辣来源于朝天椒，这道菜突出了川菜“香辣”的特性。其口感独具特色，口味软嫩。本人还是喜欢用销售市场上的水豆腐（山水豆腐）做。吃起来嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下饭的菜。传统的麻婆豆腐采用的是卤水豆腐。如今饭店与家庭用到更多的是石膏豆腐。对于北豆腐是不可以拿来做麻婆豆腐的。对于麻婆豆腐特性中的麻、辣、鲜、香、嫩、烫中的嫩，关键靠的是方式和熟度来保持的。锅内添加冷水和盐，烧至冒鱼眼皮时，把已改完刀的水豆腐小三角放入锅中，开文火焯2至3min。这种既除掉了水豆腐自身的苦涩味，又让豆腐的口味越来越更嫩。这一个流程一定不可以省去，不然麻婆豆腐的制造便是不成功的。最后一点便是后边烧造水豆腐时，务必文火慢烩。一定不可以着急。麻婆豆腐一般情况下餐馆，全是用水豆腐制做的，传统的川菜大师傅，喜欢用老豆腐制作，我自己比较喜欢吃豆腐版本号的，味儿能深层次水豆腐里边，和水豆腐的，表层仅有一点的香辣感不一样。豆腐200g，郫县豆瓣酱15g，花椒粉8g，白胡椒粉3g，盐3g，鸡精5g，生抽酱油少量，老抽王5g。豆腐切割成一厘米厚为的丁，凉水入锅（凉水入锅是为了便捷除去豆味）放进老抽王，着色，水开以后捞起来预留。油热凉锅，底锅留少量油，放进郫县豆瓣酱，炒出辣椒油，加水加盐、鸡精、水豆腐，水烧开后撒进花椒粉，白胡椒粉，放进适当生抽酱油，咸味合适的话，没放也没关系的。填补一下，花椒粉，最好事前炒后，最终研粉的那类，较为香麻。麻婆豆腐应该用南豆腐（水豆腐），用南豆腐也不容易破，较为嫩，方法也不会太难，锅中放进少量植物油，倒进少量麻椒炸至出现变色后捞起来麻椒，加少许糖和水，撒进葱段，蒜泥，生姜沫炒出香味，倒进郫县豆瓣酱，辣椒粉，生抽酱油，少量花椒面，放进军用被子改文火，撒进盐烧开，起锅前别忘记水淀粉勾芡，麻婆豆腐就完成了。

麻婆豆腐 ，是四川省传统名菜之一，属于川菜，而很多的人都非常喜欢吃这道菜，麻来自花椒，辣来自辣椒面，豆腐软嫩、细滑，表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不很快散失。此菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。正宗的麻婆豆腐是要有红白绿这三种颜色，那么绿色是蒜苗，白色是豆腐，红色是辣椒。在正宗的麻婆豆腐出锅之后，可以发现确实是很嫩的，用嘴一抿就会化了。首先制作麻婆豆腐不可缺少的，那么肯定就是豆腐了，再准备牛肉沫或者是猪肉沫，还有郫县豆瓣酱以及生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，豆豉等等。最不可缺少的就是水淀粉，还有辣椒，首先要把豆腐改刀切成长宽高为一厘米左右的小块。在切好之后，将豆腐冷水下锅焯水，大约水开之后加入盐，焯水三分钟左右就可以了。在焯水的过程当中，把准备好的辣椒切成碎末，接下来再放入油中爆香。爆香的过程当中可以加入花椒，还有干辣椒，小火慢慢的煸炒。当豆腐烫好之后，用清水清洗一下，这样的话，豆腐加后续不容易破，也不会粘在一起。当辣椒油炒好之后，就把准备好的牛肉没放进去翻炒，最后再加入适量的水放入豆腐。出锅之后，撒入一些辣椒面，再放上葱花，这样一道非常好吃的麻婆豆腐就做好了。最主要的就是如果能够吃辣的话，在麻婆豆腐出过之后，可以多撒入一些辣椒面，这样的话口感会更加的好一些。制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘面上微麻，人称\"陈麻婆\"。

陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。扩展资料：

根据《川菜杂谈》之中的说法，曾经老店的麻婆豆腐，大多是采用的黄牛肉，而并非是现如今的猪肉，因为黄牛肉在炒熟之后带有着一种特殊的香气，远非是猪肉所能够比拟的。麻婆豆腐现如今已经不是四川人独享的东西，随着时代的变迁，这个菜发生了许多的变化。

正宗的麻婆豆腐所用的豆腐是自贡井盐产生的副产品卤水点的豆腐，牛肉是当地产的黄牛肉，再加上菜籽油的厚重口味，这道菜的最终味道才被表现出来。

参考资料：百度百科-麻婆豆腐

麻婆豆腐 ，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。辣： 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥： 炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。牛肉馅50克豆腐1块料酒适量豆瓣酱适量豆豉适量姜蒜末适量生抽适量淀粉适量油盐适量1干净锅， 放入花椒里面小火哄炒； 2炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；3将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；4烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；5煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；6香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；7牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；8煮开后放入盐泡过的豆腐块；9炖煮一分钟后加入适量的盐；10再加入水淀粉勾芡；11芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；12最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；13热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

麻婆豆腐是四川的。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐的历史典故

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家中华老字号老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。