一、土豆红烧肉二、虎皮蛋红烧肉
三、山楂红烧肉
四、金蒜红烧肉
五、芋头红烧肉
六、冬笋红烧肉
七、板栗红烧肉
八、百叶结红烧肉
一、土豆红烧肉
土豆和五花肉,非常互补!
煎过的土豆本就焦香,炖煮时再吸收了五花肉的油脂,香上加香,还使得五花肉不油腻;另一方面,土豆的淀粉还能使汤汁变得浓稠,拌饭一绝~
用料:五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片
做法:
1、土豆、五花肉切块儿。五花肉放锅里煎到表面金黄,用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。把五花肉捞出放在电饭锅里,土豆取出待用。
2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖,开启煮饭模式。
3、跳转到保温模式后,放入土豆块儿,选择快煮。
*小贴士:视频拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟,快煮是20分钟。通常第一遍后水份还比较多,放入土豆后无需再加水。如果第一次煮饭模式后水几乎收干,在放入土豆后请再加入适量的热水。
小贴士:
除了电饭锅,也可以用普通的锅做这道菜。水的分量加到没过肉1cm左右即可,小火炖40分钟,再放入土豆中火炖20分钟,大火收汁。
二、虎皮蛋红烧肉
虎皮蛋,其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名,不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果!
这道菜,鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出,外焦里嫩,吸足汤汁,即有自身蛋香,还有肉香,还有酱香,吃的时候一口一个,酥、软、嫩、香,味蕾大爆发!
用料:五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片
做法:
1、不粘锅中不放油,直接放入切块的五花肉,煎制四面金黄盛出备用。用锅中剩余的油,将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄,盛出备用。
*小贴士:将鹌鹑蛋表面的水擦干净,可以适当防止溅油。
2、将五花肉和鹌鹑蛋倒入电饭锅中,加入所有的调味料:切段的小葱、姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、大料、香叶。最后倒入略低于食材的热水。
3、开启电饭锅煮饭模式1-2次即可。
三、山楂红烧肉
山楂自身的果香和酸甜,用来炖肉既增色、又增味儿,是一般香料都做不到的!酸酸甜甜特别爽口,绝对吃不腻!
用料:五花肉450g、山楂10个、姜3片、小葱2根、生抽15g、老抽5g、料酒10g、糖45g、油5g、八角1个、香叶2片
做法:
1、五花肉洗净后切块,冷水下锅,放入2片姜,焯水后,捞出;山楂洗净后,用硬吸管戳出核。
*小贴士:也可以用小刀对半切开后,去除核。
2、锅内烧热,放一点油,放入葱段、姜片、八角和香叶,煸香后,放入五花肉块,中小火煎至双面微微金黄,夹出姜片和葱段。
3、把五花肉用推至一边,放入糖、小火炒糖至融化呈褐色,翻匀糖浆和五花肉,放入料酒、生抽、老抽,加入清水,大火烧开后放入5个山楂,盖上盖,中火焖煮30分钟,中间不时翻拌,避免肉块粘锅糊掉。
4、到时间后,开盖,放入剩下的山楂,翻拌山楂和五花肉,收汁即可。
四、金蒜红烧肉
蒜粒被油煎过,没有了辛辣,只剩下了浓浓的蒜香和焦香,真正的香气四溢,很诱人!用料:五花肉400g、大蒜1-2头、生抽15g、老抽10g、料酒20g、桂皮1小块、大料(八角)1个、干辣椒1-2个、干花椒15粒、冰糖10g、热水没过五花肉
做法:
1、锅中无需放油,直接放入五花肉块,煎至四面金黄。将五花肉推到过的一侧,加入蒜瓣,用五花肉煎出的油,将大蒜煎制金黄后盛出备用。
2、在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、桂皮、大料、干辣椒、干花椒搅拌均匀。最后加入冰糖和热水,盖上锅盖,中小火炖煮40分钟左右。如果中途水不够了,注意再酌情添加一些。
*小贴士:桂皮、大料等香料,没有可以不加。冰糖可以换成等量的白糖,可以少加。生抽和老抽等调料含有较多咸味,不需要再放盐。
3、炖煮到五花肉肥肉变软,打开锅盖加入之前煎至金黄的大蒜瓣,翻炒均匀后再次盖上锅盖,炖煮25分钟左右。打开锅盖,转大火收汁即可。
五、芋头红烧肉
芋头吸收了油脂,粉糯香浓,五花肉吸收芋香,清香不腻,软软糯糯吃起来,很下饭!
用料:芋头400g、五花肉500g、生姜15g、大蒜15g、香叶2g、桂皮5g、干红椒8g、八角5g、老抽15g、生抽15g、盐3g、冰糖30g、清水1000ml
做法:
1、芋头洗净切块,五花肉切块。
2、将五花肉放入电放锅中,依次加入生姜、大蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、香叶、桂皮、干红椒、八角、清水,开启煮饭模式。
3、第一次煮饭模式结束后,加入切好的芋头,再次开启煮饭模式。两次煮饭模式结束后,即可享用。
*小贴士:芋头和五花肉需要分次加入,若一次性加入,五花肉还未变软烂,芋头已经烂了。
六、冬笋红烧肉
这就是开头说的那种,笋比肉香,而且还有些许脆嫩,口感一级!
七、板栗红烧肉
软软糯糯这一类的,嘴巴最爱!
用料:五花肉500g、去皮板栗250g、料酒25g、生抽25g、老抽12g、冰糖12g、姜3片、桂皮1小块、八角1个、热水没过食材
做法:
1、不粘锅无需放油,放入切块的五花肉,煎制四面金黄。
2、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、桂皮、八角,最后倒入热水没过食材。盖上锅盖,中小火炖煮40分钟左右。
*小贴士:为了使炖肉更香添加了桂皮,家中没有可以不放。冰糖没有可以用白糖替代。料酒和姜片为了去腥,建议不要省略。
3、打开锅盖加入去壳板栗,盖上锅盖,再炖煮20分钟左右。
*小贴士:板栗去壳的方法:将板栗用刀或者剪刀划一条口,微波炉高火加热2-3分钟之后就非常容易去皮了。注意划的口要划透,不然可能会在微波炉里炸开。同时小心不要划到手哦。
4、打开锅盖,大火收汁即可。
*小贴士:收汁时不要收的太干,保留一定汤汁即可关火出锅。
八、百叶结红烧肉
百叶结吸油吸味儿,吃起来柔韧有嚼劲,配软糯的五花肉正好!用料:猪五花肉500g、百叶结150g、大料(八角)2粒、姜片3片、冰糖40g、生抽20g、老抽15g
做法:
1、五花肉切块,大约4厘米见方就可以了。锅里倒入油,煸炒至金黄,煸炒好的猪肉捞出。
*小贴士:不用很多油,因为猪肉会出很多油,用油煎一下,就不用焯水了。
2、锅里倒入少量的油,小火炒糖色,把五花肉倒进去。倒入水没过猪肉,注意水一定要加足,中途尽量不要加水了。倒入老抽、加入姜片,葱结(也可以用大葱段),小火炖煮40-50分钟。
*小贴士:用筷子插一下,如果很轻易的插进去了, 就差不多了。
3、开大火,把百叶结倒入锅内,翻炒,炖煮至汤汁浓稠,就可以出锅了。
在红烧肉的做法中,一般使用大葱而不是小葱。下面是为什么使用大葱的原因:
1. 大葱的口感更加鲜美。大葱的纤维相对较粗,煮熟后更加韧性,口感更加爽脆,可以增添红烧肉的口感层次。
2. 大葱的香味更能提升红烧肉的风味。大葱的香味更浓郁,可以很好地陪衬红烧肉的酱料香味,使得红烧肉更加香气扑鼻。
3. 大葱更能补充红烧肉的缺陷。红烧肉的烹饪过程中会产生一定的油腻感,而大葱具有解腻的作用,可以中和肥腻口感,使得红烧肉更加美味。
这并不代表在红烧肉中不能使用小葱。根据个人口味和偏好,也可以选择使用小葱作为调料的一部分,增添风味。
生活水平几乎天天都有肉吃。大家吃得最多的就是五花肉了,肥瘦相间,非常油润,无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多,最家常的就是回锅肉和红烧肉了,其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。
很多人爱吃红烧肉,但总是做不好,肉又老又柴,还不入味,那是因为方法不对。▲红烧肉
在做红烧肉时,很多人都错在了第一步,然后一步错步步错,导致红烧肉腥味重,还油腻,总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法,出锅保证入口即化,不腥不油腻。
大伯是饭店的厨师长,这个做法就是和他学的,做好后瘦肉软烂鲜香,肥肉一抿即化,太好吃了,非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦,这个做法超简单,调料也都是家家有的,只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了,爱吃的朋友快来学学吧。▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。
做法:⑴准备一块新鲜五花肉,最好是当天买的,用水冲洗干净,切成3x3厘米的肉块,不要太大也不要太小,切大了不好熟,切小了缩水后不好看,切好后放入大碗中。▲五花肉洗净后切小块
⑵准备好调料,生姜洗净后削皮,切成姜片。小葱剥洗干净,切葱花。大蒜剥皮后切蒜片,大葱剥洗后切葱段。▲五花肉块焯水
⑶炒锅里倒入清水,加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅,焯水5分钟,用勺子撇掉煮出的浮沫,变色后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。很多人做红烧肉,第一步是直接把整块肉下锅焯水,这样受热不均匀,很难煮出血水,所以腥味大。▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
⑷小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳,腐乳用勺子压碎,再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热,放入焯水的五花肉块,小火煸炒出肥油后倒出。▲倒入料汁后加清水炖煮
⑸加入葱姜蒜炒出香味,倒入小碗里的料汁,加入适量的清水,再放入适量的冰糖,搅拌均匀后开大火炖煮,当汤汁变少了,并且很黏稠时就可以关火出锅了,撒上适量的葱花,一锅香喷喷的红烧肉就做好了。▲炖熟后大火收汁
做法很简单,无需炒糖色,因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色,糖色炒好后直接倒入五花肉上色,根本没有做炒肉这一步,炒不出肥油,所以口感才油腻。▲红烧肉出锅了
做红烧肉,很多人第一步就错,难怪腥味大,还油腻,教你正确做法。
1、准备的五花肉多,需要的调料也就多了,要根据实际情况调整,还要考虑个人的口味和食量,建议准备一次吃完的量即可,剩菜就不好吃了。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑,亮晶晶,颤巍巍,是口感和味道最好的时刻,因此吃要趁热。
3、做红烧肉,火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油,开小火炒,炖好后开大火收汁,这样红烧肉就会色香味俱全,可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳,所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味,味道非常棒,没吃过的朋友快来试试吧。
远房 的表姐来家中串门,其实主要是来看望一下我老爸老妈,由于这位表姐在沿海打工,所以3-5年才回来一次,每次回来都会来家中团聚一下,吃饭的时候,我亲自下厨,碰巧那天做的是红烧肉,用了一个下午小火慢炖的烧制出来的,看着就非常好吃; 表姐是 不爱吃肥肉的人,那天却赞不绝口,吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法,我大致的给表姐介绍了一番,说了比较重要的几点: 1、五花肉要放入清水锅中焯一下水,一定要大火煮沸,去除肉腥味后,切成麻将大小的肉块,这一点很重要,焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒; 2、炒糖色的时候,不能心急,要中小火慢慢的将冰糖融化,冰糖炒过之后,就会失去甜味,所以在之后的红烧过程中,需要加入少许白砂糖调味; 3、炖煮肉块的水,最好放入温水,而且需要一次性加足,切记中途二次添加; 4、最重要的也就是时间,红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间,需要中小火焖煮40分钟以上,之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况,肉块炖煮至软烂的时候,就可以大火收汁; 我介绍 完之后,表姐说出了她的困惑,你姐夫爱吃,但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的,你说这是啥原因? 我说:这是表姐在做的时候,心急了,中小火焖煮的时间不够,肉块硬邦邦的,估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子; 表姐接着 说,其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情,每次要不就是老抽给多了,红烧肉是黑黑的,要不是就是老抽给的不够,做好的红烧肉除了硬邦邦的以外,还是那种生肉的样子,看着就难受; 红烧肉上色的秘诀是什么? 我接过表姐的话,说:红烧肉上色我是这样做的: 1、锅中放入少量的色拉油,放入一大块冰糖,稍微多一点也没有多大问题,因为冰糖炒过之后,不会特别甜; 2、转中小火,慢慢的将冰糖融化,中途可以用锅铲稍微敲一下,由于在持续加热,所以慢慢就能将大块冰糖敲碎; 3、待冰糖完全在热油中融化后,锅中的油会出现大小不一的泡泡,颜色变黄,这时就说明糖色炒好了; 之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了,肉块入锅要快速的翻炒,让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色; 还是中小火,将肉块在锅中多煸炒一下,煸炒出肉块中的油脂,煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻; 4、肉块裹上糖色后,红烧肉上色还不算完成,之后还需要适量的老抽调色,让肉块的颜色更加的好看; 5、放入少许的白砂糖,增加甜味后,放入生抽调味,之后放入葱、姜和八角,翻炒均匀后,放入足够的温水; 6、大火煮沸后,转中下火焖煮40分钟左右,将肉块炖煮至软烂后,大火收汁,待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮,就是说明红烧肉做如果这是肉块的色泽偏淡,可以适当少量的加入一点老抽,增加其色泽,最后就可以出锅装盘; 红烧肉上色的秘诀是什么? 写到还要啰嗦几句,红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程,红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程,最后出锅,红烧肉做好,颜色红亮、汤汁浓稠,上色才算结束;如果大家掌握不好用冰糖炒糖色,也可以用一整瓶可乐代替,加入少量的温水,最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可; 食材: 五花肉1000g。 上色调料:腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml(必须三者混合搭配)。 调料: 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克,食盐、味精、胡椒适量。 做法: 1.先把五花肉切成5厘米的正方形,然后在放入碗中,在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制,大火蒸10分钟就可拿出来了(大概7层熟),过冷水备用。 2.锅底给油,7层热放入蒸好的五花肉,炸制成两面金黄色即可备用。 3.锅底另起油,放入葱段、姜片进行爆炒,然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉,放进去小火焖煮30-40分钟,最后收干汁水,撒上葱花即可出锅。 注意事项: 1.建议大家在焖煮时,不要使用铁锅,而是使用砂锅,这样可以防止肉变。 2.在熬焖五花肉的时候,一定要把汤汁加够,二次添加,会影响五花肉的口感的。 胡师傅的微信公众号“胡师傅 美食 菜谱”有 各种秘制酱料配方,卤水配方和各类菜谱,很愿意与大家交流。 这就是我们常做红烧肉的方法, 肯定还有很多人比我做的好 ,但我一直坚持的信仰就是用传统的食材,经过工艺改良,在做出更美味的 美食 ,吃着 健康 舒适,才是最好的。 大家好我是农家美味哥。 红烧肉上色秘诀是什么呢?许多人在饭店里,应该都吃过这道 美食 ,颜色红润还非常有食欲,吃起来也是肥而不腻,让人唇齿留香。那么怎么能做出,好吃又好看的红烧肉呢?其实很简单,作为厨师的我,几乎天天加工这道 美食 ,而且上色也是非常容易,各位小伙伴随我一同看下去吧。 首先第一步准备五花肉切成块状(要选用上好五花肉,这样做出来的红烧,才肥而不腻),再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用。第二步开油锅,油温八成热,放入五花肉炸到表面金黄(注意不要被油溅到,这时候油温非常高)倒出。接着锅内放入底油,开始熬糖色(这一步,就是为了让红烧肉上色,各位注意看了)。 第三步放入冷油冰糖,用小火慢慢熬到冰糖融化,再把油温熬到六成热,等待油表面起泡的时候,迅速加入开水(注意一定要用开水最好),这样糖色就熬好了。红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了,算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了,就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多,今天咱们主要就来说说这个上色的问题。 首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了,用焦糖的红色给肉上色。不过这个方法还是需要点经验的,糖色炒的火候不够颜色就不漂亮,但是一旦过火了糖就会发苦,这菜基本也就毁了。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态,糖彻底融化后会先泛起小泡泡,这个时候的糖适合用来做拔丝菜;之后糖液会泛起大泡泡,这个时候适合用作嫩汁;接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色,这个时间点就是最适合的糖色了。 其次就是有点简单粗暴的办法, 用酱油上色 ,家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主,这个时候就是老抽登场的机会了。现在酱油的各种名头也是五花八门,也有专门应对红烧菜式的红烧酱油,算是对于新手来说的简便友好的选择吧。 除了以上两种之外,还有一些办法也可以用来给红烧肉上色,比如风味独特的 南乳汁 就不错,还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ,以红油炒匀肉块来上色。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的,连炒糖色都不用那么小心翼翼了,这是我一个朋友的做法,说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招,结果意外的很合他的口味,直到现在他也喜欢这么做红烧肉。 当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用,红烧肉的做法少说能找出十几二十种来,家常菜还是以合自己胃口为第一要素。 要想红烧后上好色,提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色,这种方法可以节省炒糖色的步骤,节省时间,但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润。 炒糖色的材料首选冰糖,其次控制好火候,炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红”,用好的糖色上色红烧肉,也就成功了一半。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样,那就只能用糖色,不能加酱油。 介绍下樱桃肉的做法: 1、 五花肉冷水下锅,加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。 2、 煮熟后捞出晾凉,然后切成1.5cm左右见方的块。 3、 甘蔗切成长条备用。 4、 锅内菜籽油烧至五成油温,下八角、桂皮、老姜炒香,下入肉块,加盐继续煸炒至吐油出香。 5、 舀出多余的油,加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色,大火煮开转小火烧1个小时左右,至色泽红亮肉质软糯。 6、 大火收汁后将香料弃用,起锅装盘。 大家知道,我们公司养殖土猪,卖土猪肉。土猪是我国传统品种,生长周期长,其肉口感纯正,有儿时的味道,但较肥,一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法,做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁,肥肉不腻、瘦肉不柴,咬上一口,唇齿留香。在此,将制作方法分享给大家。 1.选肉。选**土猪带皮五花肉,即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离,最底下有少量囊膪,建议去掉。 2.焯水。冷水下锅,中火煮开捞出,水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底,最好焯水去除血沫,口味会更纯正。 3.卤煮。至关重要的一步,目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜,晾干后重新加水下锅,加入适量食盐、姜片、葱段及料包(含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等),煮七八成熟捞出,肉皮已变成了酱红色。 4.切块。猪肉晾凉后,肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。 5.红烧。锅中倒入少量植物油,放入适量冰糖,边烧边搅拌,烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色,加入少量开水,搅匀,再倒入肉块翻炒片刻,盖上锅盖小火焖烧约15分钟,揭开锅盖,根据口味适当调味,而后大火收汁,装盘后撒入小葱花即可。 红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了,红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血,红烧肉的做法每个地方都有自己的特色,能不能做出美味的红烧肉上色很是关键,一般的上色分为两种。 一、老抽、豆瓣酱上色, 二、炒糖色上色,分享一下我在家做的红烧肉。 准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜 辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜 五花肉清洗干净切成带皮不断肉块,锅中加水烧开后五花肉下锅,放入少许葱段煮10分钟左右捞出沥干水分。锅中热油,煮过的五花肉下锅煎成两面黄色盛出待用。锅中热油,放入八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片炒出香味后加入少许耗油、冰糖炒出糖色。糖色炒好倒入准备好的啤酒,加入五花肉、适量食盐小火炖40分钟左右就可以出锅了。 香味扑鼻、美味可口的红烧肉撒上小葱、香菜就可以享用了,这样做的红烧肉看着是不是很有食欲?喜欢的赶紧动手试试吧!欢迎大家评论转发!! 不管别人怎么说的天花乱坠,作为一个超爱吃红烧肉的吃货,我会真实的告诉你上色的秘诀是糖色。 我不光爱吃也会做,而且也试过各种方法,举个最常见的例子,酱油上色,颜色淡而且暗淡无光泽,老抽上色颜色深重,不够晶莹剔透。 唯有糖色,糖焦化后的产物,能沁到肉里从里到外的红润色泽,再加一点酱油调味固色,那才是完美的红烧肉。至于其他做法不能叫红烧肉了。 这是我做的红烧肉 红烧肉是是一道著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为主料,烹饪工具以铁锅、砂锅为主,口味属于甜味,肥而不腻,堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店,还是在普通人家的餐桌上,我们通常都会看到它的身影。 现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做拌饭,都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。 以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出,烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮。 关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。 食 材 带皮的五花肉500克 冰糖30g 生抽20ml 老抽5ml 葱段一把 生姜适量 油5ml 料酒10ml 做 法 1.准备带皮五花肉一块 2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】 3.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香 4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色 5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢炖至肉酥烂收汁即可
谢谢!很高兴能回答你的问题。 说起红烧肉,当然是先放糖了,然后在放盐了。 在中国人们在烹饪各种 美食 的时候,都是经过反复的论证的。如今的红烧肉不经外表红亮新鲜。有食欲,而肉又是嫩而滑口。基本上都是先放糖炒出糖色,加入肉块,等肉有8成熟的时候才加入盐的。 最后再给您推荐几道不同地区的红烧肉: 老班长红烧肉---土灶烧制,肉质酥软,胶香四溢。 毛氏红烧肉---那可是毛爷爷喜欢吃的,吃一口能吃出三层的口感:瘦肉的精悍、肥肉的软糯、表皮的包容。 本帮红烧肉---这道可是上海的特色菜,吃起来肉皮沾糯、有火腿的清香、层次分明,润而不腻。 以上就是我给您的回答,您是否满意,欢迎关注留言评论。 做红烧肉到底先放盐还是先放糖? 红烧肉的做法有很多,家常的、专业的,就说家常的做法,每家人在做法上都各有千秋,并没有百分之百的标准答案。 做法不同,放的盐和糖顺序自然也不同。我做红烧肉是先放了一点盐增加底味。吃的时候面上是甜的,里面会有一点盐味,这样就不会太腻,口味上也不会单纯的甜。前几天刚做了一期红烧肉的视频,喜欢的话可以点击我的头像(成都家常菜),看看我是怎么做红烧肉的。 你好,我是探险家,很高兴回答你这个问题,推荐你先放糖再炒糖色,下面我把我这个【秘制红烧肉】的做法推荐给你,肥而不腻,超级美味! 有的朋友,一听说有肥肉瞬间毫无兴趣,“吃不了肥肉,看着都受不了”,其实,红烧肉做的好,肉质是完全肥而不腻,入口即化,满嘴飘香。 【 食材 】 五花肉 葱 蒜 姜 【 调味料 】 冰糖 桂皮 八角 香叶 料酒 盐 生抽 老抽 【 做法 】 1五花肉洗净,冷水下锅,倒入料酒,两片姜片,水开焯水5-8分,撇出血沫,充分去腥,定型。 2焯好之后,切成小块备用。 3起锅烧油,加入10粒左右的冰糖,小火熬糖色,一定要勤搅拌,慢慢看到红糖溶化,从大泡变成小泡,颜色由微黄变成枣红色,枣红色即可,这时的糖色颜色刚好,口味甜度适中,熬制颜色过深的话口味会随之变的焦苦。 4下入切好的五花肉,调至中火,翻炒30秒,让糖色均匀包裹每一块肉。 5加入两块八角,几片香叶,一块桂皮,大蒜,两段大葱,姜片翻炒到烹出配料香。 6加入一勺老抽,两勺生抽,简单翻炒。 7加入适量清水与锅中肉一平即可,大火烧开,调小火盖盖慢炖30分钟左右,中间要适当翻炒一下,以免粘底。 8当汤汁还有不足1/3的时候,加入半勺盐(喜欢甜口的话可以忽略)调大火收汁,因为冰糖的原因收汁会非常快,所以要不停的翻炒。 9几分钟后,汤汁减少,你会发现浑浊的汤汁变得晶莹透亮,这也是为什么我们做的红烧肉肥而不腻了,腻人的油脂都被炖出来了。 收汁关火,但不要急,盖上锅盖焖5分钟,让味充分锁在肉里,然后开盖,撒上一把葱花一把芝麻点缀,美味完成。 1.小火慢炖加水要加温水,冷水会是肉变紧,难入味并且影响口感。 2.炖的时候一定要小火,时间可以久但不能急。 3.做好不马上出锅,盖好盖子焖五分钟这样的肉会入口即化,软烂不腻。 很高兴回答这个问题,我的答案是先放糖。因为做红烧肉首先的步骤是要炒糖上色,我来分享一下我是怎么做红烧肉吧。 1准备食材:五花肉300克、冰糖50克、大葱1根、八角3个、姜片。 2.五花肉切大小均匀的方块,大葱切段。 3.冷水下锅,下入五花肉和料酒焯水,焯好水的五花肉捞出控干水分。锅中下油,下入冰糖慢火煸至冰糖融化起泡后,下五花肉翻炒,然后下盐和老抽,翻炒至每块五花肉都上色后下入姜片、八角、大葱段一起炒,最后下入适量的过滤水,大火煮开后改小火炖上1个钟即可出锅。 这样做出来的五花肉肥而不腻,香味十足。 我是沈小怡,非常荣幸能回答这个问题。 我做的红烧肉没放盐,主要放的黄冰糖,大火收汁之前放。 主要的调料如下: 姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,红曲米,油,生抽,老抽,黄冰糖。 以上就是我的回答,如果您有更好的想法或者建议,欢迎来评论区留言哦,欢迎您关注并@i沈小怡,我们一起好好吃饭好好爱。 炒红烧肉,应该先放糖,后放盐。具体做法是这样的: 五花肉切成两厘米方块或长方形,然后在开水里焯一下,约三分种,去除浮沫,然后盛出备用。 准备冰糖少许(白糖蜂蜜都行),麻椒十粒,八角一个,香叶一片,桂皮一小块,小米椒五个(可放可不放)切圈,姜切片,蒜切片,老抽生抽料酒少许,盐适量,鸡精适量,小葱一颗。 起锅烧油,油烧热倒出。(多此一步,肉不沾锅)再添凉油,放冰糖小火化开起沫时,倒入五花肉,翻炒半分钟,开小火放入姜蒜,小米椒,小葱整颗放入锅中,麻椒香叶八角桂皮放入锅中,食盐老抽生抽料酒放入锅中,开大火,加水止肉上平。水开后改中小火四十分钟即熟,用筷子把小葱夹出,放入鸡精搅匀出锅装盘。 以上做法,仅供参考。 放糖是为了增加回味口感!正所谓 咸 是百味之首!糖可以炒成糖色 增加了食材的卖相 同时也增加了食材的口感! 1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒; 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分; 3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味; 4、加入五花肉一起煸炒至两面稍为微黄,放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色。 5、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时.然后大火收汁。 先放糖,讲究一点最好是要炒糖色 把糖炒出焦糖色,红烧肉不用再放老抽了,红烧肉的色泽很重要,让人看了有食欲 准备工作到位了,其他交给时间和温度,出来的菜品绝对的好 先把五花肉焯水,用热锅灼一下再继续下一个步骤,这样烧出来的红烧肉才兮更Q有口感,也不烂糊糊的 广告 炒红烧肉是人们最爱吃的一道菜。 炒红烧肉时,先放糖还是先放盐?这步弄错,难怪肉质柴还不入味 猪肉在咱们的餐桌上太寻常可见,不论你的厨艺高低,只要会烧上几道菜,那其中必定有一道和猪肉有关。炒、炸、炖,红烧、糖醋、清蒸,样样美味。在猪肉中,人人抉择做菜最多的应该要数五花肉了。五花肉是来自于猪的腹部,好的五花肉,一层肥一层瘦,层次分明,也便是咱们所说的肥瘦相间。不论怎么做,吃起来都是汁多而肉嫩。平时咱们多会抉择红烧,但红烧的工序却必定不能马虎,稍不留神,火候不到或是调料不够,口感上就不足以凸显五花肉的特点。有一点很重要,那便是炒红烧肉的时刻,是先放盐照样先放糖好呢,这步弄错,难怪你炒进去的肉质柴还不入味了。 千元能买到良心手机么?这两款手机或许能给你答案! 广告 切好肉片后,烧好油就可以下锅炒肉。万万别着急,虽然是炒肉,但为了让肉加倍入味,必定要先腌肉。一般人人的误区就在于间接炒肉,忽略腌制这个过程。在容器里放上料酒和姜片,把切好的肉片放进去,再用手来回抓上几下,让肉质变得更有弹性,让调料更均匀得浸入的肉中。抓好后让肉腌上半个小时左右,盛出腌好的肉。下锅前必定要用清水把腌好的肉清洗一下,为的是去掉肉上沾有的料酒和姜片。如果间接把腌好的肉焯水煮的话,就会让你的五花肉带有苦味。 煮好的肉,沥干水分后,便是炒了。热锅放油,下肉片,这便是人人通常的步骤。人人都知道做五花肉必要放糖,这一步也很症结,以是在出锅前,参加糖,稍作翻炒,让汤汁变得更稀薄。这便是人人的一个大误区,放糖的时刻差错。炒肉前等油热后,将火候稍微调小,就顿时放糖,糖在热油中完整熔化了,再放入五花肉,火候调大,敏捷翻炒,由于油中曾经带有糖的粘性了,以是万万要避免肉粘锅。等肉在锅里翻炒煸出香味后,肉中的油脂也就曾经被煸进去,这样做进去的五花肉才会有肥而不腻的口感。 通常在炒肉时人人为了让肉加倍入味都会先放各种调料,尤其是盐。肉炒熟后,盐味曾经浸入到肉里,再参加其它配菜,配菜的味道也不会浸入过多的咸味,两者平衡恰到好处。这便是一直以来咱们炒肉的一个误区。肉里加盐后,就开始脱水,越早加盐,炒出的肉质感就会变得越柴,完整丢失了肉原本的嫩滑。这便是为什么咱们出的肉吃起来干硬,或者常说把肉炒老了。等肉炒好后,不要怕麻烦,要将肉盛出,另起锅,再炒配菜,再把菜和肉一起翻炒。 避免人人曾经墨守成规的的三个差错,你也可以试试,必定能做炒出一盘大厨级别的红烧五花肉。
红烧肉是热菜菜谱之一,在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
今天的这款红花肉使用电压力锅烹饪省时又美味~
红烧肉的做法
步骤step
1准备好红烧肉所需的食材,这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做
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2五花肉事先用冷水浸泡出血水,洗净,切2厘米见方的块
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3将五花肉倒入冷水锅中,加入2片姜、几颗花椒粒,水开后焯烫3分钟
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4将五花肉捞出,将水分沥干备用
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5锅加倒入适量的色拉油,将冰糖倒入锅中,炒出糖色
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6将五花肉倒入锅中,快速的煸炒
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7倒入2茶匙的红烧酱油(约10毫升)
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8加入香味、桂皮、八角,翻炒
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9倒入2茶匙的黄酒,迅速翻炒均匀后关火
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10将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内
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11加入适量的清水和小葱段、姜片,加入少许食盐
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12盖上锅盖,旋转压力把手至“合”的位置
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13接通电源,开启电压力锅,轻点功能键选择“肉/鸡”菜单
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14轻点定制口感的“软烂”按键,选第六档口感,轻点开始按钮
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15电压力锅开始工作
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16经过大约25-30分钟,红烧肉烧好啦 ,装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用
红烧肉的成品图红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1、最好选用选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,这样烧出来红烧肉更软烂,口感更佳。
2、选择冰糖炒糖色,上色效果更佳
一、土豆红烧肉二、虎皮蛋红烧肉
三、山楂红烧肉
四、金蒜红烧肉
五、芋头红烧肉
六、冬笋红烧肉
七、板栗红烧肉
八、百叶结红烧肉
一、土豆红烧肉
土豆和五花肉,非常互补!
煎过的土豆本就焦香,炖煮时再吸收了五花肉的油脂,香上加香,还使得五花肉不油腻;另一方面,土豆的淀粉还能使汤汁变得浓稠,拌饭一绝~
用料:五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片
做法:
1、土豆、五花肉切块儿。五花肉放锅里煎到表面金黄,用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。把五花肉捞出放在电饭锅里,土豆取出待用。
2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖,开启煮饭模式。
3、跳转到保温模式后,放入土豆块儿,选择快煮。
*小贴士:视频拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟,快煮是20分钟。通常第一遍后水份还比较多,放入土豆后无需再加水。如果第一次煮饭模式后水几乎收干,在放入土豆后请再加入适量的热水。
小贴士:
除了电饭锅,也可以用普通的锅做这道菜。水的分量加到没过肉1cm左右即可,小火炖40分钟,再放入土豆中火炖20分钟,大火收汁。
二、虎皮蛋红烧肉
虎皮蛋,其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名,不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果!
这道菜,鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出,外焦里嫩,吸足汤汁,即有自身蛋香,还有肉香,还有酱香,吃的时候一口一个,酥、软、嫩、香,味蕾大爆发!
用料:五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片
做法:
1、不粘锅中不放油,直接放入切块的五花肉,煎制四面金黄盛出备用。用锅中剩余的油,将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄,盛出备用。
*小贴士:将鹌鹑蛋表面的水擦干净,可以适当防止溅油。
2、将五花肉和鹌鹑蛋倒入电饭锅中,加入所有的调味料:切段的小葱、姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、大料、香叶。最后倒入略低于食材的热水。
3、开启电饭锅煮饭模式1-2次即可。
三、山楂红烧肉
山楂自身的果香和酸甜,用来炖肉既增色、又增味儿,是一般香料都做不到的!酸酸甜甜特别爽口,绝对吃不腻!
用料:五花肉450g、山楂10个、姜3片、小葱2根、生抽15g、老抽5g、料酒10g、糖45g、油5g、八角1个、香叶2片
做法:
1、五花肉洗净后切块,冷水下锅,放入2片姜,焯水后,捞出;山楂洗净后,用硬吸管戳出核。
*小贴士:也可以用小刀对半切开后,去除核。
2、锅内烧热,放一点油,放入葱段、姜片、八角和香叶,煸香后,放入五花肉块,中小火煎至双面微微金黄,夹出姜片和葱段。
3、把五花肉用推至一边,放入糖、小火炒糖至融化呈褐色,翻匀糖浆和五花肉,放入料酒、生抽、老抽,加入清水,大火烧开后放入5个山楂,盖上盖,中火焖煮30分钟,中间不时翻拌,避免肉块粘锅糊掉。
4、到时间后,开盖,放入剩下的山楂,翻拌山楂和五花肉,收汁即可。
四、金蒜红烧肉
蒜粒被油煎过,没有了辛辣,只剩下了浓浓的蒜香和焦香,真正的香气四溢,很诱人!用料:五花肉400g、大蒜1-2头、生抽15g、老抽10g、料酒20g、桂皮1小块、大料(八角)1个、干辣椒1-2个、干花椒15粒、冰糖10g、热水没过五花肉
做法:
1、锅中无需放油,直接放入五花肉块,煎至四面金黄。将五花肉推到过的一侧,加入蒜瓣,用五花肉煎出的油,将大蒜煎制金黄后盛出备用。
2、在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、桂皮、大料、干辣椒、干花椒搅拌均匀。最后加入冰糖和热水,盖上锅盖,中小火炖煮40分钟左右。如果中途水不够了,注意再酌情添加一些。
*小贴士:桂皮、大料等香料,没有可以不加。冰糖可以换成等量的白糖,可以少加。生抽和老抽等调料含有较多咸味,不需要再放盐。
3、炖煮到五花肉肥肉变软,打开锅盖加入之前煎至金黄的大蒜瓣,翻炒均匀后再次盖上锅盖,炖煮25分钟左右。打开锅盖,转大火收汁即可。
五、芋头红烧肉
芋头吸收了油脂,粉糯香浓,五花肉吸收芋香,清香不腻,软软糯糯吃起来,很下饭!
用料:芋头400g、五花肉500g、生姜15g、大蒜15g、香叶2g、桂皮5g、干红椒8g、八角5g、老抽15g、生抽15g、盐3g、冰糖30g、清水1000ml
做法:
1、芋头洗净切块,五花肉切块。
2、将五花肉放入电放锅中,依次加入生姜、大蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、香叶、桂皮、干红椒、八角、清水,开启煮饭模式。
3、第一次煮饭模式结束后,加入切好的芋头,再次开启煮饭模式。两次煮饭模式结束后,即可享用。
*小贴士:芋头和五花肉需要分次加入,若一次性加入,五花肉还未变软烂,芋头已经烂了。
六、冬笋红烧肉
这就是开头说的那种,笋比肉香,而且还有些许脆嫩,口感一级!
七、板栗红烧肉
软软糯糯这一类的,嘴巴最爱!
用料:五花肉500g、去皮板栗250g、料酒25g、生抽25g、老抽12g、冰糖12g、姜3片、桂皮1小块、八角1个、热水没过食材
做法:
1、不粘锅无需放油,放入切块的五花肉,煎制四面金黄。
2、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、桂皮、八角,最后倒入热水没过食材。盖上锅盖,中小火炖煮40分钟左右。
*小贴士:为了使炖肉更香添加了桂皮,家中没有可以不放。冰糖没有可以用白糖替代。料酒和姜片为了去腥,建议不要省略。
3、打开锅盖加入去壳板栗,盖上锅盖,再炖煮20分钟左右。
*小贴士:板栗去壳的方法:将板栗用刀或者剪刀划一条口,微波炉高火加热2-3分钟之后就非常容易去皮了。注意划的口要划透,不然可能会在微波炉里炸开。同时小心不要划到手哦。
4、打开锅盖,大火收汁即可。
*小贴士:收汁时不要收的太干,保留一定汤汁即可关火出锅。
八、百叶结红烧肉
百叶结吸油吸味儿,吃起来柔韧有嚼劲,配软糯的五花肉正好!用料:猪五花肉500g、百叶结150g、大料(八角)2粒、姜片3片、冰糖40g、生抽20g、老抽15g
做法:
1、五花肉切块,大约4厘米见方就可以了。锅里倒入油,煸炒至金黄,煸炒好的猪肉捞出。
*小贴士:不用很多油,因为猪肉会出很多油,用油煎一下,就不用焯水了。
2、锅里倒入少量的油,小火炒糖色,把五花肉倒进去。倒入水没过猪肉,注意水一定要加足,中途尽量不要加水了。倒入老抽、加入姜片,葱结(也可以用大葱段),小火炖煮40-50分钟。
*小贴士:用筷子插一下,如果很轻易的插进去了, 就差不多了。
3、开大火,把百叶结倒入锅内,翻炒,炖煮至汤汁浓稠,就可以出锅了。