红烧肉用大葱还是小葱

在红烧肉的做法中，一般使用大葱而不是小葱。下面是为什么使用大葱的原因：

1. 大葱的口感更加鲜美。大葱的纤维相对较粗，煮熟后更加韧性，口感更加爽脆，可以增添红烧肉的口感层次。

2. 大葱的香味更能提升红烧肉的风味。大葱的香味更浓郁，可以很好地陪衬红烧肉的酱料香味，使得红烧肉更加香气扑鼻。

3. 大葱更能补充红烧肉的缺陷。红烧肉的烹饪过程中会产生一定的油腻感，而大葱具有解腻的作用，可以中和肥腻口感，使得红烧肉更加美味。

这并不代表在红烧肉中不能使用小葱。根据个人口味和偏好，也可以选择使用小葱作为调料的一部分，增添风味。

生活水平几乎天天都有肉吃。大家吃得最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。

很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。▲红烧肉

在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。

大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。▲红烧肉

【家常红烧肉大厨版】

准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。

做法：⑴准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。▲五花肉洗净后切小块

⑵准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。▲五花肉块焯水

⑶炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香

⑷小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。▲倒入料汁后加清水炖煮

⑸加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。▲炖熟后大火收汁

做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。▲红烧肉出锅了

做红烧肉，很多人第一步就错，难怪腥味大，还油腻，教你正确做法。

1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。

2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。

3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。

远房 的表姐来家中串门，其实主要是来看望一下我老爸老妈，由于这位表姐在沿海打工，所以3-5年才回来一次，每次回来都会来家中团聚一下，吃饭的时候，我亲自下厨，碰巧那天做的是红烧肉，用了一个下午小火慢炖的烧制出来的，看着就非常好吃； 表姐是 不爱吃肥肉的人，那天却赞不绝口，吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法，我大致的给表姐介绍了一番，说了比较重要的几点： 1、五花肉要放入清水锅中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味后，切成麻将大小的肉块，这一点很重要，焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒； 2、炒糖色的时候，不能心急，要中小火慢慢的将冰糖融化，冰糖炒过之后，就会失去甜味，所以在之后的红烧过程中，需要加入少许白砂糖调味； 3、炖煮肉块的水，最好放入温水，而且需要一次性加足，切记中途二次添加； 4、最重要的也就是时间，红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间，需要中小火焖煮40分钟以上，之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况，肉块炖煮至软烂的时候，就可以大火收汁； 我介绍 完之后，表姐说出了她的困惑，你姐夫爱吃，但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的，你说这是啥原因？ 我说：这是表姐在做的时候，心急了，中小火焖煮的时间不够，肉块硬邦邦的，估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子； 表姐接着 说，其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情，每次要不就是老抽给多了，红烧肉是黑黑的，要不是就是老抽给的不够，做好的红烧肉除了硬邦邦的以外，还是那种生肉的样子，看着就难受； 红烧肉上色的秘诀是什么？ 我接过表姐的话，说：红烧肉上色我是这样做的： 1、锅中放入少量的色拉油，放入一大块冰糖，稍微多一点也没有多大问题，因为冰糖炒过之后，不会特别甜； 2、转中小火，慢慢的将冰糖融化，中途可以用锅铲稍微敲一下，由于在持续加热，所以慢慢就能将大块冰糖敲碎； 3、待冰糖完全在热油中融化后，锅中的油会出现大小不一的泡泡，颜色变黄，这时就说明糖色炒好了； 之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了，肉块入锅要快速的翻炒，让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色； 还是中小火，将肉块在锅中多煸炒一下，煸炒出肉块中的油脂，煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻； 4、肉块裹上糖色后，红烧肉上色还不算完成，之后还需要适量的老抽调色，让肉块的颜色更加的好看； 5、放入少许的白砂糖，增加甜味后，放入生抽调味，之后放入葱、姜和八角，翻炒均匀后，放入足够的温水； 6、大火煮沸后，转中下火焖煮40分钟左右，将肉块炖煮至软烂后，大火收汁，待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮，就是说明红烧肉做如果这是肉块的色泽偏淡，可以适当少量的加入一点老抽，增加其色泽，最后就可以出锅装盘； 红烧肉上色的秘诀是什么？ 写到还要啰嗦几句，红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程，红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程，最后出锅，红烧肉做好，颜色红亮、汤汁浓稠，上色才算结束；如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可乐代替，加入少量的温水，最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可； 食材： 五花肉1000g。 上色调料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必须三者混合搭配）。 调料： 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克，食盐、味精、胡椒适量。 做法： 1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制，大火蒸10分钟就可拿出来了（大概7层熟），过冷水备用。 2.锅底给油，7层热放入蒸好的五花肉，炸制成两面金黄色即可备用。 3.锅底另起油，放入葱段、姜片进行爆炒，然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉，放进去小火焖煮30-40分钟，最后收干汁水，撒上葱花即可出锅。 注意事项： 1.建议大家在焖煮时，不要使用铁锅，而是使用砂锅，这样可以防止肉变。 2.在熬焖五花肉的时候，一定要把汤汁加够，二次添加，会影响五花肉的口感的。 胡师傅的微信公众号“胡师傅 美食 菜谱”有 各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。 这就是我们常做红烧肉的方法， 肯定还有很多人比我做的好 ，但我一直坚持的信仰就是用传统的食材，经过工艺改良，在做出更美味的 美食 ，吃着 健康 舒适，才是最好的。 大家好我是农家美味哥。 红烧肉上色秘诀是什么呢？许多人在饭店里，应该都吃过这道 美食 ，颜色红润还非常有食欲，吃起来也是肥而不腻，让人唇齿留香。那么怎么能做出，好吃又好看的红烧肉呢？其实很简单，作为厨师的我，几乎天天加工这道 美食 ，而且上色也是非常容易，各位小伙伴随我一同看下去吧。 首先第一步准备五花肉切成块状（要选用上好五花肉，这样做出来的红烧，才肥而不腻），再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用。第二步开油锅，油温八成热，放入五花肉炸到表面金黄（注意不要被油溅到，这时候油温非常高）倒出。接着锅内放入底油，开始熬糖色（这一步，就是为了让红烧肉上色，各位注意看了）。 第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油温熬到六成热，等待油表面起泡的时候，迅速加入开水（注意一定要用开水最好），这样糖色就熬好了。红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了，算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了，就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多，今天咱们主要就来说说这个上色的问题。 首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了，用焦糖的红色给肉上色。不过这个方法还是需要点经验的，糖色炒的火候不够颜色就不漂亮，但是一旦过火了糖就会发苦，这菜基本也就毁了。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态，糖彻底融化后会先泛起小泡泡，这个时候的糖适合用来做拔丝菜；之后糖液会泛起大泡泡，这个时候适合用作嫩汁；接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色，这个时间点就是最适合的糖色了。 其次就是有点简单粗暴的办法， 用酱油上色 ，家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主，这个时候就是老抽登场的机会了。现在酱油的各种名头也是五花八门，也有专门应对红烧菜式的红烧酱油，算是对于新手来说的简便友好的选择吧。 除了以上两种之外，还有一些办法也可以用来给红烧肉上色，比如风味独特的 南乳汁 就不错，还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ，以红油炒匀肉块来上色。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的，连炒糖色都不用那么小心翼翼了，这是我一个朋友的做法，说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招，结果意外的很合他的口味，直到现在他也喜欢这么做红烧肉。 当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用，红烧肉的做法少说能找出十几二十种来，家常菜还是以合自己胃口为第一要素。 要想红烧后上好色，提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色，这种方法可以节省炒糖色的步骤，节省时间，但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润。 炒糖色的材料首选冰糖，其次控制好火候，炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红”，用好的糖色上色红烧肉，也就成功了一半。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样，那就只能用糖色，不能加酱油。 介绍下樱桃肉的做法： 1、 五花肉冷水下锅，加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。 2、 煮熟后捞出晾凉，然后切成1.5cm左右见方的块。 3、 甘蔗切成长条备用。 4、 锅内菜籽油烧至五成油温，下八角、桂皮、老姜炒香，下入肉块，加盐继续煸炒至吐油出香。 5、 舀出多余的油，加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮开转小火烧1个小时左右，至色泽红亮肉质软糯。 6、 大火收汁后将香料弃用，起锅装盘。 大家知道，我们公司养殖土猪，卖土猪肉。土猪是我国传统品种，生长周期长，其肉口感纯正，有儿时的味道，但较肥，一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法，做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁，肥肉不腻、瘦肉不柴，咬上一口，唇齿留香。在此，将制作方法分享给大家。 1.选肉。选**土猪带皮五花肉，即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离，最底下有少量囊膪，建议去掉。 2.焯水。冷水下锅，中火煮开捞出，水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底，最好焯水去除血沫，口味会更纯正。 3.卤煮。至关重要的一步，目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜，晾干后重新加水下锅，加入适量食盐、姜片、葱段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等），煮七八成熟捞出，肉皮已变成了酱红色。 4.切块。猪肉晾凉后，肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。 5.红烧。锅中倒入少量植物油，放入适量冰糖，边烧边搅拌，烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色，加入少量开水，搅匀，再倒入肉块翻炒片刻，盖上锅盖小火焖烧约15分钟，揭开锅盖，根据口味适当调味，而后大火收汁，装盘后撒入小葱花即可。 红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了，红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血，红烧肉的做法每个地方都有自己的特色，能不能做出美味的红烧肉上色很是关键，一般的上色分为两种。 一、老抽、豆瓣酱上色， 二、炒糖色上色，分享一下我在家做的红烧肉。 准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜 辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜 五花肉清洗干净切成带皮不断肉块，锅中加水烧开后五花肉下锅，放入少许葱段煮10分钟左右捞出沥干水分。锅中热油，煮过的五花肉下锅煎成两面黄色盛出待用。锅中热油，放入八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片炒出香味后加入少许耗油、冰糖炒出糖色。糖色炒好倒入准备好的啤酒，加入五花肉、适量食盐小火炖40分钟左右就可以出锅了。 香味扑鼻、美味可口的红烧肉撒上小葱、香菜就可以享用了，这样做的红烧肉看着是不是很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！欢迎大家评论转发！！ 不管别人怎么说的天花乱坠，作为一个超爱吃红烧肉的吃货，我会真实的告诉你上色的秘诀是糖色。 我不光爱吃也会做，而且也试过各种方法，举个最常见的例子，酱油上色，颜色淡而且暗淡无光泽，老抽上色颜色深重，不够晶莹剔透。 唯有糖色，糖焦化后的产物，能沁到肉里从里到外的红润色泽，再加一点酱油调味固色，那才是完美的红烧肉。至于其他做法不能叫红烧肉了。 这是我做的红烧肉 红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。 现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。 以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。 关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。 食 材 带皮的五花肉500克 冰糖30g 生抽20ml 老抽5ml 葱段一把 生姜适量 油5ml 料酒10ml 做 法 1.准备带皮五花肉一块 2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】 3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香 4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色 5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可

谢谢！很高兴能回答你的问题。 说起红烧肉，当然是先放糖了，然后在放盐了。 在中国人们在烹饪各种 美食 的时候，都是经过反复的论证的。如今的红烧肉不经外表红亮新鲜。有食欲，而肉又是嫩而滑口。基本上都是先放糖炒出糖色，加入肉块，等肉有8成熟的时候才加入盐的。 最后再给您推荐几道不同地区的红烧肉： 老班长红烧肉---土灶烧制，肉质酥软，胶香四溢。 毛氏红烧肉---那可是毛爷爷喜欢吃的，吃一口能吃出三层的口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯、表皮的包容。 本帮红烧肉---这道可是上海的特色菜，吃起来肉皮沾糯、有火腿的清香、层次分明，润而不腻。 以上就是我给您的回答，您是否满意，欢迎关注留言评论。 做红烧肉到底先放盐还是先放糖？ 红烧肉的做法有很多，家常的、专业的，就说家常的做法，每家人在做法上都各有千秋，并没有百分之百的标准答案。 做法不同，放的盐和糖顺序自然也不同。我做红烧肉是先放了一点盐增加底味。吃的时候面上是甜的，里面会有一点盐味，这样就不会太腻，口味上也不会单纯的甜。前几天刚做了一期红烧肉的视频，喜欢的话可以点击我的头像(成都家常菜），看看我是怎么做红烧肉的。 你好，我是探险家，很高兴回答你这个问题，推荐你先放糖再炒糖色，下面我把我这个【秘制红烧肉】的做法推荐给你，肥而不腻，超级美味！ 有的朋友，一听说有肥肉瞬间毫无兴趣，“吃不了肥肉，看着都受不了”，其实，红烧肉做的好，肉质是完全肥而不腻，入口即化，满嘴飘香。 【 食材 】 五花肉 葱 蒜 姜 【 调味料 】 冰糖 桂皮 八角 香叶 料酒 盐 生抽 老抽 【 做法 】 1五花肉洗净，冷水下锅，倒入料酒，两片姜片，水开焯水5-8分，撇出血沫，充分去腥，定型。 2焯好之后，切成小块备用。 3起锅烧油，加入10粒左右的冰糖，小火熬糖色，一定要勤搅拌，慢慢看到红糖溶化，从大泡变成小泡，颜色由微黄变成枣红色，枣红色即可，这时的糖色颜色刚好，口味甜度适中，熬制颜色过深的话口味会随之变的焦苦。 4下入切好的五花肉，调至中火，翻炒30秒，让糖色均匀包裹每一块肉。 5加入两块八角，几片香叶，一块桂皮，大蒜，两段大葱，姜片翻炒到烹出配料香。 6加入一勺老抽，两勺生抽，简单翻炒。 7加入适量清水与锅中肉一平即可，大火烧开，调小火盖盖慢炖30分钟左右，中间要适当翻炒一下，以免粘底。 8当汤汁还有不足1/3的时候，加入半勺盐（喜欢甜口的话可以忽略）调大火收汁，因为冰糖的原因收汁会非常快，所以要不停的翻炒。 9几分钟后，汤汁减少，你会发现浑浊的汤汁变得晶莹透亮，这也是为什么我们做的红烧肉肥而不腻了，腻人的油脂都被炖出来了。 收汁关火，但不要急，盖上锅盖焖5分钟，让味充分锁在肉里，然后开盖，撒上一把葱花一把芝麻点缀，美味完成。 1.小火慢炖加水要加温水，冷水会是肉变紧，难入味并且影响口感。 2.炖的时候一定要小火，时间可以久但不能急。 3.做好不马上出锅，盖好盖子焖五分钟这样的肉会入口即化，软烂不腻。 很高兴回答这个问题，我的答案是先放糖。因为做红烧肉首先的步骤是要炒糖上色，我来分享一下我是怎么做红烧肉吧。 1准备食材：五花肉300克、冰糖50克、大葱1根、八角3个、姜片。 2.五花肉切大小均匀的方块，大葱切段。 3.冷水下锅，下入五花肉和料酒焯水，焯好水的五花肉捞出控干水分。锅中下油，下入冰糖慢火煸至冰糖融化起泡后，下五花肉翻炒，然后下盐和老抽，翻炒至每块五花肉都上色后下入姜片、八角、大葱段一起炒，最后下入适量的过滤水，大火煮开后改小火炖上1个钟即可出锅。 这样做出来的五花肉肥而不腻，香味十足。 我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。 我做的红烧肉没放盐，主要放的黄冰糖，大火收汁之前放。 主要的调料如下： 姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，红曲米，油，生抽，老抽，黄冰糖。 以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。 炒红烧肉，应该先放糖，后放盐。具体做法是这样的: 五花肉切成两厘米方块或长方形，然后在开水里焯一下，约三分种，去除浮沫，然后盛出备用。 准备冰糖少许(白糖蜂蜜都行)，麻椒十粒，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，小米椒五个(可放可不放)切圈，姜切片，蒜切片，老抽生抽料酒少许，盐适量，鸡精适量，小葱一颗。 起锅烧油，油烧热倒出。(多此一步，肉不沾锅)再添凉油，放冰糖小火化开起沫时，倒入五花肉，翻炒半分钟，开小火放入姜蒜，小米椒，小葱整颗放入锅中，麻椒香叶八角桂皮放入锅中，食盐老抽生抽料酒放入锅中，开大火，加水止肉上平。水开后改中小火四十分钟即熟，用筷子把小葱夹出，放入鸡精搅匀出锅装盘。 以上做法，仅供参考。 放糖是为了增加回味口感！正所谓 咸 是百味之首！糖可以炒成糖色 增加了食材的卖相 同时也增加了食材的口感！ 1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒； 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分； 3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味； 4、加入五花肉一起煸炒至两面稍为微黄，放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。 5、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时.然后大火收汁。 先放糖，讲究一点最好是要炒糖色 把糖炒出焦糖色，红烧肉不用再放老抽了，红烧肉的色泽很重要，让人看了有食欲 准备工作到位了，其他交给时间和温度，出来的菜品绝对的好 先把五花肉焯水，用热锅灼一下再继续下一个步骤，这样烧出来的红烧肉才兮更Q有口感，也不烂糊糊的 广告 炒红烧肉是人们最爱吃的一道菜。 炒红烧肉时，先放糖还是先放盐？这步弄错，难怪肉质柴还不入味 猪肉在咱们的餐桌上太寻常可见，不论你的厨艺高低，只要会烧上几道菜，那其中必定有一道和猪肉有关。炒、炸、炖，红烧、糖醋、清蒸，样样美味。在猪肉中，人人抉择做菜最多的应该要数五花肉了。五花肉是来自于猪的腹部，好的五花肉，一层肥一层瘦，层次分明，也便是咱们所说的肥瘦相间。不论怎么做，吃起来都是汁多而肉嫩。平时咱们多会抉择红烧，但红烧的工序却必定不能马虎，稍不留神，火候不到或是调料不够，口感上就不足以凸显五花肉的特点。有一点很重要，那便是炒红烧肉的时刻，是先放盐照样先放糖好呢，这步弄错，难怪你炒进去的肉质柴还不入味了。 千元能买到良心手机么？这两款手机或许能给你答案！ 广告 切好肉片后，烧好油就可以下锅炒肉。万万别着急，虽然是炒肉，但为了让肉加倍入味，必定要先腌肉。一般人人的误区就在于间接炒肉，忽略腌制这个过程。在容器里放上料酒和姜片，把切好的肉片放进去，再用手来回抓上几下，让肉质变得更有弹性，让调料更均匀得浸入的肉中。抓好后让肉腌上半个小时左右，盛出腌好的肉。下锅前必定要用清水把腌好的肉清洗一下，为的是去掉肉上沾有的料酒和姜片。如果间接把腌好的肉焯水煮的话，就会让你的五花肉带有苦味。 煮好的肉，沥干水分后，便是炒了。热锅放油，下肉片，这便是人人通常的步骤。人人都知道做五花肉必要放糖，这一步也很症结，以是在出锅前，参加糖，稍作翻炒，让汤汁变得更稀薄。这便是人人的一个大误区，放糖的时刻差错。炒肉前等油热后，将火候稍微调小，就顿时放糖，糖在热油中完整熔化了，再放入五花肉，火候调大，敏捷翻炒，由于油中曾经带有糖的粘性了，以是万万要避免肉粘锅。等肉在锅里翻炒煸出香味后，肉中的油脂也就曾经被煸进去，这样做进去的五花肉才会有肥而不腻的口感。 通常在炒肉时人人为了让肉加倍入味都会先放各种调料，尤其是盐。肉炒熟后，盐味曾经浸入到肉里，再参加其它配菜，配菜的味道也不会浸入过多的咸味，两者平衡恰到好处。这便是一直以来咱们炒肉的一个误区。肉里加盐后，就开始脱水，越早加盐，炒出的肉质感就会变得越柴，完整丢失了肉原本的嫩滑。这便是为什么咱们出的肉吃起来干硬，或者常说把肉炒老了。等肉炒好后，不要怕麻烦，要将肉盛出，另起锅，再炒配菜，再把菜和肉一起翻炒。 避免人人曾经墨守成规的的三个差错，你也可以试试，必定能做炒出一盘大厨级别的红烧五花肉。

红烧肉是热菜菜谱之一，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

今天的这款红花肉使用电压力锅烹饪省时又美味~

红烧肉的做法

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1准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做

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2五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块

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3将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟

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4将五花肉捞出，将水分沥干备用

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5锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色

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6将五花肉倒入锅中，快速的煸炒

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7倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）

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8加入香味、桂皮、八角，翻炒

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9倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火

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10将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内

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11加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐

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12盖上锅盖，旋转压力把手至“合”的位置

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13接通电源，开启电压力锅，轻点功能键选择“肉/鸡”菜单

步骤step

14轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮

步骤step

15电压力锅开始工作

步骤step

16经过大约25-30分钟，红烧肉烧好啦 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用

红烧肉的成品图红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1、最好选用选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样烧出来红烧肉更软烂，口感更佳。

2、选择冰糖炒糖色，上色效果更佳

一、土豆红烧肉二、虎皮蛋红烧肉

三、山楂红烧肉

四、金蒜红烧肉

五、芋头红烧肉

六、冬笋红烧肉

七、板栗红烧肉

八、百叶结红烧肉

一、土豆红烧肉

土豆和五花肉，非常互补！

煎过的土豆本就焦香，炖煮时再吸收了五花肉的油脂，香上加香，还使得五花肉不油腻；另一方面，土豆的淀粉还能使汤汁变得浓稠，拌饭一绝~

用料：五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片

做法：

1、土豆、五花肉切块儿。五花肉放锅里煎到表面金黄，用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。把五花肉捞出放在电饭锅里，土豆取出待用。

2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖，开启煮饭模式。

3、跳转到保温模式后，放入土豆块儿，选择快煮。

*小贴士：视频拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟，快煮是20分钟。通常第一遍后水份还比较多，放入土豆后无需再加水。如果第一次煮饭模式后水几乎收干，在放入土豆后请再加入适量的热水。

小贴士：

除了电饭锅，也可以用普通的锅做这道菜。水的分量加到没过肉1cm左右即可，小火炖40分钟，再放入土豆中火炖20分钟，大火收汁。

二、虎皮蛋红烧肉

虎皮蛋，其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果！

这道菜，鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足汤汁，即有自身蛋香，还有肉香，还有酱香，吃的时候一口一个，酥、软、嫩、香，味蕾大爆发！

用料：五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片

做法：

1、不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。用锅中剩余的油，将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄，盛出备用。

*小贴士：将鹌鹑蛋表面的水擦干净，可以适当防止溅油。

2、将五花肉和鹌鹑蛋倒入电饭锅中，加入所有的调味料：切段的小葱、姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、大料、香叶。最后倒入略低于食材的热水。

3、开启电饭锅煮饭模式1-2次即可。

三、山楂红烧肉

山楂自身的果香和酸甜，用来炖肉既增色、又增味儿，是一般香料都做不到的！酸酸甜甜特别爽口，绝对吃不腻！

用料：五花肉450g、山楂10个、姜3片、小葱2根、生抽15g、老抽5g、料酒10g、糖45g、油5g、八角1个、香叶2片

做法：

1、五花肉洗净后切块，冷水下锅，放入2片姜，焯水后，捞出；山楂洗净后，用硬吸管戳出核。

*小贴士：也可以用小刀对半切开后，去除核。

2、锅内烧热，放一点油，放入葱段、姜片、八角和香叶，煸香后，放入五花肉块，中小火煎至双面微微金黄，夹出姜片和葱段。

3、把五花肉用推至一边，放入糖、小火炒糖至融化呈褐色，翻匀糖浆和五花肉，放入料酒、生抽、老抽，加入清水，大火烧开后放入5个山楂，盖上盖，中火焖煮30分钟，中间不时翻拌，避免肉块粘锅糊掉。

4、到时间后，开盖，放入剩下的山楂，翻拌山楂和五花肉，收汁即可。

四、金蒜红烧肉

蒜粒被油煎过，没有了辛辣，只剩下了浓浓的蒜香和焦香，真正的香气四溢，很诱人！用料：五花肉400g、大蒜1-2头、生抽15g、老抽10g、料酒20g、桂皮1小块、大料（八角）1个、干辣椒1-2个、干花椒15粒、冰糖10g、热水没过五花肉

做法：

1、锅中无需放油，直接放入五花肉块，煎至四面金黄。将五花肉推到过的一侧，加入蒜瓣，用五花肉煎出的油，将大蒜煎制金黄后盛出备用。

2、在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、桂皮、大料、干辣椒、干花椒搅拌均匀。最后加入冰糖和热水，盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右。如果中途水不够了，注意再酌情添加一些。

*小贴士：桂皮、大料等香料，没有可以不加。冰糖可以换成等量的白糖，可以少加。生抽和老抽等调料含有较多咸味，不需要再放盐。

3、炖煮到五花肉肥肉变软，打开锅盖加入之前煎至金黄的大蒜瓣，翻炒均匀后再次盖上锅盖，炖煮25分钟左右。打开锅盖，转大火收汁即可。

五、芋头红烧肉

芋头吸收了油脂，粉糯香浓，五花肉吸收芋香，清香不腻，软软糯糯吃起来，很下饭！

用料：芋头400g、五花肉500g、生姜15g、大蒜15g、香叶2g、桂皮5g、干红椒8g、八角5g、老抽15g、生抽15g、盐3g、冰糖30g、清水1000ml

做法：

1、芋头洗净切块，五花肉切块。

2、将五花肉放入电放锅中，依次加入生姜、大蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、香叶、桂皮、干红椒、八角、清水，开启煮饭模式。

3、第一次煮饭模式结束后，加入切好的芋头，再次开启煮饭模式。两次煮饭模式结束后，即可享用。

*小贴士：芋头和五花肉需要分次加入，若一次性加入，五花肉还未变软烂，芋头已经烂了。

六、冬笋红烧肉

这就是开头说的那种，笋比肉香，而且还有些许脆嫩，口感一级！

七、板栗红烧肉

软软糯糯这一类的，嘴巴最爱！

用料：五花肉500g、去皮板栗250g、料酒25g、生抽25g、老抽12g、冰糖12g、姜3片、桂皮1小块、八角1个、热水没过食材

做法：

1、不粘锅无需放油，放入切块的五花肉，煎制四面金黄。

2、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、桂皮、八角，最后倒入热水没过食材。盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右。

*小贴士：为了使炖肉更香添加了桂皮，家中没有可以不放。冰糖没有可以用白糖替代。料酒和姜片为了去腥，建议不要省略。

3、打开锅盖加入去壳板栗，盖上锅盖，再炖煮20分钟左右。

*小贴士：板栗去壳的方法：将板栗用刀或者剪刀划一条口，微波炉高火加热2-3分钟之后就非常容易去皮了。注意划的口要划透，不然可能会在微波炉里炸开。同时小心不要划到手哦。

4、打开锅盖，大火收汁即可。

*小贴士：收汁时不要收的太干，保留一定汤汁即可关火出锅。

八、百叶结红烧肉

百叶结吸油吸味儿，吃起来柔韧有嚼劲，配软糯的五花肉正好！用料：猪五花肉500g、百叶结150g、大料（八角）2粒、姜片3片、冰糖40g、生抽20g、老抽15g

做法：

1、五花肉切块，大约4厘米见方就可以了。锅里倒入油，煸炒至金黄，煸炒好的猪肉捞出。

*小贴士：不用很多油，因为猪肉会出很多油，用油煎一下，就不用焯水了。

2、锅里倒入少量的油，小火炒糖色，把五花肉倒进去。倒入水没过猪肉，注意水一定要加足，中途尽量不要加水了。倒入老抽、加入姜片，葱结（也可以用大葱段），小火炖煮40-50分钟。

*小贴士：用筷子插一下，如果很轻易的插进去了， 就差不多了。

3、开大火，把百叶结倒入锅内，翻炒，炖煮至汤汁浓稠，就可以出锅了。