炒螺丝怎么让肉变嫩

82人浏览 2024-04-14 03:19:50

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  • 日记侠
    日记侠
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    炒螺丝是一道常见的炒菜,如果想让肉变嫩,可以考虑以下几个方法:

    1.选用适合炒菜的肉类:选择嫩肉,如猪里脊肉、鸡胸肉等,避免使用老肉或筋肉。

    2.腌制肉类:在烹饪前可以先将肉类腌制一段时间,用盐、生抽、料酒、淀粉等调料将肉腌制15分钟到半个小时,这样可以增加肉的嫩度。

    3.切割技巧:将肉类切成适当的块状,刀要切得薄而均匀,这样可以缩短烹饪时间,减少肉质变老的机会。

    4.使用腌料:在炒螺丝时,可以加入一些腌料,如料酒、生抽、酱油等,腌料中的酸味可以使肉质变得更嫩。

    5.加热顺序:先热锅,加入适量的油,待油热后加入肉类快速翻炒,这样可以保持肉的嫩度。

    6.烹饪时间掌握:炒菜烹调时间不宜过长,火候要掌握得当,以免肉变老。炒螺丝的烹调时间一般在3-5分钟左右就可以,需要及时关火。

    使肉变嫩的关键在于选用适合炒菜的肉类,腌制,合理切割,使用腌料,加热顺序和掌握好烹调时间。

  • 邓小艺
    邓小艺

    第1步、螺蛳肉使劲搓洗,一边洗一边揉搓,不断换水,直至水清澈。

    第2步、螺蛳肉是盐腌制过的话,放水里面浸泡,挤干水分备用。

    第3步、蒜白切断。

    第4步、辣椒切碎。

    第5步、起锅放油,油烧热放入花椒爆香,下螺蛳肉爆炒至水干出油。

    第6步、加料酒,生抽继续煸炒。

    第7步、辣椒另外加少许食盐煸炒。

    第8步、炒至红辣椒断生与螺蛳肉混合。

    第9步、加入蒜白煸炒,加入少许水焖干后调鸡精,翻炒均匀即可。

    下面是一种常见的做法供参考:

    材料:

    新鲜螺蛳肉

    姜蒜末

    干辣椒

    青蒜或葱花

    料酒

    生抽

    鸡精(可选)

    花椒粉(可选)

    食用油

    步骤:

    将新鲜螺蛳肉洗净,用清水浸泡片刻,去除泥沙和异味。

    锅中加入适量的水,放入螺蛳肉,加入料酒焯水,煮至螺蛳肉变色,捞出备用。

    另起锅,加入适量的食用油,烧热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。

    将焯水后的螺蛳肉放入锅中,翻炒均匀。

    加入适量的生抽,继续翻炒均匀。

    根据个人口味加入适量的盐、鸡精和花椒粉,继续翻炒均匀。

    最后加入青蒜或葱花,翻炒片刻即可出锅。

    这样做出来的螺蛳肉香辣可口,口感鲜嫩。根据个人口味的不同,你也可以根据自己的喜好进行调整和创新。

    材料:

    田螺肉260克、韭菜100克、小米椒10只、米酒少许、生抽2勺、老抽1勺、生姜末少许、盐少许、鸡精少许。

    步骤

    1、辣椒,韮菜切碎。

    2、锅内放油加热,放入姜末炸香。

    3、田螺肉放入爆炒。

    4、加入辣椒,米酒,老抽,盐,翻炒均匀。

    5、盖锅焖上五分钟偏水快干,加上生抽,鸡精少许。

    6、韮菜放入锅里,翻炒两下即可出锅。

    1、将螺蛳肉用盐、米醋抓洗干净沥干水,之后加盐、酱油、料酒腌制五分钟入味。

    螺蛳肉一定要用盐和米醋多次抓揉,这样才能搓掉螺蛳肠子和里面的脏物,并经过反复多次的清洗才能彻底洗干净。如果不洗干净炒出来的螺蛳肉会有一股泥土腥味那就不好吃了。

    2、生姜、大蒜切片,青椒和小红椒切圈,韭菜摘洗干净后切段备用

    3、锅烧热放猪油,把花椒煸出香味之后捞出不要,下入姜片、大蒜片、辣酱炒出香味,再放入螺蛳肉,烹入料酒、米醋,放味精一起翻炒。炒螺蛳肉时尽量用大火快炒,以免时间过长炒出来的螺蛳肉变硬嚼不动。

    4、把螺蛳肉扒到锅边,另一边放入青椒和红椒,加盐调料后再与螺蛳肉炒到一起。

    5、然后再放入韭菜一起翻炒,待韭菜炒熟后马上出锅!

  • 寻觅安全感
    寻觅安全感

    1、把螺丝放到水里淘洗几遍,一定要淘洗干净,然后放到旁边备用。

    2、切点二荆条辣椒,切几个小米椒,再切点葱姜蒜。

    3、田螺冷水下锅焯水,少加点醋,料酒,然后不停地搅动。这样焯水的话,田螺会更加干净。

    4、煮三分钟之后,螺丝就可以捞出来了,然后用凉水冲一下,这样做出来的螺丝肉会非常的嫩。

    5、在锅里加油,下入几个八角和花椒,然后把切好的葱姜蒜下进去,再下入一些豆瓣酱,加点营口大酱。再加一些香醋增香,然后把辣椒圈倒进去翻炒均匀。咱们就可以加入田螺了,把田螺倒进去之后翻炒均匀,沾满酱汁。

    6、倒1瓶啤酒进去,盖上锅盖炖7分钟的样子。如果时间太久的话,肉质会变老,时间太短,就没有办法杀死寄生虫了。

    7、加一点食用盐调味,咱们就可以盛出美味的酱爆田螺了。

    【第一步】:买回来的田螺肉给它放进盆里,然后往里面倒一勺盐,放一勺面粉,

    不断的抓揉,这一步的目的是为了把田螺肉的黏液抓出来,既可以去腥还可以清洗掉肉质表面的脏东西,这样多抓揉两次,再用流动的水冲洗几遍,再沥干水分,煮田螺肉时别直接放油爆炒,记得要多加这1步。

    【第二步】:炒锅里水开之后加入一勺料酒, 把清洗干净的田螺肉倒进去焯水4分钟,高温焯水可以把田螺肉里面的寄生虫杀死,时间到后然后捞出来再次冲洗一下。

    【第三步】:沥干水分后的田螺肉不要直接放油锅里爆炒,记得要多加这1步。我们还需要给它切成小块,如果是完整的田螺肉直接炒的话,不容易入味,切成小块吃起来口感会更佳!

    【第四步】:炒锅里倒入适量食用油,油热之后倒入姜蒜末炒出香味,然后倒入切碎的田螺肉,

    开大火翻炒把螺丝肉的水分给它炒干,再放入一勺料酒,1小勺食盐翻拌均匀。

    【第五步】:接下来往锅里倒入泡椒段和干辣椒段,一勺老抽,一勺生抽,再加点两勺清水,翻均匀后稍微焖3分钟,在焖的时候不需要盖盖子,等到锅里汤汁收浓时,放入一把香菜,翻拌一下就可以出锅啦。

    主料:田螺肉、姜、蒜、干辣椒、青椒、泡椒。 做法:

    1、田螺肉洗净切好,配料都切好。

    2、锅里放油烧热,除了青椒(稍后再放)全部配料炒香。

    3、再加入田螺肉翻炒均匀,加入青椒翻炒。

    4、加入盐,酱油,蚝油,糖料酒大火翻炒均匀就可以了...

    材料田螺肉300g,五花肉200g,葱适量,姜适量,蒜子适量,朝天椒适量,盐1勺,生粉2勺,料酒适量,白糖少许,老抽适量,生抽适量,胡椒粉适量1 做法步骤1.首先将猪五花肉切片、姜切片、蒜子切开、朝天椒切节、葱切段。2.准备好田螺,加入一勺盐、两勺生粉,揉搓片刻,洗净备用。3.锅中倒入小半锅清水,水开后,淋入适量料酒,倒入田螺肉,焯水两分钟,捞出过凉水。4.锅中放入油,下入猪五花肉,煎出油脂后,加少许白糖,翻炒至五花肉微黄,加入姜、蒜子、朝天椒、葱煸炒出香味。5.再淋入适量老抽、生抽翻炒上色,接着倒入适量清水,盖上锅盖,小火煮二十分钟。6.将田螺肉倒入锅中,加盖,小火继续煮三十分钟,撒上胡椒粉,加半勺盐,拌匀即可

    1新鲜的田螺,买回家后,最好用一盆清水浸泡两天,让田螺吞 一下沙,多换几次水,这样田螺才会把沙吐干净。两天后,田螺吐沙吐干净了,然后用清水再清洗几遍,用手搓洗 一下,清洗干净。然后用钳子或者剪刀把田螺的尾部钳开。

    2锅中倒入冷水,把田螺下入锅(注意,田螺焯水要冷水下锅)加入姜片,适量的料酒去腥,大火烧开。准备几片香叶,老姜一块,小米椒,湖南二荆条,大蒜子一大把,再准备一些紫薯。锅中水开后,把田螺捞出来,不能煮太久,太久了肉质就不鲜嫩了。捞出田螺,放冷水下冲洗干净。备用。把配菜切 一下,二荆条切圈,小米椒切圈,大蒜切片,姜切丝。

    3热锅烧油,油热后把姜蒜,香叶放入爆香。姜蒜爆香后下入田螺。翻炒一分钟后,把小米椒放入,沿着锅边淋入高度白酒,没有高度白酒就用料酒),少许蚝油,翻炒均匀然后加入开水,不要加太多,刚好没过田螺就可以了。盖上锅盖,煮20分钟。20分钟后打开锅盖,加入适量的食盐,加几勺生抽。紫苏也放进去。翻拌均匀。开大火收汁,把湖南椒放入。汤汁浓稠后,加一点海鲜粉,就可以出锅装盘了。

  • 梦唐(新视觉网
    梦唐(新视觉网

    用料:螺丝,姜片,辣椒,八角茴,料酒,酱油,鸡精,盐,油,水,葱叶

    做法:

    1、锅内放油未红先炸姜出味。

    2、紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒,至水干后放料酒、酱油再炒

    然后放水焖熟,留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精,拌匀出锅。

    1、将螺丝肉从壳中剔出来;

    2、螺丝肉用水洗干净后,挤干水分备用;

    3、红泡椒从中间破开,切成辣椒碎;

    4、大红椒去籽去蒂,切成辣椒粒;

    5、酸豇豆切成粒,用水泡去部分酸味后,挤水备用;

    6、冷锅倒入螺丝肉和酸豇豆,小火焙干水分后盛出;

    7、热锅冷油下入蒜末、姜末、泡椒碎和大红椒粒,一起炒香;

    8、炒香后加入螺丝肉和酸豇豆一起煸炒,再淋入二锅头酒焖十秒后将酒炒干;

    9、炒干后再加入盐、鸡精和蒸鱼豉油大火炒匀,最后加入紫苏叶翻炒均匀,出锅。

    一、直接煮大螺丝它个头虽然大,但是它的壳比较薄,里面的肉比较肥厚的。所以如果想让大螺丝肉吃起来更加鲜嫩一点的话,那么我们在烹饪方法上面就要选择最恰当的烹饪方法。可以把它直接放在水里面煮,用水煮的烹制方法,制作出来的螺丝肉吃上去是非常好鲜嫩可口的。煮的时候呢也一定要注意火候,火不要太大,太大的话就会把螺丝肉煮老了,捞出蘸上一些酱料就可以吃了。二、加入小苏打要想使大螺丝肉烧制的时候比较鲜嫩的话,那么我们提前可以在螺丝肉里面准备放上一些小苏打。因为小苏打其实是有软化肉质让肉质变嫩的作用的,那么小苏打是如何放的呢?我们可以直接把小苏打粉撒在螺蛳肉里面,然后把它放置半个小时到40分钟左右,然后再用清水把它洗干净。接下来就可以按照自己喜欢的口味去烹煮螺丝肉,这样的话制作出来的螺丝肉会非常的鲜嫩可口,所以小伙伴可以试试这个小方法。三、用高压锅蒸大家都知道任何比较难煮的食物,如果放到高压锅当中去蒸的话,熟的时间会缩短很多,而且蒸出来的肉质也非常的鲜嫩,会非常的软糯。所以我们也可以把大螺丝肉直接放到高压锅当中去蒸,这样的话可以缩短烹煮的时间,而且蒸出来的螺丝肉是比较软糯鲜嫩的。同时蒸过之后它的鲜味也会蒸出来了,口味还比较好。所以我们要想大螺丝肉吃起来更加鲜嫩可口的话,也可以选用高压锅来蒸。,当然蒸的时间不要太久,因为螺丝肉还是比较容易熟的。

  • 月半
    月半

    材料

    螺丝500克,郫县豆瓣酱,糖,盐,白酒,姜,蒜,麻椒,酱油各适量

    做法

    1、螺丝洗净去头,姜、蒜洗净。

    2、锅中放油,放上姜片、蒜、麻椒、郫县豆瓣酱,小火煸炒。

    3、煸出红油,放上酱油、糖、盐、白酒、螺丝改大火煸炒片刻,倒入开水,焖制十分钟即可出锅。

    快炒肉就嫩

    先来调个酱,炒螺丝要快,所以酱先调好。螺丝一定要反复,使劲搓洗干净。热锅凉油,加入干辣椒,花椒,姜,蒜,炒出香味儿。倒入螺丝,炒几下,淋料酒,加入刚才调好的汁儿。炒几下,使汁儿均匀,如果干就加点水,不干就不用加。沸腾后,加葱出锅,炒螺丝要快,沸腾后就关火,恰到火候,炒越久肉缩的越小。

    1、将田螺放入锅中煮熟。

    2、挑出田螺肉,加入盐揉搓后用清水洗干净,要反复洗几次。

    3、将洗好的田螺肉切薄片。

    4、将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。

    5、油锅烧热,下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。

    6、倒入田螺肉翻炒,加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。

    7、调味后加入葱绿翻炒均匀即可关火,装盘食用。

    主料:螺蛳1000g。辅料:食盐适量、茶油适量。1、将螺蛳买回来养1-2天,待充分吐出赃物。清洗好的螺蛳放入锅中煮开,在用牙签挑出里面的螺蛳肉。2、锅中烧热后,不需放油,将螺蛳放入锅中炒干水分。3、炒的时候放入盐,待水分全部炒出来。装盘,锅洗净。4、锅中放入茶油,将炒干的螺蛳肉放入锅中爆香。5、待螺丝肉炒的变成微微的黄色,翻入姜片去腥,蒜末,白酒。6、放入青椒,放入盐,料酒。7、最后放入水焖煮,水分不要控的太干。水煮开一会就可出锅。

  • 凤凰聂秋
    凤凰聂秋

    用料:螺丝(田螺)、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精

    做法:

    1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖;

    2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒;

    3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下;

    4、收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘

    材料

    大螺蛳3斤,姜50g,蒜2头,酱油2勺,料酒1勺,醋1勺,糖1勺,八角一个,干辣椒2个,香葱少许

    做法

    1.大螺蛳剪去尾部洗净备用。

    2.姜蒜切碎,辣椒切段,

    3.锅加油烧热,油要多点。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入大螺蛳煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。炖的时间长点,能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅。

    可以把它直接放在水里面煮,用水煮的烹制方法,制作出来的螺丝肉吃上去是非常好鲜嫩可口的。

    煮的时候呢也一定要注意火候,火不要太大,太大的话就会把螺丝肉煮老了,捞出蘸上一些酱料就可以吃了。