孜然羊肉用什么羊肉

67人浏览 2024-04-18 06:27:29

6个回答

  • spring柠檬草
    spring柠檬草
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    孜然羊肉一般使用羊肉薄肉片或者羊肉块。在制作孜然羊肉时,羊肉的选用对口感和口味有一定影响。

    1. 羊肉薄肉片:选用精细切割的羊肉薄片,可以更好地吸收孜然香料的味道,烹饪时间也相对较短。选用羊腿肉或者羊腩肉制成的薄肉片最为常见,口感鲜嫩。

    2. 羊肉块:选用羊肩肉、羊腿肉或者羊腰肉等部位的肉块,可以制作更具嚼劲的孜然羊肉。羊肉块需要经过预处理,如腌制、涮水等,使其更加鲜嫩可口。

    制作孜然羊肉可以根据个人喜好和食材的可获得程度选择使用羊肉薄肉片或者羊肉块。无论选用哪一种,关键在于选择新鲜、优质的羊肉,并且正确使用孜然调料,烹饪出香气四溢、口感鲜美的孜然羊肉。

  • 哇仔
    哇仔

    羊后腿肉

    孜然羊肉对羊肉要求比较高,合适的羊肉去做孜然羊肉,出来的味道是最为好吃,而做孜然羊肉最好用羊后腿肉。因为羊后腿,脂肪和肌肉分布均匀,肥瘦相间,做出来的孜然羊肉,肉质鲜嫩最为肥美。

    孜然羊肉,用羊后腿部位1.洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段,羊肉切块。

    2.热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉。

    3.羊肉化冻之后再来炒,不然水分会比较多。

    4.炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽,一点糖,羊肉基本都炒熟了,再放一些辣椒粉和孜然粉,这样吃着才够滋味,最后适量盐,把葱和红辣椒入锅,再翻炒几下就可以了。

    用羊的里脊肉。

    材料:

    羊里脊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,盐,辣椒粉

    做法:

    1、羊肉切块,不能太小,拇指大小即可.

    2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量,这样后面就不用放盐了)

    3、锅烧热,放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)

    4、放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色。

    5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右,出锅

    孜然羊肉是一道较为常见的传统西北风味菜品,主要食材以羊肉为主。而用什么部位的羊肉做孜然羊肉菜最好,则需要考虑多种因素,如口感、肥瘦比例以及烹饪方式等。以下是几种比较适合的部位:

    1. 肩胛部位:此部位一般肉质柔软、肥瘦比例适中,而且有一定的筋膜和肉质结构,适合烤制和炒菜,口感香嫩,保留了羊肉的原汁原味,烤后的孜然羊肉会更加鲜香可口。

    2. 腿部位:羊腿肉的肥瘦比例比较均衡,肉质细嫩,瘦肉多汁,口感鲜美且不腻,适合选择这种部位。夹杂肉很少,上肉嫩而下肉细而柔韧,香气十足。

    3. 拉条肉:羊的腰部肉又叫“拉条肉”,因为它靠近肉排的位置,所以又称腰排肉。该部位肉质柔嫩,口感细腻,肉中夹杂的筋膜也较少,是孜然羊肉菜的较好选择。

    4. 里脊肉:里脊肉是羊身上最为嫩滑的部分,肉质柔软易嚼。适合烹饪时加入孜然粉,让味道更香更诱人。

    综合来说,以上四种部位适合烹制孜然羊肉,具体选择哪一种部位,可以根据个人口感和偏好来决定。

    孜然羊肉用羊的后腿肉。孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

    孜然羊肉用羊的羊里脊肉。

    做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。

    煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。

  • 良良2016
    良良2016

    我们在做羊肉美食的过程中,并不一定要纯瘦肉,因为纯瘦肉,它不含一点肥肉,就缺少油脂,这样吃起来就非常柴口味,当然就不那么好做孜然羊肉时,应该选那些比较嫩的,比较有肥,也加一点瘦的肥瘦相间的羊肉就最漂亮这种羊肉做起来肥瘦相间,有肥有瘦,吃起来不柴,口味还相当好

  • 颜亦曦
    颜亦曦

    最好选择肋排。选择方法为:1选择肋排剔下来的肉。包羊肉水饺,最好吃的是肋排剔下来的肉,这一块的肉非常嫩,包水饺再好吃不过了,要看好肉是否是刚剔的。2肥瘦都要。羊肉水饺馅子,不能只要瘦的,不香,应该填上肥的,这样的水饺馅子才好吃。包成水饺后就成了灌汤包了,非常好吃。3尽量选择干松一些的羊肉。购买羊肉时,应该选择风干了的,干松的羊肉更加实惠,不要买湿度太大的,尽量会过重的,自己买就不合适了。4要现切的羊肉。购买羊肉,最好是一整只羊,刚开始切,这样的羊肉最新鲜,不掺假。可以多买一些的,但是要看着卖家装好,不要给换了。5尽量买山羊的肉。山羊肉肉质细腻,膻味比较浓,吃起来很香,所以选择羊肉馅子,还是尽量买山羊肉的,比绵羊好吃很多。6注意看是否有羊毛。选购羊肉时,不要买有羊毛的,否则会影响口感的。

  • 普通的用户
    普通的用户

    羊后腿肉。 很多朋友买羊肉时,只买羊后腿肉这个部位,羊肉贩都说,这次遇到懂行的啦,因为羊后腿肉,比普通的羊肉,口感鲜嫩多了,价格还不贵

    孜然羊肉最好用羊腿肉,具体作法:羊腿肉切片,加盐,糖,生抽,蚝油,胡椒粉,洋葱圈,姜丝,食用油,放置冰箱里腌制一小时,加工时洒入孜然即可。

    做这道菜可以选用羊腿肉,里脊肉都可以。

    羊腿肉切小方块肉丁,加入适量料酒、姜粉、盐、生粉、食用油、1个蛋白,顺时针快速搅拌上浆上劲,腌制20分钟。(注:加入食用油的目地是为了在滑油的过程中,肉块不易粘连。

    后羊腿肉。

    孜然羊肉对羊肉要求比较高,合适的羊肉去做孜然羊肉,出来的味道是最为好吃,而做孜然羊肉最好用羊后腿肉。

    孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

    腿上的肉好,腿上肉嫩,没有皮皮。

  • 西藏圣地
    西藏圣地

    主料\\r 羊肉\\r 200g\\r 洋葱\\r 1/2个\\r 辅料\\r 油\\r 20ml\\r 盐\\r 2g\\r 白酒\\r 5ml\\r 酱油\\r 5ml\\r 料酒\\r 5ml\\r 大葱\\r 1根\\r 孜然\\r 30ml\\r \\r 步骤\\r \\r 1.锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。\\r \\r 2.孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉。\\r \\r 3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段。\\r \\r 4.羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟。\\r \\r 5.倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用。\\r \\r 6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。\\r \\r 7.倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐。\\r \\r 8.快速翻炒均即可。\\r 小贴士\\r 1.大葱最好选用葱白部分,孜然要先焙香,生孜然做出的菜味道不好。\\r 2.腌制羊肉用孜然碎(颗粒状),炒肉的时候放孜然粉。\\r 3.炒羊肉最好放白酒,祛除膻味,炒的过程速度要快,不然肉容易老。\\r