怎样做广式叉烧

72人浏览 2024-04-17 13:31:18

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  • 寅子
    寅子
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    广式叉烧是一道具有浓郁香甜味道的传统广东菜。下面是制作广式叉烧的详细步骤:

    材料:

    1. 猪肉五花肉或猪颈肉(约500克)

    2. 叉烧酱(约3勺)

    3. 蜂蜜(约2勺)

    4. 料酒(约2勺)

    5. 红曲粉(可选,约1勺,使叉烧呈现红色)

    6. 五香粉(约1勺)

    7. 深色酱油(约1勺)

    8. 冰糖(约1勺)

    步骤:

    1. 将猪肉切成长条状,宽度约为2-3厘米,厚度约为1-2厘米。

    2. 在碗中混合叉烧酱、蜂蜜、料酒、红曲粉(如果使用)、五香粉、深色酱油和冰糖,搅拌均匀成为叉烧腌料。

    3. 将猪肉块放入腌料中,确保每块肉都均匀裹上腌料。然后将腌制好的猪肉放入一个密封袋或密封容器中,放入冰箱腌制至少2-4小时,最好过夜,以使肉更香。

    4. 预热烤箱至180摄氏度。

    5. 将腌制好的猪肉块取出,放在烤架上,并将剩余的腌料留在一边。

    6. 将猪肉块放入预热好的烤箱中,烤约15分钟。

    7. 取出猪肉块,刷上留在一边的腌料。将猪肉块翻转并再次刷上腌料。

    8. 将猪肉块继续放入烤箱中烤约10-15分钟,直到叉烧表面呈现金黄色和略微焦糖化。

    9. 取出烤好的广式叉烧,待稍微冷却后切片即可享用。

    注意事项:

    1. 腌制时间越长,肉质越鲜嫩,味道也越好。

    2. 如果想要叉烧呈现红色,可以在腌料中添加适量红曲粉。

    3. 在烤制过程中需注意火候,以免烤糊或烤糖糊。

    4. 叉烧可以搭配米饭、面条或加入炒菜中食用。

  • 华哥
    华哥

    广式叉烧月饼的馅料最佳配方因人而异,不过叉烧馅的主要材料是猪肉、叉烧酱、葱姜蒜等。以下是一份简单的叉烧月饼馅料配方:

    - 猪肉绞肉250克

    - 叉烧酱100克

    - 蚝油50克

    - 糖20克

    - 盐10克

    - 五香粉适量

    - 生抽适量

    1. 首先制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟,稍辗碎,叉烧肉、桔饼切成丁,把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀,逐量加入水,拌匀成团,盖保鲜膜静置30分钟,若不出现渗油、分离等现象,说明五仁叉烧馅做成功了。

    2. 然后将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合,筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

    3. 接着将馅料、面团按8:2(或7:3)的比例分好,揉成圆球。

    4. 随后取一小面团,按扁,放上馅料。

    5. 再用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。

  • 晓-秋
    晓-秋

    准备材料:葱白5克、洋葱80克、大蒜10瓣、水1碗 、蚝油100克、酱油100克、白糖80克、红曲粉10克、淀粉4克。广式叉烧蜜汁做法:1、洋葱、蒜、葱白洗净,剁碎。2、酱油里面加入蚝油、白糖等搅拌。3、清水里面加入红曲粉。4、锅里加入油,放入切碎的葱翻炒后,加入调好的酱汁,搅拌均匀。5、加入红曲粉水,大火,不停的搅拌。6、大火熬开转中火熬15分钟后,把洋葱蒜捞出来。7、然后加入湿淀粉,熬煮。8、熬至自己想要的浓度。9、熬好装碗里然后加入蜂蜜搅拌均匀即可。

    原料:猪里脊肉、葱姜、油、盐、叉烧酱、味极鲜生抽、料酒、蜂蜜。

    做法步骤:

    第1步、将猪里脊肉洗净,控干,切成2厘米厚的大肉片,备用。

    第2步、将处理好的里脊肉放入大碗中,倒入200ML左右的叉烧酱,拌匀。

    第3步、倒入料酒,去腥。

    第4步、倒入味极鲜生抽,上色。

    第5步、倒入蜂蜜,调味。

    第6步、加葱姜及适量花生油。

    第7步、翻拌均匀,让肉全部浸泡在酱汁中。

    第8步、盖上保鲜袋,放入冰箱冷藏,腌制40小时以上。

    第9步、待入味,将肉放在烤架上。

    第10步、放入烤箱,200度40分钟,中间拿出翻面二次。

    第11步、将烤好的叉烧肉取出,切片上盘,淋上烧熟的叉烧汁,即可食用。

    广式蜜汁叉烧主料:五花肉1000g配料:叉烧酱65g、酱油50g、料酒15g、南乳15g、蒜3粒、姜5g、蜂蜜20g广式蜜汁叉烧的做法1、五花肉洗干净去掉猪皮切成大块2、五花肉放盆里加入料酒和酱油3、加入叉烧酱和南乳拌匀4、将蒜去皮拍扁,姜洗干净切成片5、姜和蒜加入五花肉里拌匀6、用保鲜膜包起来放冰箱冷藏12小时或以上7、烤架上放上一层锡纸,将腌好的五花肉放在上面8、每块五花肉上淋上少许腌料酱汁9、五花肉放烤箱中层,200度上下火烤10分钟10、将五花肉从烤箱里拿出来面上涂上一层蜂蜜11、五花肉放进烤箱上层200度上下火烤5分钟12、将五花肉从烤箱里拿出来,然后用夹子将五花肉翻转过另一面涂上蜂蜜13、五花肉放进烤箱上层烤5分钟即可关火,放凉切件可食用

  • 桃拾
    桃拾

    食材明细五花肉400g、叉烧酱适量、海鲜酱适量、蒜2瓣、白糖适量、盐少许、老抽少许做法1五花肉去皮洗净备用,切成两段,蒜拍散。2将肉用白糖抹匀,放入适量叉烧酱和海鲜酱。3放蒜、盐和适量的老抽,拌匀。4盖上盖子,入冰箱冷藏腌制24小时以上。5烤箱180度预热,上下火烤25分钟即可。

    广式叉烧肉是广东的一道特色美食,具有色香味俱佳的特点,在家中也可制作。以下是制作广式叉烧肉的具体步骤:

    材料:

    五花肉500g,叉烧酱适量,蜂蜜适量,米酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,清水适量

    制作步骤:

    1.将五花肉冲洗干净,用厨房纸吸干水分,然后在肉皮上打上十字花纹,放入锅中焯水煮至八分熟,捞出晾凉备用。

    2.将适量的叉烧酱、蜂蜜、米酒、生抽、老抽、盐、清水混合均匀,调成腌制汁。

    3.在五花肉的肉皮处涂抹腌制汁,不要涂太多汁液并确保其均匀涂抹。

    4.将五花肉用大头针固定于烤盘上,防止烤制过程中五花肉发生变形。

    5.将烤盘放入预热至200℃的烤箱中,烤制20分钟左右,直到五花肉外观呈金黄色即可。

    6.取出烤制好的叉烧肉,切片即可食用。

    温馨提示:

    1.五花肉在煮熟后需晾凉,很抱歉,可能是因为您的问题比较敏感,我没有明白您的诉求,您可以换一种方式或者问题咨询。

  • 周万松
    周万松

    用料:梅头肉或五花肉500g、蚝油2勺、酱油3勺、鸡精半勺、糖半勺、蒜4瓣、葱头2头、沙姜1块。步骤:1、叉烧有人喜欢吃肥有人喜欢吃半肥瘦,也有人喜欢只吃瘦,那买肉时就根据个人喜好来选择啦。喜肥的买五花肉,喜半肥瘦的买梅头肉,喜瘦的就买瘦肉。2、葱头、蒜瓣、沙姜切碎。3、将切碎好的蒜、葱头、沙姜倒入梅头肉里,放入蚝油、酱油、鸡精、糖。4、用手将调味料和猪肉拌均匀,按摩按摩一下,然后入冰箱腌制(腌制时间长可30分钟或一晚上都可以,我是早上买好回家后腌制到傍晚时间,大括6小时)。5、锅里热油开大火放入腌制好的肉翻炒一下(肉上那些葱头、蒜蓉、沙姜等抹干净),然后平铺好在锅里。6、转小火盖上盖子,慢火焖半小时。7、其间要不断开盖翻动翻动,试试味道再根据自己的口味增加酱油或糖调整到适合的味道。8、到最后10分钟更加勤快翻动,至水份烧干全部剩下油,叉烧颜色变深就ok啦,想要焦香点时间可适当廷长一点。9、盛出碟子里,晾凉至不烫手。10、切片。

    广式叉烧肉的正宗做法如下

    1、食材:梅花肉350克,生抽15克,红糖15克,食盐2克,腐乳汁20克,叉烧酱20克,生姜,大蒜。2、准备好买回来的梅花肉放入盆中加入一勺面粉抓搓黏稠再用清水清洗干净。3、清洗干净沥干水分,加入食盐,生抽,红糖,红腐乳汁,叉烧酱,生姜,大葱抓搓一分钟。4、抓拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时。腌制的时间越长越入味。5、准备好电饭煲擦干净,放入腌制好的猪肉,料汁也一起倒入进去。盖上盖子煮20分钟,时间到翻面再煮20分钟,汤汁收干即可出锅。6、出锅后切成小片

    猪肉(瘦)400克

    辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

    制作方法1.瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;

    2.腌制时翻动一下,让肉更入味;

    3.把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;

    4.约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;

    5.烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;

    6.最后涂上蜂蜜;

    7.烤好后切件就可以食用;

    8.也可同其他素菜作小炒。

    1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条,老姜去皮后切成片,葱切成段备用;

    2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀,最好使肉都浸在酱汁里;

    3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉;

    5分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸;

    5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜;

    6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。

    1、五花肉洗净晾干,用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用。

    2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀,封好放入冰箱腌12~24小时。

    配方一:原料肉10公斤,白糖0.8公斤,精盐0.2公斤,生抽0.4公斤,老抽(酱油的一种,色深、味浓、带甜)0.5公斤,汾酒0.3公斤,柱候酱60克,芝麻酱100克,五香粉10克。配方二:原料肉10公斤,白糖0.75公斤,生抽0.4公斤,老抽0.1公斤,精盐0.15公斤,50度白酒0.2公斤,芝麻油0.14公斤,麦芽糖0.5公斤。配方三:原料肉10公斤,白糖0.65公斤,生抽0.4公斤,精盐0.2公斤,白酒0.2公斤,珠油0.14公斤,麦芽糖0.5公斤。

    叉烧肉以前经常买来吃,自己会做后基本上不在外面买了,做叉烧肉其实很简单,除了腌制时间长了一点外,烤起来一点也不费事。

    一、原料

    猪肉 (500克)

    黄酒 1勺

    细砂糖 1勺

    大蒜 4瓣

    叉烧酱 4汤匙

    生抽 2勺

    老抽 少许

    蜂蜜 适量

    二、步骤

    1、将黄酒、砂糖、叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜放入大碗内,大蒜切碎加入。

    2、洗净的猪肉放入腌料中。然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时。

    3、烤盘铺上锡纸,将肉放烤网上烤箱预热210度,放中层烤20分钟。

    4、然后取出反面,刷上酱汁,再入烤箱烤20分钟。

    5、最后将烤好的肉切片即可食用。

  • 灯影人
    灯影人

    食材:梅肉4斤,就是猪前腿肉调料:糖 800克,盐 90克,高梁酒 180克,红葱头 1150克,陈皮 80克,酱油 180克,甜面酱 180克,耗油120克,鸡蛋 3个,麦芽糖 450克,食用色素黄色5号 2克制作步骤:1. 先将梅肉切成大片条状,放入盆中,再放入糖,盐,葱头,陈皮,高梁酒,酱油,甜面酱,耗油,鸡蛋2个和黄色素,(黄色素放入之前需用水调开,再加入),一起搅拌均匀,腌啧50分钟备好2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起,先调好烤炉温度,调至270度,等烤炉里温度达到时,放入串好的梅肉,烤20分钟,烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上麦芽糖(麦芽糖需提前用水调解),再将刷麦芽糖的梅肉,放进烤炉,烤至表面干亮,取出来再淋上麦芽糖放入,烤至麦芽糖稍干时,取出放在案板上,用菜刀切片摆盘,即可上桌食用。

    正宗的广东叉烧做法如下猪颈肉500克(或五花肉),叉烧酱5克,酱油5克,蚝油3克,料酒5克,白糖10克,蜂密10克,姜葱片各15克。猪肉放入盆中,放入叉烧酱,酱油,蚝油,料酒,白糖,姜葱片拌匀,腌制1小时后,再翻面腌制1小时。烤箱预热至200度,将腌好的肉放入烤架上,烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟,抹上蜂密水即成。

    广式叉烧正宗的做法和配方如下

    猪梅花肉(500g)红曲米(10g)玫瑰露酒(2大勺)生抽(4大勺)胡椒(半小勺)蒜头(2瓣)蚝油(2大勺)蜂蜜(制作叉烧酱用)(3大勺)姜(1小块)蜂蜜(制作蜜汁用)(1大勺)油(1大勺)腌肉酱汁(1大勺)步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。步骤6: 腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。步骤9: 取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。

    用料:梅头肉或五花肉500g、蚝油2勺、酱油3勺、鸡精半勺、糖半勺、蒜4瓣、葱头2头、沙姜1块。步骤:1、叉烧有人喜欢吃肥有人喜欢吃半肥瘦,也有人喜欢只吃瘦,那买肉时就根据个人喜好来选择啦。喜肥的买五花肉,喜半肥瘦的买梅头肉,喜瘦的就买瘦肉。2、葱头、蒜瓣、沙姜切碎。3、将切碎好的蒜、葱头、沙姜倒入梅头肉里,放入蚝油、酱油、鸡精、糖。4、用手将调味料和猪肉拌均匀,按摩按摩一下,然后入冰箱腌制(腌制时间长可30分钟或一晚上都可以,我是早上买好回家后腌制到傍晚时间,大括6小时)。5、锅里热油开大火放入腌制好的肉翻炒一下(肉上那些葱头、蒜蓉、沙姜等抹干净),然后平铺好在锅里。6、转小火盖上盖子,慢火焖半小时。7、其间要不断开盖翻动翻动,试试味道再根据自己的口味增加酱油或糖调整到适合的味道。8、到最后10分钟更加勤快翻动,至水份烧干全部剩下油,叉烧颜色变深就ok啦,想要焦香点时间可适当廷长一点。9、盛出碟子里,晾凉至不烫手。10、切片。

    猪肉(瘦)400克

    辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

    制作方法1.瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;

    2.腌制时翻动一下,让肉更入味;

    3.把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;

    4.约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;

    5.烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;

    6.最后涂上蜂蜜;

    7.烤好后切件就可以食用;

    8.也可同其他素菜作小炒。

    1、食材:叉烧250g、豆角500g、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、蒜蓉适量。

    2、豆角飞水,过冷河。

    3、锅里下油,加入蒜蓉,爆香,加入适量的盐,翻炒蒜蓉。

    原料:梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克制作方法:1、梅肉切成大片条状2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可

    1、食材:猪里脊肉500克、姜1块、大葱1颗、蜂蜜50克、江米酒50克、叉烧酱5汤匙。2、猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。3、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。4、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。5、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。6、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜。7、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。

    1、梅花肉二斤,腌制用(料酒1勺,姜粉1勺,姜蒜蓉1勺,蜂蜜1勺,蚝油2勺,生抽2勺,叉烧酱6勺)。2、制作叉烧肉,除了猪里脊肉,建议选用肉感上好的梅花肉,肥瘦比例均匀,制作的叉烧肉不会瘦得柴糙,肥得油腻,洗净后用厨房纸把水分吸干,用叉子或竹签,在肉面上不断扎孔,以便腌制入味。3、把梅花肉放入大盆中,把腌制用的所有调料添加入盘内,上手把梅花肉抹捏均匀,封口放进冰箱冷藏腌制过夜,甚至更长时间。4、肉块腌制好后取出,为了更易受热均匀,细分为几大块,电饭锅内胆无需添油加水,把腌制好的肉块放入电饭锅中码平,把残留的腌料倒入,按下煮饭键开始焖炖,焖炖中途需要开锅翻面一遍,直到跳键为止。5、第1次焖炖到点后开锅,观察锅中酱汁剩余的量,继续按下煮饭键再次焖炖,但要时刻观察锅中酱汁接近收干时,即可断电,把叉烧肉挑出放盘子冷却,切片摆盘,淋上残留的叉烧酱汁,即可上桌品尝。

    主料:五花肉460克

    调料:陈皮少许、蒜头3瓣、香叶3片、料酒2勺、生抽2勺、蚝油半勺、食盐1小勺、白糖3小勺、麦芽糖1勺

    广式叉烧肉 的正宗做法步骤:

    1、五花内洗净后,沥干水分。

    2、准备好陈皮、香叶,蒜头切片。

    3、碗中放入五花肉,食盐、料酒、生抽、蚝油,1小勺白糖和麦牙糖。

    4、再放入蒜片、陈皮和香叶,抓拌均匀,加盖放冰箱腌制一夜。

    5、取出腌好的五花肉,放在碗盖上,用牙签在肉上扎些小孔,方便入味。

    6、摆入空气炸锅的烤架上,并且在肉的两面刷上腌肉汁,200度烤20~25分钟左右。

    7、中途打开盖子:刷汁、翻面、再刷汁。

    8、合上盖子,继续。

    9、再次打开上盖,翻面、刷汁。

    10、时间不够,可以延长几分钟。

    11、看到五花肉表面烤得变成金黄就可以了。

    12、将余下的腌肉汁倒入锅中,加少许清水,煮沸后撇去浮沫,最后把汤汁收至浓稠。

    13、淋在叉烧肉上即可。

    14、一道家常版的广式叉烧肉就做色泽红润,咸甜鲜香,细嫩又好吃。