腊排骨可以做干锅吗

127人浏览 2024-04-17 14:16:46

6个回答

  • HRnavy
    HRnavy
    最佳回答

    腊排骨是一道常见的传统中式菜肴,常用于煲汤或拌面食用。干锅则是一种烹饪方式,以油炸或炒制的食材为主要原料,加入各种调料和配料,利用高温烹饪出香味扑鼻的菜肴。

    根据干锅的烹饪特点,腊排骨可以用于做干锅。在制作过程中,首先将腊排骨切成块或段,然后用少许油炒煮片刻,使其表面变得微黄酥脆。可以加入各种蔬菜、调料和配料,如青椒、干辣椒、姜蒜等,以提升口感和味道。用火力较大的炒锅将所有材料翻炒均匀,使调料和腊排骨充分融合。这样做出的腊排骨干锅菜肴香气四溢,口感酥脆可口。

    腊排骨在炒制过程中可能会比较油腻,因此可以适量控制油量,或者在炒制后用厨房纸吸去多余的油脂,以保持菜肴的口感和健康。

    腊排骨可以做干锅,通过炒煮腊排骨并加入各种调料和配料,制作出香味扑鼻、口感酥脆的美味菜肴。

  • HRnavy
    HRnavy

    1. 把腊肉泡泡洗净

    2. 用煮锅煮到8成熟捞起

    3. 凉一凉,切薄片

    4. 把莴笋去皮,洗净切长条

    5. 把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟

    6. 小米椒洗净切丁,姜洗净切丝

    7. 热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉片

    8. 用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

    9. 加小米加少许的盐翻炒均匀

    10. 加腊肉片

    11. 加味极鲜

    12. 加少许的水焖一会

    13. 加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃

  • 豚命CarlHe
    豚命CarlHe

    1.腊排骨斩断过开水焯几分钟。2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了。3.吃前拌点鸡精好了。土豆炖腊排骨(香辣版)的做法 取蒜3瓣,切末备用。生姜切5~10片,备用。取蒜4个,切片备用。土豆切块,备用。腊排骨焯水,备用。热锅下油,油热下蒜末炝锅。出蒜香后,下排骨,翻炒1分钟,拨开排骨,把郫县豆瓣酱下到油里,把酱翻炒均匀,直到排骨脱生变色。加热水,漫过排骨少许就好。加蒜片,姜片。加入土豆和洋葱。并放入一勺酱油,一勺白糖。炖30分钟左右。火不要太大。小火收汁,加入醋,起锅。

    第一:干蘸!方法很简单。将排骨浸泡后,清洗干净,然后热烫两到三次!除去排骨中多余的盐,然后加入姜和葱、干花椒、干辣椒节和黄酒,一起放入蒸笼中,蒸至排骨完全煮熟。排骨煮好后,把多余的姜片、葱段和辣椒捡起来扔掉。与一碟盐、胡椒或辣椒粉一起食用。第二种吃法:炖肉这种实践通常是家庭实践。将腌制好的排骨在清水中浸泡5小时以上。洗净后,切成小块,热烫2-3次。姜葱、干辣椒、黄酒和清水加入锅中煮熟。(1):取出煮熟的排骨,加入干花椒、干辣椒、生姜、洋葱和大蒜,你就可以做一个香辣的干锅,这是爷爷喝酒时用的。(2):煮排骨和新鲜土豆、青豆一起炖,煮之前加入一点韭菜。香味溢出来了,整个房子充满了排骨的香味。(3):将煮排骨、土豆和煮糯米放入铁锅内,搅拌均匀。米饭又软又粘,腊排骨的香味使房间很香。

    香蒸腊排骨

    用料 :腊排骨100g姜1小块豆豉1勺辣椒粉1勺

    做法 :腊排骨斩小块泡水2小时以上,捞出入沸水焯水5分钟,起锅摆蒸盘切姜丝,并豆豉、辣椒粉铺盖,蒸锅上气后,上锅蒸30分钟enjoy it

  • 虞姬
    虞姬

    主料:排骨1500克。配菜:土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。配料:葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。炒制料:圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。详细做法:1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段,切好后放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡出血水,清洗干净,取出控干水分,备用。2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没,加入适量葱段和姜片以及料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3分钟取出冲洗干净,控干水分,备用。3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克,再加入适量清水淹没,烧开后小火煮30分钟,取出,备用。4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条,中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克,炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量,翻炒均匀后即可出锅

    食材清单

    腊排骨 、 花菜 、 色拉油 少许 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 白糖 少量 、 鸡精 少许 、 红烧油 适量 、 大蒜头 少量 、 大蒜 少量 、 生姜 适量 、 干辣椒 少许 、 桂皮 适量

    烹饪步骤

    1/7

    锅烧热,倒入色拉油,将桂皮丢入油中炸出香味捞出扔掉。

    2/7

    把火关小,放入生姜和干辣椒,炸之。

    3/7

    倒入腊排骨,加一点点白糖,喷一点点料酒翻炒片刻。

    4/7

    当排骨散发出诱人的香味后加之盖锅盖小焖片刻.(3/4差不多了,干锅不用放太多水的。)

    5/7

    趁焖排骨的时候我们准备好小火锅,锅内倒几滴油打小火预热一下下,将洋葱铺在锅底

    6/7

    将花菜倒入辣排骨内继续焖。

    7/7

    最后加入鸡精,大蒜头和大蒜,翻匀倒入先前准备好的洋葱,OK!弄个小炉子,边吃边继续烧着,美呀

  • 小小小小小土豆
    小小小小小土豆

    主料4人份牛排骨1000克辅料芹菜1棵 蒜苗1棵 红椒1个 蒜6瓣 姜8克 沙姜1粒 干辣椒8个 八角1个 草果1个 桂皮1小块 香叶2片 茴香籽10粒 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒15毫升 白糖5克 食盐2克 植物油适量1、芹菜和蒜苗洗净去根后切成5厘米小段,红椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破2、将牛排骨洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出3、把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟4、待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出5、炒锅倒入适量植物油,油温后放入大蒜瓣煸香6、将牛排倒入锅中,炒干一些,放入老抽和白糖翻炒均匀7、放入红椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻,加少许盐调味即可出锅

    食材清单猪排骨 750克,黄瓜 1根,洋葱 1个芹菜 1根,土豆 1个,香菜 少许火锅底料 1小块,干辣椒 1大把干青花椒 1把,姜 适量,蒜 适量香叶八角等大料 少许,冰糖 适量料酒 适量,油 适量,豆瓣酱 适量做法:1、排骨洗干净,冷水下锅,加入几片姜片、适量料酒,大火煮开,煮出血末即可捞出沥干备用;2、洋葱切块、土豆切片、黄瓜切条,芹菜切段备用;3、 起锅烧油,油热后加入适量的豆瓣酱,炒出香味;4、然后把备好的干辣椒、花椒和香叶八角等配料也一起放入,翻炒一下;5、接着放入1小块火锅底料,翻炒出香味后,把排骨倒入,大火继续翻炒,翻炒至排骨微微金黄色;6、然后把洋葱放入,炒至洋葱变软后加入芹菜段继续翻炒;7、接着放入土豆片继续翻炒,炒至土豆微软即可;8、然后再放入黄瓜条翻炒,炒至黄瓜变软即可;9、最后加入适量五香粉、花椒粉、胡椒粉和孜然粉继续翻炒入味即可出锅;装盘后放上芹菜叶、香菜叶和撒上白芝麻即可。

    主料:排骨1500克。

    配菜:土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。

    配料:葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。

    炒制料:圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。

    详细做法:

    1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段,切好后放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡出血水,清洗干净,取出控干水分,备用。

    2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没,加入适量葱段和姜片以及料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3分钟取出冲洗干净,控干水分,备用。

    3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克,再加入适量清水淹没,烧开后小火煮30分钟,取出,备用。

    4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条,中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克,炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量,翻炒均匀后即可出锅。

  • 明明很好a
    明明很好a

    主料:肋排500克、盐适量、淀粉1勺、料酒2勺、花椒10粒、干辣椒5个、蒜瓣5瓣、姜丝适量、豆瓣酱1.5勺、生抽1勺、白糖0.5勺、芹菜数棵、胡萝卜半个、青椒1个、洋葱半个、白芝麻1勺。

    主料:草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜。

    辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、熟芝麻。

    调料:盐、料酒、白糖、干锅调料、黑色的铁制干锅。

    材料腊排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量做法1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成

    食材清单

    腊排骨 、 花菜 、 色拉油 少许 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 白糖 少量 、 鸡精 少许 、 红烧油 适量 、 大蒜头 少量 、 大蒜 少量 、 生姜 适量 、 干辣椒 少许 、 桂皮 适量

    烹饪步骤

    1/7

    锅烧热,倒入色拉油,将桂皮丢入油中炸出香味捞出扔掉。

    2/7

    把火关小,放入生姜和干辣椒,炸之。

    3/7

    倒入腊排骨,加一点点白糖,喷一点点料酒翻炒片刻。

    4/7

    当排骨散发出诱人的香味后加之盖锅盖小焖片刻.(3/4差不多了,干锅不用放太多水的。)

    5/7

    趁焖排骨的时候我们准备好小火锅,锅内倒几滴油打小火预热一下下,将洋葱铺在锅底

    6/7

    将花菜倒入辣排骨内继续焖。

    7/7

    最后加入鸡精,大蒜头和大蒜,翻匀倒入先前准备好的洋葱,OK!弄个小炉子,边吃边继续烧着,美呀

    主料:排骨1500克。配菜:土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。配料:葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。炒制料:圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。详细做法:1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段,切好后放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡出血水,清洗干净,取出控干水分,备用。2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没,加入适量葱段和姜片以及料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3分钟取出冲洗干净,控干水分,备用。3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克,再加入适量清水淹没,烧开后小火煮30分钟,取出,备用。4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条,中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克,炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量,翻炒均匀后即可出锅。

    现在干锅系列的菜品较为流行,比如干锅香辣虾、干锅美极鸭头、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔、干锅孜然排骨等,香喷喷、口味浓、能下饭,深受众多顾客喜爱,而其做法也不会太复杂,如果能事先调好一锅干锅酱,上菜速度就更快了。先介绍几种干锅酱的做法给大家,然后再介绍数十款干锅系列的菜品做法,务求能让大家上菜快快快。秘制干锅酱

    原料:

    大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。

    调料:

    A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用)。

    盐460克,味精20克,红油豆瓣酱750克,豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,香辣酱250克,酱油800克、冰糖500克,红豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。

    做法:

    1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

    2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。

    3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

    4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。

    5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。

    6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

    关键:

    黄豆与盐同炒的好处是受热均匀,不会把黄豆炒成一边黑一边黄。干锅泡椒酱

    原料:

    泡椒末200克,野山椒颗150克,大葱末20克,泡姜末15克,洋葱末、蒜粒各10克。

    调料:

    郫县豆瓣酱(剁碎)20克,醪糟15克,料酒20毫升,味精、糖各10克,盐、鸡精各5克,花生油200毫升,红油100毫升。

    做法:

    往炒锅里注入花生油烧热,下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香,再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味,等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后,才倒入红油推匀即成。干锅香辣酱原料:

    干辣椒节80克,泡椒节、鲜花椒各20克,小米辣颗、干花椒各15克。

    调料:

    郫县豆瓣酱(剁细)30克,海鲜酱10克,小茴香、山柰粉各5克,五香粉2克,红油150毫升,芝麻油50毫升。

    做法:

    往炒锅里注入红油烧热,下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香,再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀,淋入芝麻油搅匀便好。干锅香豉酱原料:

    干豆豉150克,永川豆豉20克,老干妈水豆豉40克,洋葱末50克,蒜粒20克,姜粒、香菜末各10克。

    调料:

    郫县豆瓣酱20克,辣椒面、孜然粉各10克,小茴香粉5克,十三香2克,糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量,煳辣油50毫升,芝麻油50毫升。

    做法:

    1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒,另把郫县豆瓣酱剁细。

    2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热,下蒜粒和姜粒先炒香,再把剩余的原料倒锅里,继续翻炒2分钟再倒出来,晾凉便可用。

    干锅香葱酱原料:

    小葱白末150克,大葱白末100克,洋葱末50克,泡椒末30克,姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。

    调料:

    香辣味火锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克,糖5克,化猪油50克,花生油50毫升。

    做法:

    锅入化猪油和花生油烧热,投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟,然后才把剩余的原料下锅炒出香味,出锅便好。

    提示:

    与其他几种干锅酱不同的是,香葱酱不可提前批量制作,因为时间长了葱香味会自行消失,所以最好是现用现炒。干锅菜品实例干锅焖仔茄

    原料:

    茄子500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。

    调料:

    蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克。

    做法:

    1、将白茄去皮切成片,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。

    2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。

    3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

    4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。

    鲜鱼汤的做法

    主料:

    鲩鱼500克,猪油150克,姜片5克。

    制作:

    将鲩鱼宰杀治净、剁成块,入油锅中中火炒5分钟,再用120摄氏度的开水中大火煮制10分钟至汤浓成白色,打掉浮末即可。干锅泡椒肥肠原料:

    猪肥肠段500克,泡姜片50克,干辣椒段20克,洋葱条100克,莲藕片100克,蒜瓣、熟芝麻各20克。

    调料:

    干锅泡椒酱100克,孜然5克,盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

    做法:

    1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水,捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟,待用。

    2、锅里加少许的花生油烧热,下莲藕片炒香以后,起锅盛入干锅里。

    3、锅入油烧热,先放猪肥肠段稍加煸炒,再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味,然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后,才起锅装进干锅里,撒上熟芝麻后上桌。干锅香辣虾原料:

    鲜虾500克,水发香菇条、芹菜段各100克,黄瓜条50克,炸花生米(拍碎)50克,熟芝麻、葱花各20克,江面、蒜米各5克。

    调料:

    干锅香辣酱50克,老干妈豆豉30克,盐、糖、味精各5克,鸡精10克,红油50毫升,花生油适量。

    做法:

    1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去,然后从背部入刀片切鲜虾,待逐个挑去虾线后,再加精盐和味精腌渍入味。

    2、锅入花生油,烧至六成热时把鲜虾放进去,炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。

    3、净锅入红油烧热,下姜米和蒜米爆香后,投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀,随后把鲜虾倒进去,同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖,最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花,炒匀便起锅盛入干锅内,即成。干锅豉香鸡

    原料:

    子鸡肉500克,水发香菇丁150克,土豆丁100克,青豌豆80克,葱丁30克,姜片10克。

    调料:

    干锅香豉酱50克,美极鲜酱油10毫升,盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

    做法:

    1、把子鸡肉切成大块,加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后,再下到五成热的油锅里炸2分钟。

    2、另把土豆丁和青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出,香菇丁则需要在油锅里炸干香才捞出。

    3、净锅入花生油烧热,下葱丁和姜片炒香以后,把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀,接着下剩余的原料炒香便成菜。干锅葱香鱼段

    原料:

    草鱼1条,泡姜条、酸菜条各50克,泡萝卜丁100克,泡椒条30克,洋葱条、炸芝麻各20克。

    调料:

    干锅葱香酱50克,辣鲜露20毫升,鲜花椒10克,盐、味精、鸡粉、白酒、胡椒粉、五香粉、花椒粉、花生油各适量,红油50毫升。

    做法:

    1、把草鱼治净后切成条,加精盐、味精、鸡粉和胡椒粉腌渍入味后,再下六成热的油锅里炸酥香,出锅后待用。

    2、净锅里放红油烧热,下泡姜条、泡萝卜丁、酸菜条、泡椒条、洋葱条和鲜花椒炒香后,再调入辣鲜露、味精、鸡粉、白酒、胡椒粉、五香粉和花椒粉一起炒香,最后撒入芝麻翻炒匀,起锅盛干锅里便上桌。干锅排骨

    原料:

    猪仔排1千克,莲藕、土豆各500克,油炸花生米80克,洋葱150克,葱段、大蒜各30克。

    调料:

    香料粉(八角500克,桂皮、良姜、陈皮各250克,草果、荜拨、黑胡椒各200克,香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,混合后打成粉)30克

    色拉油3千克,酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克,花椒20克,干红辣椒50克,广东米酒20克,海天蚝油50克,料酒15克,八角5克,盐10克。

    做法:

    1、仔排剁2厘米见方的块,用料酒、盐腌渍15分钟备用。

    2、莲藕、土豆去皮,切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,捞出控油;待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出控油。

    3、锅内留油20克,烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟,依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香,再入炸好的莲藕、土豆、仔排,加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅,装入用洋葱打底的锅内,撒花生米即可。干锅酱香八爪鱼

    原料:

    冰鲜八爪鱼500克,大蒜瓣50克,二荆条辣椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。

    调料:

    添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。

    做法:

    1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

    2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。干锅当归羊肉

    原料:

    带皮羊肉400克,香辣酥100克,小青椒段50克,白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

    调料:

    八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

    做法:

    1、将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。

    2、锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。

    3、锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。干锅鸭四宝

    原料:

    鸭肠300克,鸭胗200克,鸭心100克,鸭肝100克,青椒块、红椒块各50克,野山椒段20克,蒜薹段、大蒜瓣各10克,泡椒末少许。

    调料:

    红油豆瓣、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

    做法:

    1、将鸭胗剞菊花花刀,鸭肠切成10厘米长的段,鸭心和鸭肝则分别切成片。

    2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆,待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后,投入烧至六成热的油锅里滑油,捞出来控油待用。

    3、锅入油烧热,先下红油豆瓣和泡椒末炒几下,再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟,待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后,续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋,炒入味便装入干锅内上桌。干锅小海鲜

    原料:

    基围虾500克,鱿鱼200克,藕片100克,莴笋条50克,青红椒块共30克,大蒜瓣20克,芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克,香菜段、姜片各5克,干青花椒少许。

    调料:

    添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量。

    做法:

    1、将基围虾逐个从背部划一刀,除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀。

    2、锅入油烧至六七成热时,先把基围虾倒进去炸至皮酥,再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里,稍滑油便一并倒出来沥油,待用。

    3、净锅放少许红油烧热,下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香,加入添香香锅酱炒散后,把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒,其间调入料酒、盐、鸡精和味精,临起锅前滴入一点香油,炒匀便装进干锅里,撒上香菜段即可上桌。