蒸饺的面怎么和才好吃

64人浏览 2024-04-17 13:12:30

6个回答

  • 风花雪月
    风花雪月
    最佳回答

    蒸饺的面要想做得好吃,以下是一些详细的步骤和技巧:

    1. 选用高筋面粉:高筋面粉含有更多的蛋白质,可以使面团更有弹性和韧性,做出更好的口感和质地。

    2. 加入适量的水:面粉与水的比例很关键,面粉与水的比例为2:1左右。可以先将面粉和水搅拌,然后逐渐加入水,搅拌成面团。面团要稍微湿润,但不要太粘手。

    3. 揉面团:将搅拌好的面团取出,放在案板上或碗里。用手掌沿一个方向推、压、揉面团,使面筋充分发展,让面团更有弹性和韧性。揉面的时间通常需要10-15分钟。

    4. 静置面团:面团揉好后,将其覆盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方静置约30分钟,让面筋充分休息和放松,面团更容易操作。

    5. 制作饺子皮:将面团分割成小块,然后取一个小面团,在案板上用擀面杖擀成薄而圆的饺子皮。擀面杖要从中间向外边擀,保持厚薄一致,并时常撒一点面粉避免粘连。

    6. 包饺子:将馅料放在饺子皮中间,用手指沾水涂抹饺子皮的边缘,然后将饺子皮对折,捏紧封口。可以根据个人喜好选择不同的包法,如云吞形、花篮形等。

    7. 蒸饺:将包好的饺子放在蒸锅上蒸约10-15分钟,直到饺子熟透。蒸锅中的水要提前烧开,然后放入饺子,避免与水接触时间过长导致饺子粘连。

    8. 用酱油、香醋、蒜末等作为蘸料:蒸熟的饺子可以搭配不同的蘸料,如酱油、香醋、蒜末、姜末等,增加风味。

    以上是蒸饺面制作的一般步骤和技巧,根据个人口味,还可以加入调料和佐料来调整味道,使蒸饺更加美味。

  • 妲己.
    妲己.

    问题一:蒸饺怎么和面 5分 你是问对人了,我经常做蒸饺,掺和淀粉的话,饺子皮透明还好吃,和面的弧候把面粉和淀粉掺和,淀粉如果有疙瘩,一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小,和面用稍微有点温度的温水。 问题二:粉面蒸饺怎么做? 材料 猪肉馅400克,大葱3根,面粉450克,香油,酱油,胡椒粉,盐,姜,开水200―250克,清水适量 做法 1.将面粉放入盆中,快速倒入开水,用筷子向一个方向不停搅动,至盆中无干粉状颗粒 2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时 3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,加入少量清水,再继续搅拌,反复三次,至肉馅比较粘上劲即可 4.大耽只要葱白部分,切成葱花。姜切末儿 5.把葱花和姜末放入肉馅中 6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀即可 7.烫面搓成长条,切好剂子 8.擀皮 9.放馅,逐一包好 10.屉上抹油,把包好的饺子放入 11.水开后放锅上,蒸制15分钟左右即可,等3分钟后开盖即可享用了哈 问题三:粉面蒸饺怎么和面 1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右 3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右 4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮 问题四:粉面蒸饺怎么和面 材料 猪肉馅400克,大葱3根,面粉450克,香油,酱油,胡椒粉,盐,姜,开水200―250克,清水适量 做法 1.将面粉放入盆中,快速倒入开水,用筷子向一个方向不停搅动,至盆中无干粉状颗粒 2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时 3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,加入少量清水,再继续搅拌,反复三次,至肉馅比较粘上劲即可 4.大葱只要葱白部分,切成葱花。姜切末儿 5.把葱花和姜末放入肉馅中 6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀,最后加入香油搅拌均匀即可 7.烫面搓成长条,切好剂子 8.擀皮 9.放馅,逐一包好 10.屉上抹油,把包好的饺子放入 11.水开后放锅上,蒸制15分钟左右即可,等3分钟后开盖即可享用了哈 问题五:粉面蒸饺怎么和面 用温水和面,在加1点点油 查看原帖>> 问题六:粉面蒸饺怎么和面 用温水和面,在加1点点油 查看原帖>> 问题七:粉面饺子的和面的方法 不是用土豆粉和的面是用超市卖的好点的小麦面粉和成的皮,土豆粉俗称粉面,如果和起来当饺子皮会捏不住口的。内蒙的稍麦就是用河套面粉和的,当然也得需要面点师的工夫,把皮擀的很薄才会透亮哦。 问题八:蒸饺怎么和面最好 取一半面粉放盆内,加80℃左右开水用筷子搅拌,调成烫面。另一半面粉用另一盆,加冷水调成冷水面团,然后将两种面团合起来揉匀,加盖拧干的湿洁布,饧约0.5~1小时。 也可以全用烫面制作。 问题九:粉面饺子的和面的方法 原料:土豆350克 土豆淀粉150 克 胡箩卜羊肉馅(其它馅也可以) 做法: 1.土豆煮熟(也可蒸熟),去皮,压成泥状。 2.加入土豆淀粉,揉成粘手的面团,不要加水。土豆和淀粉的比例很重要,偶用的这个比例还可以,下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。 3.揉成长条,抉成饺剂,面团有些粘,可撒些土豆淀粉。 4.擀皮,包入胡箩卜羊肉馅,捏成饺子(偶捏的有些丑),蒸锅水开后,上笼屉蒸20分钟。 5.蒸好后装盘。第一次做水晶饺子,蒸的时候饺子间隔放的有些近,蒸好后有的粘在一起,没关系,稍凉些用手轻轻拨开就可以了。 问题十:东北粉面蒸饺怎么做,怎样和面,包蒸饺 主料 白面一碗 土豆淀粉一碗 黄瓜两根 胡萝卜一根 鸡蛋一个 盐少许 蚝油一勺 糖一个勺子的四分之一 胡椒粉少许 色拉油少许 鸡粉半勺 东北粉面蒸饺的做法步骤 1. 白面和土豆淀粉 1:1 土豆淀粉里可能会有硬疙瘩 一定要捏开 开水和面就可以了 记得开水和面呦 揉成光滑的面团 把面团盖上 醒二十分钟 2. 这时候黄瓜和胡萝卜用插板插成丝 放一点盐 因为这样可以把蔬菜里的水分分离出去 包起来比较容易 3. 鸡蛋打散 放油炒成蛋花 晾凉 记住呦 油不要太开八成热的时候放鸡蛋 4. 等待十分钟 把蔬菜里水分挤出去 然后把晾凉的鸡蛋花放进去 放调料顺时针搅拌 5. 因为是淀粉和的面 面比较软 面板上撒淀粉 防止面皮粘 就可以包了 馅不要放太多 面皮没有抻力会漏的 然后包好了 水开后 放蒸屉上蒸8到10分钟 蒸屉上抹一点油 饺子不会粘 大功告成

  • 美好的一天
    美好的一天

    01 和饺子面用冷水还是热水

    第一,水饺用冷水(30度以下)和面比较结实,韧性强,拉力大,吃起来有筋性,不易破;蒸饺用温水(30度-45度)和面有利于酵母迅速繁殖,吃起来比较柔软;烫面蒸饺用热水(70度以上)和面。

    第二,一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。

    第三,如果是需要用到酵母的话,一般都拿温水来和面,这样酵母挥发的作用比较好,但是温度不能太高,不然容易把酵母烫死。02 饺子面和水的比例是多少第一,和饺子面面粉和水比例控制在2:1左右。饺子面团制作中,每500克面粉吃水200-210毫升,不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的,吸水性强的面粉,就要多加点水。第二,采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水,将面粉倒在盆里或者案板上,从中间扒出一个凹塘,将60%-70%的水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动;②待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多的小面片(雪花面),再朝小面片上洒水20%,用手搅拌,使之成为一个个疙瘩状的小面团(葡萄面);③将小面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上,将其揉成光滑的面菌。03 和饺子皮面团要加盐吗第一,面中加盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。第二,夏天和饺子面,适合用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,冬天和饺子面,则用略高于常温的水,边加水边搅拌。04 饺子面怎么和才够劲道

    第一,水温对面团的筋道有很大的影响,要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。

    第二,和冷水面的时候,为了提高面团的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

    第三,面团饧发完成后,取出后再揉一两遍,饺子皮才会筋道而有弹性。05 饺子面怎么和柔软好吃第一,用温水和面揉出来的面团较为柔软。第二,和好的面团要静置饧发20分钟左右,盖上保鲜膜或干净的湿布,防止面团干裂,保持面团的柔软度。06 饺子面什么软硬程度才合适

    第一,饺子面很有讲究,不能过硬,也不能过软,硬了不容易粘住下锅就开,软了不好包饺子。

    第二,做饺子的面要和的略硬一点,有弹性即可。最重要的一步当然就是加水量的比例(0.5左右),和面的过程中看一下,觉得硬就再加一点水,比例不能超过0.55,要不就太软了,不好包了。07 包饺子和面要醒多长时间第一,饧面(也叫“醒面”)是必不可少的步骤,在和面的过程中,并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分,而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间,从而生成更多、质量更好的面筋。第二,饧面的时间长短也是有讲究的,冬季至少要饧30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。

    第三,饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜,防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话,记得要把湿布拧干水分再盖在面团上,不能有太多的水。08 和饺子面的正确方法步骤第一,按照2:1的比例准备好面粉(饺子粉或高筋粉)和水(冬天用温水,其它季节用冷水,冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成)。第二,将面粉倒入器皿或者案板上,从中间扒出一个凹塘,将60%-70%的水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动;待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多的小面片,再朝上面泼洒20%的水,用手搅拌,使之成为一个个疙瘩状的小面团;把小面团勒成块,将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上,将其揉成光滑的面菌,和面时要和的略硬一点。

    第三,面和好后,盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜,盖严饧15分钟左右(冬天至少要饧30分钟左右)。

    第四,面团饧发完成后,取出后再揉一两遍,就可以开始做饺子皮了。

    建议:和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量,这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快不易粘连。

  • 皇冠
    皇冠

    很多人都特别爱吃包子、饺子。可是自己在家做又嫌麻烦,特别是发面就得等几个小时,有些人发面还发不太好。而且还有剁肉馅也得半个小时,就比较浪费时间了。

    今天就给大家分享一个烫面蒸饺的做法,不用发面就可以做。做法简单又快速,而且还很省时间。味道也是相当的美味好吃上图就是我做的烫面蒸饺刚出锅的样子,不塌陷、不回缩、皮薄如纸,而且可以清楚的看到里面是什么馅的蒸饺。圆鼓鼓的,看着就流口水,真心不舍得咬一口。看烫面蒸饺视频,请点这里下面来跟我看下制作方法吧

    1、先和面,和面盆里加入面粉(中筋面粉),然后缓慢加入开水烫面,边倒水边用筷子搅拌。2/3的面粉加入开水烫面,然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面。用筷子把面粉搅拌成絮状的时候,再把它们揉成光滑的面团。面团揉好后盖住饧面20分钟2、我今天要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺。下来调馅。

    碗里打几个鸡蛋,在锅里炒散备用再准备洗干净的韭菜,把韭菜全部切的碎一些。下来调馅。韭菜切好后装碗里,先往里面加入少量的食用油搅拌均匀。这样做可以防止韭菜出水。然后加入炒碎的鸡蛋,再加入虾皮,加入盐、鸡精,再加入少量的香油搅拌均匀。咱们这个馅就调好了3、刚才的面团饧往案板上刷层油,把面团再次揉光滑。

    然后再揉长条状,切成等份的小剂子再擀成稍微薄一些的面皮,皮要擀的特别薄,这样做的蒸饺透明,能看到里面的韭菜鸡蛋馅,特别的漂亮。然后包馅捏饺子,韭菜鸡蛋馅包多一些。皮薄馅多,这样做好的蒸饺才不会瘪瘪的,鼓鼓的还透明。我家乡这边的烫面蒸饺不是传统饺子那个形状,而是这种麦穗形状的。蒸饺全部捏好啦,放在铺有笼布的蒸屉里面3、锅里水烧开后,直接上锅蒸,大火蒸10分钟。时间到关火热气腾腾的蒸饺可以出锅啦,从蒸饺外面就可以看到里面的馅,每一个蒸饺都是圆鼓鼓的,一点也不会塌陷。香气扑鼻,看着就流口水。吃的时候蘸上油泼蒜辣子吃,简直太爽了。咬一口蒸饺,里面全是馅,皮薄馅又多。喜欢吃饺子的朋友可以试一试这个蒸饺,跟吃水煮的饺子另是一种口味。

  • 蔚蓝
    蔚蓝

    蒸饺的和面方法如下:

    一、不锈钢盆内放入适量的面粉,烧一壶滚烫的开水。二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟,一边往盆里倒水一边用筷子搅动。三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和,一边往盆里倒水一边用筷子搅动,全部搅拌成絮状。四、将盆里的面用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了。

    拓展资料

    1.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。

    2.热水面团也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

    3.面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

    4.冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。

  • 冥语.国
    冥语.国

    选用中筋面粉或高筋面粉都可以,面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到80度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面,因为烫面蒸出的饺子口感软和,皮不发硬。剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面,非常粘手。将面揉在一起,揉成光滑面团,盖上盖子饧30分钟左右。我包的馅是韭菜鸡蛋虾仁的。包什么馅大家可以自己选择。饧好的面搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮。这一步和普通包饺子步骤一样,不过饺子皮要擀的稍大一点。开始包饺子了。最好是包成这个形状的。从中间捏一下,从两边往中间捏褶。这是媳妇包的,我手笨不会这样包。具体手法可以观看我上传的蒸饺制作视频。蒸锅里的篦子上抹一层油,将饺子整齐摆放好。一定是冷水上锅,水开后中火蒸15分钟左右就行,肉馅的可以蒸20分钟左右。这是蒸好的饺子。皮薄馅大,美味可口。蘸上醋和辣椒,吃上去非常美味!