辣子鸡一般用什么辣椒

136人浏览 2024-04-22 17:45:23

6个回答

  • 一啪打死你
    一啪打死你
    最佳回答

    辣子鸡一般使用干辣椒作为主要调味料。具体来说,多数地方会选用剁碎的红辣椒或者尖椒作为制作辣子鸡的辣椒基础。这些辣椒通常是先晒干,然后制成粉状或细碎的形式,以便于在烹饪过程中均匀地融入菜肴中。有时也会根据个人口味的喜好添加其他辣椒种类,如花椒或剁碎的红辣椒干辣椒和鸟椒等,以增添菜肴的香辣味道。辣子鸡的辣椒选择是可以根据个人口味和地域风味进行变化的。

  • 我想做小辣椒
    我想做小辣椒

    食材

    主料

    仔鸡1只、鸡蛋1个、小米椒20克、灯笼椒20克、丘北椒20配料

    盐5克、郫县豆瓣酱10克、红油10毫升、白糖3克、大蒜1头、酱油5毫升、白芝麻2克、姜15克、葱15克、花椒10克

    做法

    1、鸡肉用清水洗净,切成1公分左右的小块,切小点即可,过油的时候好熟,切好的鸡块装盘备用。

    2现在我们开始腌一下鸡块,鸡块碗中加入盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、葱段5克、花椒3克用手抓匀,研制20分钟备用。

    3、鸡块腌20分钟后,加入淀粉5克、蛋清1个,用手抓匀,这样做出来的鸡块更嫩。4锅中加食用油,加入姜片、葱段、花椒,炸出香味。

    5、油锅中开中火,下入鸡块 炸5分钟,捞出控干油装入盘中备用。6、把大葱和姜片挑出去,锅中开大火,油温8成热的时候下入鸡块,复炸1分钟,这样鸡块外酥里嫩。

    7、锅中留少许底油,油温5成热的时候加入姜片5克、葱段5克、花椒5克、小米辣20克、灯笼椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味,再加入20克的郫县豆瓣酱炒出红油。

    8、锅中炒出红油后,加入炸好的鸡块翻炒几下,倒入白糖3克、料酒5毫升、酱油10毫升、红油5毫升、大火翻炒2分钟左右。

    9、大火翻炒2分钟后,辣子鸡就可以出锅了,装盘后撒少许芝麻,这道既好吃又下饭的辣子鸡就做小伙伴们学会了吗。小编贴士

    1、辣子鸡腌制的时候有放盐,炒的时候有酱油和郫县豆瓣酱都咸,不要单独再放盐了。

    2、做这道菜一定要复炸一次,这样才会更加酥脆。

  • 冰天雪地
    冰天雪地

    有没有和我一样爱在辣子鸡里挑肉吃的,只吃那种小小的肉块!感觉又辣又香又过瘾!作为一名标准的吃货,辣子鸡的做法是必须掌握的技能,我也在这上面有一些心得。 辣子鸡好吃的关键就是辣子! 其次才是鸡肉的处理。我一般会选择三种辣椒 :干辣椒段,要那种小尖椒的;线椒段,增色又增香;灯笼椒,这个增香的效果更好! 以上是我的个人见解,如果有不同看法的可以讨论。 我认为吃的方面随意一点最好,毕竟生活不易,做饭何必再难为自己 ? 我是丫丫,欢迎一起学习交流,走走之前是不是也可以关注一下呢? 辣子鸡,顾名思义,辣椒作为辣子鸡的一种独特的配料,辣椒种类繁多,要选合适的辣椒,辣味适中,辣中带麻以辣为主,突出辣椒的辣味和花雕的麻香,这种复合的味道配上鸡肉的鲜才正宗。 因此这道菜一定要选对辣椒,只有这样做出的辣子鸡才好吃! 大家好,我是馋嘴蛙 美食 ,很高兴和大家分享这个问题,提到辣子鸡,肯定会让人想起贵州辣子鸡! 贵州辣子鸡所用的是遵义的辣椒!这种辣椒香而不猛,味道浓郁!辣椒淘洗干净,清水浸泡,加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名糍粑辣椒! 制作辣子鸡的做法是先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜最核心就在辣椒的选用上! 遵义朝天椒颜色枣红,具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点,且富含多种维生素、矿物质和有机酸,其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多,加工适应性好。遵义的辣椒驰名中外,就连贵阳老干妈辣椒酱都喜欢选用! 贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。鸡(半只),干辣椒,生姜,大蒜,蒜苗调味料:料酒,盐,白糖,味精,酱油材料其实很简单,步骤也很简单。步骤 一、鸡剁成小块(越小越好,入味),用料酒腌制。 二、干辣椒用水煮5分钟左右,继续浸泡。目的是颜色更红,辣味也有所降低。 三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。(俗称糍粑辣椒),辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。 四:腌制过的鸡肉下锅炒透,大概5至8分钟。捞起备用。 五:将锅洗净放入纯菜油。放入糍粑辣椒炒香。放入豆瓣酱,放入姜蒜,再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。 六:往锅里加白糖少许,酱油2至3勺。继续焖炒。 七:起锅时加少许盐,味精。放入蒜苗炒匀后即可。小贴示 1 这道菜的油一定要放足量。 2 鸡肉一定要炒透。鸡如果是老的土鸡可以用高压锅压五分钟,否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。 3 整个过程中,必须不停的翻炒,否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。 用料 主料

  • 良辰·美景·佳人
    良辰·美景·佳人

    1.菜系不一样。辣子鸡是经典的川菜,主要流行在川渝、湖南、江西等地。大盘鸡一般指新疆大盘鸡,又名辣子炒鸡等,属于新疆菜,西北菜。

    2.制作的食材不一样。辣子鸡制作的食材包括整只鸡、葱段、干辣椒、花椒、食用盐、料酒、白糖等。大盘鸡制作的食材包括鸡肉、土豆、洋葱、皮带面等。

    辣椒不一样,辣子炒鸡用青红椒,辣子鸡主要用干辣椒。

  • 海棠未眠
    海棠未眠

    麻椒鸡可以用老鸡、三黄鸡、肉鸡、土鸡等,根据个人口味和需求来选择。除了麻椒鸡,还有许多其他口味的鸡肉菜肴,例如辣子鸡、宫保鸡丁、炸鸡柳、烤鸡翅等等。每种鸡肉菜肴都有其独特的口味和烹饪方法,可以根据个人口味和喜好来选择和尝试。注意合理搭配食材和调料,保证营养均衡和口感舒适。

    麻椒鸡都用母鸡,母鸡吃起来香,缺点是母鸡吃起来不如三黄鸡口感好,建议根据个人的喜号来确定,麻椒鸡的做法很简单,这种鸡是做麻辣鸡的上乘食材,麻辣鸡又称麻椒鸡

    麻椒鸡最好是用老母鸡,这样的鸡耐煮,肉香不容易煮碎,杀鸡拔毛,这里最好用喷枪烤绒毛,抄水去腥,然后在鸡肚子塞料,麻椒10克,花椒8克,辣椒8克塞入鸡内身,用牙签鸡屁股封口,调制卤汤,加入盐鸡精味精酱油,适量看锅的大小。

    麻椒鸡(花椒鸡)配方做法

    主料:土公鸡或淘汰蛋鸡2只(重量大约2500克)。

    香料:干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。

    料:黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

  • 爱上月亮
    爱上月亮

    用料

    鸡 半只

    青红线椒 7-8根

    小米辣 3根

    大葱 半根

    干辣椒 7-8个

    花椒(青花椒,红花椒) 一把

    大蒜 一个半

    姜 7-8片

    香料(八角桂皮香叶) 1.1.3片

    芹菜 一根

    料酒 1勺

    小葱香菜 2根步骤 1

    八角1,桂皮1,香叶3,青花椒半把,红花椒半把,干小米辣椒,干灯笼椒,用水清洗下,漏勺过滤一下,辣椒剪段。备用。步骤 2

    姜切沫,小米辣切圈,大蒜滚刀块,大葱斜切。备用。步骤 3

    青线椒,红二荆条,芹菜,切段备用。步骤 4

    鸡肉切块,清洗干净,挤干水份,加盐,料酒,生抽,耗油,油腌半小时以上,备用。步骤 5

    热火热油,多放一些,下腌制好的鸡肉炒干水分。加老抽上色。步骤 6

    加入香料花椒生姜大蒜葱段,生抽,炒出香味,加料酒,黄沙糖,鸡肉嫩的话可以直接干炒,走地鸡需要加适量开水烧15-20分钟左右。我的中火烧了20分钟,期间不能盖锅盖。烧干水分。步骤 7

    加入青红椒,芹菜段,耗油,炒匀,加入葱段香菜即可。撒上白芝麻即可装盘。步骤 8

    美味既成!

    辣子鸡用红花椒,青花椒可以