砂锅对于好还是铁锅炖鱼好

80人浏览 2024-04-22 18:03:37

6个回答

  • 奔跑的花儿
    奔跑的花儿
    最佳回答

    砂锅和铁锅都是常见的用于炖煮食物的厨具,对于炖鱼来说,它们各有优缺点。

    砂锅炖鱼,砂锅具有较好的保温性能,能够均匀地将热量传递给食物,使得炖鱼更加入味。由于砂锅材质多为陶瓷,不会释放有害物质,对食物的烹饪和健康都比较有利。砂锅炖鱼一般需要较长的时间,因为砂锅加热相对较慢,但这也正好使得炖鱼时,鱼肉能够充分煮烂,口感更加鲜嫩。

    铁锅炖鱼,铁锅具有良好的导热性能,能够迅速地将热量传递给食物,而且能够保持炖鱼时的持续高温,使得炖煮更加迅速。铁锅的造价相对较低,而且使用寿命较长。铁锅炖煮时会释放铁离子,有助于补充人体所需的铁元素。铁锅炖煮时可能会产生一些氧化物,存在一定的食品安全隐患。

    砂锅和铁锅都可以用于炖鱼,具体选择还要根据个人偏好考虑。如果追求口感更加鲜嫩,可以选择砂锅炖鱼;如果追求快速和方便,可以选择铁锅炖鱼。无论使用哪种锅具,炖鱼时都可以根据个人的口味和健康需求添加适量的调料和食材,使得炖鱼更加美味。

  • 吴京,郭帆
    吴京,郭帆

    大锅菜又名熬菜,顾名思义,就是用大锅做的菜,一般直径比较大的铁锅。

    做法一

    大锅菜的做法很简单,把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了\"大全国各地的大锅菜 锅菜\"。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。当然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜欢吃。

    大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉或大块排骨,此外还有鸡、鸭、鹅、鱼,有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身,豆腐炖得挺不起腰,粉条烀得站不住脚,而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

    做法二

    食材准备

    主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑

    调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.

    制作步骤

    1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用;

    2.炒锅上火,倒入大豆油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

    3、当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒

    4、然后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。

  • 木子又见木木
    木子又见木木

    第一,从自然气候环境来讲,东北的的冬天非常冷,人们对于热量的需求较大,所以无论饮食还是饮食的方式都会像这方面倾斜。咱们举个极端一点的例子,你见撒哈拉沙漠的饮食文化中几乎没有火锅吧,即使有火锅,也绝对不是那种辣的。再看四川地区,由于气候整体是偏湿的,所以其川菜文化多以辣椒为主体。所以东北的饮食也受到这种影响,铁锅炖极大符合东北地区的环境,你再看海南,那种热带天气谁会喜欢围着炉子吃饭?

    第二,东北的冬天,在过去受到交通等限制,其实绿叶菜类东西很少,而方便存储的大白菜,土豆等蔬菜是主流,而这些菜品的做法多偏向于炖类的做法。而铁锅炖能最大程度地满足这类做法。

    第三,从人文角度来看,东北地区的人们普遍豪爽,爱唠嗑交友。而东北铁锅炖能极大适应东北朋友的性格,无论外面多冷,一群朋友围着炉子,暖暖和和的,锅上炖着肉和菜,朋友喝几杯唠会儿嗑,不用担心菜凉了,无论时候吃都是热热乎乎的,外面天寒地冻,冰天雪地,那感觉想想就舒服。这种吃法的这种感觉,就如同下雨天喜欢睡觉是一样的。

    第四,铁锅炖是个包容性很强的饮食,几乎能满足所有人的喜好。你喜欢吃什么都可以往里炖,包容性很强。最后再贴上几个贴饼子,啧啧,连主食都解决了,还是热乎的!东北的冬天来的比南方早很多,而且也冷得多。那么吃一顿热乎乎的美食就成了首选。南方朋友的首选肯定是“火锅”了。毕竟火锅是非常美味的!冬天吃也能去除寒气。但是东北人的首选可就不是火锅了,东北人冬天最爱吃的就是“铁锅炖”结合了东北人喜欢吃炖菜和现吃现做的特点。

  • 众卡之家
    众卡之家

    首先你要熟悉给锅加热的两大原则:

    1.越厚重的锅能保存的热量越多,加热也越均匀;

    2.灶和锅的大小要相称。你需要一个中式炒锅,这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质,国内国外到处能买到,很便宜。选这种锅不需要太在意牌子,只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的,如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺,这个锅你可以用来做很多东西。

    这种锅和其它铸铁材料的锅一样,买回来后用猪油或者其它动物脂肪season,之后就会越用越好用。然后你需要一个不沾平底锅,大小材质牌子什么都不太重要,这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋,那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就反正是备用的。选锅有三个要点:导热性好、没有热点以及能够储热。由于不锈钢导热性差,所以好锅都是中间夹铝夹铜。没有热点,就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的,所以厂家从来不宣传。能够储热,才能保证中餐的料下去的锅温,想象一下,锅热了油热了,材料下去锅温立刻降了,怎么能做好菜?所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅,饭吃完了,锅还是很热。所以:

    1、用三层以上的不锈钢锅,均匀预热,不容易沾锅,相对节约能源。2、 铸铁锅比较好用,炖东西很好。3、德国锅如双立人一般仅底层是多层的,相比中餐制作的习惯,美国炒锅(连锅壁到锅底全夹层)其实更合适。4、特富龙涂层的不粘锅已被淘汰,不要买。 不沾的问题,涂层其实不是关键,热点才是。5、传统中式铁炒锅的问题。要想好用必须很厚,而且对火的要求比较高。但是由于导热性能不太好,所以家庭用比较浪费能源,餐馆里都是有鼓风机提供大火,且那锅多大啊,一般家里没那个条件。另外补铁是个神话。个人经验,正确使用的话,在家里用西式炒锅做中式炒菜不会影响到味道。而且很多品牌也有中式炒锅式样的夹层锅,还有铜炒锅,也是非常适合中国炒菜的,就是保养太麻烦了。6、好锅可以省油,健康饮食要求吃好油,少吃油,投资是值得的。铁锅:目前最安全的锅 使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。 世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。 使用提醒:普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。专家介绍说,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

  • 斑马斑马影视
    斑马斑马影视

    砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

  • 青木云糅
    青木云糅

    1、建议使用砂锅。鱼汤的营养价值以及食用价值比较高,普通的锅炖鱼是很容易导致其营养价值降低的,而砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,具有较好的通气性、吸附性以及传热性以及散热性,用来炖鱼汤可以很好的保留鱼头汤的营养价值以及口感,所以在炖鱼汤的时候建议使用砂锅最好。 2 :不建议用铁锅。 铁锅主要是由铁制成的,其中含有大量的铁质,而鱼头的营养价值是比较高的,其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质,用铁锅煮鱼头汤很容易游离出铁离子,熬制之后很容易产生副作用,食用之后很容易导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生,对人体的健康造成威胁。

    3、豆腐炖鲫鱼汤的做法材料:鲫鱼400克、豆腐400克、绍酒15克、葱3克、姜1.5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量。

    做法:

    鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒。

    豆腐切块备用,葱姜切细备用。

    热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

    两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。

    大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟。

    等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。

    4、家常炖鱼的做法

    材料:草鱼、大葱、姜蒜、酱油、白糖、米醋、花椒粒、小米辣、黄瓜、尖椒、香菜、植物油、干淀粉。

    做法:

    锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉,放入锅里,煎到两面金黄,开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子,让醋去腥挥发20秒左右,倒入开水,水量和鱼齐平。

    放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜。放入酱油调色,加入白糖,放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖;

    中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味,汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,关火出锅。

    5:炖鱼用热水还是凉水

    每个人的炖法都不一样,看法想法也不一样,有的人说用冷水炖,能保存营养。有人说用热水,熟的快,入味也快。那炖鱼到底是用热水还是凉水好呢?

    凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。