麻辣鱼怎么做呀

198人浏览 2024-04-22 18:05:39

6个回答

  • 心殇
    心殇
    最佳回答

    麻辣鱼是一道非常经典的川菜。下面是一份麻辣鱼的详细做法:

    所需材料:

    - 鲜鱼 (草鱼、鲫鱼或者罗非鱼都可以):500克

    - 干辣椒:15-20个

    - 豆瓣酱:3大勺

    - 生姜:适量

    - 大葱:适量

    - 大蒜:适量

    - 青蒜:适量

    - 食用油:适量

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 鸡精:适量

    步骤:

    1. 将鱼洗净,切成块状,用料酒和盐抓匀,稍微腌制一下。

    2. 干辣椒剪成小段备用,姜切丝,葱和蒜切末。

    3. 锅中倒入适量的食用油,烧热后加入葱姜蒜炒香。

    4. 加入豆瓣酱炒匀,放入辣椒段炒出红油。

    5. 加入适量的清水,煮沸后放入鱼块,煮3-5分钟至鱼熟透。

    6. 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。

    7. 加入青蒜段炒匀,即可关火。

    独具特色的麻辣鱼就做好啦!你可以根据个人口味添加一些花椒、香菜等作为装饰。享用这道麻辣美食时,可以搭配米饭或者面条一起品尝。希望你能做出一道美味的麻辣鱼!

  • 异世界
    异世界

    主料

    黑鱼(300克)

    辅料

    胡萝卜(50克) 西芹(50克)

    调料

    姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

    步骤:

    1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;

    2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;

    3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;

    4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;

    5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。

    6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

  • 海蓝
    海蓝

    用料:鱼,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,胡椒粉,鸡精,味精,豆瓣酱随意、配菜随意,我们配的豆芽,QQ粉,土豆,火锅里面菜都可以随意。

    步骤:

    1、除过葱,蒜其他作料都可以放一起准备下锅。2、需要注意用的最美汉中的纯酿菜籽油,下锅大概有三两油,倒入作料反复翻炒,一定要多炒一会,出来才会比较香。3、待作料炒的有三五分钟后倒入鱼翻炒一分钟,很关键倒鱼前一定不要加水。4、家适量冷水,水的多少取决于你加入的菜和鱼的多少。5、如果有豆腐一定先下豆腐,豆腐耐煮,这手艺绝对是真的,手上切豆腐。6、这是我们加的菜。7、入锅的菜。8、豆腐煮三到五分钟,倒入刚才的配菜。9、撒上蒜苗,这里切的有点短,建议一根蒜苗一刀。10、配菜里面豆芽是最后放的。11、二分钟后,起锅,记忆中菜都是撒上去的,一定不要用勺子在锅底铲,防止鱼被铲烂了。12、香喷喷的罗氏麻辣鱼就出世了,大过年的这是一大桌最热销的。以上内容参考 百度百科-麻辣鱼

  • 路还长别太狂
    路还长别太狂

    麻辣鱼的做法

    食材

    草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。

    步骤

    1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;

    2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;

    3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;

    4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;

    5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;

    6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。

  • 三秋
    三秋

    麻辣鱼的做法

    食材

    草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。

    步骤

    1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;

    2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;

    3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;

    4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;

    5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;

    6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。

  • 沁菏
    沁菏

    重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花(段)一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净,并切成小块(不能太小,以防煮化)。 2、把鱼块用碗盆盛好,洒一小瓶盖白酒以去腥味,和一小勺盐后拌匀,放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后,放入红辣椒炼,待辣椒黑时倒入植物油,然后放入花椒,炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮,沸腾后放入鱼块,煮大约5分钟沸腾便熟,倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里,鱼汤要刚好淹漫鱼肉,再撒上小葱花(段),即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品,有别于水煮鱼,麻中带辣,辣中带麻,鱼肉鲜美爽滑,鱼汤可口怡人,实乃天府佳肴特色简介:香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱,它具有咸鲜醇香,鱼肉细嫩,低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点,令人食欲倍增,是居家宴请,馈赠亲友之佳品。  由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等,成为川渝特色鱼类火锅大系,在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料:“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼,单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。  制作方法:⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片,再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。  ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。  ⑶、将鱼放入大盆中,用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。  ⑷、铁锅内倒入500g色拉油,开火烧至六成热(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时,下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒,再加入水约1.5~2kg,先开大火烧沸,放入大葱节后上桌。  ⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌,当客人面下鱼入锅,鱼块、鱼头烧开后约3分钟,即可食用。  油碟配制:可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟,也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。  特别提示:食鱼时应开小火或将火调小至微开即可,避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味准备材料:草鱼一条,青瓜、鸭血 配料:鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料:盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。 让鱼骨变了颜色。 放水, 煮汤。 煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。 象这样子。 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!