青椒肉丝是哪里的菜系

69人浏览 2024-04-20 05:39:42

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  • 好嗨哦
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    青椒肉丝是川菜中的一道经典菜肴。川菜是中国四大菜系之一,起源于中国四川省,因此青椒肉丝可被归类为川菜。川菜以其独特的麻辣口味、丰富多样的烹饪工艺和巧妙的刀工技巧而闻名于世。

    青椒肉丝的制作方法一般包括以下步骤:首先将瘦猪肉切成细丝,用盐、生抽和淀粉腌制片刻;将青椒切成细丝备用;热锅凉油,将腌制好的猪肉丝煸炒至变色,然后捞出备用;再热锅加油,将蒜蓉和姜蓉爆香,加入青椒丝翻炒片刻;最后放入煸炒好的猪肉丝,加入适量的盐、鸡精和料酒调味,翻炒均匀即可。

    青椒肉丝在口感上鲜嫩多汁,青椒的清脆和猪肉的鲜香相互融合,味道独特,深受人们的喜爱。此菜肴在中国以及世界各地的中餐馆都非常受欢迎,并经常出现在菜单中。

  • 不吃鱼
    不吃鱼

    什么菜是到饭店必点的? 其实到饭店吃饭,并不存在必点的菜。我国地大物博,人口众多,造成了饮食习惯差异之大,令人侧目。当北方人来到南方,会发现豆腐脑居然是加糖水,粽子里面有咸肉,会觉得不可思议,一头雾水。 同理,当南方人吃到加酱油的豆腐脑,沾白糖的粽子,脑子里第一反应是岂有此理,这怎么吃得下口。而被两广人热捧的白切鸡,北方人认为有血水,不熟,味道寡淡,远不如辣子鸡好吃。 所以到饭店点菜,如果是东北人,必点的 东北菜 有小鸡炖蘑菇,酸菜炖排骨,猪肉炖粉条,锅包肉,血肠。当然还有很多,味道都不错,个人认为,这几个菜极具东北特色,值得品尝。 山东一带当然是首推 鲁菜 。名菜有葱烧海参,百花大虾,九转大肠,糖醋鲤鱼,糟熘鱼片,油爆双脆,三不粘等等。江苏有 淮扬菜 ,名菜有炒凤尾虾,锅贴干贝,清炖蟹粉狮子头,鱼皮馄饨,贵妃鸡翅,翡翠虾仁,糯米丸子等等。 浙江有 浙菜 ,最负盛名的是杭州菜,名菜有西湖醋鱼,东坡焖肉,干炸响铃,龙井虾仁,叫化鸡,生爆鳝片等等。福建有 闽菜 ,以福州菜为代表,名菜有佛跳墙,清汤鱼丸,小糟鸡丁,太极明虾,橘烧巴等等。 “沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”指的是 安徽菜 特色,即重油重酱重火工。名茶有臭鳜鱼,火腿炖鞭笋,无为熏鸡,奶汁肥王鱼,火腿炖甲鱼等等。北京作为首都,汇集了全球 美食 ,但是仍然保留了 京菜 特点。名菜有烤鸭,拨丝山药,醋椒鱼,酱爆鸡丁,熘鸡脯,油爆双脆等等。 湖北菜 由武汉,荆州,黄州,宜昌等地方菜发展而成,以武汉菜为主要代表。名菜有清蒸武昌鱼,烧野鸭,龟肉汤,清炖甲鱼裙,汆偏口鱼,双黄鱼片等等。 湘菜 是湖南菜系的简称。常用熏腊食材,这种方法来自民间,深受当地人喜爱。名菜有金钱鱼,冰糖湘莲,红煨鲍鱼,麻辣子鸡,腊味合蒸,东安鸡等等。 川菜, 四川素称天府之国,尚滋味,好辛辣。名菜有鱼香肉丝,油淋仔鸡,宫保鸡丁,干烧鲜鱼,锅巴鱿鱼,麻婆豆腐等等。 粤菜 的特点是用料广博而杂,蛇虫鼠蚁猫狗等等皆可做成佳肴。名菜有白切鸡,烧鹅,烤乳猪,叉烧肉,糖醋咕噜肉,脆炸大虾,油浸鱼,豉汁蒸排骨等等。 陕西菜 包括陕西,甘肃,宁夏,青海,新疆等省,属于大西北风味。名菜有牛羊肉泡馍,饺子宴,炸香椿鱼,葫芦鸡,烤鲤鱼,羊肉串等等。 广西菜也称 桂菜 ,由于与广东,湖南,贵州,云南,越南这些省,国家相连。受此影响,桂菜中都能找到这些菜系的影子。名菜有梧州纸包鸡,荔浦芋头扣肉,玉林牛肉巴,柳州螺蛳粉,桂平卤水猪脚,烧鸭等等。 虽然全国的名菜都说了,但是众口难调,不过有一个原则,点菜要看谁是主角。尤其是在职场上,例如客户,要摸清楚客户的喜好,饮食习惯,这样在点菜时有的放矢,增加客户好感,谈合作时就会增加成功率。 公司聚餐也是如此,按照领导的口味点菜,领导吃你也给领导留下了深刻印象,提拨升迁之路也辅好了。我以前的邻居小刘,在大公司上班,有一次要接待一个重要客人,是上级公司副总。 这个自然不能怠慢,小刘接到任务后,立即通过关系了解到了副总的吃饭习惯,提前和酒店沟通好。当副总品尝到自己喜欢吃的菜后,大加赞赏。不久小刘荣升部长,由此可见,会点菜的重要性。 我每次去饭店必点的菜有水爆肚、 辣炒蛏子、黄焖牛肉 、金饼小黄鱼、老爆三、大拌菜…… 蒜苗炒回锅肉。 我在四川生活了一辈子,无论走到哪里吃饭,只要是让我点菜,我都必须点这道。 川菜非常有名,但是我最喜欢吃的就是这道菜。 麻婆豆腐,鱼香肉丝,宫保鸡丁,这些也都很好吃,但是总没有蒜苗炒回锅肉给我的感觉好。 包括我自己在家里做饭,我经常都会做这道菜。 做这个菜也有很多的讲究,首先你要选好了肉,必须是五花肉,肥瘦相间。这样炒出来才好吃。 把大块的五花肉放在水里煮至六成熟,然后切成薄片。 用干辣椒、郫县豆瓣、豆豉炝锅。然后放入肉片煸炒,把肉片炒到半卷的状态,这个时候放入蒜苗,放蒜苗也要讲究个顺序,由根茎之叶。炒菜不光是放盐,还要放点糖。 吃蒜苗炒回锅肉也要分季节,在四川这个地方,当地人有一个说法,在某一些月份的蒜苗叫香蒜苗。只有这个季节的蒜苗炒肉才格外的香。 在四川只有春季的蒜苗吃是最好吃。 四川的很多菜都会放辣,回锅肉也放辣椒,但不是很辣,我本人是不吃辣椒的,但是为了吃回锅肉,我也能忍受。 这要看当时的胃口,想吃什么了?一般而言,在平常我会点酸辣鱼,油炸排骨,爆肚,炒腰花,外加一个凉拌和菜汤。 若不想吃肉,我多半会点一个鱼火锅,外加一di泡菜即可,辣椒粉一di也是要的。 如牛内食馆,炒牛干巴,红duan牛内汤锅,凉拌牛肉片,外加一壶热清茶即可。 如去大理,一定会去吃沙土锅鱼。去饭店我最爱点的一道菜是酸辣鱼! 我们四川人肯定是点川菜、下饭菜,比如: 1.回锅肉:土豆回锅、青椒回锅、白菜回锅、蒜苗回锅等,川菜之魂。 2.肉丝类:青椒肉丝、子姜肉丝、香菜牛肉丝、鱼香肉丝等,超级下饭。 3.豆制品类:麻婆豆腐、蟹黄豆花、家常煎蛋豆腐等。 4.凉菜类:凉拌白肉、凉拌猪头肉、冷吃兔、凉拌三丝、凉拌折耳根、凉拌黄瓜、凉粉、鸡丝凉面等。 5.清炒时蔬:蒜泥藤藤菜、炒苕尖、糖醋白菜、蒜泥豌豆尖等,四川人吃饭都喜欢来一份叶子菜。 6.一盆汤:紫菜蛋花汤、酸菜粉丝汤、番茄蛋花汤、黄瓜皮蛋汤等。饭前一口汤开胃,饭后一碗汤结尾,巴适。 7.人多的时候来点特色菜:毛血旺、水煮肉片、干锅、水煮鱼等。 8.可以来点小吃:红糖糍粑、南瓜饼、炸酥肉、兔脑壳、鸭脑壳、煮花生等。这些一般都是现成的,上菜快,适合等菜的时候吃。 以上就是一个地地道道四川人到普通饭店经常吃的菜,高档餐厅和特色餐厅除外哈。 出门聚餐,我和先生一般都是“伺候人”的角色,我家一般出门聚餐是和先生,还有我公公婆婆和大姨、大姨夫,因为只有我们六个在三亚,家里其他家人都在东北。所以出门聚餐必点的菜主要就是几位老人家喜欢吃的菜,我们主要吃东北菜,就拿东北菜举例吧。 一、拔丝地瓜 拔丝地瓜是我大姨夫喜欢吃的,每次去必点,保持十几年了。主要是拔丝地瓜在家不太好做,所以在饭店会点一盘,但是我家的老人又都有糖尿病,所以这个菜基本就是给他们每人尝一口,剩下的就被我和先生消灭了。 二、农家一锅出 这个菜是给我婆婆和我大姨点的,她俩平时很少出去吃,主要是外面的菜油大、盐重,不适合老年人,只能尽量点些清淡的炒菜或者这种炖菜。农家一锅出是典型的东北菜,里面有豆角、土豆、玉米、排骨之类的,非常适合老人食用。 三、清炒蔬菜 我家近年的饮食已经基本以素为主了,我和先生单独做饭基本不做肉菜了,刚过完的父亲节我家就是炒六个素菜。吃素已经越来越引起大家的重视了,素食也是非常 健康 的饮食习惯。 四、东北大凉菜 东北人基本离不开凉菜,家里如果做了超过两个菜,基本都会有个凉菜,出去点菜也是必点的凉菜。而且东北的凉菜拌法多样,大有万物皆可拌的架势。 所以说很多的生活习惯都是源于对家人的关系和爱,希望大家都可以延续这份爱! 我是个俗人,到了饭店就点宫保鸡丁,鱼香肉丝,东北大拉皮,酸辣蕨根粉等,每次点这些家常菜的时候女儿和姑爷都会很无奈,您老能不能换换口味呀,我说问题这几个菜我怎么也吃不腻,在家在怎么做也做不出人家这个口味来,吃着还顺口。估计我这个岁数的人也和我一样喜欢吃这几道菜吧 这几道菜看着是不是很诱人呀! 最近几年迷上了川菜,又香又辣,还不贵,每次到饭店必点回锅肉、毛血旺、水煮肉片! 随着年龄的增长,我的口味也在逐渐改变。 刚上班那几年我喜欢酸甜口的,刚谈了女朋友,我们俩经常一起去吃鱼火锅,其中番茄鱼是必点的! 两个人点上一条三斤多的清江鱼,用番茄锅底煮熟,哇!太像啦! 吃完再涮羊肉、丸子、真是美极了! 后来我们副所长换了一位信阳人,他姐夫也在我们这开了一家信阳炖菜馆。饭店开业时,我们副所长为了支持姐夫,办了一张2万元的会员卡! 从此以后每周都带我们去吃他姐夫的信阳炖菜: 瓦罐肉、蹲老鸭、炖腊肉、炖鸡、蹲老鳖,哈哈,又香又辣,还解馋。 特别是瓦罐肉,又宽又厚的五花肉,先把油给煎出来,再腌制二十多天,然后小火慢炖,那叫一个香。 配上炖菜我得吃两碗米饭。。。 去年附近新开了一家川菜馆:重庆妈妈菜,他们家做的川菜相当正宗,我们经常中午去那吃饭。 每次点上两个菜,再来一盆米饭,吃的香喷喷的。 他那的才我吃着都好吃,但是比较下饭的菜就那几个。我们经常吃的有:回锅肉、毛血旺、水煮肉片。 这几道菜陪着米饭吃,真是美味极了,除了吃多了上火没啥缺点。。。 我最最喜欢吃的就是毛血旺,香辣可口,有毛肚,还有肥肠,香死了。。。不说了,流口水! 酸辣土豆丝吧 感觉好多人都会点这道菜吧,百吃不厌。 我很少到大饭店去吃饭,即便去了也没有主动点菜的习惯,都是别人点,因为现在我已经不吃荤菜了,别人点的菜里如果有土豆丝,麻辣豆腐,素炒豌豆粒等等……我就吃上几口,一般情况下吃米饭或者玉米粥什么的我就能吃饱,但我喜欢到藏餐店里去吃藏面可以要素的,也喜欢喝甜茶,喜欢听轻音乐!

  • 黎明
    黎明

    第1道:红烧肉卤鸡蛋某天,在家做了这道菜,味道出奇的好,不麻烦,需要的只是一点的时间,特拿出来跟众姐妹弟兄分享:不可或缺的准备原料:八角,桂皮,冰糖过程1:将鸡蛋冷水下锅,煮三到五分钟放入冷水中,控凉剥去壳子待用、2,将五花肉切小块,冲洗干净,放入沸水中绰去血末,捞起备用。3,锅里添加少许油,放入绰好的五花肉煸炒片刻,逼出油来(喜欢焦一点的多炒一会,喜欢软一点的少炒一会)然后放入葱,姜,蒜,八角,桂皮,滴入酱油,料酒或是白酒,翻炒三秒钟,倒入开水4,同时放入剥好的鸡蛋,煮大约三十分钟5,放入两三块的冰糖,加少许盐,继续煮约十分钟,此时锅中汤汁浓郁,香味扑鼻,撒入葱花,起锅即可。第2道:粉蒸肉做法:1,把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一。2,我还没有自己做过米粉,所以买的是超市卖的的蒸肉粉,很省事,把蒸肉粉倒入腌好的五花肉里拌均匀,碗底可以摆上红薯呀,土豆呀,又有肉又有杂事,吃起来不会太腻3,上笼屉蒸约90分钟即可,出锅撒点葱花即可。适合周末在家来做,比较费时间呵呵。第3道:蒜薹肉末引用把蒜薹切小丁,更快熟。本来要用来炒肉丝的,看到冰箱子里只剩下五花肉,没法切丝呀啊,就把它剁成肉末了。刀不够锋利,都成肉丁了呵呵,是道下饭的好菜,做法也简单,肉末煸出香味,再倒入蒜薹翻炒片刻,加入酱油,盐,即可,喜欢吃辣的朋友可以放点豆瓣酱哦。第4道菜:小炒鸡引用它的做法:1,鸡腿切小块,放入沸入中绰去浮沫,捞起备用2.锅里放油,把绰好水的鸡块放入锅里煸炒再放入红椒,黑木耳也行,放少许酱油,调味即可。下面这几张是放了黑木耳的照片,根据自己的口味来选择哈。引用第5道:干豆角烧肉它的做法:1、准备好葱姜蒜,五花肉用开水快速的焯一下捞出;泡好的干豆角切断;2、锅内加少许油烧热后加入葱姜蒜煸香,倒入焯好的肉肉炒出油来;3、锅内添加水没过肉肉,加老抽,干辣椒。炖半小时。4、半小时后,加入泡好的干豆角,烧开搅拌一下,继续炖15分钟,装盘即可。干豆角已经入味了,但还是脆脆的口感,还有点辣辣的,非常下饭滴说!第6道:川味排骨烧土豆(条)引用它的做法:1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;3、炒锅烧热,放入油,放入焯过水的排骨炒至金黄;放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;4、加入酱油、料酒炒匀;加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;5,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。注:如果不爱吃豆瓣,也可用老干妈代替,同样美味。第7道:蚂蚁上树(肉末炒粉丝)引用它的做法:1、肉馅加入盐、酱油、料酒、葱、姜末腌制一会;粉丝放入开水中泡软至发白膨胀,捞出沥干水分。2、锅中倒入油烧热,放入蒜末、葱花、姜末、豆掰酱煸炒片刻,香味出来后放入肉馅拨散,然后放入香菇粒炒软。3、加入酱油、五香粉等调料。最后加入粉丝炒至汤汁收干、均匀上色即可。第8道菜:干煸四季豆引用第9道:肉丝炒香芹第10道菜:排骨海带汤排骨绰号水以后,可以在锅里先煸炒一下,这样煲出来的汤味道很香哇,当然要是不想喝油太多的汤,绰号水就直接放锅里煲就可以啦。第11道:腊肠泡饭(懒人必选)腊肠泡饭的做法:将腊肠切片在锅里煸炒,放入青菜翻炒片刻加少许酱油,五香粉,盛出倒入洗好的米里面,搅拌均匀,带盖子开煮,直到电饭锅跳闸,再闷五分钟就可第12道:腐竹烧肉它的做法:1)将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;(我没有炸,就是放锅里多煎了一会)2)将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,即成。俺的唠叨:有些腐竹质量不行,泡水里后就成了渣渣状,一点都不劲道。昨晚的腐竹质量一般般,称不上好。一定要用冷水泡。我喜欢在做肉时,先把肉煮一下,这样在进行炒制时比较好熟,昨晚上的肉没有煮就直接煎了,可能是块切得大了,嚼起来硬硬的,口感不是很好,我没吃几块,都被某人吃了。腐竹倒是很入味很下饭呢,推荐。第13道:烧鱼块它的做法:1)鱼用料酒,胡椒粉,盐腌制片刻,时间越久越入味啊;然后在平底锅中小火煎至两面金黄捞出备用。2)锅里放油,放入姜丝(要多),蒜末(要多),红杭椒(也要多)翻炒片刻,倒入煎好的鱼块。3)锅里加料酒,酱油,翻炒均匀,倒入一碗热水,加盖闷至汤汁浓郁,即可起锅。我怕红杭椒加多了,太辣,加少了又少了那种味道,于是,切好后就在水里泡了泡,把里面的子都泡掉,就没那么辣口了,只有香味( ⊙ o ⊙ )啊!占着盘子里的酱汁,一小口一小口的吃,爽。差不多的方式可以做麻辣鱼块,不喜欢汤汁的朋友可以尝试哇,跟香辣鸡翅一样的做法,把鱼煎好之后,然后放入花椒,红椒,翻炒,放入小葱段,撒熟芝麻即可。好美味的。如图第14道:五花肉烧萝卜五花肉烧萝卜:1)五花肉绰水,切小块备用。2)锅里放油,放入五花肉煸炒,两面发黄时,放入八角,豆瓣酱同炒。3)加入开水,没过肉,加酱油,闷三十分钟。4)放入萝卜块,继续闷制10分钟左右,加五香粉,盐,鸡精调味,撒少许香菜出锅。第15道:水煮肉片:水煮肉片:这道菜,我觉得大家都可以去做,即使零基础的也不要怕,包你对自己的收益刮目相看啊。垫底的蔬菜可以灵活支配,不需要炒熟,七八分就行。我用了豆芽,剩下的白菜和西芹,总之有啥就炒啥。。。看看懒煮婆的做法,一看就会。最重要的原料:豆瓣酱,干辣椒,花椒它的做法:1)炒好你喜欢的任意蔬菜,倒入碗底;肉片用蛋清,淀粉,胡椒,料酒腌制一会儿(昨晚没鸡蛋了,没放蛋清,也可以)2)锅内放油,加入豆瓣酱煸炒出红油,加开水沸腾后,把肉片抖入锅内,煮至几分钟到肉片发白,带汤水倒入放出彩的碗中3)锅内再次放入油,放切好的干辣椒,花椒粒,小火炸制。肉片上放蒜末,香菜,把锅内的辣椒同油一起倒入碗中,大功告成。第16道:辣子鸡翅它的做法:1)将鸡翅背面改十字花刀,放入沸水中绰去血沫,捞起控干(这可以不绰水,直接加盐,料酒五香粉腌制)2)绰好的鸡翅,加入盐,料酒,五香粉腌制入味。3)锅中加油,放入鸡翅炸制金黄捞出4)锅中加少许油,放入干红椒,花椒,蒜末,小火煸炒出香味,然后倒入炸过的鸡翅,翻炒片刻,放白糖,葱段,鸡精,即可装盘同样的方法可以做辣子鸡丁。如图:第17道:西兰花炒腊肠引用第18道:香煎五花肉土豆片它的做法:1)土豆去皮切片,五花肉切薄一点的片;土豆切片后放入清水中冲洗2遍,沥干备用;2)平底锅中放一小勺油,将五花肉片均匀下入锅中,中火,炒至五花肉片微微卷起,呈透明微黄状;3) 将蒜片,姜丝,干辣椒末,八角,下入锅中,翻炒1分钟;下入土豆片和,加适量盐,翻炒均匀;4)土豆片炒约2分钟时,加入1大勺酱,(我没加)继续翻炒3-5分钟,至土豆片变软,边缘有一些微微焦黄就差不多啦,起锅前撒入少许葱花和胡椒粉即可。很下饭的一道菜,老公就靠着它吃了两碗米饭呢。土豆片我就是切得有点厚,想着要是在外边卖炸土豆片,我一定亏本。哈哈第19道:豆鼓蒸排骨它的做法:排骨剁小段,沸水里绰水。捞出空干。锅内加油,放入排骨煸炒,然后放入青红椒翻炒片刻,倒入鼓汁(干豆鼓,酱油,盐,五香粉)然后上笼蒸,40分钟后即可。这个味道我无法形容,实在很美味,这一盘子我们两个全扫光了,连汤汁都没放过。一点都不油腻。第20道:木须肉第21道:红萝卜烧肉具体做法:1,五花肉切块,入沸水绰去血沫,捞起备用。2,锅里加少许油,放入绰好的肉煸炒片刻,放入八角,桂皮,大蒜,翻炒,然后盛出来3,锅内加入少许油,放入五六块冰糖,小火炒成金黄色,倒入刚才炒好的五花肉,让糖色裹在每一块肉上面4,加入开水,没过肉,加少许酱油,盖盖子,焖半小时5:倒入红萝卜,和五花肉一块在闷一刻钟(红萝卜也可以在事前,先煎致8成熟,更香哦)6,起锅前,加一点盐,五香粉,味精,起锅即可。第22道:排骨莲藕汤藕买的很好,褒出来粉粉的,好吃。排骨先绰水,然后在锅里煸炒一下,加温水褒。第23道:鱼香肉丝第24道:酱烧排骨(自己乱起的名字)这道菜,吃的两个人那是喋喋不休呀,一个劲的边吃边摇头边感叹,怎么可以这么好吃呀,某人主动要求洗碗,这可不多见哦。详细做法:1、排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来,(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末;2、 泡完澡,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时;(其实腌制久一点味道更好哈,)3、调配酱汁:我用的是酱油,甜面酱,番茄酱。(依照自己喜欢的口味添加)4、锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎;5、一定要小火,慢慢煎,耐性滴煎哈—— 实在不耐烦,那就只有费些油,直接将排骨过油炸熟;中途要记得翻面哈,一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用;6,用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香;再下入排骨一起炒3分钟左右;倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟;7,15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。第25道:田园烧排骨跟一般烧排骨一样,只是加入了豆角,红萝卜,玉米同烧,减少油腻,又营养。第26道:辣椒炒肉第27道:香辣猪蹄香辣猪蹄的做法:1:猪蹄洗干净,入沸水绰水,捞出冲洗干净备用。(图一)2:锅中放少许油,放葱姜蒜,放入猪脚煸炒片刻,(图二)3:添加水没过猪脚,放酱油,八角,料酒,煮一小时左右。(图三)4:煮至汤汁浓郁时,放盐少许,即可食用。(图四,图五)第28道:瓦块鱼有一天在一个楼主哪里看到了这道菜,就是把鱼先裹一层蛋液和淀粉,然后在炸,然后再红烧。。。于是,我就想吃了,于是,我就动手做了,估计是淀粉放少的缘故,吃起来的那种滑滑的,粘糊糊的那种感觉不到位。这是裹完蛋液和淀粉在平底锅里煎过之后的鱼块第29道: 茄子肉丁(拌面最佳搭档)第30道:排骨烧土豆我用了简便的方法做,先把排骨煮到五六成熟然后放平底锅煎制金黄,然后放入葱,八角,倒酱油翻炒,加入煮排骨的汤,再煮至排骨酥软,倒入土豆焖熟,放调料即可。第31道:土豆烧鸡做法简单:鸡腿切小块,绰水备用。锅里加油,放入鸡腿煸炒,再放入葱姜蒜,八角,放入酱油,倒入开水没过鸡肉,加盖焖。15分钟够,倒入土豆块,继续焖再过一会儿,放入木耳,翻炒直至汤汁收干为止,调味出锅。第32道:鲫鱼萝卜丝汤加了萝卜丝,个人觉得比豆腐的感觉还要好喝哇。要点:鱼要两面煎黄,再倒入开水才会煮出奶白色哦第33道:肉末豆腐肉末豆腐,其实是麻婆豆腐的翻版啦。麻婆豆腐太经典了,咱就重新换个名字这样比较好发挥哈。不可缺少的郫县豆瓣,好东西哇。要点:豆腐现在盐水里煮一下,再捞出控凉,可以防止豆腐在烹制中碎掉哦(图文整理来自网络)微信公众号:chwlgongluelue↓↓点头像可订阅,多谢↓↓50万阅读

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    鲁菜(山东菜) 山东菜系早可追溯到春秋战国时代,明清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京津东北各地的影响较大,因此“古”是一个大特点,特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的, 烟台福山为胶东菜发源地,以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡;济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。济南厨师精于制汤,又善于烹制海产,如鱼、虾、海参等。 山东菜注重急火快炒,常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法,能保持食物原料品质,因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱,烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜,还有“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。山东人以面食为主,这也是在山东年菜中不可缺少的菜色,而山东菜讲究急火快炒,烹饪方法以爆、扒、炒、炸、烤、汆、锅为主,这些料理方式都是比较着重保存食材品质,所以口感鲜嫩滑脆,在口味上较偏咸味、以酸甜为辅,其中最有名的菜色就是糖醋黄河鲤鱼.鲁菜特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。 著名品种有“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”、“清汤燕窝”等。 川菜(四川菜) 四川自古就被称为天府之国,所以除了海鲜几乎什么都产,原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。四川河产丰富,以烹调鱼类见长。 川菜的烹调方法,偏重较细工的小煎、小炒、乾煸、乾烧,前两种的特色是食材不过油,然后急火短炒,而乾煸是利用纤维较长的食材,乾烧则是类似红烧的作法,但使用以辣椒为底的调味料;重视的口味是辛、辣、麻、怪、咸,最让人映象深刻的便是其中的麻辣口味,但其实掌控辣味的辣椒,是近一、二百年才自拉丁美洲辗转传入中国的,所以在许多古籍中的记载,二百年前的川菜,其实都没有使用到辣椒做为调味,现在常见的“鱼香”、“麻辣”反都是明末之后,自两湖所迁入的居民带入辣椒之后的改变,不过也因地形气候影响;四川冬季又湿又冷,所以辣椒这样的调味身得当地居民的喜爱,其中最经典的菜色,莫过于“麻婆豆腐”。 正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是“酸、甜、麻、辣香、油重、味浓”,善于综合用味,收汁较浓,在“咸、甜、麻、辣、酸”五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味等,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉;离不开“三椒”(辣椒、胡椒、花椒),以“辣、酸、麻”脍炙人口,形成川菜的独特风味;重视选料,讲究规格,分色配菜,主次分明,鲜艳协调。 代表菜肴有:宫保鸡丁、回锅肉、大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、水煮肉片、鱼香肉丝、辣子鸡丁、青椒肉丝等。 苏菜(江苏菜) 苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。苏菜也很注重鲜活,以炖、焖、烩为主要特色,讲究原汁原味。著名有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。这边自南北朝时期,就是富商巨绅齐聚之地,富裕丰饶更不在话下,所以这个菜系最大的特色就在一个“富”字。 杨州地区本为水乡,故盛产鱼虾蟹及各种海味与蔬菜,烹调方式是采用讲究细工的炖、焖、煨、蒸、烩,烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。口味上比较偏甜,但是处于一种与咸味调和的状态,在调理时往往是糖盐共用,用糖的目的是为了让菜肴能增色提鲜,所以这个菜系的特色也重视菜肴的色泽,并且还会跟口味本身有直接的关系,例如色泽浓亮,则味道较重;色泽清淡素雅,则口味也清爽顺口。扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名;善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。江苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候“烛、烟、熄、糯”,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,来于徐州和连云港,擅长海产和蔬菜。 苏菜特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤、浓而不腻,口味平和,咸中带甜。代表有 “松鼠鳜鱼”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”等。 徽菜(安徽菜) 徽菜是由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的,其影响遍及半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的著名菜系。安徽物产丰富,安徽人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,色深,味浓。多用烧、炖、熏的烹煮方法,以熏菜最具特色。菜肴用料朴素,但色、香、味俱全。 长江、淮河自西向东横贯安徽,把全省分为江南、淮北和江淮之间三处自然区域。江南山区盛产茶叶、竹笋、香菰、木耳、板樯、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味,因此徽菜以烹饪山珍野味着称。淮北平原盛产粮食、油料、蔬果、禽畜,是著名的鱼米之乡。特别是砀山酥梨,萧县葡萄,太和春芽,涡阳苔干,早已蜚声国内外。沿江、沿淮和巢湖一带,是我国澹水鱼重要产区之一,其中名贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等,都是久负盛名的席早珍品。 著名菜品:符离集烧鸡、毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、黄山献狸、红烧果子狸、凤阳洪武豆腐、徽州毛豆腐、腌鲜桂鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、清炖马蹄、腌鲜鳜鱼、徽州桃脂烧、火腿炖鞭笋等。 粤菜(广东菜) 粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长“煎、炸、烩、炖、煸”等,烹调手法讲究其独有的软炒,就是先用旺火烧锅,再下油滑锅,滑锅后下少许油,用中火或小火炒,所用的主料多半都为流体或半流体。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究“鲜、嫩、爽、滑”,菜肴色彩浓重,滑而不腻,菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。尤以烹制〝猫、狗、鼠、猴、狸〞等野生动物而负盛名。粤菜享誉海内外,美国纽约就有粤菜馆数千家。 著名菜品:烤乳猪、冬瓜盅、香芋扣肉、烧乳鸽、清蒸鱼、白灼基围虾、老火汤、鱼翅汤、东江盐焗鸡、鲮鱼球、烧鸭、手撕鸡、叉烧、蚝油牛肉丝、炸子鸡等。 湘菜(湖南菜) 湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方法,注重汤汁,菜出锅后,骨酥肉烂,气味馥郁,汁浓芡亮,湘菜系还重视食材原料的本色,不讲求过多的工艺,保留了许多根本的朴质;也着重刀工,刀法神奇,千年名菜「发丝牛百页」,就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。湖南自古便以鱼类料理见称,并且擅长使用两种以上的主料做变化,并多能以每种主料为题自成一席,如全鱼席、蟹席、鳝鱼席等。湖南气候潮湿,湖南人爱吃辣椒驱除湿气,所以湘菜味道以酸、辣为主,尤以酸辣菜和腊制品着称。 著名菜品:冰糖湘莲、腊味合蒸、剁椒鱼头、东安子鸡、红煨鱼翅、红烧酸辣、金钱鱼、汤泡肚干锅鸡等。 浙菜(浙江菜) 浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧,品鲜美、滑嫩、脆软清爽。常采用独特的烧煮方法,保持食物的原味。烹调技法擅长于“炒、炸、烩、熘、蒸、烧”。其特点是“清、香、脆、嫩、爽、鲜”。 著名菜品:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宋嫂鱼羹、雪菜黄鱼、宁式鳝丝、三丝敲鱼、叫化童鸡、虾子面筋、清汤鱼圆等。 闽菜(福建菜) 闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此多以海鲜为原料的菜肴。烹调讲究炖、煮、煨、汆、蒸.尤重汤汁,所以许多经典菜皆以汤菜为主,如高汤鱼翅。味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。 著名菜品:肉米鱼唇、太极明虾、鸡丝燕窝、茸汤广肚、丸肉燕汤、雪花鸡、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片等。

  • 小米向前冲
    小米向前冲

    辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜菜品特色

    主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒。做法

    做法一

    食材准备主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。制作步骤1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。注意事项关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。做法二

    食材准备猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。制作步骤1、青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;2、热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出;3、锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒,加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右;4、菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。做法三

    食材准备肉丝,青椒,各适量。制作步骤1、肉丝洗干净,然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。2、青椒洗干净,切丝。3、锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。做法四

    食材准备瘦猪肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油5克,酱油40克,精盐15克,水淀粉80克,葱、姜丝各5克。制作步骤1、将青椒择洗干净,切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝,放入盆内,加入50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。2、将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒后,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,淋入香油出锅即成。做法五

    食材准备青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。制作步骤1、辣椒切丝;里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。2、锅里放油,热,炒辣椒,变色,加肉丝,熟,加盐(或生抽)、胡椒、味精,即可。注意事项1、青椒一定是薄皮的,口感好;2、肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。3、盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;4、要大火翻炒,时间不宜太长。做法六

    食材准备杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。制作步骤1、辣椒斜切成段;肉切除块,大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。2、锅里放油,热,放肉炒几下,把肉用铲子刮到一边,在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黄,在放辣椒一起炒,炒几下在放盐,放点酱油调色,在炒几下放味精就可以出锅了(或生注意事项1、青椒一定是薄皮的,口感好;2、肉不能有太多水,要不然一炒就出一锅汤,那样就炒不出焦黄了3、要大火翻炒,时间不宜太长。做法七

    食材准备辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽1、辣椒切50mm长的段,肉切片,大蒜切大块。2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟,稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会,再把其它肉放进去炒,炒到肉达到五分熟,再放入辣椒炒1分钟左右,放盐及生抽,最后放料酒,倒一定的水,让其煮几分钟即可。3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅做法八

    食材准备辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽制作步骤1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。小诀窍1、煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅;2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。做法九

    主料五花肉250g、尖椒200g辅料生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量步骤1.五花肉半斤洗净切片,用生抽和料酒将肉腌制一会儿。2.准备好辣椒和青蒜,将尖椒和青蒜切段。3.起油锅,下五花肉煸香并出出油,待五花肉八成熟时盛起待用。4.将辣椒、青蒜入锅煸炒,等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。5.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。做法十

    1青椒洗净去蒂切丝,五花肉切片,2起锅烧热放油,油温七成热后,先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。3翻炒肉片,放入少量料酒去腥。4然后再淋上少许生抽煸炒出香味,煸炒至肉片干松变色。5再倒入青椒,翻炒至断生,依个人口味加入盐,继续翻炒几下就能出锅了。

  • 我们没有明天
    我们没有明天

    青椒肉丝是一道以青椒为主要原料的家常菜,属于川菜系。香辣可口,操作简便,营养丰富。(一般情况下,不需要放红辣椒,但我为了好看放了一点红辣椒,红辣椒可以根据自己的喜好,决定是否放。) 青椒炒肉在全国各地都会有一些区别,所以名字也不同,要选择优质的螺丝椒或线椒切成片,三分肥肉,七分瘦肉,蒜苗切片,还有豆豉、酱油、蚝油,有了这些,青椒炒肉就非常好吃,非常美味,如果在青椒炒肉的基础上再配上两个水煮蛋一起炒就更香更美味了,名字也悦目叫农家香碗。东北地区的人将青椒肉叫做辣椒切肉,湖北和湖南地区则叫它辣椒炒肉或农家小炒肉,还有的地方也叫绝代双骄。无论哪种叫法,应该说青椒肉丝这个名字是最受欢迎的,毕竟青椒和肉丝的结合是无人不知,无人不晓的。尖椒肉丝,是一道经典的传统老菜,在过去的年代里,不需要过多的调料,简单的葱姜蒜,川椒八角,就能做出经典的味道来!尖椒肉丝的做法也是如此。先把里脊肉切成丝,放适当的盐花椒八角水,一个鸡蛋,花椒,水淀粉调至浓稠,腌制半小时,用油炸至金黄色,把花椒切成丝,锅里热油,炒香葱,姜,蒜,红辣椒,把花椒切成丝,炒好的肉,生抽,调味,出锅,相当美味的一餐!

    根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒,喜欢辣的就用小米椒。

    肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。

    青椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可。