鱼香肉丝里有泡椒吗

82人浏览 2024-04-14 03:37:21

6个回答

  • HRnavy
    HRnavy
    最佳回答

    鱼香肉丝的传统做法中是包含泡椒的。泡椒是指用盐水腌制过的辣椒,具有一定的咸味和辣味。在鱼香肉丝的制作过程中,常常会用到泡椒丝,其主要作用是为菜肴增添酸辣的口感和特殊的香味。制作鱼香肉丝时会切丝的食材包括猪肉、胡萝卜、木耳、青椒等,而泡椒丝常常会和其他调料一起炒炒,为鱼香肉丝提供独特的风味。具体的配料和做法可能因地域和个人口味而有所不同,所以不同地方或不同家庭的做法可能会有所变化。

  • 琪琪宝贝
    琪琪宝贝

    应该没有青椒。

    鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork)[1],是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。

    鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

    2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。[2]

    中文名

    鱼香肉丝

    英文名

    Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)[1]

    主要食材

    猪肉,姜米,蒜米,酱油,精盐,豌豆尖(可选),醋,泡辣椒,鲜汤,白糖,水豆粉,黑木耳,(可选)玉兰片,(可选)莴笋丝,胡萝卜丝,竹笋丝,蚝油(可选),干辣椒,(可选)土豆丝

    分类

    川菜,四川

    口味

    鱼香酸辣甜

  • 馆里有个橙
    馆里有个橙

    是的。

    原来鱼香肉丝里的“鱼”,竟然在这里,很多正宗的四川人都不知道!鱼香肉丝是四川菜中的一道经典菜,现在在全国各地都是非常受欢迎的,除了鱼香肉丝,还有鱼香茄子等一系列鱼香味的菜,但是我们在吃这些菜的时候,从来都没有吃到“鱼”,所以大家都觉得名不副实,可能很多人都不知道,原来鱼香肉丝里面的鱼,竟然在这里,虽然是正宗的四川菜,但是很多正宗的四川人都不知道。

    鱼香肉丝可以说是一道很不错的下饭菜,以前其实我也觉得他名不副实,因为里面根本就看不到鱼,大部分都是用猪肉做成的,后来看了正宗的鱼香肉丝做法以后才知道,原来鱼香肉丝里面真的是有鱼,只不过这个鱼我们看不见而已,在鱼香肉丝里最不可缺少的就是辣椒了,鱼香肉丝里面的鱼就隐藏在辣椒里面。

    原来四川人做的正宗鱼香肉丝,是一种泡鱼辣椒做成的,就是把活鱼和辣椒放在一起,不过鱼在放进去之前还需要处理一下,就是把新鲜的鲫鱼放到清水中养一段时间,养的时候要经常换水,还可以在里面加入一些盐或者是醋,让他们把体内的脏东西都排除干净,四川人管这个过程叫做换肚,但是一定要保持鱼的新鲜。

    最后再把他们和辣椒一起放进坛子里面,就跟我们平时做泡菜一样,不过四川人用的却是一整条鱼,而且这条鱼还不用刮鳞片,也不用把内脏去除掉,这种做法看起来有点残忍,但是其实鱼并没有痛觉神经,就算是把他们放在泡在坛子里,他们也没有我们想象中的那么痛,所以大家吃的时候不用有心理负担。

    正宗的鱼香系列菜,都是用这种辣椒做出来的,吃起来会有一些鱼香味儿,非常的鲜美,但是除了在四川能够吃到正宗的,其他地方都已经吃不到了,就连很多四川人,很多都不会这种做泡椒的方法了,所以他们做的鱼香肉丝,都是不正宗的,你们吃过正宗的鱼香肉丝吗?

  • 丹凤呀
    丹凤呀

    泡椒的制作方法  1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),熟透的朝天椒是黄色的。 2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。 3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。 7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。 至于何时可以享用,就自己决定吧。

  • 喜欢新味道
    喜欢新味道

    做这一菜尽可能采用野山椒或是麻辣酱来做,最好是别用豆瓣酱,这会使菜的味道越来越很重,有酱香型但却闻不上川香。、所说“鱼香肉丝”,便是用四川生活中做鱼的调料来炒肉丝,听说这一菜也是不经意造成。某年某月的某一天,一个煮妇看家中剩了些做鱼的调料,关键便是泡辣椒、葱蒜哪些的,感觉怪遗憾,就用于炒肉丝,结论丈夫一吃感觉味儿非常好,之后又用这个办法来烹制长茄子、生鸡蛋这些。逐渐传出后,备受广大群众热烈欢迎,便产生了四川菜中的一个关键口味——“川香”型。喜爱鱼香肉丝,仅仅比较简单的几种组成,可是有荤有素,在看不到鱼类的情形下还能吃出鱼的味儿,并且色香味俱全出众,十分下饭菜,是个非常值得随着人们一生的家常小炒。毛笋可以买冷藏装的,只需将笋心的乳白色增厚化学物质清洗就可以,不用焯烫。并没有可以用茭白做替代也非常好。干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以协助清楚黑木耳上的脏化学物质。烹饪前宜用温小水泡发,泡开后依然缩紧在一起的一部分不能吃。鲜木耳带有内毒素不能服用。木耳有活轿抗凝的功效,有出血性病症的人不能服用。孕妈妈不应多食。豆瓣酱与泡辣椒:现代科学技术对鲜香已经拥有较为全方位的剖析,除开大家常提起的鸡精中的谷氨酸钠,实际上也有许多碳水化合物,可以令人的味觉体验到鲜味道的存有,并且这种鲜味道彼此之间又有一定的推动,换言之,假如二种不一样的新闻特点互相混和,会具有1 1>2的实际效果。而鱼清香味中的鲜味道,与两种调味料的兴起密切相关,那就是豆瓣酱和泡辣椒,二者的生产过程不谋而合的都离不了发醇,这也是古代人获得鲜香的具体由来。不论是绿色植物或是小动物,当人立即服用时,是难以感受到鲜香的,而直到进到人的消化系统,蛋白被转化成碳水化合物时,却又早就通过了舌头味觉品味味儿的环节。而调味料的发醇恰好是将这一全过程提早,根据菌群群,将食材的蛋白提早转化成各种碳水化合物,在其中便包括大家常说的鲜香化学物质。

  • 1烈祷tV
    1烈祷tV

    鱼香肉丝里用剁椒或泡椒都可以。主料:猪瘦肉 (适量) 冬笋 (适量) 黑木耳 (适量) 胡萝卜 (适量)

    调料:葱 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 自制剁椒 (适量) 肉汤(或水) (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 淀粉 (适量)

    步骤:

    1、准备材料。

    2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

    3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

    4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

    5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

    6、将肉丝翻炒均匀。

    7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

    8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

    9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。