如何酱肘子好吃

134人浏览 2024-04-14 04:19:12

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  • 小玉米
    小玉米
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    要让酱肘子好吃,可以参考以下步骤:

    1. 食材准备:

    - 肘子:选择猪肘子,尽量选择带皮的部分,口感更好。

    - 调料:生姜、大葱、料酒、八角、桂皮等。

    - 酱料:豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等,根据个人口味选择。

    2. 预处理肘子:

    - 先将肘子洗净放入开水锅中焯水,煮沸后撇去浮沫,焯水的目的是去除肘子表面的血水和杂质。

    - 焯水后捞出,用温水冲洗干净,沥干备用。

    3. 炖煮酱肘子:

    - 炖锅加水,放入肘子和准备好的调料,煮沸后转小火慢炖约1-2小时,直到肘子变得酥烂入味。

    - 炖煮时可以加入适量的盐、糖、料酒等调味,提升口感。

    4. 准备酱料:

    - 另起锅热油,放入葱姜爆炒,待葱姜出香味后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等调料炒匀,调料的比例根据个人口味调整。

    5. 拌匀酱料:

    - 炖煮好的肘子捞出,沥干水分,切成适合的小块。

    - 将炒好的酱料倒入肘子块中,拌匀使每块肘子都沾满酱料,让味道更加入味。

    6. 提醒:

    - 刚炖煮好的酱肘子口感也已经不错,不加酱料直接食用也可。

    - 酱肘子可以放置一段时间,让肘子更好地吸收酱料的味道,口感更加美味。

    通过以上步骤,可以制作一道美味的酱肘子,口感鲜嫩,入味而不腻。根据个人口味的不同,可以适量调整调料的使用量和比例。

  • 咕啾姑娘
    咕啾姑娘

    酱肘子的家常做法是:猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时,洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好,炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。

    砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火,炖煮4个小时。放凉后解开棉线,切片摆盘即可开吃。

    或者将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。

    将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中,白水煮时要用小火,蒸制时要用大火。高压锅红焖肘子的做法是:

    肘子洗净,去毛,锅入冷水,加花椒,料酒,姜片,大肘子,过出血沫。取出肘子,热水洗净沥干。炒锅放油,加入糖炒出糖色,放入肘子翻滚上色,加入葱段,姜片,少量料酒,生抽老抽调色。

    连同调料,加入盐糖,少量花椒,将肘子放入高压锅,压力30分钟。待计时到,放到燃气灶收汁,待汁起大泡泡即可。

    或者猪肘买的时候用火烧一下,洗干净,调料炒好后加水到入高压锅,加入啤酒后,水面没过肉一公分多点,葱打结,冒气后大火20分钟,调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。

    一个小时小火的话基本到了脱骨的状态),这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂,口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

  • 想去看极光
    想去看极光

    原料:

    肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

    卤水材料:

    香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。方法/步骤1

    肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

    2

    放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;3

    肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;4

    将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;5

    炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。END

    注意事项先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;

    我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法,但是我个人觉得不太好,葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂,夹在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且这样做肘子放置的时间也不能太长,容易变质;

    用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮,大家可以根据自家情况做调整。但是有一点最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。

  • 春末经年
    春末经年

    酱肘子怎么做,好吃又简单,招待亲朋好友倍有面子呢?

    年夜饭的肘子怎样做好吃?肘子的做法许多,炖、扒、卤、酱都能够,今天分享一道团圆饭必不可少重点大菜,酱肘子的做法,这样做,好吃又简易,美味可口,色调白里透红,看着就有食欲,软烂醇香,肥实而不腻口,色浓味厚,一家人都爱吃,下边分享下作法:

    所需资料:猪肘子1个(2-3斤左右)、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、麻椒10几颗、八角茴香2个、桂丁1段儿、辣椒干2-3个、良姜3-4片、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2-3汤匙、米酒2汤匙、冰糖1汤匙、作法流程:第一步

    把猪肘子放进火上,四周都烤一下,烤去肘子里的毛和泥味,放进温开水中泡10min,然后把肘子刮清洗干净。锅中添加水,再倒入1汤匙米酒,凉水下入肘子绰水,水开后,撇去浮沫,煮5-6min,将肘子捞出。把肘子捞出后,沥净水份,放进盆中,趁着热,把肘子四周都涂上红烧酱油,给肘子着色。锅中添加油烧热,下入肘子到锅中内,把肘子炸一下,当心溅油,给肘子着色,把肘子烹制1-2min,将肘子捞出,沥清洁乳,那样做出的肘子着色好,尤其白里透红。第二步

    将油倒出来,留少量油,下入冰糖,将冰糖快速地砸碎,敲散。用小火再次搅拌冰糖让冰糖完全的变为液体的形态。在糖色时所有应用小火,那样做会慢一些。在糖色的时候一定要不停的搅拌糖。冰糖溶化后先冒大泡,随后慢慢变成淡黄色热气泡,伴随着环境温度持续上升,淡黄色热气泡变为淡黄色白沫,再次加温,色调变为酒红色,这时候会嗅到太妃糖的香气,炒糖色就炒好。

    第三步

    立刻淋入沸水,千万别淋凉水,那样会溅油,非常容易烧伤胳膊,下入肘子,水流量能未过肘子就行了,再倒入盐、冬茹、生姜片、麻椒、八角茴香、良姜、辣椒干、米酒、红烧酱油、美味鲜酱油,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1钟头,期内,把肘子翻2-3次面。7.到时间后,熄火,不要打开盖子,焖三十分钟,到时间后,再大火烧开,转小火炖制三十分钟,熄火,再焖制三十分钟。到时间后,把肘子捞出摆盘,浇上一些料汁,酱肘子就做好,剩下来的料汁不要扔,还可以继续酱制鸡手或是猪蹄等酱产品。

  • 一颗杉树
    一颗杉树

    酱肘子的做法:

    1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。

    2.将骨头抽出

    3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。

    4.开锅后,以中火炖,以入味。

    5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火

    6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间

    7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧

    8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用

    东坡肘子的做法

    原料:

    猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。 制法:

    猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。 特点:

    汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。 红扒肘子的做法

    特点:色泽枣红,浓烂醇香。

    红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

    把炒锅放在旺火上,放入花生油,七成热时下入肘肉,当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段、姜片,放在锅垫上。将锅放火上,添入汤,下入料酒、味精、盐水,将锅垫放入扒制。肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成。

    红扒肘子经过两次脱脂,做到了真正的肥而不腻,瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 黄焖肘子的做法

    特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。

    将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖10分钟将肘子翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇上即成 做法:

    1,把肘子放到开水中煮一会,去血水。

    2,倒少量油入锅,爆花椒,八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油,少量糖,翻炒着色,再放适量的盐。(多一些没问题,下饭)

    3,换个大锅,一次性加够水(多多益善)煮!先大火,后小火,两个小时以后就ok了! 附带产品:卤蛋,卤豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的酱汤里,明天又是一顿香喷喷的卤味!

    冰糖肘子

    配料:

    去骨猪前蹄膀500克酱油、料酒 50克葱、蒜各5克姜片10克冰糖100克 制作方法:

    1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;

    2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;

    3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

    注意:

    1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;

    2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;

    3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;

    4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;

    5.食时切块;淋上汁液,加热供食。

    风味特点:

    北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。 冰糟肘子

    【原料】 猪肘(带皮骨)750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。 【制法】 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时,放入温水中泡透)用刀刮净焦皮,用刀顺骨劈开至露骨,放入汤锅中,煮至六成熟时捞出,趁热用净布擦干肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾干,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红,肉皮起皱纹成小泡时捞出,用刀剔去骨头,从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个,将肘皮朝下放入碗内,然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出,扣入盘内,将汁入锅内,加入清汤,用湿粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。 【特点】 色泽红亮,肉香味浓,质地酥烂。

  • 奇奇颗颗历险记
    奇奇颗颗历险记

    秘制酱肘子这道菜在我家绝对是大菜,2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉,以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃,赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。这次买的肘子长的不好看,买的时侯要圆身皮多的,我买这块肉多皮少,肘子上还给割了几刀。一直担心会绑不起来,虽然到最后还是绑起来了,但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了,我问他要肘子,他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉,不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买,才从冷柜里拿了肘子肉给我,新手们也要留意分辩。材料:

    猪肘子1只 1600克

    酱肉香料: 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗

    调味料:北京黄酱 2大匙(腌制) 北京黄酱1又1/2大匙(酱肉) 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克做法:

    用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

    用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

    锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

    锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

    加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

    再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

    锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

    大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

    取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

    将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

    绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

    拆好的肘子再切成薄片。

    做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

    锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。制作心得:

    给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

    取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

    黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

    记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

    因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

    小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)

    炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。图文并茂的详细内容,请在百度搜索“花生人”,在站内搜索“酱肘子”;另外还有其他做法可供参考。

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