在家做扣肉怎么做出来才好吃

131人浏览 2024-04-20 05:16:22

6个回答

  • 草莓味软萌妹子
    草莓味软萌妹子
    最佳回答

    扣肉是一道非常美味的传统中式菜肴,下面是一种简单的家常做法:

    材料:

    1. 猪肉五花肉500克

    2. 生姜一块

    3. 料酒适量

    4. 盐适量

    5. 白糖适量

    6. 豆瓣酱适量

    7. 冰糖适量

    8. 酱油适量

    9. 水适量

    步骤:

    1. 将猪肉五花肉剁成约2-3厘米见方的小块,放入沸水中焯水,去除血水和腥味。焯水之前可用牙签在肉皮上扎上一些小孔,这样烧煮时更容易入味。

    2. 捞出焯水后,将猪肉块用冷水冲洗,以便去除多余的油脂。然后将肉块放入锅中,加入料酒和一块姜片,用中小火炖煮约20分钟,直到肉变得香糯。

    3. 捞出煮好的猪肉块,用厨房纸巾擦干水分。

    4. 取一个炒锅,加热后加入一些食用油,在油热之前加入适量的白糖,快速炒匀至糖溶化,颜色变成浅黄色。

    5. 加入豆瓣酱,用中小火炒出红油。

    6. 将捞出的猪肉块放入锅中,翻煮均匀,让肉块完全裹上红油。

    7. 加入适量的酱油,翻煮均匀。

    8. 加入适量的水,放入一块冰糖,盐和姜片,煮开后转小火慢炖30-40分钟,让肉块更加入味,同时汁液也会变浓稠。

    9. 炖煮结束后,移除姜片,捞出扣肉块,放入碗中。

    10. 将锅中剩余的汁液收至浓稠状态,然后倒在扣肉块上,使其充分浸透肉块。

    11. 扣肉可以切片食用,可以作为主食或配菜。

    温馨提示:这只是其中一种做法,根据个人口味的喜好,您可以适量增减调料的使用量以及炖煮的时间,调整扣肉的味道。希望您成功地做出美味的扣肉!

  • 我想我会飞
    我想我会飞

    扣肉是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜,也是许多人都非常喜欢的一道美食。下面就为大家介绍一下如何做出好吃又简单的扣肉。

    材料准备:

    五花肉、老抽、生姜、花椒、冰糖、料酒、水等。

    做法步骤:

    1.先将五花肉洗净,切成约两厘米厚的块状备用。

    2.葱、姜切末备用,锅中放入适量清水,加入冰糖、料酒、生姜、花椒烧开后加入五花肉块,再加入老抽等配料拌匀。

    3.将锅盖盖好后,用小火煮约1-1.5小时左右,期间需翻面几次,注意火候不要过大,避免粘底糊锅。

    4.煮熟后,将五花肉块与汁水一同倒入盘中,待凉后切片即可食用。

    小贴士:

    1.翻面时可以用铲子先将肉块从锅底上抬起来,避免直接翻动导致破坏。

    2.如果觉得肉味太重可以提前将五花肉泡水中去腥。

    3.可以根据个人口味添加适量的蒜泥、辣椒油等调味品,增加风味。

    想要做出一道口感鲜美、香软味美的扣肉,秘诀在于火候的掌握以及材料的调配。以上的做法简单易学,只要按照步骤一步一步来,相信大家都能轻松做出美味的扣肉。

  • 早茶
    早茶

    扣肉好吃又简单的方法如下:

    工具/材料:五花肉500克、大枣十几个、生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克、红糖30克、白糖10克、生抽10克、老抽2克、盐2克、醪糟20克、白酒10克。

    1、把大枣提前用清水泡10分钟洗干净,同时把地瓜去皮,给它切成小块一起装盘备用。2、取一个碗,依次放入红糖、白糖、生抽、老抽、盐、醪糟、白酒。然后用手抓拌一下,把调料搅拌均匀备用。3、把五花肉用火把皮烧一下,去除残留的猪毛和猪皮的汗腺味道,然后清洗干净后,凉水下锅,依次放入生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克,大火烧开后,煮20分钟左右。4、五花肉煮20分钟后捞出来,趁热在五花肉皮上抹一层黄豆酱油,最好多抹两次,然后晾干备用。5、五花肉水分晾干后,锅中放入大约200克左右的油,开小火把五花肉皮朝下,慢慢开炸,这样做的目的是让油温慢慢升高,让五花肉的水汽慢慢蒸发,防止溅油。6、等五花肉的水汽干后,开稍微大一点的火,把猪皮炸至金黄色。尽量把其它地方也炸一下,但是要注意的是,要防止爆油,把自己伤到,最好用盖子挡一下。7、等五花肉炸成金黄色后,捞出来放入准备好的凉水中泡上。等五花肉表皮上有密密麻麻的小疙瘩,也就是虎皮色了,然后捞出来把水沥干。8、五花肉水分晾干,然后用刀从五花肉表皮开始切块,差不多1厘米左右的间隙,但是不要切断,深至三分二,然后再竖着切,同样是1厘米左右的间隙,也不要切断,把五花肉切成大小等同的方块。9、把切好的五花肉皮朝下放入准备好的小盆中。放入泡发的大枣和地瓜块转圈放到五花肉边上,然后把调料汁调均匀倒里边备用。10、锅中添水烧开,把五花肉放里边,盖盖转小火蒸一个半小时。11、五花肉蒸了一个半小时后,取出来,用一个盘子扣盘子上,然后翻过来就可以了。

  • 邢小二
    邢小二

    现在随着生活水平的不断提高,咱们老百姓想吃扣肉随时都可以吃到。稍微会点厨艺的,自己也可在家做起来。梅菜扣肉制作简单,肥而不腻,入口醇香,我家虽然不是总吃扣肉,偶尔馋了的时候也会做上一道解解馋,大肉片入口爽滑不油腻,吃上以后总是能很满足,连大米饭都比平时多吃上一碗呢。扣肉好吃不油腻,也是需要方法的,如果制作不好,味道不香不说,吃上2片肉就吃不下去了,那么做扣肉的时候,怎么样才可以做到肥而不腻呢?今天就给大家分享一下做扣肉的方法,只要牢记这3点,做出来的扣肉肥而不腻,入口醇香好吃,感兴趣的跟着我一起来看下吧!【准备食材】:五花肉,姜片,料酒,花椒,老抽,酱油,葱末,盐,冰糖

    【制作方法】:

    1首先准备五花肉一块,一定要带猪皮,因为猪皮吃起来会有弹性,有嚼劲;肥肉吃起来就会软软的;瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲,三层的口感在里面,一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后,用刀刮下肉皮,刮掉残留的猪毛,这样吃的时候不影响口感

    锅中加入清水,水量没过猪肉即可,冷水入锅,加入姜片料酒去腥,烧开之后撇去浮沫。然后在放入一些干花椒,让肉更加的入味。大火煮开转成小火煮半小时,煮熟为止,加入花椒可以让肉更加的入味,掩盖住肉的油腻口感,另外把肉煮熟让更多的油脂流出,这样就不会太油腻,这里需要注意的第一点。要煮熟不是简单的焯水。2.五花肉煮熟以后捞出,取适量的老抽均匀抹在肉皮上,晾干之后,用叉子在肉皮上面多扎几下, 一会在煎的时候,就不会爆锅,锅内倒入食用油,油温烧至6成热的时候,把五花肉的肉皮朝下放入锅中煎至,用小火慢慢的煎煮,一直煎到五花肉的肉皮金黄然后在煎另外一面,都煎好后捞出,过下冷水,煎至是让五花肉出油,过水的目的是让五花肉表皮起泡,这样在吃的时候口感非常好,入口不腻,这个是需要注意第二点。3.表皮泡出泡以后,把肉切成一片一片的,切得厚一些,不要切得太薄,太薄的容易烂掉,吃起来也不过瘾,切好的肉里面加入老抽,酱油一点点,姜葱末,少许的盐,在来几粒冰糖,放入冰糖很关键,不但提鲜还去油腻,这是需要注意的第三点。用手抓匀,然后一片片摆在碗中。处理好的梅菜放在上面,然后放入锅中蒸制40分钟就做 在碗的上面扣一个盘子,然后翻过来,就可以食用了,小贴士

    1.煮肉的时候把肉煮熟,会让更多的油脂流出,加入花椒可以入味增香去油腻

    2.煮熟的肉要煎一下,捞出过下凉水,这样口感后,入口不腻。

    3.肉片不要切太薄,加入几颗冰糖,既提鲜又去油腻。

  • 港岛妹妹
    港岛妹妹

    传统北方扣肉的做法:1.五花肉洗干净,锅内放凉水,五花肉,姜片,花椒,八角煮1小时,后捞出放冰箱冷冻一小时拿出来切成两毫米薄片。2.取一只碗,碗底铺上蒜片。3.把切好肉片一层层码齐。4.取另一只碗,放老抽,耗油,面酱调匀,倒在码好的肉上。5.然后用锡纸把碗口包住防止蒸汽水进入。上锅大火蒸半小时,关火后闷两分钟后取出。6.去掉锡纸,把一只盘子倒扣在碗上,两只手拇指压住盘底,食指中指扣住下面碗边快速翻转过来,去掉碗就可以了。7.一份传统北方扣肉就做记得小时候只有过年了家里杀了猪才能吃到。

  • 飞哥
    飞哥

    一提到扣肉,我想很多人就会流口水,因为它看着很肥,但吃着非常美味,主要是不油腻,扣肉是宴席中必备的一道荤菜,扣肉发源于广东,那边梅州的扣肉最有名。扣肉一般与梅菜一起制作,也叫梅菜扣肉,真的是相当的经典,整体吃起来鲜香美味而不油腻,肉非常软烂,入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐,但一步步来做也是很简单 的。北方扣肉怎么做?”其实这一句话本身就是有问题的,因为“扣肉”一词本身就是一个泛称,大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等,不过就从大众广义上来理解,题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做,不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种,也不能说谁的做法是最为正宗的,我只能说,自己认为最好吃且最规矩的做法,那么就是“最为正宗的扣肉做法!”

    因为太多人问,所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~您要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~不油炸的扣肉食材用料:五花肉、梅干菜、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖、料酒

    步骤1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢

    步骤2、冷水下锅

    步骤3、水开后滤去浮沫

    步骤4、煮20分钟后捞出沥水步骤5、切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)步骤6、肉皮朝下排在碗里步骤7、加入1汤匙老抽,1汤匙生抽步骤8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖步骤9、梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)步骤10、上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟

    步骤11、取出后沥出汤汁步骤12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上小贴士

    扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。

    不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂得!

    这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气