做猪皮冻放盐吗

112人浏览 2024-04-22 17:00:34

6个回答

  • A_牛旭莹
    A_牛旭莹
    最佳回答

    做猪皮冻的过程中通常会使用盐,以增强味道和保持食材的新鲜度。以下是详细的回答:

    1. 准备食材:猪皮、猪蹄、猪骨等。将食材用水冲洗干净并切成适当大小的块状。

    2. 泡水:将切好的食材放入大碗中,加入足够的水,浸泡几个小时或一夜。这一步主要是为了去除血水和杂质。

    3. 煮熟:将泡好的食材与新鲜水一同放入大锅中,加入适量的盐。将火调至中小火煮沸,然后转至小火煮上几个小时,直到食材变得非常柔软。

    4. 去渣:将煮好的食材捞出,去除其中的骨头、筋膜等不可食用的部分。将剩下的猪皮、猪肉切成小块备用。

    5. 凝固:将猪皮、猪肉块放入大锅中,再次加入适量的盐和其他调味料,如花椒、姜、葱等,根据个人口味可适当添加。将火调至中小火加热,煮沸后继续煮上一两个小时,让食材的味道充分融合。

    6. 凉拌:将煮好的食材捞出,放入容器中,待其冷却后,放入冰箱冷藏数小时,让其凝固起来。

    7. 享用:取出凝固好的猪皮冻,切成块状,可以单独食用,也可以夹馒头或配以蒜蓉、酱油等调味。

    在制作猪皮冻过程中,通常会使用盐来提味,并帮助去除血水和杂质。盐的用量应根据个人口味和食材的多少而定。

  • 墨迹
    墨迹

    需要放点适量的盐。

    主料:生猪皮1000g辅料:盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、酱油2勺

    1、生猪皮,洗净,切长段。2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。7、水开后捞出猪皮。8、把准备用的调料用纱布包好。9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。12、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。

  • 小祖宗
    小祖宗

    相信大部分人在做肉皮冻的时候都会有一个疑惑,为什么我们在做肉皮冻时不加盐?然而我们之所以做肉皮冻不加盐主要有两个重要的原因第一,加盐肉皮冻不容易凝固。第二加盐很有可能会破坏肉皮冻中的一些营养物质。一、做肉皮冻加盐不容易凝固

    大部分人在做肉皮冻的时候都不会加盐。然而之所以不加盐,主要是因为加了盐之后的肉皮冻很难凝固。因为在正常情况下,水在0度的时候就会结冰,而往肉皮冻中加了盐之后,水就变成了盐水。而盐水在0度的时候都不会结冰,需要温度在0度以下才会结冰。相对来说,在肉皮冻中加了盐,它的凝固速度肯定是要比没有加盐的凝固速度慢一些。这也是为什么大家在做肉皮冻的时候不加盐的原因之一。

    二、肉皮冻加盐会破坏营养物质

    人们在做肉皮冻的时候不加盐的原因,除了因为加盐不容易凝固以外,还因为盐加多了,很有可能会破坏肉皮冻原有的一些营养养物质。因为肉皮冻中的皮冻的原材料就是猪皮,而我们的猪皮中含有丰富的胶原蛋白,蛋白质,赖氨酸等营养物质。胶原蛋白对于盐味是比较敏感的,如果我们在制作的过程中加入了太多的研究,很容易会让肉皮冻中的胶原蛋白遭到破坏,整个肉皮冻的韧性也会大大降低。

    三、总结

    人们在做肉皮冻的时候之所以不加盐,主要是因为肉皮冻加盐之后,很有可能会影响到肉皮冻的营养价值,这对人们来说是有损失的。除此以外,在制作肉皮冻的时候如果我们加了盐,整个肉皮冻的凝固过程可能会很漫长。因为加盐之后肉皮冻不容易凝固。

  • 会飞的鱼
    会飞的鱼

    需要放点适量的盐。

    主料:生猪皮1000g辅料:盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、酱油2勺

    1、生猪皮,洗净,切长段。2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。7、水开后捞出猪皮。8、把准备用的调料用纱布包好。9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。12、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。

  • 不不不不知所措
    不不不不知所措

    不需要,准备猪皮,清洗干净2、锅里做开水,水开后,下入猪皮。煮10分钟左右3、捞出猪皮,用刀刮去猪皮表面的肥油,一定要刮净。去猪毛。4、将猪皮切条,加一勺盐和小苏打,反复搓洗,进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍5、将猪皮放锅里,加大约4倍的清水。加葱姜。大火烧开,小火慢熬,约1.5小时。6、大约一共2个小时左右,胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜 .7、放置阴凉的地方,一夜彻底凝固就好了。8、切片摆盘,准备蒜末酱油,撒在皮冻上,装饰即成。成品图:肉皮冻制作技巧:

    刮猪毛的时候,最好用刀片,如果第一次感觉冻有点嫩,可以继续加热再熬一会,放凉就可以。猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才好,要不然容易引起变质的现象。再者猪皮冻感觉开始要凝固的时候用筷子搅拌一下,就可以以继续冷藏了,这样做出来的猪皮不沉底。

  • 洛羽
    洛羽

    做皮冻的时候是可以放盐的。

    需要准备材料:猪皮1000克,八角2个,姜2-4片,桂皮1块,盐2勺,料酒一勺。

    1、用火先烤掉表面多余的猪毛。2、把猪皮洗净,凉水下锅,加入桂皮、 八角、 料酒 、姜片、 葱段大火烧开。3、煮10分钟去腥,煮的时间短猪皮比较硬,切的时候费劲。4、把煮好的猪皮凉水冲洗干净,在检查还有没有残余的猪毛,用眉夹拔掉。5、刮掉猪皮上面的肥肉,肉皮切丝。6、把切好的肉皮装到容器里,加盐,反复的搓掉多余的油脂,在用清水冲洗3-4次。7、把肉皮放入锅中,加肉皮3倍的水,大火烧开,转小火慢炖1.5小时。8、这是炖好的样子。9、我喜欢装在方盘里面,切的时候好切一些,冷却后放入冰箱冷藏4小时就凝固了。10、切的时候刀要左右晃动,切出来的就是波浪刀法,方便夹不易滑。10、调点蘸料,就是蒜末加点酱油即可。