肥肠怎样红烧好

36人浏览 2024-04-14 03:31:25

6个回答

  • 小迷糊
    小迷糊
    最佳回答

    红烧肥肠是一道非常传统和美味的中式菜肴。下面是红烧肥肠的一种常见做法:

    材料:

    - 500克肥肠

    - 适量葱姜蒜

    - 适量料酒

    - 适量糖

    - 适量酱油

    - 适量盐

    - 适量生抽

    - 适量老抽

    - 适量香油

    - 适量水淀粉

    步骤:

    1. 肥肠清洗干净后,切成约2厘米长的段,将段肥肠放入开水中煮熟,去腥后捞出备用。

    2. 锅中加热适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味。

    3. 加入煮熟的肥肠,用中小火翻炒均匀。

    4. 加入适量料酒,炒匀后倒入开水,水量要稍微多一些,然后加入糖、适量酱油、适量盐、适量生抽、适量老抽,根据口味调整调料量和颜色深浅。

    5. 转为小火慢炖30分钟,让肥肠更加入味。

    6. 汤汁收浓后,再加入适量香油拌匀,增加风味。

    7. 最后用适量水淀粉勾芡,使汤汁稍微浓稠。

    8. 红烧肥肠煮熟后,可以装盘,撒上适量葱花或香菜作为装饰,即可享用。

    注意事项:

    1. 在煮肥肠之前,最好将肥肠泡水,刷洗干净,以去除多余的油脂和异味。

    2. 在翻炒肥肠时,要用中小火,以免炖得过快导致变硬。

    3. 调味时,根据个人口味适量调整盐、糖和酱油的使用量。

    4. 炖煮的时间可以根据个人口感来调整,可以煮得稍微软糯一些。

    以上是红烧肥肠的一种常见做法,希望对您有所帮助!

  • 爱华
    爱华

    红烧肥肠

    主料:猪大肠500克,

    辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,

    调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,豌豆淀粉10克,大葱5克,姜3克

    做法: 1.将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍

    2.胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用

    3.炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;

    4.再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。材料:

    大肠头3条,姜片50公克,葱2支,大蒜3粒,红辣椒1支,香菇精1/4小匙,甜面酱1大匙,酱油1小匙,蕃茄酱1大匙,白砂糖1小匙,米酒2大匙,白醋1/4大匙,香油1/4大匙,高汤3大匙

    做法: 1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;大蒜去皮、洗净。

    2.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1与甜面酱爆香,再加入其他调味料、处理好的大肠头大火煮开,改小火煨烧至入味即可盛盘。材料:

    面肠 4条,芹菜1支,红辣椒1条 ,竹笋1/4个,水2大匙,酱油1/2大匙,素沙茶 1大匙,素蚝油 1大匙

    做法: 1.将面肠切成3公分长的段状,并由内往外翻后,加入酱油以手略抓一下,约腌5分钟至入味;芹菜、红辣椒洗净,均切成末;竹笋洗净,切片备用。

    2.将作法1的面肠,放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄略脆时,捞出沥干油脂备用。

    3.热一锅,放入2小匙油,以中火将作法1的芹菜末、红辣椒末、竹笋片爆香,加入水及素沙茶、素蚝油后,放入作法2的面肠拌炒入味即可。主料:猪大肠1000克,冬笋150克,

    调料:白皮大蒜50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,豌豆淀粉8克,香油15克

    做法: 1.将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;

    2.再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;

    3.下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;

    4.将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;

    5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;

    6.将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。主料:原猪大肠200克,冬茹10克,生姜10克,葱10克,蒜子10克。

    调料:花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,麻油5克,胡椒粉少许,湿生粉20克,清汤50克。

    做法: 1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

    2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

    3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。原材料肥肠250克、蒜粒10克调味料绍酒5克、老抽5克、味精3克、盐5克

    做法: 1、肥肠切段洗净待用;

    2、锅入少许油,下蒜粒、肥肠煸炒约1分钟,烹入绍酒、老抽后翻炒;

    3、起锅前加盐和味精调味即可。

    开心贴士

    烤茄子时,在烤网放茄子,其上盖锡箔纸,不仅能早点烤好且可烤得松软可口。

    特别提示

    肥肠一定要清洗干净。材料:

    猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油,酱油,醋,花椒水,绍酒,味精,葱,姜,蒜,香菜梗,鸡汤,湿淀粉。

    做法: 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

    2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

    3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

    4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

  • 尚勤
    尚勤

    说到家乡菜,那真是说不完,我的家乡,美丽的山城重庆,青山绿水,好山好水好美食,口水鸡,回锅肉,毛血旺,水煮鱼,红烧肥肠。太多太多了,在我记忆中最深刻的是红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候那个年代肉的价格比较贵,吃肉得计划,而猪的内脏相比于肉就便宜很多了,我爸爸喜欢买猪大肠,因为猪大肠在内脏中算是比较有油水的,在那缺肉少油的年代,我和哥哥又正是长身体的时候,为了保证我们有一些营养,爸爸费了太多的心思。(收起)

    食材

    主料

    肥肠

    500g

    白萝卜

    250g

    辅料

    郫县豆瓣

    适量

    酱油

    适量

    适量

    适量

    香料

    适量步骤1.肥肠洗净后用煮一下。2.捞出沥干水份。3.肥肠切段。4.姜切片,蒜去皮。5.萝卜切块。6.锅烧热,倒油,量可以少一点,肥肠本身就有很多油,放入姜、蒜、香料炒香。7.倒入豆瓣炒一下。8.然后倒入肥肠。9.翻炒均匀后。10.倒入砂锅中。11.加入适量酱油,水。12.盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。13.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅,吃的时候放入香菜就可以上桌。

    小贴士

    做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。

    我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后将把大肠翻转(这个很难说清楚,反正就是抓住大肠一头,把另一头往这头里头塞,塞完就翻过来了),用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,搞定

  • 颜亦曦
    颜亦曦

    做法如下:

    1、炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2分钟取出,用清水漂干净;

    2、另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25克腌渍入味;

    3、炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

    4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈;

    5、炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5分钟,再移锅到旺火上烧1分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

  • 舒情
    舒情

    【红烧肥肠】

    食材准备:猪大肠1条、生姜4片、蒜瓣5个、大葱1段、干辣椒4个、香叶、八角、桂皮适量、料酒适量、白酒适量、酱油适量、豆瓣酱1勺

    具体做法:生姜切片、蒜瓣切末、大葱切成小段、干辣椒也切成小段,备用。将清理干净的肥肠切成小段。锅中放入适量的油,待油温升高后,倒入肥肠,用大火快速翻炒,将肥肠的水分炒干,把肥肠炒的出油,这样烧出来的肥肠不油腻。然后加上葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,继续翻炒出香味。取1勺豆瓣酱,放入翻炒的肥肠中。将其与锅中的肥肠一起翻炒均匀,豆瓣酱不仅能炒出好看的颜色,更能让肥肠的口味香辣爽口。接下来开始调味,放入适量的料酒,可以有效的去除大肠的腥味;再加入适量白酒,白酒不仅能帮助去除肥肠的异味,还有助于让肥肠变得更软烂。依次继续加入1点盐和1勺的酱油调味和调色,加盐的量一定要控制,可以先尝一下味道,再根据口味添加。快速翻炒,让所有的调味品翻炒均匀。锅中添加适量的热水,水量与大肠齐平即可,开大火,烧开,转中小火煮一会。待汤汁减少后,开大火,收汁,就可以出锅了。色泽鲜亮的红烧肥肠吃起来一点也不会腻,想要吃到口感劲道的红烧肥肠,还要在挑选肥肠上注意一点,选择新鲜的肥肠很重要,新鲜的肥肠表面呈乳白色,质地偏软,但是很有韧性,里层或许会有一点点粘液,只要稍加清理即可。

  • 伊筱影
    伊筱影

    辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)

    调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

    1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;

    2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;

    3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;

    4.玉兰片泡发,洗净,切成薄片;

    5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段。

    制作过程

    1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;

    2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;

    3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

    4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

    5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

    制作方法

    主料:肥肠、青椒

    辅料:白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

    1. 肥肠切成小段。

    2. 青椒切成小块,葱切成丝,姜切成末。

    3. 锅内倒入一点点油,放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖,煸炒出香味儿。

    4. 放入肥肠,转小火,慢慢翻炒至出油。

    5. 倒入少许生抽。

    6. 倒入少许白酒。

    7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

    8. 放入青椒,翻炒至青椒皮表面微微起泡。

    9. 放入少许盐,翻炒均匀,即可 。

    1、将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;胡萝卜切片,用开水烫一下,备用。

    2、锅放火上,倒满清水,放入肥肠汤煮熟,捞出切3厘米长的段,用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。

    3、锅内放入油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成1厘米大小的象眼片。

    4、锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一下锅,烧开后,改小香油起锅盛,盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。