皮蛋瘦肉粥需要哪些食材

169人浏览 2024-04-22 18:09:28

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  • 喜欢新味道
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    皮蛋瘦肉粥的主要食材包括:

    1. 大米:用于煮粥的基础材料。

    2. 皮蛋:一种腌制的鸭蛋,具有独特的香味和口感。

    3. 瘦肉:可以选择猪肉、鸡肉或牛肉等瘦肉,切成小块或丝状。

    4. 青葱:用于调味和装饰的香葱。

    5. 姜:用于调味和去腥味的姜块或姜汁。

    你还可以根据个人口味和喜好添加一些辅助食材,例如:

    1. 鸡蛋:可以打散后加入粥中,增加口感和营养。

    2. 香菇:切丝或切块后加入粥中,增加口感和香味。

    3. 葱姜水:用于煮粥时添加的水,可提升香味。

    以上是制作皮蛋瘦肉粥所需的主要食材,你可以根据个人喜好和口味进行调整和添加。

  • 武藤兰兰
    武藤兰兰

    皮蛋瘦肉粥,是一款特别出名的粥,大多数粥店都少不了的一款粥。

    说实话,自己不做的话,一直不觉得这款粥有啥特别之处,好几次在粥店去吃,也觉得不是想象中的那么好吃,自己在家做,才发现真心特别美味,也许是家里因为现做现吃的原因。

    原来还真有一翻秘密所在,瘦肉嫩滑都不用淀粉,也不用鸡蛋清,只是一定不能少了关键的一步!皮蛋瘦肉粥要想做好吃,好真需要注意几个细节,大多数可能都没做对。那具体体现在哪些方面呢?

    叶子下面来简单说三点:

    一、米的选择和处理:

    不管做什么粥,米的品质绝对粥的成品,做皮蛋瘦肉粥最好选用好的大米加上长香米,两种米搭配出来口感更有层次;另外米需要提前处理,加油拌匀后冰箱冷冻一晚,这样做出来的粥更润泽口感更好,同时也特别容易煮得粘稠。

    二、瘦肉的选择和瘦肉嫩滑处理:

    皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉,肉嫩且有咬劲,当然选用里脊也是可以的;然后就是瘦肉的嫩滑处理,皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片,加淀粉加鸡蛋清啥的,这里既不用淀粉也不用鸡蛋清,而是和皮蛋混合拌一拌,大多数人不做这一步,这一步很重要,既综合皮蛋的碱味,又会让肉质变嫩。

    三、提鲜的要点:

    皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加盐,这样才能把肉的鲜味激发出来,后面粥里就不用加盐了,另外最后撒点具有清香的青菜叶也非常重要,一股清香瞬间提升味道,同时也增加膳食纤维和维生素的摄入,更加营养。

    我今天的绿叶菜选择的芹菜叶,芹菜叶和皮蛋瘦肉很绝配,因为芹菜叶有一股很清香的味道,同时芹菜叶也营养价值高,有些家庭还经常把芹菜叶扔了,加入到皮蛋瘦肉粥里也算废物利用哦......

    说了这么多,还是一步一步来看步骤吧,做法其实很简单,牢记要点,自己做出来的比外面粥店里的好吃。

    【食材】

    大米150克、瘦肉100克、皮蛋两个、芹菜叶一把、生姜一块、花雕酒适量、白胡椒少许、盐适量、芝麻油少许

    【制作步骤】

    1、准备好原材料。2、大米里加入适量食用油拌匀。3、用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻一晚上。4、锅里水烧开,加入冷冻好的大米,一边煮一边不时地搅拌搅拌,大约煮20分钟,经过处理的大米煮起来很容易软烂。

    珐琅锅煮的话开中小火,普通锅煮的话开大火。5、煮粥的时候来做其他工作,瘦肉切成比较窄的薄片,加入适量盐、少许花雕酒拌匀。

    盐要稍微多加一些,这样肉更加鲜,后面粥里就不要加盐了。6、皮蛋切成小块,生姜切成丝。7、皮蛋、生姜丝、肉丝,混合一起,轻轻拌匀,这一步是嫩肉的关键,让三者相互发挥作用。8、芹菜叶切成末。9、将混合拌匀的皮蛋瘦肉下入锅里,轻轻搅拌均匀,大约煮两三分钟。10、加入适量白胡椒粉、少许芝麻油,关火后加入芹菜叶拌匀,然后撒上葱花。11、成品图。

  • 酸奶沛
    酸奶沛

    我们看一下所需要的食材:大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干。

    把大米在清水中揉搓干净,多冲两次水,然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀,花生油能使煮出来的米粥更加亮泽,放入冰箱冷冻1个小时。

    猪瘦肉100克,切成片,也可以切成丝,根据自已喜好吧。可以选用前腿肉口感比较嫩。切好以后放在碗中,加入清水浸泡出血水,然后多冲洗两次,充分洗干净、避免熬粥时出现血沫。

    挤干肉片中的水分,放在碗中腌制,加入适量的料酒,大概10克就可以了,主要是增香去腥;加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐,为肉片入一下底味,抓拌至料汁全部吸干,再次加入少量的水分,也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉,搅匀以后加入少量的花生油,淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失,达到嫩肉的目的 ,然后腌制1个小时。

    我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散,经过冷冻的的大米,被破坏了组织结构,熬出来更加软糯。

    砂锅中水烧开以后,把大米倒入已经沸腾的开水中,冷冻的大米突然遇热会迅速裂开,加快煮制的时间,煮的更烂更浓更粘糊。开中火熬制1个小时,熬的时候锅盖留一点缝隙,避免扑锅。

    在煮粥的时间,我们处理皮蛋,切皮蛋之前我们把刀用清水冲洗、不要擦干,这样切的时候不易沾刀。每个皮蛋切成四瓣,再横着切上一刀,也可以切的更少一点放在碗中备用。

    生姜几片,切成细丝,也可以切成细末,不喜欢的生姜的可以不放;小葱不要根只要葱叶,切成小葱花备用。

    经过一个小时的煮制,米粥已经粘糊了,用砂锅熬粥热量分布的均匀,不易糊底。用勺子搅拌按压一下大米,使粥更粘糊一点。

    然后倒入皮蛋和姜丝慢慢的搅拌,使米粥受热均匀避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起,味道越来越香,慢慢的搅动,持续煮5分钟。

    5分钟以后,我们加入肉丝,把肉丝散开加入,避免粘连在一起,肉丝不要煮的太久变白即可,太老了不够滑嫩、口感太硬。这个时候要尝一下米粥的咸度,腌肉丝的咸味可能不够,要适当的加一点盐,再加入一点点的香油搅拌一下,这个时候皮蛋瘦肉粥已经煮好了。

    把粥盛出来,撒上少许细葱花或者是香菜、美味即成,皮蛋混合着米粥的清香,口口浓香。

  • 财富
    财富

    在中国大家在早上都喜欢喝一碗暖味又养生的粥,特别是皮蛋瘦肉粥,无论是老人和小孩都特别喜欢喝,说到皮蛋瘦肉粥,小编就要讲讲它的来历了,它属于广东省的一道汉族传统的名菜,大家称为粤菜系。今天小编就和大家分享一下皮蛋瘦肉粥的做法。

    一、制作皮蛋瘦肉粥我们需要准备哪些材料 制作皮蛋瘦肉粥,首先要准备一个皮蛋和适量的瘦肉丝、大米 ,这三样是制作皮蛋瘦肉粥的主要食材,另外我们需要准备适量的葱、姜、盐、料酒、香油等调味品。

    二、如何制作皮蛋瘦肉粥

    首先需要把皮蛋放入锅里煮三分钟左右,然后把皮蛋的壳去掉,里面的皮蛋肉切成小丁,装入盘中备用,把葱切成段、生姜切成丝,其次把大米用清水清洗干净,放在水里浸泡30分钟左右的时间,锅内放水加入泡好的大米用大火煮沸,然后转成小火,把米粒煮成开花的形状即可,用饭勺搅拌粥的时候能够感到粘稠感,最后倒入肉丝煮到肉色发白时加入皮蛋丁,搅拌均匀 。加入适量的食用盐,再煮两分钟左右,在出锅前滴上少许的香油,添加香味即可。

    三、用皮蛋瘦肉粥搭配油条

    在小编的老家有一种吃法,我们喜欢一边喝粥一边吃油条或者鸡蛋饼,通常早上是大家伙食欲最好的时候,如果只吃一碗皮蛋瘦肉粥,那么很容易就会感到饥饿感,如果我们在喝粥的同时吃一点油条或者鸡蛋饼,这样一上午 我们都感觉不到饥饿,工作起来也是激情满满。

    皮蛋瘦肉粥的做法还是比较简单的,而且它准备的食材也很普通,都是我们平时容易买到的东西,所以小编建议大家一周可以吃2~3次,反正也吃不腻。

  • 会飞的鱼
    会飞的鱼

    “皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃,主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成,因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱,目前也是一道家常粥品,下面就进入到大家最喜欢的教学时间。瘦肉首先猪里脊肉,嫩。小葱的话,用小芹菜替代也可以,风味不一样但都好吃。

    再来是皮蛋,很多皮蛋心是稀的,提前把皮蛋冷水入锅,水开后再煮5、6分钟左右再用就好了。

    皮蛋瘦肉粥的大概做法是这样的,皮蛋切小丁,瘦肉切小丁或者小片,用盐,黄酒和少许淀粉抓匀腌好,大米洗净,等锅中水开后下锅,然后小火熬至大米开花浓稠,但是一定要有一点的稀度,要有流动性,不能像浆糊一样,那么口感就太粘了,把皮蛋和腌好 的肉放下去煮熟,放少许姜丝去腥,少许盐,这个粥是要有咸味的,不然吃起来很腻,但粥毕竟是清淡的饮食,所以要稍微有些咸味就可以了,最后再撒一些小香葱花就行了。

    皮蛋瘦肉粥老少咸宜,做起来讲究的地方很多,比如要用到两种米,东北大米黏性、胶稠度高;泰国长粒香米则会使粥更软滑、有香味。瘦肉和皮蛋的处理、调料的选配与下锅时间等等,都有不少需要注意的地方,熬出来才会绵滑香浓。

    1,准备皮蛋一个,瘦肉适量,葱花,姜,盐,味精,鸡精,料酒,酱油,食用油。

    2,放中号压力锅,根据人数定煮粥的米多与少,然后把米洗干净,到入适量的的水。

    3,定水一定要合适,不能太多水,如果水多粥就太稀了。

    4,定好水后,放炉子上开火煮,上气后马上关火就等到晾凉了就可以用了。

    5,把皮蛋切成小丁,姜切成沫,瘦肉切成丁腌制一下,(盐,鸡精,酱油料酒)。

    6,放一个煲仔锅,把白粥放进去,适量的,搅动一下,放瘦肉,姜沫,进去慢慢的搅动,放点食用油,再不断的搅,再放皮蛋,葱花味精,等味到好了就好了。

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    制作皮蛋瘦肉粥需要准备的食材,有大米,鸡蛋,瘦肉、料酒,盐等一些调料。皮蛋瘦肉粥是一道非常美味的小食,尤其是在寒冷的冬季,浓浓的粥香带给我们更多的温暖,搭配上皮蛋的Q弹和瘦肉的嫩滑,使整碗粥的味道都得到了升华,一碗就可以让人感到心满意足。其实皮蛋瘦肉粥的制作方法非常简单,所用到的材料也都是家庭常备的食材。我们先把大米清洗干净之后放在水中浸泡30分钟,这样做的目的是为了减少熬制的时间,同时也可以让做出来的皮蛋瘦肉粥口感更加软糯。我们把浸泡好的大米倒入锅内,再往里面多加一些清水,大火烧开之后小火慢煮。肉丝在清水内浸泡半个小时,中间更换2~3次水,沥干水分后,加入鸡精,盐,料酒,淀粉腌制20分钟。另起一口锅,把肉丝冷水放入锅内,煮至颜色发白后捞出。把皮蛋去皮后切成小丁,等锅内的粥已经基本煮熟后,我们把肉丝,皮蛋,盐,鸡精放入锅内,再继续熬煮5分钟左右。在这期间一定要用勺子不停的搅拌防止粘锅,出锅之前往里面滴上几滴香油,撒上一小把葱花,搅拌均匀就可以直接出锅了。瘦肉之所以要事先腌制一下,是为了提高咸鲜的味道,让皮蛋瘦肉粥的口感更好。肉丝煮的时间不宜过长,不然口感会变老,皮蛋也会融化。要知道皮蛋瘦肉粥的精华就在于肉质的嫩滑,和皮蛋的Q弹,所以在煮的时候一定要把握住时间和火候。煮粥时所用的水量大约是平时蒸饭的2~3倍,这个可以根据自己的喜好来调整。喜欢粘稠一些的少放点水,喜欢稀一些的可以多加一点水。