京酱肉丝的饼皮是蒸吗

112人浏览 2024-04-18 04:58:57

6个回答

  • 良人
    良人
    最佳回答

    京酱肉丝的饼皮一般是不用蒸的,而是采用煎烙的方法制作。通常情况下,制作京酱肉丝的饼皮需要准备面粉、水和盐等原料。首先将面粉、水和盐混合搅拌均匀,然后将面团揉至柔软光滑。接着将揉好的面团分成小块,用擀面杖将面团擀成薄片,再用刀将面片切成圆形。在平底锅中加热,将切好的面片放入锅中进行煎烙,直到饼皮两面呈金黄色即可取出使用。

    京酱肉丝的饼皮一般是通过将面团擀薄后在平底锅中煎烙而制作的,而非蒸制。

  • 半生予你
    半生予你

    用料

    面粉 300克

    热水 适量

    冷水 适量

    盐 少许

    京酱肉丝饼皮(春饼皮)(饺子皮)的做法

    首先用热水烫面(热水跟冷水的比例1:1),没有特别去称水的重量,自己根据面团的吸水性调整请点击输入图片描述

    然后加冷水继续搅拌成面絮请点击输入图片描述

    水分充足后,先试一下面团的温度,适宜即可开始搓请点击输入图片描述

    面团搓至此状态后准备醒面10分钟请点击输入图片描述

    醒面方法各自掌握哈,我是贪方便,直接用盆子盖住请点击输入图片描述

    面醒好后,揉至光滑状态请点击输入图片描述

    面团分两部分,搓成长条请点击输入图片描述

    然后切成小剂子(一个剂子的重量可以在25g-30g间),我今天的每分好,导致面皮有大有小请点击输入图片描述

    然后用手掌轻轻按压每个剂子请点击输入图片描述

    然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄请点击输入图片描述

    擀好的皮请点击输入图片描述

    然后每个饼皮表面刷层后油(最底下那块要两面刷油,防止粘住桌面了)请点击输入图片描述

    抹好油的饼皮叠在一起,再擀薄我今天是6张一起(张数大家视自己情况决定哈)请点击输入图片描述

    放蒸笼蒸上10分钟(蒸笼布也要刷层油哦,不然最底下那张会粘住)请点击输入图片描述

    我今天的成果,因为剂子没分好,有些皮便薄了些请点击输入图片描述

    上盘请点击输入图片描述

    小贴士

    2019.10.11补充,这个方子做饺子皮也超赞,今天试了做了几十个饺子,很赞!饺子吃光了才想起拍照分享,下一次吧

  • 土豪哥
    土豪哥

    原料:

    面粉150克、开水60克、凉水20克、盐1克。

    步骤:

    1、面粉加入一克盐,倒入60克开水烫面,待面不那么烫手时,一点点加入剩下的凉水,和成面团,醒制20分钟。

    2、面团分成二十个均匀的剂子,洒些面粉,按成圆形。

    3、每个上面均匀地刷一层油,叠在一起,10个剂子一叠,擀成圆饼,蒸锅上屉。

    4、待水开后,将擀好的饼入锅蒸,大火7-8分钟,两次将所有的饼蒸熟。;

  • 艾小墨
    艾小墨

    京酱肉丝饼皮的做法

    用料

    中筋面粉200g

    胡萝卜、黄瓜、韭菜、绿豆芽、鸡蛋、猪瘦肉、料酒、姜蒜末、甜面酱、生抽、油泼辣子、老抽、盐、清水

    1.中筋面粉加清水混匀,搅拌成雪花絮状,揉搓至光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

    2.醒好的面团分成17每等份,先压扁后擀成大小均匀的面皮(约饺子皮大小)。

    3.擀好的面皮叠起,每叠一层都均匀刷上食用油。

    4.叠好的面皮两边用手轻微按一下,再用擀面杖从中间向四周擀平,正反面轮流,最后擀成约8寸模具的大小(用这样的方法,做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀)。5.取一蒸锅,待锅内水沸后,将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟,取出。蒸好的面皮一张张揭开,春饼皮完成。

    6.250g猪瘦肉切丝,加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀,腌制20分钟。

    7.热锅冷油,爆香姜蒜末,下腌好的肉丝,中火翻炒至变色。

    8.加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味,倒入一小碗水淀粉(1:1)勾芡,炒匀,酱爆肉丝完成。

    9.锅中放少许油,下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒,加半勺盐调味后盛出。

    10.1个鸡蛋打散,加半勺盐搅匀,倒入锅内摊成薄蛋饼,和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。

    11.取一张饼皮,卷入自己喜欢的食材,再刷上甜面酱和油泼辣子调(2:1)成的酱料,春饼完成!

    虽然说有立春吃春饼的习俗,平常也是可以经常吃的,尤其是早餐,既方便又省事儿,薄薄的春饼卷上美味的配菜,口感丰富,软中带着劲道。

    配菜的话大家完全可以根据自己的喜好来,怎么好吃怎么来。

  • 夏日喜人
    夏日喜人

    在这个世界上有很多美食,满足了人的味蕾。京酱肉丝是很多人喜欢吃的一道菜,在饭店去点一道京酱肉丝吃是很美味的。京酱肉丝很多人喜欢吃,但却不知道怎样做京酱肉丝的,要想将饼做的又薄又不容易破,需要一些技巧。下面就教大家怎样做京酱肉丝的饼,需要准备的食材有面粉,水,盐,油。准备面粉,将面粉倒进盆里,分多次加入水用筷子搅拌,将面粉搅成絮状。京酱肉丝的饼

    用手揉面将面揉成光滑的肉团,然后拿保鲜膜将面盖上,让它醒30分钟。面醒好了之后,在面板上撒少许的面粉,将醒好的面放在面板上,用手将它揉光滑。将面揉好之后就可以将它搓成长条了,将它切成饺子皮儿大小的剂子。再在面板上撒上干面粉,用手掌将剂子按成圆形,用擀面杖将剂子擀成饺子皮儿的大小,将所有的剂子全部擀好备用。怎么做才可以又薄又不容易破?

    用一个碗准备好熟油,然后准备一个刷油的小刷子。在面板上先铺上一层保鲜膜,将面饼儿放在保鲜膜上面,将它均匀的刷上熟油。每一张面饼儿刷完油之后,在上面继续放一张继续单面刷油。一般用8个面饼儿放一摞就可以了,用手压实面饼。盖上一层吸油纸,用擀面杖将面皮儿擀成圆形的薄饼。将蒸笼准备好,蒸笼布铺到锅中。制作过程

    要是没有蒸笼布,就要在蒸笼上面刷上油,防止饼粘锅。锅里加入凉水,将面饼放进锅里蒸等锅里的水烧开之后,就用小火煮15分钟就可以出锅了。面饼出锅之后揭开单饼儿,一张张晶莹剔透的薄饼就做好了。用这个饼卷京酱肉丝,加上黄瓜条,葱丝味道是很棒的,让人吃了第1次还会想吃第2次,流连忘返。

  • luluray
    luluray

    1.酵母用清水融化,泡打粉放入干面粉中,用酵母水和面,揉成面团后放温暖处发酵至两倍大。(完全忘记拍照鸟)

    2.发酵好的面团要再次揉一下,充分排出空气。3.揉好的面团搓成长条。4.用刀切成四等份。5.取一份压扁,擀成牛舌状,上面刷一层油。

    6.对折。

    7.用刀背压出花纹,我这个忒粗糙了。8.放到蒸锅里再次醒发15-20分钟。

    9.开火蒸,大火15分钟,关火焖3分钟,荷叶饼好了。10.猪肉切丝,不要太细,加料酒和淀粉抓匀,略腌制一会。

    11.大葱取葱白,切丝,铺在盘子上。12.锅中倒少量油,3-4成热时倒入肉丝翻炒。13.炒到肉丝变白后盛出备用。14.锅中加少量油,倒入酱料小火烧制冒泡。 酱料:豆瓣酱1汤匙(不是郫县豆瓣酱)、甜面酱2汤

    匙、番茄酱1汤匙、蚝油半汤勺、白糖一茶匙,搅拌均匀。

    15.将肉丝倒入翻炒,让每根肉丝都均匀裹上酱料,盛到葱丝上面即可。16.吃的时候用饼夹肉丝和葱丝,味道好极了。