麻婆豆腐豆腐应该用什么豆腐做

60人浏览 2024-04-14 04:09:00

6个回答

  • 萌萌跶
    萌萌跶
    最佳回答

    麻婆豆腐是一道非常有特色的川菜,传统上使用嫩豆腐制作。嫩豆腐具有细腻的口感和较高的水分含量,能更好地吸收和搭配麻婆豆腐的麻辣调味汁。

    嫩豆腐有两种常见的类型:一种是软豆腐,又称嫩豆腐或嫩白豆腐,质地非常柔软,略带弹性;另一种是嫩豆腐脑,它是将嫩豆腐捣碎后形成的糊状豆腐。

    对于制作麻婆豆腐来说,一般推荐使用软豆腐。软豆腐易于切割和搅拌,并且更容易吸收调味汁的味道。如果想要制作口感更加细腻的麻婆豆腐,也可以选择嫩豆腐脑。

    麻婆豆腐可以使用软豆腐或嫩豆腐脑制作,但软豆腐是更为常见和传统的选择。根据个人喜好和所需口感,可以选择适合自己的豆腐类型进行制作。

  • 北极池塘
    北极池塘

    麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。

    麻婆豆腐算是很常见的菜了,主料是最简单的豆腐,但是想要做好还是要花费一定的心思,我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。

    食材

    豆腐500g(嫩豆腐)、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

    做法

    1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。

    2、水煮开后,加入小半勺盐里面。

    3、倒入水淀粉在里面。

    4、然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面备用

    5、另外准备一个锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

    6、这样花椒辣油就做然后捞出花椒和辣椒。

    7、猪肉切成小丁,加入1勺料酒里面拌匀。

    8、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。

    9、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

    10、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。

    11、接着倒入1碗水里面煮开。

    12、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

    13、煮好后,加入1小勺糖提味。

    14、再加入水淀粉里面

    15、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

  • 文丁宝刀
    文丁宝刀

    麻婆豆腐一般用南豆腐,也就是嫩豆腐做的。

    豆腐一般分为北豆腐和南豆腐,北豆腐比较耐煮,且不易破,形状会比较完整,而南豆腐则比较嫩,易破,且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作,做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

    南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,而家里一般北豆腐比较多。北豆腐多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。烹饪麻婆豆腐注意事项

    做这道麻婆豆腐可以根据自己的喜好选择辣椒的辣度,不喜欢吃辣的,可以放一点青辣椒制作,味道也是相当不错。

    在做这道麻婆豆腐的时候,千万不要用内酯豆腐去做,因为是非常容易碎掉的,即使焯水没多大的作用,内酯豆腐太软太嫩,不太适合做麻婆豆腐。最好是选用石膏点的北豆腐来制作,这样既能够保证豆腐的完整,又能更入味好吃。

  • 飞翔的自由
    飞翔的自由

    用老豆腐做才好吃。

    麻婆豆腐的家常做法:

    第一步;我们选择嫩豆腐四百克,把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水,将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后,可以有效去除豆腥味,去除腥味的还能使豆腐更加的滑嫩。第二步;选择鲜牛肉五十克,然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用,最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴,吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有;牛肉末,蒜苗,小葱,郫县豆瓣酱,永川,豆豉,姜末,蒜末,辣椒面和泡好的豆腐。第三步;我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后,加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油,烧至四成热,然后牛肉粒下锅,小火爆炒一分钟。一分钟以后,加入适量的青花椒,继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。牛肉末炒香以后,加入豆瓣酱和永川豆豉,然后继续开小火炒香,炒出红油。豆瓣酱炒香以后,加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下,将辣椒面炒香,以后加入适量的清水。我们下一步开始调味,加入适量的盐,味精,花椒面,胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色,然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。

    三分钟的时候,锅中加入适量的水淀粉,勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐,以防止粘锅或者烧糊。淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜,麻婆豆腐就制作完成了。

  • 姜雪
    姜雪

    麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。

    南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。

    而家里一般北豆腐比较多,北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。所以家里煮麻婆豆腐用此种最好。麻婆豆腐起源

    麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称\"陈麻婆\"。

    当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  • ratind
    ratind

    麻婆豆腐用水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。

    豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐,香味更足。现在经过改良,用嫩豆腐的居多,嫩豆腐更加的白净细嫩。

    麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐。麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。

    大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。成菜特征。

    麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

    麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

    辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

    酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

    嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

    鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

    活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。