碱面可以蒸馒头吗

95人浏览 2024-04-18 05:17:03

6个回答

  • 日记侠
    日记侠
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    碱面是一种面粉添加碱性物质(通常是碳酸氢钠)制成的面粉,它与普通面粉相比有着较高的碱度。蒸馒头的主要原料是普通面粉,而碱面在蒸制过程中并不适合直接使用。

    蒸馒头需要使用普通面粉,因为普通面粉中的麦谷蛋白质可以与酵母发酵产生二氧化碳,使面团膨胀发酵。而碱面中碱性物质会抑制酵母的发酵能力,影响馒头的发酵和膨松效果。

    虽然碱面不适合直接用于蒸馒头,但在制作面点时可以根据需要将一小部分碱面掺入普通面粉中,以调整面粉的韧性和口感。一些特色面点如刀削面、油条等需要较高的韧性和延展性,可以在普通面粉中适量添加碱面,使面团更加劲道。

    总结来说,碱面通常不适合直接蒸馒头。如果想要制作馒头,最好使用普通面粉作为主要原料,以确保蒸出的馒头口感松软、发酵充分。

  • 嗯嗯呢
    嗯嗯呢

    蒸馒头需要先发面,面粉经过发酵后就会发酸。如果不消除酸味,蒸出的馒头口感就不好。因此在蒸馒头之前,需要再用点碱水把这酸味中和一下。做法是:碱水浓度不要太稀,先试着往发过的面里面倒,一边倒一边揉面,等到面揉到感觉有弹性时,这时就不要再往发面里倒碱水了。也可以通过鼻子闻的方法,闻不到酸味了,就说明用好碱了。

    把老面(也叫发面,面引子)掰成一小块用温开水侵泡30分钟,随后把面倒入合匀,醒8钟头待面进行直到了是原先的1倍,随后对碱直至面糊沒有怪味,略微有感觉有一点点碱味,再醒三十分钟既可。

    假如呈淡黄色,就是碱多了,可放一会,再发一发,随后再蒸。假如嗅到怪味,就是碱少了,还需要施一点碱再制形。

  • 楚楚啊
    楚楚啊

    蒸馒头的时候,加入碱面是用来中和馒头酸味的,我们有时候会选用老面来蒸馒头,老面在发面的过程中会有乳酸菌的参与,所以发好的面有一股浓浓的酸味,这时就要加入适量的碱面去中和,这样馒头才不会酸,有时选用酵母粉在发面发过了的情况下也会变酸,这时就需要加入碱面了,如果发酵的程度正好没有酸味就不需要加入碱面。

  • 林尧尧
    林尧尧

    碱面就是生活中常见的小苏打,是一种常见的食用碱,其中的主要的成分是就是碳酸钠,蒸馒头的时候适当放一些,可以帮助中和面粉的酸度,使蒸出来的馒头更加好吃,一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放,否则起不到作用,从而导致碱面没有效果

  • 浣溪纱
    浣溪纱

    具体做法如下:;准备材料:面粉 300g ,水 若干 ,碱面 2g。;

    1、面粉,掺水,和成一个面团。盖上盖子发酵;

    2、24小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了。它就是酵头;

    3、加水,把酵头化成面糊样;

    4、加一些干面粉进去,搅拌。再次等它发酵;

    5、12个小时后,面已膨胀到两倍大;

    6、碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀;

    7、加干面粉揉面;

    8、切好放入蒸锅;

    9、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间,然后开火蒸;

    10、35分钟后,关火。闷3分钟就可以出锅了。

  • 小猪佩奇
    小猪佩奇

    因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。拓展资料:

    食用碱作用

    1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;

    2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

    3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

    4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

    5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。

    6.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 注:另有解释,食用碱和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利!