毛蟹炒年糕是哪里的菜

94人浏览 2024-04-17 13:13:59

6个回答

  • 麦麦
    麦麦
    最佳回答

    毛蟹炒年糕是中国菜系中的一道传统菜品。它最早起源于中国江苏一带,特别是苏州和上海地区。这道菜是将新鲜的毛蟹蟹肉和年糕一同炒熟而成。

    毛蟹炒年糕的制作方法相对简单,首先将新鲜的毛蟹煮熟,取出蟹肉备用。然后将年糕切成块状,并用开水焯烫,使其变得更加柔软。在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味,再加入蟹肉和年糕一同翻炒。最后加入少许盐、糖、酱油等调味料,炒匀即可。

    毛蟹炒年糕的口感独特,蟹肉鲜嫩多汁,搭配年糕的嚼劲和香气,可口而美味。这道菜在中国各地均有流行,尤其在江浙一带备受欢迎。它常常作为宴会或家庭聚餐的一道主菜,也可以作为小吃或夜宵。在某些地方,还有将毛蟹炒年糕放入锅中煮烧的做法,使其更加入味。

    毛蟹炒年糕是一道美味的中国菜品,它的制作原料简单,口感独特,是中国江苏一带传统菜肴的代表之一。

  • 铁英和
    铁英和

    毛蟹和年糕都是中国南方的特色美食,毛蟹鲜美可口,年糕软糯香甜。将两者结合起来,制作成毛蟹炒年糕,更是一道美味的海鲜与米面的完美结合。就让我们一起来学习一下毛蟹炒年糕的做法吧。

    材料

    1.毛蟹:2只;

    2.年糕:500克;

    3.青蒜:适量;

    4.姜末:适量;

    5.蒜末:适量;

    6.生抽:适量;

    7.盐:适量;

    8.糖:适量;

    9.料酒:适量;

    10.鸡精:适量;

    11.胡椒粉:适量;

    12.食用油:适量。

    步骤

    1.准备工作

    将毛蟹洗净,去掉腹部的杂质,将蟹肉取出备用。年糕用清水浸泡30分钟,去除多余的淀粉。

    2.煮年糕

    将年糕放入锅中,加入适量的水,煮至软糯。

    3.炒毛蟹

    将锅烧热,加入适量的食用油,放入姜末、蒜末煸炒出香味。然后加入蟹肉翻炒,加入料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精等调味料,炒至蟹肉变色,出香味。

    4.炒年糕

    将炒好的毛蟹放到一边,再将锅中加入适量的食用油,放入青蒜煸炒出香味,然后将煮好的年糕倒入锅中,翻炒均匀。

    5.拌炒

    将炒好的毛蟹倒入年糕中,拌炒均匀,加入生抽调味,炒至汤汁收干即可。

    小贴士

    1.煮年糕时,水要多一些,以免年糕粘锅;

    2.炒毛蟹时,火候不要太大,以免糊锅;

    3.炒年糕时,青蒜要先炒香,再放入年糕翻炒;

    4.拌炒时,要将毛蟹和年糕充分拌匀,让味道更加均衡。

    毛蟹炒年糕,是一道美味的海鲜与米面的完美结合。它不仅口感鲜美,而且营养丰富。做法简单,只需要几个简单的步骤就可以制作出来。如果你也想尝试一下这道美味的菜肴,那就赶快动手试试吧!

  • 生活不简单
    生活不简单

    年夜饭代表着一座城市的美食精髓,通过年夜饭的使用食材、色泽样貌,甚至摆盘特点,都可以猜出这桌年夜饭归属于哪座城市。在此我晒出我家的年夜饭,你来猜猜我是哪个地方的人。

    先直接上年夜饭的菜听我一一道来

    香肠腊肉

    香肠腊肉这一款就是我们当地人的必备,试问当地人的哪家年夜饭上会少了这道菜?

    在过年前制作的食品。在过年吃自制的香肠腊肉已经成为了南方很多地区的习俗。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。

    香碗

    香碗相信很多当地朋友都不陌生,在我们的大多数地方办酒席,九大碗当中头一道菜就是香碗。

    特别是这个香碗,每年过年的时候他都会亲手做上好几大条,软糯的口感,咸香的味道,其实特别适合老年人。做好后切成块放在白萝卜上再上碗蒸,肉汁和蛋的香味渗透到萝卜里,萝卜的清甜加上肉汁的咸香,简直无比的美味。

    那个味道真的是太香了,小时候只有过年过节的时候才可以吃到。

    豆瓣鱼

    豆瓣鱼是非常经典的一道川菜,一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和周边环绕的葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,让人吃完回味无穷…。其魅力在吃货菜谱中可谓首屈一指!而放眼川渝地区各种豆瓣鱼中,吴豆瓣鱼名气最大,可谓名扬四海。

    豆瓣鱼是属于我们特色的“年年有鱼”,最有代表性的就是其中的“X县豆瓣”,端上桌就晓得是地方特色啦。

    红油鸡块

    红油鸡块是我们的凉拌开胃菜,和豆瓣鱼一样最有代表性的就是其中的“熟油辣子”,都是下饭神器~

    一道传统名菜,属 浙菜 , 鸡肉细嫩,咸香鲜辣,回味略甜,酒餐均佳,色泽鲜亮,口感润滑。

    “红油”的制作并非家庭煎制熟油辣子那么简单,它需要准备的材料很多:辣椒、八角、桂皮、草果、三奈、小茴香、姜片、葱、核桃仁、白芝麻、菜油。制作过程也比较复杂,要看菜油的颜色,还要讲究冷菜油和高温菜油倒入红油盆的先后顺序,周老师制作的“红油”色泽红润、香气扑鼻。

    “红油”制作好后,川味型的凉拌菜就成功了一半,如果要制作凉拌蔬菜,比如藤藤菜、高笋等,还要把菜放到锅里加了少许油的沸水中过水十二秒左右,用烹饪界的话来说就是“断生”,加油的目的是防止蔬菜的水分流失,等蔬菜冷了后,再淋上准备好的红油和佐料,一盘像餐馆里的凉拌菜就此便大功告成了。

    最好制作的凉菜便是“红油鸡块”,鸡一煮熟马上捞起来凉冷后切成一指宽的条,然后在另外的盆里放红油、酱油、白糖、熟芝麻、香油、味精、葱节,再加点鸡汤调和均匀后把鸡块全部放进盆里,用瓢混合好摆盘,撒上熟芝麻,就像餐馆里的凉拌鸡块一样,色、香、味俱佳的自制川味“红油鸡块”看着让人垂涎欲滴。

    排骨藕汤

    一道传统名菜,属于湖北菜,该菜品是由排骨、藕等主要食材做成,既有藕的清甜,又有排骨的香浓,是温润美味汤的佳品。该菜品鲜香味美,营养丰富,开胃益血,具有补气补钙的功效。

    你们那里的年夜饭是怎么样的呢?

  • 港岛妹妹
    港岛妹妹

    吴江路小吃街 卢湾区 吴江路 七宝小吃街 闵行区 七宝镇 黄河路美食街 黄浦区 黄河路 乍浦路美食街 虹口区 乍浦路 云南南路小吃街 黄浦区 云南南路 牯岭路小吃一条街 静安区 牯岭路 老城隍庙小吃 黄埔区 老城隍庙。

    上海的美食有:

    沙县小吃

    沙县小吃源远流长,历史悠久,在民间具有浓厚的文化基础,尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉大江南北。在上海也随处可见沙县小吃,像保屯路、双河路、昌邑路等,有很多这样的小店,如果您是沙县小吃爱好者,不愁吃不到美食。

    生煎馒头

    生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎、喷水若干次即熟。“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。

    三丝冷面

    冷面在上海夏日里已经盛行多年,大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面,三丝浇头的是最传统的,历史悠久,现又多了好些品种,鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等,味道都各具特色。大致做法是面条先蒸后煮,再炒个浇头,调些花生、芝麻酱,面条加浇头加调料,一通乱拌就成了,卖相不必管它,只吃得一身凉爽就算过足瘾了。

    南翔小笼包

    南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。

  • 613456
    613456

    用料

    蟹 3个

    年糕 500g

    面粉 小半碗

    鸡蛋 1个

    料酒

    生抽

    老抽

    葱姜

    毛蟹炒年糕的做法

    蟹刷干净备用,最好是活的。毛蟹炒年糕的做法 步骤1

    面粉、鸡蛋黄、少许盐混合 加少量水成面糊。毛蟹炒年糕的做法 步骤2

    蟹一切二,切面沾上面糊,竖着放进油锅煎炸至切面金黄。毛蟹炒年糕的做法 步骤3

    加料酒(大约三大勺)去腥味,再加半杯开水,加生抽和老抽,生抽:老抽=3:1(具体口味自己定,老抽大约3-4大勺)。

    放入适量葱和姜片,盖锅焖煮至熟透。大约8-10分钟,如果觉得干,可以再加热水。

    放入年糕翻炒,再加适量盐、糖调味,盖锅焖煮至年糕软糯。毛蟹炒年糕的做法 步骤6

    出锅啦!毛蟹炒年糕的做法 步骤7

    小贴士

    说是毛蟹,其实买的是太湖的蟹,个头比较大也比较干净。

    如果舍得用大闸蟹也是可以的!

    年糕个人认为还是手指年糕比较软糯

  • 柚茶短裙
    柚茶短裙

    1、毛蟹炒年糕的做法2、毛蟹炒年糕窍门3、毛蟹炒年糕的家常做法毛蟹炒年糕的做法

    毛蟹炒年糕,相信很多人也都吃过,这是一道营养价值高的食谱,比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕怎么做吗?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就让我给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧,希望你们会喜欢。

    毛蟹炒年糕做法一

    原料

    准备所需的淡水蟹(毛蟹适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

    制法

    1.毛蟹对半切开沾少许干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红。

    2.年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖,上色调味即可。

    特色:上海、江浙流行风味。

    点评:蟹味鲜美,年糕香糯,虽是家常做法,不乏小资品味。

    毛蟹炒年糕做法二

    主料:毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。

    辅料:酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

    做法

    1.将蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;

    2.年糕切片备用;

    3.热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;

    4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;

    5.加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;

    6.加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;

    7.倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;

    8.至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。

    毛蟹炒年糕做法三

    原料

    活毛蟹3只,年糕250g(三人份,生姜,生抽,耗油,葱。

    做法

    1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕,没有的话普通年糕也可以用,可以按照自己喜欢切片或者切块。备用。

    2.毛蟹洗净,对半切开,在切口处蘸上淀粉。起油锅小火炒姜片(姜片不能大火炒,会出苦味等香味出来,放入毛蟹,过油煎熟。

    3.倒入生抽,翻炒毛蟹,再放入准备好的年糕,加耗油提味,一起继续翻炒。

    4.放半碗水滚一下,最后加一勺糖调味,撒一把小葱就可以起锅了。

    毛蟹炒年糕做法四

    1.将辣椒洗净,切好葱,姜,蒜。

    2.面粉1大勺备用,年糕。

    3.胡萝卜洗净切丝。

    4.毛蟹用清水冲洗干净。

    5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍,我是闭着眼睛剁下的,原谅我吧毛蟹

    6.去掉毛蟹的`心,胃后均匀沾上面粉。

    7.锅内倒油加热后,把粘好面粉的蟹放入锅内煎。

    8.煎好后,再用铲子翻炒均匀捞出。

    9.锅内留余油,把葱,姜,蒜,辣椒放入爆香。

    10.再把毛蟹放入,加入生抽1大勺,料酒1大勺,白糖半勺,蚝油1勺翻炒均匀。

    11.倒入开水半没过蟹。

    12.水开后,把年糕放入。

    13.盖上锅盖,中火烧2分钟。

    14.汤汁浓稠后,把胡萝卜丝放入炒匀,加入少许鸡精,葱花炒匀即可。

    15.制作看,汤汁漂亮吧,都是蟹黄香啊。

    毛蟹炒年糕的做法五

    1.先把蟹清洗干净,用淡盐水养半小时。

    2.扒去脐部,再刷干净。

    3.扒开壳,去除腮剁成小块。

    4.先把年糕油锅煸一下,表皮微微发脆就可以捞出。

    5.剩下的余油爆香姜片,加入处理好的蟹翻炒。

    6.变色加点料酒,加入年糕,番茄酱,辣椒酱。

    7.翻炒均匀加入鸡精,盐,白糖。

    8.稍微加点水烧熟就可以,微酸带点甜,辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。

    小贴士

    1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙。

    2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了,硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。

    3、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为生抽和豆豉都是有咸味的,吃得太咸了对身体不好。

    4、等到年糕煮软后,加入半小勺白糖,可以起提鲜的作用,让菜的口感更好。

    毛蟹炒年糕窍门

    做法

    材料:梭子蟹、年糕、细香葱

    做法一

    1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下

    2、年糕用水煮好,过冷水,备用

    3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出

    4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味

    5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可

    做法二

    1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块.

    2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的,先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟,使年糕变软,捞出锅洗净.

    3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红,加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!

    毛蟹炒年糕的家常做法

    材料

    主料:花蟹250g、年糕条300g;

    辅料:青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml

    年糕炒蟹

    1

    花蟹撬开蟹壳,去除腮跟肺;

    2

    蟹切成4块,蟹钳用刀轻拍,蒜切片、青椒、洋葱切条;

    3

    年糕用清水冲洗,热水煮3分钟后捞出备用;

    4

    锅内放油,放入处理好的主料、调料和水;

    5

    盖好锅盖,启动【干锅】功能;

    6

    待烹饪结束后,撒入青椒和洋葱条,将食材搅拌均匀即可。

    小贴士

    1.年糕及酱料超市有一套的:袋内有年糕和炒年糕酱;

    2.若买不到一套的可以单独购买,年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制,再加少许糖和盐即可。