糖醋蒜不绿是怎么回事

159人浏览 2024-04-20 07:07:21

6个回答

  • 加卤蛋的螺蛳粉
    加卤蛋的螺蛳粉
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    糖醋蒜在制作过程中会出现不绿的情况,主要是由于以下几个原因:

    1. 取材不当:糖醋蒜制作的关键是蒜苗,如果选用的蒜苗质量较差或过老,其颜色会较暗,不容易变成绿色。

    2. 烹饪技巧不当:在加工过程中,如果没有正确掌握火候,过早加热或过长时间烹饪都会影响蒜苗的颜色。蒜苗中的叶绿素容易受高温破坏,导致不绿。

    3. 调味料的选择:糖醋蒜的调味料一般包括酱油、醋和糖等。如果选用的酱油颜色较深或含有防腐剂等添加剂,会影响蒜苗的颜色。同样,如果选用的醋含有着色剂,也会使蒜苗变色。

    为了使糖醋蒜呈现出鲜亮的绿色,可以采取以下措施:

    1. 选择新鲜嫩绿的蒜苗作为原料,避免使用老化或损坏的蒜苗。

    2. 在烹饪过程中要掌握好火候,避免过早加热或过长时间的烹煮,尽量保持蒜苗的鲜绿色。

    3. 选择优质的酱油和醋,尽量避免使用添加剂或着色剂的调味料。

    糖醋蒜不绿主要是因为取材不当、烹饪技巧不当以及调味料选择不当等原因造成的。正确选择优质的蒜苗、合理掌握火候和选用适宜的调味料可以使糖醋蒜呈现出鲜亮的绿色。

  • 北极池塘
    北极池塘

    1、这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

    2、因为陈醋是黑色的,跟酱油一样,而米醋颜色为白色,若是用陈醋腌制糖醋大蒜,那么大蒜会变黑,即使发生变绿也会被掩盖了,这样自然看不到绿色的糖蒜了。醋泡蒜会产生绿色素。

    3、醋泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

  • 廢材小哔鸡iii
    廢材小哔鸡iii

    腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质,在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用。变绿了的大蒜称为腊八蒜,具有抗菌和抗氧化的作用。一般在冬天低温环境下,大蒜才会变绿,夏天腌制的大蒜不会变绿。 腌的糖醋蒜发绿的原因 腌的糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物质。大蒜中的酸类物质与丙酮酸发生化学反应,生成黄色素,和含硫合物反应生成蓝色素,在低温和醋的酸性条件影响下进行叠加,就会发绿。 这种大蒜一般称为“腊八蒜”。变绿了的大蒜不仅不会影响口感,里面的一些活性物质,具有抗菌和抗氧化、抗酸老的作用。如果变绿了的大蒜继续在低温和具有醋酸的环境下浸泡还会变黄。 大蒜发绿和气温有关,一般在冬天腌制的大蒜就会发绿,而夏天腌制的则不会发绿。发绿只会让大蒜有了颜色上的变化,并不会让里面的营养成分流失。如果在冬天腌制,并且不想让大蒜变绿,可以放入热水中泡一会。

  • 缘分
    缘分

    大蒜先在水里泡3天,中间每天早晚各换一次水。米醋和白糖放小锅里煮开,糖全部融化到醋里。这样腌制不变成绿色。

    用料:新鲜大蒜1公斤;米醋450毫升;白糖200毫升糖醋大蒜的做法

    1、大蒜在水里泡3天,中间每天早晚各换一次水。2、醋和白糖放小锅里煮开,糖全部融化到醋里。放凉备用。3、泡好的大蒜去掉浮皮和蒂,挑出坏蒜瓣。装瓶,加入放凉的糖醋水。4、将瓶口密封,放阴凉处也可放冰箱冷藏。大约2个月后可以吃了时间越久,越入味。腌渍半年后味道更佳。

  • 山河
    山河

    糖醋蒜不变绿的办法有以下几点,第一,制作好的糖醋蒜放置在常温中,不要放进冰箱或是低温储存,第二,使用新蒜制作,老蒜容易变绿,第三,使用适量的白醋浸泡,第四,选择品质好的完整大蒜。 糖醋蒜不变绿的办法 大蒜变绿需要有两个条件,第一个是满足低温的条件,催化蒜酶对大蒜的绿变作用,第二个是在充足酸的标准下推动大蒜变绿。 如果在常温下糖醋蒜变绿,可能是因为醋的占比大了,浓度高了,如果出现这种情况一般是不影响食用的。 新蒜处于休眠状态,变绿的色素几乎没有,所以醋泡了以后不容易变绿,老蒜用醋泡,破膜后容易产生绿色素,所以建议使用新蒜。

  • 李鲤
    李鲤

    糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。 目前研究发现,大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用,而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。虽然它的各种保健作用不及生鲜大蒜,但作为一种节令美食,腊八蒜开胃提鲜助消化的效果依然赢得了民间的口碑。

    由于其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。

    相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。放一个月左右的时间之后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅黄色。扩展资料

    不宜吃蒜的人群:1、肝病患者不宜吃:

    很多人认为,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜来预防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没什么作用。

    相反,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

    2、非细菌性腹泻不宜:

    发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症,肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加,机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔,大量液体刺激肠道,使肠蠕动加快,因而出现腹痛、腹泻等症状。

    如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重。

    3、眼病患者不宜吃:

    中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”,眼病患者应尽量不吃大蒜,特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病,需要服用中药治疗,这时千万要忌口,否则直接影响疗效。

    参考资料来源:人民网-大蒜变绿是农药用多了吗?

    参考资料来源:人民网-腌着吃大蒜促消化 3类人群不宜吃