地瓜拔丝怎么熬糖浆

163人浏览 2024-04-14 03:09:59

6个回答

  • 铁英和
    铁英和
    最佳回答

    地瓜拔丝是一道传统的甜品,制作时需要熬糖浆来给地瓜增加甜味和特殊的口感。下面是详细的制作过程:

    材料:

    - 500克地瓜

    - 适量水

    - 适量白砂糖

    步骤:

    1. 将地瓜去皮,洗净后切成细丝状。可以使用刨丝器或者刀切片后再切成细细的丝。

    2. 将切好的地瓜丝用清水浸泡片刻,然后用清水冲洗2-3次,去除多余的淀粉,使之更加干净。

    3. 将地瓜丝用厨房纸巾或干净的毛巾吸去水分,尽量使瓜丝保持干燥。

    4. 在一锅中加入适量的水,大约是地瓜丝的1.5-2倍。将水煮沸后,将地瓜丝放入锅中焯水,焯水时间约为1-2分钟,直到地瓜丝变软。

    5. 将焯过水的地瓜丝捞出,放入冰水中浸泡片刻,使其更加脆嫩。

    6. 锅中重新加入适量清水,加入白砂糖,糖的用量根据自己的口味来决定,糖的比例为水的1:1即可。将糖水煮沸。

    7. 将焯水后的地瓜丝放入锅中,用中小火慢炖煮约10-15分钟,直到地瓜丝变软糯,水分被糖浆充分吸收。

    8. 用筷子或者铲子轻轻搅动地瓜拔丝,使其均匀受糖浆包裹。

    9. 将糖浆煮至稠粘状态,糖浆变得有些黄色时即可关火。

    10. 关火后,让糖浆稍微冷却片刻,地瓜拔丝就可以滗干,食用或保存。

    熬糖浆的过程需要耐心和细致,注意火候的掌握和糖浆的浓稠程度,以免熬得过稠或过稀。制作地瓜拔丝时,也可以根据个人口味添加适量的蜂蜜、黄油或其他调料,增加风味。

  • 在北溪
    在北溪

    拔丝苹果是北方特有的小吃,属于鲁菜系列,常出现在酒席上,作为招待小朋友们的甜品,它的原材料是苹果和白糖,外观色泽金黄,糖丝绵长,香甜美味,刚端上桌的拔丝苹果,小朋友们立刻开动,你拔我拽,妙趣横生,很受食客们的欢迎,那么拔丝苹果怎么做才好吃呢?主要还在它的糖浆上,有人用水还是用油,其实都不对,大厨教给你正确做法。熬糖浆分为两种,用水熬或者用油熬,好多朋友没成功过,今天告诉你两点,除了火候小以外,锅一定要厚,太薄锅底的话,还没熬成就糊了,肯定不会成功,拔丝苹果总共分为五步,切苹果、挂糊、过油、熬糖浆、拔丝,其中最重要的一步,就是如何熬糖浆,下面请看具体做法。拔丝苹果

    食材:苹果、淀粉、清水

    调味:白糖

    1、切苹果

    将苹果清洗干净,刮掉外皮,切成滚刀块,苹果应选择偏硬的,软绵的不行,做出来不好吃。2、挂糊

    挂糊也是有小技巧的,最好有个喷壶,在苹果的表面喷一遍,撒上适量的淀粉,然后晃一晃盆子,让淀粉利用水的黏性,固定在苹果上面,多颠几下盆。3、 过油炸

    油温6成热时候,下入苹果炸一炸,动作要快,不要炸久了,苹果偏软不好吃,大约1-2分钟即可捞出。4、熬糖浆

    用的是水熬糖,具体的程度,可以用肉眼观察,变成琥珀色即可,锅中加入3勺白糖,加入没过白糖的水,小火慢慢熬,刚开始的会慢慢鼓泡,大意不一。

    随着时间的推移,大气泡会慢慢变得密集,越来越多,再接下来就会变成小气泡,等颜色微微发黄时,即可倒入苹果,快速翻炒装盘。5、可以事先在盘子上抹点油,上桌的时候,配半碗凉的白开水,把丝拉出来以后,可以蘸着吃,块型光滑,味道酸甜,外脆内软。这个方法也适用于拔丝香蕉,拔丝山药等等,用水熬的糖浆,比较脆甜,很适合新手朋友的操作。

  • 放飞的心情
    放飞的心情

    判断拔丝地瓜糖熬到什么程度才可以:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,糖就熬好了!

  • 树随风止
    树随风止

    颜色变成浅棕黄色,糖凝固,嚼起来脆硬效果最好。拔丝地瓜糖熬方法:

    1.将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。

    2.锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

    3.大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。

    4.待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。注意事项:

    熬糖既可以放油、也可以放水,若放水稍有不同。

    红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

    胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

  • 高一
    高一

    用料:白糖90g,水80ml。

    步骤:

    1:锅内加入90g白糖和80ml水。

    2:小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂。

    3:待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌。

    4:当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆。

    5:待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡时就可以了。

  • 两个菠萝油
    两个菠萝油

    “拔丝”是中餐甜品菜的主要做法之一,就是将已经预熟的食材投入到熬好的糖浆中翻炒,让食材均匀裹上糖液之后即可装盘,趁热食用的时候就会拉出又长又细的糖丝。而这个拔丝过程的关键就在于炒糖的火候,一般分为水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖,但不管是用哪种方式,最终对于糖液的要求基本上都是一致的:糖液多余水分蒸干,并且温度需要达到165到175度之间,如此糖液才能具备良好的拔丝效果。所以由此可见,在拔丝地瓜的烹饪过程当中,有两个非常关键的步骤,会直接影响到这道菜的口感,乃至于烹饪的成败,那就是油炸和熬糖。

    一、地瓜油炸拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的,以热油将地瓜块炸熟炸透,然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路,一种是切块直接炸,另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸,这两种油炸思路适用的场景不同,油炸之后的效果也稍有区别。1、【直接炸】:这么做的优点是简单快捷、步骤少,只要去皮切块之后就可以直接下油锅了。但是也有小缺点,比如:切好的地瓜块容易粘连在一起、如果没有及时油炸烹饪,地瓜块会变色等等。这个做法更适合家庭的少量制作,一次做一盘、现做现吃。2、【拍粉炸】:这么做的优点是可以提前大量准备,拍粉后油炸不容易粘连,而且炸完不易回软,外层更脆。缺点就是步骤稍微多一点,需要先过水洗去地瓜块切口上自带的淀粉,然后再拍粉两次,如此才能获得最好的油炸效果。这种方法更适合饭店采用,可以提前准备出来,随时取用油炸