地三鲜是指哪三鲜

70人浏览 2024-04-20 07:05:58

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  • 夏目友人帐
    夏目友人帐
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    地三鲜是东北地区传统的一道家常菜,由辣椒炒土豆、辣椒炒茄子和辣椒炒青椒组成。其名称中的“三鲜”代表了土豆、茄子和青椒这三种主要食材。这道菜色泽鲜艳,口感爽脆,口味酸辣可口,是东北菜中非常受欢迎的一道经典菜品。

  • 女东施
    女东施

    各地对于地三鲜的具体定义不同,根据各地风俗习惯而定。地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜这三样。也有说是苋菜、元麦,蚕豆,或者苋菜、蚕豆、蒜苗的。在东北,地三鲜是一道家常菜,把土豆、茄子、辣椒炒在一起,色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效。制作窍门:

    1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。

    2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。

    3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。

    4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

  • 西瓜.
    西瓜.

    地三鲜是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。

    地三鲜是一道东北传统名菜,地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

    制作窍门:茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。

    青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。健康贴士

    在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。

    土豆经过高温油炸后,茄子富含维生素P和抑制角苷,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的,过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。

    豆角如果不彻底煮熟,就可能对身体不好,而在油炸时,豆角可能外焦里生。营养专家提醒,点素菜要遵照“两少两多”原则:少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。

    以上内容参考:百度百科—地三鲜

  • 拖延症
    拖延症

    地三鲜是一道东北传统名菜,这道菜非常下饭非常扛饿。地三鲜的三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜。做出美味的地三鲜关键在于过油这道程序。地三鲜要做得好看好吃,便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩,分别过油炸熟,温度时间都不相同,最后成菜菜要成型、色泽鲜亮,卖相才算成功。今天我给大家分享一下东北名菜地三鲜的做法。地三鲜的做法

    准备食材:土豆、茄子、青椒,蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉,葱姜蒜末。

    1、土豆洗净去皮,切滚刀块,浸泡在水中。茄子洗净,切成滚刀块,浸泡在盐水中。青椒洗净,掰成块状。葱、姜、蒜分别切碎,放在一边备用。

    2、准备好酱料。将适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精和少量水淀粉倒入碗中,制成酱汁。

    3、将土豆从水中捞出,控干表面水分。锅内放食用油,油热后放入土豆开始炸,炸至金黄色。

    4、将茄子从水中捞出,擦干表面水分,撒上少许干面粉,搅拌均匀,放入热油中,炸至金黄色备用。

    5、锅内放少许食用油烧热,放入葱末和姜末,翻炒,然后放入炸好的土豆和茄子,加入准备好的酱汁,翻炒均匀,最后大火收汁。出锅前,放少许蒜蓉提味,再翻炒,让蒜香弥漫整个菜品,即可出锅。

    做地三鲜的小窍门

    土豆切好后,在做之前,必须在水中浸泡,以去除表面的淀粉。这样味道会更好,炒起来也不会粘手。炒茄子之前,一定要先用盐水浸泡,这是为了防止茄子吸油。浸泡后,一定要控干或晾干水。

    青椒总是又脆又甜,烤着吃比较好,所以没有选择事先在油锅里炒一下。炒的时候,先把青椒放进去炒一下,保持青椒的脆嫩,不要太软。茄子裹淀粉,能大量减少吸入茄子的油,还能帮助茄块定型,不但健康而且美观,是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入,以增强味道和香味,这样蒜蓉的香味才不会被其他香味掩盖,可以选择在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。

    以上就是我给大家分享的东北名菜地三鲜的做法。地三鲜是一道百吃不厌的下饭菜,大家可以尝试做一下。

  • 呖咕呖咕
    呖咕呖咕

    我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。其中以尝地三鲜最为普遍。到了东北,地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。这可是道很有名的东北菜。东北名菜地三鲜

    1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加

    2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片

    3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度

    4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

    5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香

    6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。

  • 山河
    山河

    地三鲜:茄子、土豆和青椒。

    地三鲜,是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

    在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。扩展资料

    地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。

    营养专家提醒,点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。

    参考资料来源:百度百科-地三鲜 (家常菜谱)