酸豆角鸡杂怎么炒好吃

179人浏览 2024-04-18 05:47:27

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  • 指尖积木
    指尖积木
    最佳回答

    酸豆角鸡杂是一道有酸豆角和鸡杂(内脏)作为主要食材的菜肴。下面是制作酸豆角鸡杂的详细步骤:

    材料:

    - 鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡胗等),适量

    - 酸豆角,适量

    - 青椒,适量

    - 蒜瓣,适量

    - 姜块,适量

    - 料酒,适量

    - 盐,适量

    - 生抽,适量

    - 白胡椒粉,适量

    - 鸡精,适量

    - 植物油,适量

    步骤:

    1. 准备食材:将鸡杂切成小块,酸豆角切段,青椒切丝,蒜瓣和姜块切末备用。

    2. 腌制鸡杂:将切好的鸡杂放入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽和白胡椒粉,搅拌均匀腌制10-15分钟。

    3. 炒制鸡杂:热锅加入适量的植物油,放入腌制好的鸡杂翻炒,炒至变色变熟后捞出备用。

    4. 炒香蒜姜:原锅不用洗,加入适量的植物油,放入蒜末和姜末炒香。

    5. 炒入酸豆角和青椒:将切好的酸豆角和青椒放入锅中,翻炒均匀。

    6. 加入鸡杂和调味料:倒入炒好的鸡杂,加入适量的盐,鸡精和少许的生抽,继续翻炒均匀。

    7. 出锅:炒至酸豆角和青椒变软熟透,调味适口后即可出锅。

    酸豆角鸡杂炒好吃的关键在于保持食材的鲜嫩和口感,并掌握好调味料的使用量,使得菜肴既酸爽可口又香鲜美味。

  • 安分的风暴
    安分的风暴

    鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。

    鸡杂的做法有很多,下面分享三种鸡杂的做法:

    【香芹炒鸡杂】芹菜有养血补虚,平肝降压,镇静安神,利尿消肿!而且芹菜含铁量高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。而且是高纤维食物具有减肥和抗癌防癌的功效。常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

    【材料】

    主料:鸡杂1付

    辅料:鸡肉适量、香芹1棵、姜丝适量、生抽适量、盐适量、油适量

    【做法】

    1、香芹洗干净,鸡杂和鸡肉切好备用;

    2、切好姜丝,放盐,生抽,油稍腌制鸡杂;

    3、芹菜切段备用;

    4、锅烧热油,放腌制过的鸡杂入锅煸出香味;

    5、放入香芹,加少量水稍焖几分钟后,加盐调味即可关火装碟。

    【温馨提示】

    芹菜不可炒太久,不然会变软不脆口。

    【泡椒炒鸡杂】泡椒炒鸡杂是一道地道的特色川菜,由于鸡杂比较腥,所以就要用酸辣浓郁的泡椒来配,这样才能让这道菜吃出口感和滋味!

    【材料】

    主料:鸡杂400g、泡椒2个

    辅料:玉米油适量、盐适量、黑木耳适量、青椒2个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、泡姜1块、糖适量、白胡椒粉少许

    【做法】

    1、将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝,鸡杂改刀切片;

    2、上油锅,开中火,油热后倒入鸡杂煸炒;

    3、煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒;

    4、把泡椒炒香后,放入调料:料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻;

    5、下入青椒丝和盐(鸡精随意);

    6、把青椒炒软后撒上白胡椒粉,翻炒均匀即可起锅。

    【温馨提示】

    1、煸炒鸡杂时,最好把水份炒干些,这样会比较干香。

    2、如不太能吃辣,可以少放点辣椒。

    【嫩姜炒鸡杂】鸡杂生炒,配上生姜和大葱,再淋上花椒油,味道也还是可以的。

    【材料】

    主料:鸡杂适量、菜椒适量

    辅料:大葱适量、嫩姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、烹调油适量、花椒油适量

    【做法】

    1、所有材料改刀备用;

    2、炒锅倒油,炒香葱和姜;

    3、下鸡杂翻炒,淋一点儿料酒下锅;

    4、鸡杂变色后淋一点老抽主要调色,下入菜椒块;

    5、翻炒,淋生抽,下盐及糖调料,淋上花椒油,放上胡椒粉,出锅就好了。

    【温馨提示】

    1、鸡杂包括鸡肫,鸡心,鸡肝,鸡肾,单纯用某一类也很好,就是家庭吃鸡通常不会有那么多。

    2、如果有泡姜,味道会更美。

  • 俺俺
    俺俺

    五花肉 200克酸豆角 500克杭椒 4根小米椒 6个野山泡椒 4个蒜头 1瓣生姜 1小块青蒜 1根小葱 2根老抽 1勺生抽 2勺料酒 1勺盐 少量白糖 1.5勺鸡精 半勺做法步骤1、五花肉剁成肉末 我是直接买的肉沫图方便 自己剁出来的会更好吃2、酸豆角切小段泡水20分钟左右清洗干净3、杭椒小米椒切碎,喜欢吃辣的可以多放些小米椒,蒜头剁碎,泡椒切碎,生姜切片全部放入碗中4、青蒜和小葱切碎备好5、起锅倒油烧热下入肉沫炒干水份6、炒干水份后依次加入少量料酒,适量老抽,多一些些生抽翻炒上色出香7、倒入碗中备好的杭椒小米椒蒜头生姜泡椒一起翻炒均匀8、翻炒一分钟左右断生9、倒入酸豆角翻炒均匀10、撒入少量的盐,适量的白糖和鸡精翻炒均匀11、翻炒均匀后倒入小葱和青蒜翻炒断生准备出锅(出锅前尝下口味咸淡,按个人口味适量增加调味品)12、出锅装盘,放凉了会更好吃,就馒头,稀饭都很好吃。放入冰箱冷藏可以存放一个星期左右

  • 温阳
    温阳

    酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于四川、湖南一带的家常菜,主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝,口味是酸辣.

    主料:鸡杂

    调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋。

    做法一:

    1、用盘装些酸辣椒待用。

    2、鸡肾洗净切片,待用。3、待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。

    4、将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅装盘。

    酸辣鸡杂口味酸辣、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.。

  • 嗨龙哥哥
    嗨龙哥哥

    酸辣鸡杂是流行于四川、贵州、湖南的一道家常菜,具有酸辣脆爽的口味,食材丰富的特点;鸡胗、鸡心、鸡肠、豇豆、木耳、青菜、洋葱、泡椒等众多食材汇聚一炉,首先从成菜色泽上看,五花八门,红红绿绿的外形就能吸引食客的目光,当你吃过后就会发现,虽然食材种类繁多,但脆爽的口感竟无一例外,食材搭配的相当合理。辣的过瘾,辣的酸爽,越吃越好吃,用来下饭简直一流。

    本次要给大家分享的做法是简化的,不会需要太多的食材,主要用酸豆角和泡椒来提味,将其余配菜给忽略掉了,这样家庭小灶制作的时候,会方便许多,而且做出的味道也是酸爽开胃,不会有太多变化。在制作的时候,能吃辣的建议多放一点辣椒,鸡杂需要辣椒来提味。

    酸辣鸡杂需要食材:

    鸡胗270g、酸豆角153g、生抽2g、老抽2.5g、黄酒5g、灯笼辣椒5g、泡椒5g、小米椒2个、小青尖椒2个、蒜叶1根、姜片2片、蒜瓣3颗

    酸辣鸡杂做法步骤:

    1、将新鲜的鸡杂清洗干净后,再用食盐涂抹均匀腌制十分钟,然后再次清洗干净。同时酸豆角提前用清水浸泡1个小时,去除多余的盐分。2、将清洗干净的鸡杂顺着纹路切成薄片,再将浸泡好的酸豆角切成黄豆般大小。 3、在鸡杂的碗中加入生抽2克、老抽2克、食盐2克、醋1克、料酒5克,用手抓匀上劲后腌制十分钟备用。 4、在腌制鸡杂的时候,准备其余配料,灯笼椒,青尖椒等辣椒全部切成1厘米长的小段。再将生姜大蒜切成末备用。 5、起锅烧油,等到油温在5成热的时候,放入姜蒜末和泡椒下锅,炒出香味。 6、接着放入鸡杂,用大火快速翻炒,将鸡杂炒变色,炒出鸡杂的香味来。

    7、然后放入黄酒从锅边淋入,激发出酒香,再放入青红尖椒翻炒均匀,最后放入酸豆角,继续用大火翻炒一会儿。 8、等到酸豆角下锅后一分钟左右,放入蒜叶,翻炒均匀即可出锅,一道美味下饭的酸辣鸡杂就制作完成了,非常的简单。

    小贴士

    1、鸡杂要先用食盐腌制10分钟再清洗干净,可以去除腥味和方便清洗。

    2、酸豆角一般都比较咸,所以要提前用清水浸泡,再炒的时候,也不需要再额外放盐了。

    3、炒鸡杂一定要全程大火,鸡杂炒的时间不宜过长,以免吃的时候口感老。

    4、鸡杂是不需要焯水的,炒的时候如果出水了就垫锅收干水分。能吃辣的建议多放一点辣椒,这样才会酸辣过瘾。

  • 1邮镣sL
    1邮镣sL

    食材明细

    鸡杂适量

    香芹适量

    自制酸豆角适量

    辣椒适量

    蒜头适量

    油适量

    盐适量

    淀粉适量

    醋适量

    微辣口味

    烧工艺

    十分钟耗时

    简单难度

    农家酸辣鸡杂的做法步骤1

    准备好所需原料。2

    鸡肝,鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟(此步可提前做好)。鸡肠剪开,用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片,鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。3

    芹菜去叶切成段,辣椒蒜头切碎。4

    酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的,所以要散冻清洗下挤干水分。5

    锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒,爆至鸡肠卷起。6

    鸡杂推至锅边,加入酸豆角继续翻炒,煸干水分。7

    加入芹菜,盐继续翻炒至芹菜色加深。8

    加入辣椒蒜头,加入适量醋,老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。

    使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅