徽菜和湘菜哪个排名在前

132人浏览 2024-04-22 17:42:27

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  • 丹凤呀
    丹凤呀
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    根据中国烹饪协会发布的官方评选结果,徽菜在中国八大菜系中排名第三,而湘菜排名第四。这是基于综合评价包括菜品种类、烹饪特色、烹饪技法、口味等方面的考虑。

    徽菜是中国传统菜系之一,源于安徽省的独特地理环境和文化传统。徽菜以其精细考究的做工、独特的烹饪技法和独特的口味而闻名。徽菜注重食材的原汁原味,以清淡、鲜嫩、爽口为主,追求口感的细腻和色香味俱佳。

    湘菜则是以湖南省为代表的地方菜系,也是中国传统八大菜系之一。湘菜以其口味醇厚、回味悠长和辣味浓郁而受到人们的喜爱。湘菜烹饪技法独特,注重火候掌握和调味品的搭配,尤其擅长辣椒的使用和烹制方法多样。

    虽然湘菜的辣味和独特口感深受人们喜爱,但由于徽菜在菜品种类和烹饪技法上的多样性以及对食材原汁原味的追求,徽菜在整体评价中略胜一筹,排名位居湘菜之前。

    排名并不完全代表菜系的好坏,因为每个人的口味和偏好不同。徽菜和湘菜都有独特的特色和魅力,而且都是中国饮食文化中的重要组成部分。无论是徽菜还是湘菜,都值得品尝和探索。

  • 起什么名字啊
    起什么名字啊

    当然是川菜了,一菜一格百菜百味,特点是麻辣,但是川菜百分之七十五都是不辣的,百分之二十五是辣的,而这百分之二十五的辣的菜品里,麻辣占百分之五,十大川菜,排位,开水白菜 ,鸡豆花,回锅肉,鱼香肉丝,麻婆豆腐,夫妻肺片,水煮牛肉,宫保鸡丁,毛血旺,大千干烧鱼

    单从味觉的角度,大家都明白湘菜首先突出一个辣字,从五味的视角看,这就是它的重点!与之近似的囗味肯定是湖北菜及云,贵,川菜,尽管这些菜与湘菜的口味各有千秋,但他们的灵魂重点同样是这个辣字,与鲁菜的咸,淮阳的淡,粤菜的鲜有根本区别!

    湘菜属于香辣且口味偏重,味道比较浓郁,咸香,辣是湘菜的特点,江西菜的味道应该跟湘菜的味道差不多,只是卖相上没有湘菜精致,再有就是四川菜,以麻辣为主,也属于重口味,喜欢吃辣的小伙伴应该比较喜欢,我个人更喜欢湘菜,特别是小炒肉,黄牛肉都很赞

    中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说,其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜;“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中,但不属于四大菜系,中国四大名菜里也没有湘菜。

    湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

    湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。

    官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

    在全国餐饮百强企业当中,仅有两家湘菜企业;而作为“竞品”的川菜,有15家川菜企业入围。一方面作为“伏牛堂”、“人人湘”这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起,另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数,“湘菜出湘”的过程中究竟面临着怎样的境况?

    “像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业,只能算是湘菜中的小吃品类,而且他们的注册地都不在湖南。”据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍,考量湘菜企业有三个标准,即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。

    湘菜做不过川菜,那就更难进四大菜系了,本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似,“湘菜的主题就是下饭菜”,刺激味蕾,促进食欲。川菜则不然,分支菜系限多,如:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。

    湘菜名菜不多,当属剁椒鱼头,然,川菜除了辣外,更有清淡爽口的当家菜,如:开水白菜。故,川菜的结构形式比湘菜广泛,湘菜过于狭隘。

    如果说湘菜是下饭菜,则以麻辣著称的川菜则是下酒菜,无疑。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

    就拿小龙虾来说,湖北人做成油焖大虾,四川人做成麻辣小龙虾,龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾,湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定,川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。

    有了川菜进入四大菜系,则湘菜很难再进,不可能四大菜系中有两菜系是辣味,毕竟要代表全中国人口的口味的。

  • shirley
    shirley

    徽菜好

    臭鳜鱼

    徽州菜的代表之一

    臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。

    这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。

    基本信息

    中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish,Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒

    臭鳜鱼徽菜好。

    臭桂鱼”又名“臭鳜鱼”,是徽菜第一道名菜,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)。这道菜闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,食而得异香。哎!好好的活鱼非要鱼腌臭了吃,吃货的世界你不懂!

    臭鳜鱼是徽菜的特色菜,选取新安江鳜鱼制作而成,味偏咸鲜,鱼肉入口嫩滑,是一道安徽名菜。

    个人觉得安徽的好吃点,虽然我很喜欢湖南菜的辣和重口味。

    臭鳜鱼是徽菜的名菜,不是湘菜。

    湖南安徽都属于长江流域,物产丰富,鱼米之乡。食材没得说了,差别只在于烧制风格与水准。

    湘菜的臭鳜鱼咸鲜带辣,回味无穷。徽派重酱香,香味醇厚。

    个人还是更喜爱湘菜臭鳜鱼。

  • 佩兰
    佩兰

    中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

    早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。

    发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。

    到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,与之前的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。

    鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明;

    川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称;

    粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色;

    闽菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备;

    苏菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;

    浙菜主料注重时令和品种,配料、调料;刀工精细,清鲜嫩爽,滋、味兼得;

    湘菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜;

    徽菜重火工,不同菜肴使用不同的控火技术,是徽帮厨师造诣深浅的重要标志。

    广泛承认的中国八大菜系有: 粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

    其中四大菜系川鲁粤苏比较流行,排名不相上下,都以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。

    四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系 。

    山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。

    广东(粤菜)—国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系。

    江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受欢迎的菜系。

  • 魔都李不白
    魔都李不白

    八大菜系:山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、安徽徽菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系,各有千秋和风味

    八大菜系最新的排名是:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

    十大菜系最新的排名是:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜。

  • 放飞的心情
    放飞的心情

    安徽菜俗称徽菜在八大菜系中排名第八。

    八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。徽菜又称\"徽帮\"、\"安徽风味\",是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州,今安徽歙县一带,原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响。

    明清时期排第一,徽州人烧菜注重色泽,味道,颜色,火候,很讲究,随着徽商的衰败,徽州改名黄山,徽菜也随之从八大菜系之首变成第七第八了,这里说明一下徽菜指的是徽州地区的菜,并不等同于安徽菜。

    第六位]安徽菜系 点评:咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工,都是想让一盘菜可以节约吃上好几天。区别在于咸是让菜慢点变坏,辣是在菜坏后弥补,二者都是小气特性。徽菜擅长“烧”工,无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的,柴火味过重,干瘪无水,咸得出奇,再怎么弄也是农家菜味道,上不得大台面。