干锅虾怎么炸的酥脆

139人浏览 2024-04-20 06:00:33

6个回答

  • 吴曲霖
    吴曲霖
    最佳回答

    干锅虾的酥脆炸制方法如下:

    材料:

    - 新鲜活虾(尽量选择体型较大的)

    - 干淀粉

    - 盐

    - 鸡精

    - 白胡椒粉

    - 料酒

    - 生姜末

    - 蒜末

    - 干辣椒(可选)

    - 葱段

    - 花椒粒

    - 食用油

    步骤:

    1. 将新鲜活虾洗净,剪去虾须,剥去虾壳,保留虾尾。将虾背部用刀片轻轻划开,取出虾线。

    2. 将去壳虾用纸巾吸干水分,放入一个干净的容器中。

    3. 在虾身上均匀撒上适量的干淀粉,用手搅拌均匀,让淀粉均匀附着在虾身上。

    4. 在虾身上撒上适量的盐、鸡精、白胡椒粉,加一小勺料酒,用手搅拌均匀,让调味料均匀渗入虾身。尽量轻柔地搅拌,以免虾身损坏。

    5. 将调味好的虾放置冰箱中腌制15-20分钟,让调味料更好地渗透入虾身。

    6. 取一口平底锅,倒入适量食用油,加热至7成热(约160-170℃)。

    7. 腌制好的虾表面再次均匀涂抹一层干淀粉,再次轻轻搅拌均匀。

    8. 将腌制好的虾逐一放入热油中炸制,虾尾先下锅,炸至虾身呈金黄色、酥脆即可捞出沥油。

    9. 将锅中的油倒出,只剩下少许底油,加入适量的生姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒和葱段炒香。

    10. 将炸好的虾放入香料炒炒,使虾身均匀地裹上香料。

    11. 将炒好的虾盛入干锅中,用中小火翻炒片刻,让虾和香料更好地融合,令虾更加酥脆美味。

    12. 炒制好的干锅虾装盘,即可食用。

    温馨提示:炸制干锅虾时,油温不宜过高,以免炸糊虾壳而虾肉未熟。调味料的配料可以根据个人口味进行调整,增加或减少辣椒、姜蒜等调料的用量。

  • 井然池井然
    井然池井然

    这锅麻辣干锅虾,分量足,味道好,良心之作

    麻辣干锅虾的做法

    工艺炒口味麻辣味时间30分钟难度初中水平

    主料main

    虾适量 土豆适量 藕适量 莴笋适量 白芝麻适量 洋葱适量 蒜苗适量2人份

    辅料others

    葱适量 姜适量 蒜适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 辣椒适量 花椒适量 啤酒半瓶 白芝麻适量

    步骤step

    1鲜活大虾去虾线,开背后,油锅炸至微微脱壳捞出

    步骤step

    2切好的藕片、土豆片、莴笋片,下锅炸30秒,捞出控油

    步骤step

    3锅中留底油,下入蒜姜、辣椒、小把花椒炒香,下入炸好的大虾(加入小半瓶啤酒会使整道菜更入味)

    步骤step

    4加入盐、生抽调味,盖盖焖1分钟,加入蔬菜片炒匀,放入洋葱丝和蒜苗

    步骤step

    5出锅前加少量蚝油,翻炒均匀,撒上白芝麻即可

    麻辣干锅虾的成品图

  • 喃呓
    喃呓

    香辣干锅虾的做法

    步骤step

    1

    大虾剪去虾须,然后开背去除虾线,撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。

    步骤step

    2

    莲藕去皮切片,土豆切成1厘米宽窄的长条,用水泡一下,去除里边的淀粉,也防止氧化变黑,香芹切小段备用,配菜的话根据自己的口味喜好来添加,比如木耳、莴笋之类的都可以。

    步骤step

    3

    腌制好的虾撒点淀粉抓匀,然后过油炸一下。

    步骤step

    4

    锅里放油,油温五成热的时候把虾放进去,炸至表皮变红捞出,再二次复炸一下,这样虾就会很酥脆。

    步骤step

    5

    把土豆条和莲藕片也放油里炸一下,炸至表面金黄捞出,这时土豆和莲藕已经九成熟了。

    步骤step

    6

    锅里留少许底油,放入豆瓣酱炒香,炒出红油,然后再倒入干辣椒和花椒炸香,再放入切好的葱段炒一下。

    步骤step

    7

    倒入虾和土豆莲藕,翻炒一下。

    步骤step

    8

    放入生抽、白糖、胡椒粉调味,盐的话要少放,因为放了豆瓣酱已经有咸味了,不放盐也可以的。

    步骤step

    9

    虾和蔬菜都是熟的了,翻炒一下入味便可以了,最后放入香芹。

    步骤step

    10

    翻炒一下出锅即可,倒入一个小砂锅里,撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了

  • 1啄矢mO
    1啄矢mO

    老金说这几日天天吃外卖,觉得生无可恋了。我说你点菜啊,想吃啥我来做。

    “我要吃干锅,干锅虾,干锅鸡翅……”

    好嘛!真会点,这是报复我的节奏吗?

    想吃虾是吧,想吃鸡翅是吧,一次让你吃个够。

    虾和鸡翅一起做干锅,配上各种爱吃的蔬菜,土豆是干锅必不可少的,超级入味的腐竹,这是干锅的精髓啊!再来点倍儿香的花生米,快活的不要不要的。

    一口锅,两个人,足足吃了两碗米饭,太满足了。

    香辣翅虾干锅的做法

    步骤step

    1鸡翅中洗净,切成两半,加一勺盐,少许料酒,腌制至少一小时。

    步骤step

    2虾洗净,去除虾线,这个虾是我之前准备给宝宝做菜用的,头去掉了,亲们做的时候可以不用去。

    步骤step

    3土豆切成片,过冷水,沥干。锅中倒入较多的油,烧至六成热,倒入土豆片,炸至金黄色捞出控油备用。

    步骤step

    4同样,虾沥干倒入油锅,虾至虾壳金黄捞出控油备用。

    步骤step

    5腌制好的鸡翅倒入油锅,小火慢慢炸至表皮酥脆金黄捞出控油备用。

    步骤step

    6锅中的油倒出,留适量底油,倒入姜蒜末,葱段,爆香。

    步骤step

    7倒入桂皮、香叶、干辣椒、八角,花椒,翻炒片刻。

    步骤step

    8然后倒入藕片(事先切好过冷水)翻炒片刻加入一大勺郫县豆瓣,再倒入一小碗清水翻炒均匀,之后倒入事先泡好的腐竹,土豆片,翻炒两分钟至均匀上色。

    步骤step

    9然后倒入炸好的鸡翅,加生抽,虾,洋葱,再加2勺糖,1勺盐翻炒几分钟至锅中水份收干后倒入切好的芹菜翻炒1分钟。

    步骤step

    10最后加点在超市买的蜂蜜芝麻花生,翻炒均匀,即可出锅。

    香辣翅虾干锅的成品图香辣翅虾干锅的烹饪技巧

    技巧tips

    1、土豆一定要先油炸,才能入味,软糯好吃。

    2、腐竹、藕片等下锅后,一定要加一小碗水,豆瓣酱才能均匀上色,鸡翅下锅后要不停翻炒,让豆瓣酱的味道渗透。

    3、出锅前加一勺糖提鲜,水一定要收干,干锅干锅,有汤汁就成锅仔了……

  • 大富姐姐英代
    大富姐姐英代

    大虾可谓是全家老少皆宜的一款营养食材,富含丰富蛋白质,柔软易消化,还可增强人体免疫力。不管用什么烹饪方法都好吃。今天就来做一道干锅虾,主要食材有虾、土豆、莲藕,芹菜等,配菜可以根据个人喜好添加。制作这道菜时,整个厨房都弥漫着香味,令人垂涎欲滴。蔬菜清脆爽口,虾肉外酥里嫩,一口一个,超级过瘾,夏日里跟朋友聚餐,只要这一锅就够啦!

    吃一回爱一回,不愧是虾中最香的做法——的做法

    步骤step

    1藕和土豆去皮切片。

    步骤step

    2芹菜切段,青红椒切圈。

    步骤step

    3大虾洗净开背。

    步骤step

    4锅中倒入适量油烧至七成热。步骤step

    5倒入土豆和藕片炸60秒左右,捞出控油。

    步骤step

    6锅中油继续烧至六成热,放入大虾炸至表面金黄后捞出。

    步骤step

    7锅中加入适量油,烧至六成热。放入花椒、蒜瓣、红辣椒和辣椒酱煸炒出香味。

    步骤step

    8倒入芹菜翻炒均匀。

    步骤step

    9倒入大虾、藕片和土豆。调入5克盐、20克白糖和30毫升生抽。

    步骤step

    10翻炒均匀。出锅前,可撒上少许孜然粉提味。步骤step

    11盛出装盘,满屋子都溢满了香味。

    步骤step

    12蔬菜清脆爽口,虾肉外酥里嫩,一口一个,超级过瘾,夏日里跟朋友聚餐,只要这一锅就够啦!

    吃一回爱一回,不愧是虾中最香的做法——干锅虾的成品图

  • 陈平明
    陈平明

    1、干虾炸3-4分钟能熟。 2、炸制大虾的时候,油温要高一些,这样下入虾的时候,虾会短时间内成熟,并且吃起来口感脆嫩。炸制大虾前,需要先把虾清洗干净,建议去除虾线,并且用刀开虾背,这样炸出来的虾壳和肉是分离的。