磁州焖子怎么做好吃

35人浏览 2024-04-14 02:08:49

6个回答

  • 如是
    如是
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    磁州焖子是一道地道的山西传统美食,制作起来相对简单,但要做好吃,还是需要掌握一些窍门。以下是制作磁州焖子的详细步骤:

    1. 准备食材:主要成分是大米和肉馅。选择优质的大米,淘洗干净后泡水30分钟;肉馅可根据个人口味选择猪肉、牛肉或羊肉,将肉剁成细末状。

    2. 调制肉馅:将剁碎的肉馅放入一个容器中,加入少许盐、酱油、生抽、姜末、葱末等调料,搅拌均匀,腌制15分钟左右,以增加肉馅的鲜美和口感。

    3. 制作焖子皮:将泡好的大米用搅拌机或绞肉机搅拌成细腻的米浆,倒入干净的纱布袋,将纱布袋系紧,将里面的米浆挤压出来。将挤压出的米浆倒入一个容器中,放置20-30分钟,让米浆中的淀粉沉淀,水分浮起。

    4. 制作焖子:取一个平底锅,将其中的沉淀物倒掉,只取上面浮起的水分,慢慢倒回锅里。将锅加热至水开,然后取一块小干净的布,蘸上凉水,将布拧干,再铺在锅底上。

    5. 倒入米浆:将之前沉淀的米浆倒入锅中,用铲子把浆水均匀地铺在布上,然后将锅盖盖上,小火焖煮10-15分钟,直到米浆中的水分蒸发完。

    6. 加入肉馅:将腌制好的肉馅均匀地撒在米浆上,然后将锅盖盖上,继续小火焖煮10-15分钟,直到熟透。

    7. 翻面焖煮:将焖子用铲子翻面,继续焖煮5-10分钟,以确保焖子煮熟。

    8. 出锅食用:将煮好的焖子从锅中取出,撒上葱花和辣椒粉等调料,即可切片食用。

    磁州焖子的关键在于米浆的制作和腌制肉馅的调味,米浆要细腻均匀,肉馅要腌制入味。焖煮的时间也需要掌握好,以保证焖子的口感和熟度。可以根据个人喜好添加一些蔬菜、香料等进行变化,使焖子更具风味。祝您制作成功,享受美味的磁州焖子!

  • 1侔匦jR
    1侔匦jR

    吃过定州的焖子的人,竟不想吃其它地方的焖子了,为何如此?下面小编就带大家一起来看看会怎么回事儿吧!定州焖子是河北定州最有名的传统小吃之一。北方常说的焖子是驴肉火烧河间派的食物,皮冻状,佐食驴肉增加口感。定州焖子不是此类,它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子,看到那比常见的圆火腿还粗,尝尝你就会立马明白了,原来它其实是一种肉食肠。可以说焖子是定州最具有代表性的食物,也是招待客人饭桌上必不可少的一道菜。到定州的人不吃焖子就不算到过定州。焖子是中国北方地区的传统特色小吃,定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉。放上盐,大料,肉汤一起揉进面糊。将麻布打湿,铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上,面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住,避免面糊四处淌散。盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖,轻提一角感觉一下手感,如果感觉有了弹性,比较柔软,就基本可以了。

    经典的焖子滑肉丸子汤。炒焖子热水烧开,将切好的焖子丝,滑肉,丸子放入锅内,煮上几分钟即可,可放入适合自己口味的调料和青菜。适合放盐,醋,五香料等。炒焖子。将焖子切块,与青椒同炒,好吃!山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶区的特色风味小吃,在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成,香滑可口,富有弹性,跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香,又辣,又酸,简直是绝了。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤,口感劲道爽滑,味道和配料相互辉映,真乃鲁菜系之一奇葩。定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同,定陶焖子质稍硬,有嚼头,与其他焖子比起来另有一番风味。

    所以吃过河北定州焖子的伙伴们大概就不想吃其他地方的焖子了吧!你们都学会了吗?喜欢的话别忘了点赞关注哦!

  • 笑多缘
    笑多缘

    做为一名吃货。在每个节日里都会优先考虑要吃什么,即使平时不怎么喜欢吃的东西,在特定的节日里也会去尝试。在河北,在同一个节日里,不同地区会吃不同的东西,来祈求来年平安。本期河北文化就将为你介绍河北二月二习俗要吃什么。

    石家庄吃饺子麻花,猪头肉,饺子。我们家那边是要吃那种面片,石家庄人叫咸食,混着鸡蛋和面粉香味的面片香;也有叫菜饼子的,就是把在地窖里藏了一冬天的萝卜挖出来,切成丝和面和到一起,烙出来的饼,沾着蒜泥和醋,很多人吃不习惯,不过这么多年的风俗沿袭下来,而且还一直能传承下去。

    沧州吃龙拿珠我们这吃龙拿珠,就是面条和饺子一起下锅煮,煮熟了再吃。我们这吃饺子就是龙耳朵的意思或面条就是龙须子意思。吃龙鳞饼。早饭吃了猪头肉,晚上吃龙珠(汤圆),正式过一下。饼卷鱼。煎焖子,炸春卷!

    邯郸吃龙须面吃“龙须面”;“龙耳”、“龙角”(饺子);“龙子”(米饭);“龙拿珠”(混沌面);“食龙头”(猪头)。每逢农历二月初二,磁州附近山村有姑娘们过乞巧节的习俗。这一天,姑娘们可自由结伴,穿上好衣裳,带好小米、白面、油、盐及锅、碗、盆、勺等工具,一起上山野餐,这就是磁州古时流传下来的姑娘二月二吃乞巧饭习俗。

    姑娘们上山后,找一野餐的合适地点,然后垒灶、安锅、煮饭,焖小米饭、包水饺、熬米粥均可。饭煮好后,姑娘们还需到山坡的灌木丛里摘回一种野生植物的红色圪针尖儿,然后就或五、六人或十几人合围坐在野餐锅边,进行乞巧仪式。

    乞巧仪式很有韵味,合伙而来的姑娘们每一个人都必须进行,大家用布遮好某一个姑娘的眼睛,让她把七个圪针尖儿丢在饭锅里,再让她用筷子在锅中搅三搅,然手用筷子夹起饭吃,只能吃七口,每人均如此进行,每人夹饭吃前都要补足七个圪针尖儿,以示公平。在这种仪式中,凡是能够吃到圪针尖儿的姑娘,就成为巧姐或巧妹,会备受村里人的赞赏,求亲的人就多。当乞巧仪式结束后,姑娘们才开始正式的野蚕和一天的娱乐。

    冀州吃鸳鸯焖饼鸳鸯焖饼冀州传统小吃,东西虽小,名气却大。颜色一深一浅,口味一荤一素,两样焖饼装在一个盘子里,因而得名。焖饼的历史可以追溯到明清时代,民间有“二月二龙抬头,吃焖饼,烙干大田不生虫。”的说法。冀州码头李的鸳鸯焖饼口味纯正,有特色。焖饼,用料、配料、火候等工艺,技术要求较高,讲究“老汤香油,先炒后焖,盖锅回味,翻勺出锅”。

    所用铁锅是特制的,厚,传热均匀,不易粘锅。饼条也需特殊烙制,并且一定要烙熟,半生不熟的饼,焖出来不好吃。老一辈焖饼手艺人焖出来的饼,色泽鲜亮,筋道松软,滋味醇香。相传,有一位老师傅焖饼手艺极高,他焖好饼不用筷子调和,而是掂起那十多斤重的大铁锅将饼条在锅里颠得上下翻飞,左右飞舞。有一回,慕名前来的食客们吵吵着要欣赏他的手艺,师傅一高兴,将锅里的饼条“啪”的一声往墙上一甩,那闪着油亮的焖饼,条条飞舞,光芒四射,似一套变幻多端的少林棍,不粘不连。引得众人齐声喝彩。这说明冀州焖饼工艺考究,名不虚传。

    用熏肉做焖饼是鸳鸯焖饼的特色。他们家的焖饼装盘不是一左一右,而是“一铺一盖”(肉焖饼在底下为铺,素焖饼在上面为盖)。在民间一左一右和一铺一盖的装盘法很讲究。盘子里一左一右装两样焖饼招待客人为的好看。若招待闺女女婿或者夫妻二人同吃鸳鸯焖饼便用一铺一盖的装盘法,这样装盘其中之意不言而喻,是你中有我,我中有你,也是祝愿有情人相亲相爱,永不分离的意思。

    冀州人喜欢吃焖饼,老百姓讲话兴吃“这个”。焖饼大概人人会做,但其中的精、巧、妙却各有不同。冀州农家巧妇做焖饼家常,随意,却十分讲究,炖肉,烙饼,炒菜,每道工序都精雕细琢,一点也不马虎。做焖饼时大多喜欢用上两瓣大料。家庭烙饼用一个中号铁饼铛,和好面,揉匀,将面剂子拍成一个个厚厚的小圆饼,在饼面上抹一点油,将另一个饼坯扣在上面,擀成大饼,烙熟后两张饼揭开,切成细条。

    烙饼之前就炖好了肉,并不需酥烂,放两块大骨头在汤里面,要那汤的鲜。把炖好的猪肉切成片,一口厚重的大铁锅架在火上,先热油,炸大料,加葱、姜、料酒烹肉片,再入蒜苔爆炒,多放酱油,不放盐,勾兑肉汤,撒饼条,改小火焖,快熟时淋入提前勾兑好的香甜米醋、香油、鸡精、蒜末调匀,断火。猪肉焖饼做好后,再做黄菜焖饼也就是鸡蛋焖饼。把鸡蛋焖饼叫黄菜焖饼,大概取其雅,如一些上了岁数的人把鸡蛋叫“鸡子儿”一样,忌讳说“蛋”字。

    当然鸡蛋焖饼叫起来直观,叫黄菜焖饼就文雅多了。做黄菜焖饼先单炒鸡蛋,再炒豆芽做焖饼,所需肉汤和出锅时用的混合调料与肉焖饼一样,但只放盐,不加酱油,这样焖出来的饼条清亮均匀,色泽美观。其实肉焖饼和黄菜焖饼先做哪样是很随意的,各随其便,肉焖饼可以不用蒜苔用长豆角,黄菜焖饼也可改用白菜丝,除了掌握好火候,还需注意肉焖饼不放盐,黄菜焖饼不加酱油。装在盘子里一边金黄醇香,一边淡雅芬芳,又好吃又好看。

    冀州鸳鸯焖饼除了用料讲究,工艺讲究,掌握好火候再就是用油得宽(多)。其实这还不是鸳鸯焖饼的最大技巧,最大的技巧是摆放的方式,如写文章功夫在文章之外一样,冀州鸳鸯焖饼得名于它外在美的绽放形式。了解更多星座百科、八字姻缘、八字事业、婚姻运势、财神灵签、情感合盘、看另一半、八字测算、姓名速配、一生运势、复合机会,您可以在底部点个赞或者在线咨询(仅供娱乐):http://www.adxqd.com/xz/

  • 夜半阑珊
    夜半阑珊

    主料:粉条500克;辅料:甘薯粉250克、猪肉100克、鸡蛋100克;调料:植物油15克、胡椒粉3克、料酒5克、酱油4克、白砂糖8克、盐4克、味精2克、姜3克、大葱5克、五香粉2克;磁州焖子的做法如下:1、将红薯条粉粉用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;2、葱切花,姜切末;3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、白沙糖、味精、酱油、肉末、甘薯粉拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

  • 苑霏
    苑霏

    焖子,是我国北方的特色传统小吃,主要由淀粉和肉组成,不同地区的焖子都有所差异,今天就主要来聊聊北方各地的焖子,看看到底哪里的焖子最正宗,最好吃?

    磁州焖子

    原料:淀粉、猪肉、蔬菜、鸡蛋、葱姜、大料、五香粉、盐、料酒、酱油、味精、香油、芥末。

    特点:色泽鲜美、柔滑鲜嫩、营养全面。

    做法:猪肉绞碎,准备好葱花、姜末等各种调料备用,然后把大骨头汤或排骨汤(水也可)烧开,放入纯红薯粉芡,不停的均匀搅拌,在放入猪肉末和调理,搅拌至糊状灰黑色状态为宜,最后摊在薄薄的鸡蛋饼上裹好,上笼蒸40分钟左右,等到冷却凝固成长方形的块状即可,凉热都可吃,蘸上蒜汁或者芥末汁,刺激而且爽口。

    点评:色香味俱全,有肥有瘦,蘸着芥末好刺激!家乡的味道,感觉最正宗。

    2.定州焖子

    原料:山药粉芡,山药粉条,肉茸,鸡蛋,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油。

    特点:色泽美观,外表油光、结构紧密、有弹性。

    做法:把新鲜猪肉馅调好待用,准备好葱姜蒜等调料,红薯或山药淀粉用开水泼至粘稠状,放进调好的肉馅和调料搅拌均匀,然后灌进粗高温袋,加凉水煮,水开后再温火煮约3小时左右即可。

    点评:傻傻分不清是灌肠?还是南方火腿?没吃过,不知道啥味。

    3.保定驴肉焖子

    原料:红薯淀粉,红薯粉条,驴肉肉茸,姜末,葱花,鸡精,盐,料酒,十三香,酱油,砂糖,味精,油。

    特点:软嫩透亮,入口柔绵,像凉粉。

    做法:红薯粉条煮至透明,捞出沥干水份备用;驴肉肉茸用油,配上姜末、葱花等炒炒好备用;然后将粉条放入盆中,打入鸡蛋,放入盐、料酒、味精等调味;最后加入炒好的驴肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,倒入抹好猪油的盆中铺平,蒸30分钟左右即可。

    点评:看着像肉皮冻,可以凉拌,可以配着驴肉火烧吃,感觉是驴肉火烧的替代品,没驴肉火烧好吃。

    4.烟台焖子

    原料:红薯淀粉,水,虾油,醋,食盐,蒜泥,芝麻酱等。

    特点:和凉粉差不多,有海鲜味道,软糯粘稠。

    做法:和凉粉的做法一样,主要用蒜泥和芝麻酱调味吃。

    点评:这不就是凉粉吗?为啥叫焖子?

    5.东北焖子

    特点:焖子金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。

    做法:和凉粉的做法一样,可以用蒜泥和芝麻酱调味吃,也可以炒、煎等。

    点评:这不还是凉粉吗?为啥也叫焖子?

    6.河南禹州焖子

    原料:红薯粉条,红薯粉芡,葱花,老抽,盐等调料。

    特点:有嚼劲,不宜化,色泽透亮。

    做法:准备好红薯粉条,先用水煮5分熟左右,然后捞到一个大盆中,按比例勾兑红薯芡粉倒入盆中搅匀,随后再把准备好的自制豆瓣酱爆炒掺入,撒适量自制花椒粉,再倒入葱姜蒜,最后搅拌均匀盛入碗里,放蒸笼蒸大约过40分钟,开笼后一股香味便完全弥漫开来。

    点评:这不就是我们大磁县的“皮渣”吗?怎么也叫焖子?我彻底懵了!!!

    邯郸大锅菜哪里香?磁县山区辉水村500人吃了都点赞!正宗美味!

    真是胃口越大,责任越大,想法也越大,做法也不少!

    伟大的吃货群众,根据各地特色做出不同的焖子,我国到底哪儿的焖子最正宗??我彻底懵了!!

    我国哪儿的焖子最正宗??(单选)

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    定州焖子

    保定驴肉焖子

    烟台焖子

    东北焖子

    河南禹州焖子

    你老家的焖子

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  • 好不容易
    好不容易

    吃过定州的焖子的人,竟不想吃其它地方的焖子了,为何如此?下面小编就带大家一起来看看会怎么回事儿吧!定州焖子是河北定州最有名的传统小吃之一。北方常说的焖子是驴肉火烧河间派的食物,皮冻状,佐食驴肉增加口感。定州焖子不是此类,它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子,看到那比常见的圆火腿还粗,尝尝你就会立马明白了,原来它其实是一种肉食肠。可以说焖子是定州最具有代表性的食物,也是招待客人饭桌上必不可少的一道菜。到定州的人不吃焖子就不算到过定州。焖子是中国北方地区的传统特色小吃,定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉。放上盐,大料,肉汤一起揉进面糊。将麻布打湿,铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上,面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住,避免面糊四处淌散。盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖,轻提一角感觉一下手感,如果感觉有了弹性,比较柔软,就基本可以了。

    经典的焖子滑肉丸子汤。炒焖子热水烧开,将切好的焖子丝,滑肉,丸子放入锅内,煮上几分钟即可,可放入适合自己口味的调料和青菜。适合放盐,醋,五香料等。炒焖子。将焖子切块,与青椒同炒,好吃!山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶区的特色风味小吃,在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成,香滑可口,富有弹性,跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香,又辣,又酸,简直是绝了。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤,口感劲道爽滑,味道和配料相互辉映,真乃鲁菜系之一奇葩。定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同,定陶焖子质稍硬,有嚼头,与其他焖子比起来另有一番风味。

    所以吃过河北定州焖子的伙伴们大概就不想吃其他地方的焖子了吧!你们都学会了吗?喜欢的话别忘了点赞关注哦!