鱼香茄子放酱油吗

53人浏览 2024-04-22 18:23:50

6个回答

  • 日记侠
    日记侠
    最佳回答

    鱼香茄子的做法中通常是需要放酱油的。鱼香茄子是一道以茄子为主料的川菜,其特点是鱼香味,而鱼香味的关键是使用特制的酱料。鱼香酱料的制作方法中一般包含酱油作为主要成分之一。通过加入适量的酱油,可以使鱼香茄子更加鲜香味美。具体加入酱油的量可以根据个人的口味喜好进行调整,如果不喜欢太咸的口味,可以适量减少酱油的用量。鱼香茄子需要放酱油,但具体的用量可以根据个人口味进行调整。

  • 柔情心扉
    柔情心扉

    鱼香茄子的做法:

    1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;

    2.在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;

    3.放入切好的茄子浸泡10分钟左右;

    4.五花肉清洗后切成细丁,生姜切成丝;

    5.热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;

    6.加入生姜丝炒出香味;

    7.放入茄子,爆炒几下;

    8.放入半勺白糖,1勺左右的料酒和酱油上色;

    9.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变得很软糯撒上香葱就可以出锅了。

    【小贴士】

    1.茄子不放水,用长茄子含水多;加柠檬浸泡,不仅防氧化不让茄子变黑,而且让其有更多水分;

    2.长茄子的特点是鲜嫩,加上不放水,茄子会变得更加软糯,吸足了豆瓣酱和其他调料,加上五花肉的滋润,这味道只有家里才会有,还这么健康!

    3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒,一般家里做都不采用这种不健康的做法,但是不炸适当多加点油照样好吃。

  • 佰柠
    佰柠

    鱼香茄子做法如下:

    1、先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高。

    2、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

    3、把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。

    4、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

  • 直至消失天与地
    直至消失天与地

    材料

    中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。

    猪绞肉适量(optional, 我这次没用)。

    配料:

    鱼香汁:酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

    一碗高汤或水。

    水淀粉:3茶匙淀粉+3大匙水。

    做法

    1。将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。

    2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

    3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。

    4。倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

    小诀窍

    1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。

    3。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。

    2。北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱, 别有风味。

  • gdfgfdfd
    gdfgfdfd

    鱼香茄子原料:长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。调料:酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法:1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味;5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;7、撒入葱花即可出锅。备注:1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油;2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐。

  • 洛白桑
    洛白桑

    制作的材料有:茄子,青红椒,盐,酱油,醋,鸡精,葱,姜,蒜,料酒,水淀粉,豆瓣辣酱,白糖。

    把茄子切块,撒上盐,腌制10分钟左右,然后挤出水分。

    青红椒切小丁。锅里多倒点油,然后把腌过的茄子放入煎炸一下至表面金黄捞出(因为是在家里,用油太多浪费)。

    锅里然后倒入一点油,下葱,姜,蒜末炒香,然后再加入一点豆瓣辣酱。炒出香味后倒入茄子。加入酱油,料酒,白糖,醋(白糖和醋的比例是1:2),鸡精。

    炒至入味后,加一些水淀粉勾芡。然后再倒入青红椒丁炒一下就可以出锅了。

    鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。

    ”鱼香“与”余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的都是余香茄子。