灌汤包是发面还是死面

87人浏览 2024-04-14 03:30:23

6个回答

  • 丶蒲公英丶
    丶蒲公英丶
    最佳回答

    灌汤包是使用发面制作的。所谓发面,是指将面粉加入酵母和水后,在温暖的环境下发酵一段时间。发酵过程中,酵母会分解面粉中的主要成分淀粉,释放出二氧化碳气体,使面团发酵膨胀,增加面团的体积和松软度。

    制作灌汤包的过程中,首先将面粉、酵母和适量的水混合搅拌,揉成一个均匀的面团。将面团放置在温暖的环境中静置一段时间,以便面团得到充分的发酵。发酵时间一般为1-2小时,面团体积会明显增大,并且表面会出现许多气泡。

    发面后,将面团分割成适当大小的小面团,并在中间加入肉馅和其他配料。将面团包起来,形成一个半月形的包子,再用蒸锅用旺火蒸熟即可。蒸制过程中,面团会继续膨胀,使包子的外形更加饱满松软。

    灌汤包是通过使用发面制作而成的。发面能够使面团发酵膨胀,提高包子的口感和风味。

  • 众卡之家
    众卡之家

    灌汤包的面用一半烫面一半死面是非常好的。因为面经过烫以后会熟的,再加上一半儿死面儿或在一起,这样的面活出来比较有韧性好,因为灌汤包主要出的都是汤汁。用这种面活出来包的灌汤包容易将只包住,不容易漏。

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    我做灌汤包选的是半烫面,因为第一次做的时候我做了三种,一种是发面一种是凉水和面,还有一种是半烫面,家人一至说是烫面的好吃 ,我也就是一直是做半烫面做,偶尔也做个发面的水煎包,我喜欢每次做的时候,一次做几种,家人谁喜欢吃什么样的就吃什么样的

  • njrackt
    njrackt

    是发面。

    1、猪皮冻100g切小块,备用。2、将300g猪肉馅加入葱姜10g,加入10ml生抽,10g糖,10ml料酒,10g胡椒粉,10g盐,5g鸡精,5ml香油搅拌均匀,加入100ml清水搅打上劲。3、将300g面粉加水搅拌,再揉成光滑的面团静置20分钟,揉均匀搓条切成小剂子,擀成圆皮。4、将面皮中包入猪肉馅,加入猪皮冻,包成小笼包生坯。5、将小笼包放入蒸笼中,大火蒸制10分钟即可。

    是发面的。食材明细面粉适量肉馅适量肉皮适量生姜末适量葱末适量盐适量料酒适量鸡精适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度小笼灌汤包的做法步骤1肉皮放入高压锅隔水蒸,上气后小火10-15分钟。蒸好的肉皮切成条,放入沙锅内加水,大火烧开后,小火炖2个小时。直到汤变成乳白色的。

    2将汤趁热倒出来,放入容器内,冷后放入冰箱冷藏室(当然现在这样的天不放也可以)就成肉皮冻。

    3肉馅和肉皮冻绞在一起。

    4放入生姜末、葱末。

    5加入盐、料酒、鸡精,顺一个方向搅拌上劲,在放入冰箱的冷藏室内30分钟。

    6面粉加水,揉至“三光”。

    7撮成条,下剂子,擀成圆型。

    8包好后上锅蒸。

    9小碟子里面放入麻油、酱油。吃起来那可叫一个美哦!

  • 回眸一笑
    回眸一笑

    灌汤包需要发面。不发面的话,灌汤包的包子皮会硬硬的,吃起来口感很差。制作灌汤包的包子皮必须要发面,而且一定要把面发好,才可以做出非常好吃的灌汤包。

    灌汤包通常需要发面,因为发面可以使面团更加柔软和有弹性,使灌汤包的口感更好。发面可以让面团发酵,产生气泡,使包子皮更加蓬松。灌汤包需要发面。

    灌汤包需要发面的。如果不发面和平常的包子一样包子皮会变成死面很难吃样子也不好看。

  • 鱼粥好吃
    鱼粥好吃

    灌汤包的面皮可以使用发面或死面制作,具体选择取决于个人喜好和口感偏好。如果想要制作较为柔软、口感细腻的面皮,可以选择使用发面。发面是指在制作面团时加入酵母或其他发酵剂,让面团进行发酵,使面皮更加酥软有弹性。制作发面灌汤包的步骤如下:1. 将面粉、酵母、糖和温水混合在一起,搅拌均匀,揉至面团光滑。

    2. 将揉好的面团放在温暖处发酵,直到其两倍大。

    3. 取出发酵好的面团,将其揉平排气,分割成适量的小面团,搓圆备用。

    4. 取一个小面团,用擀面杖将其擀成薄而圆的面片。

    5. 将馅料放在面片中央,将边缘往中心合拢,揉出褶皱后用手捏紧口封好。

    6. 将灌好馅的灌汤包放在蒸锅内,蒸10-15分钟即可。如果喜欢面皮较为筋道、嚼劲十足的口感,可以选择使用死面。死面又称为无发酵面,一般不需要经过发酵,制作步骤如下:1. 将面粉、水、少许食盐放在盆中,搅拌均匀,揉至面团光滑。

    2. 将揉好的面团放在案板上,用擀面杖将其擀成薄而圆的面片。

    3. 将馅料放在面片中央,将边缘往中心合拢,揉出褶皱后用手捏紧口封好。

    4. 将灌好馅的灌汤包放入沸水中煮熟即可。灌汤包的面皮可以根据个人喜好使用发面或死面制作,它们的口感和风味有所不同。可以根据自己的口味喜好来选择制作方法。

    用发面比较好,在面粉里边加入盐和水还有泡打粉发面好之后切成小块,然后用擀面杖擀成薄薄的面皮,然后再把馅儿包进去就可以了

    发面。

    灌汤包面皮根据地区不同,而分成死面、发面、烫面三种。

    一般灌汤包面皮制作方法如下:

    材料:

    1、自发粉,40度左右的温水。

    2、擀面杖,面板,和面用的盆。

    做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了。

    用的死面,灌汤包具体做法如下:

    主料:中筋面粉100g、澄面10g、猪肉末120g、高汤100g

    辅料:油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、料酒适量、大葱适量

    步骤:

    1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐),和成絮状

    2、继续加温水,反复几次后,直至面团干湿正好,殇面。

    3、准备高汤和肉末

    4、大葱切末备用

    5、猪肉馅加花生油、酱油、料酒、盐、味精

    6、顺一个方向搅打上劲,分次加高汤,逐渐搅打粘稠后加香油

    7、这是打好的肉馅

    8、加入葱末搅拌均匀

    9、将殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多,按扁后擀成圆片

    10、包入馅料

    11、包好

    12、全部包好后放入蒸笼中,留有一定的空隙,静置5分钟,

    13、蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸15分钟即可。

    灌汤包的面皮一般使用发面,因为发面可以使面皮更加柔软和有弹性,同时更容易吸收汤汁。以下是一份制作灌汤包面皮的步骤:

    材料:

    中筋面粉500克

    温水250毫升

    酵母粉5克

    盐2克

    步骤:

    将中筋面粉和盐混合在一个大碗中,加入酵母粉和温水,搅拌均匀,直至面团变得光滑。

    将面团放在温暖的地方发酵,大约需要1个小时左右。面团应该变得膨胀,充满气孔。

    将面团取出,放在撒有少许面粉的案板上,搓成长条状,切成小块。

    用擀面杖将每个小块擀成薄薄的圆形面皮,中间厚边缘薄。

    将汤汁和肉馅放在面皮中央,然后将面皮包裹成小包子状。

    将包子放在蒸笼中,再次发酵15分钟左右。

    大火蒸10-15分钟即可。

    面团的发酵非常重要,因为这决定了灌汤包的面皮是否柔软和有弹性。制作面皮时应该注意不要加入太多的汤汁,以免面皮难以包裹汤汁而破裂。

    制作灌汤包的面皮需要使用发面,并且需要掌握好发酵和制作技巧,才能制作出口感和味道都好的灌汤包。

    灌汤包面皮根据地区不同,而分成死面、发面、烫面三种。 灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点:

    一是定面(相对于发酵面);

    二是薄皮; 三是馅中含汤。 灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团。 冷水面团的特点是:色泽洁白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整。天气凉、温度低时,加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。 用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃,否则容易引起面团性质的变化,使面团“掉劲”。冬季用低温水,夏季用纯凉水。有时夏季气温高,即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐,以增强面团的筋度,促使面团组织结合紧密。 行话说:“碱是骨头盐是筋”,指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时,必须分次加水,如一次加足水,不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时,盖上湿布,饧约半小时,揉匀搓条,下剂子,擀成圆薄皮,包入馅子。皮儿要薄,且均匀,对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”,可见其筋力。