白切鸡是要老一点还是嫩一点

59人浏览 2024-04-17 13:57:45

6个回答

  • 醉心
    醉心
    最佳回答

    白切鸡是一道传统的广东菜,一般认为最好的白切鸡是要皮薄、肉嫩、口感鲜美的。白切鸡在烹制过程中需要注意掌握火候,以达到口感上的嫩滑和肉质的鲜美。

    在白切鸡的烹制过程中,通常会先用沸水将整只鸡浸烫至熟透,然后将鸡取出,迅速用冷水冲洗,目的是让鸡皮收紧,使得白切鸡更加鲜嫩。可以将鸡肉切成薄片,或者将整只鸡切成块。

    对于白切鸡的火候,一般认为要掌握中火或小火慢煮的方式,以保持肉质的鲜嫩。如果火候过大,煮得过久,则容易导致鸡肉变老,口感不佳;而火候过小,则可能导致鸡肉未煮熟,口感不够嫩滑。

    除了烹制过程中的火候掌握,白切鸡的嫩滑口感还与鸡的品种、鸡龄以及鸡的饲养方式等因素有关。鸡龄较小的鸡肉质较嫩,而年龄较大的鸡肉质则相对较老,口感较硬。鸡龄较小的鸡更适合用来制作白切鸡。

    白切鸡最好是要肉嫩口感鲜美的,需要注意火候掌握、鸡肉的选择以及烹制技巧等因素。这样烹制出的白切鸡才能够满足人们对于口感的需求,享受到鲜嫩美味的食物。

  • 特别爱笑
    特别爱笑

    白切鸡的制作方法其实并不难,可是在制作过程中有一些小窍门必须大家把握。选鸡,我们应该采用嫩的三黄鸡最好,鸡嫩肉才嫩,制做出去后的口味才嫩滑可口。老的鸡一般拿来熬汤,假如用于做白切鸡也不太适合。次之,在制做白切鸡时我们要使用“三下三上二冰”的一种烹制做法,那什么是“三下三上二冰”呢?便是把处理好的鸡放进沸汤中烫三次,每一次时长约在上下,这样做的目的是让鸡脯肉表皮和腹腔的环境温度保持一致,进而做到鸡脯肉微熟却又无失延展性。选鸡至关重要,鸡嫩肉才嫩,制做白切鸡一定不能用老母鸡,它会使嫩滑的口味彻底丧失。在熬汤时水需多一些,那样可使鸡脯肉全泡浸在汤里,而且煮过鸡的汤特别的可口,适合于水淀粉勾芡或作为大骨汤应用,也可用于熬粥或烧菜等。在鸡脯肉泡浸情况下,不可以打开表盖,那样会使汤的环境温度减少而增加泡浸时长。的时间到后,假如怕不熟,就用筷子试一下,只需能随便插到鸡翅中而不出血就可以。料汁可依据自身的口感和爱好来配搭,之上料汁的调料仅仅个参照。鸡脯肉表层刷过芝麻油看起来颜色会更为光亮,令人更有胃口,而且也有提鲜和避免吹干的功效。如果是采用大公鸡,提议选择的走顶大公鸡。这些时间范围的大公鸡最好吃,假如再老肉就变老了,但是也有人喜欢吃老的,她们把鸡浸得半生半熟,吃起来一样很滑滑,前提条件就是你可以接受患上。如果是采用小于的鸡,也会像嫩老母鸡一样软绵绵的,口味不太好,如果是初学者,浸的情况下非常容易把皮弄烂。烧开水,与此同时准备好一盘凉水或是凉水。水以能够泡过鸡最合适,在浸鸡的沸水中,放一个葱节,一块姜,少量盐。拿着鸡头,把鸡放入沸水中浸,随后立刻提起来放到凉水或是凉水中低温河,不断次就可以。随后把鸡放入沸水中浸,等待水再度开,熄火或是最少火,让水维持想要开个又开不了的情况。把鸡捞出,立刻放进凉水里边泡浸全身上下,使鸡皮肤收拢,那样鸡皮肤会太脆。随后晾凉提前准备砍件。与此同时还记得将内脏器官放入汤里边浸熟。纯正的广东省白切最好用3斤多的是清远鸡,清远鸡皮黄肉嫩,配搭葱生姜水的芳香,回味无穷绵长

  • 子木言汝
    子木言汝

    白斩鸡煮五分钟就可以了。因为白斩鸡讲究的就是口感鲜嫩多汁,如果煮时间长了,肉质就柴了,会影响口感。所以煮五分钟口感正好鲜嫩。白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。

    白斩鸡小火焯煮5分钟,到点后关火,在开水中浸泡焖制30~40分钟,直到鸡肉彻底熟透为止,如汤锅不够大,浸泡焖制期间,每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次,还要不时的勺水浇灌,熟透的标准,以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

    鸡品种挑选很重要,清远鸡、文昌鸡、嫩母鸡、三黄鸡都是不错的选择,尽量采用整鸡烹饪,才能更好的受热均匀。不要添加过多调料,白切鸡品尝的是“鲜嫩清新”,下锅焯煮前,涂抹适量盐腌制就足够了,让鸡肉带有淡淡咸香更滋味,而且肉味不会过于淡寡。

    白斩鸡要煮20分钟的时间,全程需要捞出沥水两次。首先锅中加入清水,在放入八角、大葱、姜片、食用盐、白斩鸡中小火煮20分钟,在这期间需要两次捞出过凉水,这样可以去除鸡肉的腥味,并且吃起来口感鲜嫩,煮好后在焖上5分钟就可以了。

    他的制作过程的,一般是用90度的开水浸泡半个小时,或者蒸十分钟到15分钟即可。

    检验是否熟透,用筷子能插进肉里即可。浸泡好后放在凉水里面泡一会,这样白切鸡的皮爽脆。

    白切鸡美味可口爽滑,制作简单。为各家酒店和家庭的主要莱肴之一

    鸡放入小火煮20分钟,期间把鸡捞出来提起离水两次,最后关火焖5分钟。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

    白斩鸡要煮45分钟才熟,白斩鸡又叫做白切鸡,这是一道中华民族特色菜肴,白斩鸡起源于广东,在南方菜系中普遍存在,相对而言,以粤菜的白斩鸡最知名。此外肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以酱油或特制普宁豆酱,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。在2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

    将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;  注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

    白斩鸡水开后煮15分钟就要不然煮久了,煮老了。白切鸡的功效作用是补充优质蛋白,养颜护肤、润肠和胃、补血养血、改善食欲,促进消化,其中含有大量的钙、镁、铁、铁、磷、脂肪以及多种维生素、矿物质,容易被人体吸收和利用,可以强壮身体,增强体力,缓解疲劳,改善营养不良,营养价值极为的丰富

    30分钟左右。白斩鸡讲究原汁原味,口感和味道都非常好,作为一种很多人都喜欢的美食,不少人会想自己在家里制作这道菜。想要保证白斩鸡的鸡肉肉质鲜嫩美味,而且鸡皮还非常紧致爽口,那么在制作过程中最重要的一点,就是煮鸡的火候和时间。

    首先将锅里的水煮开,水量要能没过鸡肉,然后将整鸡放进开水中泡几秒钟后拎出来再泡冷水中几秒。如此反复几次后,鸡皮就会变得非常紧致了。然后等锅里的水再一次烧开后,把整鸡放进锅里,再煮开一次后关火,焖30分钟后就可以捞出来了。

    30分钟

    把鸡洗净,水烧开后将鸡放入,大火煮30分钟后捞出放入冰水中!

  • 猫九~
    猫九~

    感请!回答:白切鸡本身不带调味,所以叫白切鸡,那么浇汁料就显得非常重要! 既要能够让鸡肉吃起来滑嫩无比,鲜香多味,我们这里的做法是: <

    1>,葱一段切末,蒜五瓣压成蒜泥,放入小碗里,放入一勺白糖,一小汤匙鸡精,一勺生抽,一勺蚝油,一小汤匙盐。 <

    2> 锅中放入两勺油烧热,倒入小料碗中,搅拌均匀即可。 <

    3> 宰杀好的嫩鸡处理干净下入热水中汆烫两三次,入锅中煮10分钟,关火闷半小时,捞出放入准备好的冰水中放凉,捞出即可斩块儿装盘上桌。搭配对好的料汁食用。

  • 然后i
    然后i

    正宗的广东做法是不用的,可以加点生姜和料酒。但是如果你喜欢花椒大料的味道,加一点点也是可以的。

    生抽就是生抽,不需要加工。用李锦记的生抽味道会比较好。如果你那里买得到一种叫沙姜的长的很像姜的调料,可以用一点拍碎泡在生抽里,如果没有,可以用拍碎的大蒜泡在生抽里,味道也不错。这些东西都要稍微提前一点泡进生抽里,这样容易把味道泡出来。另外酱油里要加点熟油。这样蘸鸡肉吃的时候会更爽滑。

    主料,净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克. 做法 制作过程 (1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。 (2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。 (4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。 材料 鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油 做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好) 3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。 小诀窍 1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。 2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。 3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。 材料 嫩土光鸡1只750克,姜茸40克,花生油30克,盐1茶匙,味精1/3茶匙 做法 1、烧沸水放入光鸡,端离火位,加盖浸焖至鸡断生成熟; 2、取出用凉开水洗去表面的黄衣,挂起晾凉,斩件回原形,另跟用姜茸、盐、味精、花生油调成的味碟即可。

    不放。白斩鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。阉鸡的美味大家原汁原味最好的办法就是水煮白斩。

  • 南征北战
    南征北战

    白切鸡需要煮45分钟左右才能熟。做白切鸡时,先用腌渍稍微腌制一下,再放进烧开的沸水锅中用大火煮15分钟左右,再关火后盖上盖子焖30分钟就能熟,将冷却后的白切鸡切成片状,配合调制好的酱料食用,不仅味道鲜美不油腻,还非常的健康。

    白切鸡一般需要煮8-10分钟,先将鸡在开水中焯水煮一下,将鸡的血水和油脂煮掉一部分,然后捞起后放入清水中继续煮,先用大火煮开,然后转中火煮8-10分钟关火,再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起,口感会更酥烂

    白斩鸡水开后慢慢小火焖2o分钟左右,刚刚断血丝煮熟为好。久煮肉不嫩。

    先焯一下水,然后煮7分30秒后关火浸25~30分钟即可。 白切鸡的做法,准备材料: 清远鸡/三黄鸡:半只、姜:一块、葱:2根、香菜:1根、料酒:2汤勺、胡椒粉:半汤勺、鸡粉:半汤勺、糖:半汤勺、盐:1汤勺、香油:少许、冰水:1大瓶。 1、鸡洗净,然后起锅倒入适量的清水,水尽量多点,再放葱结、料酒烧开,水稍微沸后(切勿大沸)调中火,抓着鸡腿3下3上,放入5秒后提起再放入,总共3次

    2、完成后把鸡放入冰水一会

    3、过完冰水后再次放入水中,依旧中火,盖上盖子,煮7分30秒后关火浸25~30分钟(请计时并切勿开盖)

    4、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐放入容器里搅拌均匀

    5、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中,搅拌一下调成酱汁备用

    6、鸡煮好后,用筷子插入鸡腿多肉位置,能轻松插入不出血即可

    7、把鸡放进冰水里,直至完全冷却,冷却后晾干,然后表面刷一层香油

    8、切块装盘即可