地瓜拔丝糖怎么熬

36人浏览 2024-04-13 08:22:46

6个回答

  • 刘千千
    刘千千
    最佳回答

    地瓜拔丝糖是一道非常常见的甜品,制作过程相对简单。下面是详细的制作步骤:

    1. 准备材料:新鲜的地瓜(中等大小)、白砂糖适量。

    2. 将地瓜削皮并切成细丝状。可以使用刨刀或者切丝器,也可以手工切,只需确保地瓜丝相对均匀细细长长即可。

    3. 将地瓜丝用清水漂洗一下,去除表面的淀粉,然后将其沥干备用。

    4. 取一个宽底的锅或平底锅,加入适量的油,加热至180摄氏度左右。

    5. 将沥干的地瓜丝分批放入锅中,用中小火炸炒。

    6. 炸至地瓜丝变成微金黄色时,用漏网将地瓜丝捞出,沥干多余的油份。

    7. 在另一个平底锅中,加入适量的白砂糖,放在小火上加热。糖开始溶化时,可以用筷子或铲子搅拌均匀,防止糖粘在锅底。

    8. 当糖完全溶化并呈现金黄色时,即可将炸好的地瓜丝倒入糖中。

    9. 快速搅拌地瓜丝,使其均匀沾上糖浆,直到每根地瓜丝都被糖包裹。

    10. 关火后,将糖浆沾满的地瓜丝用筷子或铲子分开,摆放在一个盘子或烤网上,让其自然凉透。

    11. 完全冷却后,地瓜拔丝糖就可以食用了。

    注意事项:

    - 制作过程中需小心火候控制,煎炸时要保持中小火,以免糖浆炒糊。

    - 在加热糖时需不断搅拌,以免糖粘底,糖浆变苦。

    - 切割地瓜丝的时候要小心,以免意外发生。

    - 炸糖后的地瓜丝非常烫手,处理时要小心翼翼。

    - 糖浆在凉透后会变硬,摆放地瓜拔丝糖时要注意分散,以免粘连在一起。

    制作完成的地瓜拔丝糖香甜可口,具有独特的口感和细腻的糖心,是一道适合家庭聚会、节庆或下午茶的美食。请享受这道美味的甜品!

  • 商业变现研究所
    商业变现研究所

    拔丝地瓜的做法

    1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。

    2、另取一口锅,放底油,很少的油。

    3、放入小半斤白糖。

    4、初学用白沙糖就可以。

    5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。

    6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

    7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可

  • 温柔美人吟
    温柔美人吟

    颜色变成浅棕黄色,糖凝固,嚼起来脆硬效果最好。拔丝地瓜糖熬方法:

    1.将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。

    2.锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

    3.大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。

    4.待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。注意事项:

    熬糖既可以放油、也可以放水,若放水稍有不同。

    红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

    胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    拨丝地瓜是一道很受欢迎的可口甜品,许多地区在过年过节的过程中都是会制做,这道菜制做简易、常用原材料非常少,在服用时易糖的添加,用筷子挟起一块地瓜就会拖出一条条糖丝,为节日增加了浓浓的喜气、红火的氛围。这道甜点都是许多女性尤其喜欢吃的一道人间美味。熬糖时一定要用小火并时常拌和,特别是糖融化后,只需一不留神就会熬糊,如初学者制做,加糖后可加入适量水一起熬,那样通过率比较高。不容易发生糖丝而变为糖霜又是怎么回事呢?这主要是熬好糖后添加地瓜块炒的时间太长所产生的。准确作法是:熬好糖后,快速将地瓜块倒进,用颠锅的烹调方法把糖桨匀称地裹在地瓜块上,时长大概40秒。这儿不能用炒勺一直煸炒,时间长了自然就会变为糖霜了。地瓜有十分丰富的营养成分,经常吃有益身体健康,拉丝地瓜是一道大伙儿十分热爱的甜点菜,甘甜美味可口,营养丰富,表层脆甜,内部结构软糯,吃着极有胃口,让人不愿学会放下木筷。原材料:红心地瓜三只约400克;白砂糖100克;提前准备地瓜条;地瓜清洗之后皮切成均匀的小条形;条形地瓜喻意吉祥的黄金,由于拉丝地瓜是许多地区过年时的必做年夜菜;地瓜条绰水解决,加一点盐,水开后煮10min,然后用冷水冲一下,晾晒水份;炸地瓜条有2种处理方法,裹上一层小麦面粉或是立即入锅炸,咱们挑选立即入锅炸。文火7成温度炸熟地瓜条,大约必须8min,能够用筷子协助确定能否成功扎进去,炸好后放到一边把油控干。自来水糖色,冷锅添加冷水和白砂糖;开走红1分钟后改小火,炒糖全过程一定要用小火,慢慢熬制;一开始会造成白色汽泡,那就是水份在挥发;白色大泡慢慢变为淡黄色,糖桨逐渐形成;当汽泡慢慢缩小,色调展现金黄时,糖桨就炒成功了。拉丝地瓜是道球甘蓝,几乎所有小孩子都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝持续、香甜鲜美。 地瓜营养成分非常高,是世卫组织评比出去的“十大最好蔬菜水果”的总冠军。熬糖的办法有5种,即油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干锅熬糖、油底壳熬糖。我使用的是油底壳熬糖,假如你用食油熬糖,炸完原材料后,把油倒出来不用洗锅,用沾在锅上的油就足够了。那样会降低原材料晾凉的时长,也可以很好地把握剩余油。维持原材料的关注度。倒进的地瓜一定要热,不然会使糖汁变冷,拔不出丝来。掌握熟度。不然熟度不上拔不了丝;熟度太交流会有苦味。用小火把锅加温(沸腾本身就是热的,因此不能用走红),添加白砂糖,用锅铲持续搅拌至溶化匀称。炒至糖呈浅红色时,因为水分蒸发出现汽泡,见汽泡由大变小,色调变深(不要太深),用铁铲舀起糖汁,会成一条条状,表明糖己熬好了。此刻一定要快速倒进炸好的地瓜迅速滚动,使糖汁匀称地裹在原材料上就可以盛在抹上芝麻油的菜盘上。

  • 小甜饼
    小甜饼

    首先在锅里放上油,又热放进切好的地瓜库块炸,焦黄的时候捞出来,这是的地瓜就能吃了,在把油倒出,放上白糖,在锅内不停的搅拌,当糖很愁的时候,你用勺子能拉起一些粘的时候,倒入地瓜赶快搅拌,在马上关火,就可以啦,不过要注意糖的火候,因为时间长了糖会变苦变黑,一定要用刚炸好的地瓜那样比较好吃,除了地瓜还有很多可以做呢,像香蕉、苹果、梨、很多很多的,只要是你喜欢吃的,不过弄出来最好吃的还是地瓜,你试试吧,别忘了注意事项,这可是我的经验呢

    拔丝地瓜制作方法:材料中药:山楂1小匙 白芝麻1大匙

    地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙

    色拉油1大匙做法:1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。

    2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。

    3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。

    4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜、山楂、粘满糖糊。

    5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。

    6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆。

    熬白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满。油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了。水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了。

  • 火讶令剑咏拢瓶
    火讶令剑咏拢瓶

    “拔丝”是中餐甜品菜的主要做法之一,就是将已经预熟的食材投入到熬好的糖浆中翻炒,让食材均匀裹上糖液之后即可装盘,趁热食用的时候就会拉出又长又细的糖丝。而这个拔丝过程的关键就在于炒糖的火候,一般分为水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖,但不管是用哪种方式,最终对于糖液的要求基本上都是一致的:糖液多余水分蒸干,并且温度需要达到165到175度之间,如此糖液才能具备良好的拔丝效果。所以由此可见,在拔丝地瓜的烹饪过程当中,有两个非常关键的步骤,会直接影响到这道菜的口感,乃至于烹饪的成败,那就是油炸和熬糖。

    一、地瓜油炸拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的,以热油将地瓜块炸熟炸透,然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路,一种是切块直接炸,另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸,这两种油炸思路适用的场景不同,油炸之后的效果也稍有区别。1、【直接炸】:这么做的优点是简单快捷、步骤少,只要去皮切块之后就可以直接下油锅了。但是也有小缺点,比如:切好的地瓜块容易粘连在一起、如果没有及时油炸烹饪,地瓜块会变色等等。这个做法更适合家庭的少量制作,一次做一盘、现做现吃。2、【拍粉炸】:这么做的优点是可以提前大量准备,拍粉后油炸不容易粘连,而且炸完不易回软,外层更脆。缺点就是步骤稍微多一点,需要先过水洗去地瓜块切口上自带的淀粉,然后再拍粉两次,如此才能获得最好的油炸效果。这种方法更适合饭店采用,可以提前准备出来,随时取用油炸