香辣蟹怎么炒嫩又好吃

196人浏览 2024-04-13 07:49:01

6个回答

  • 青衫灬依旧
    青衫灬依旧
    最佳回答

    要炒出嫩且好吃的香辣蟹,可以按照以下步骤进行:

    材料:

    - 大螃蟹4-6只(根据需求调整数量)

    - 葱姜蒜适量

    - 干辣椒适量

    - 料酒适量

    - 盐适量

    - 白胡椒粉适量

    - 鸡精适量

    - 生抽适量

    - 老抽适量

    - 食用油适量

    步骤:

    1. 首先将螃蟹洗净,剪掉腿部,将蟹膏留下备用。

    2. 锅中加入适量的水,放入蟹膏煮开,煮至浑浊的蟹膏浮起,捞出备用。

    3. 锅中加入食用油烧热,放入葱姜蒜炒香。

    4. 加入干辣椒炒出香味后,再加入料酒炒匀。

    5. 将螃蟹放入锅中翻炒,炒至变红。

    6. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和老抽,翻炒均匀。

    7. 加入少许水煮开,然后盖上锅盖焖煮一会儿,直到蟹变红熟透。

    8. 最后加入之前煮蟹膏的水,再次煮开,使汤汁与薄淀粉勾芡,使之更浓稠。

    9. 炒好的香辣蟹装盘,撒上一些葱花作为装饰。

    这样炒出的香辣蟹肉质鲜嫩多汁,汤汁醇厚香辣,口感丰富美味。根据个人口味,还可以适量调整调料的用量以及辣椒的多少。祝您煮出美味的香辣蟹!

  • 盖世英雄
    盖世英雄

    原料:年糕、螃蟹、姜片、香葱、料酒、盐、生抽、蚝油。做法步骤:第1步、食材:年糕、螃蟹(已清洗)、姜片、香葱第2步、将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开,待用。第3步、将年糕拆开包装,放在案板上切开,待用。第4步、烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。第5步、下入螃蟹。加适量的料酒。第6步、翻炒一下。第7步、合入切好的年糕,加适量的清水。第8步、翻炒翻炒年糕至软。第9步、加适量的盐。第10步、加适量的生抽。第11步、加适量的蚝油。第12步、调味炒匀,搁入香葱即成。

    主料:螃蟹 2只、年糕150g、鸡蛋2只。

    佐料:油 2勺、 盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜10g、糖1勺。

    制作流程:

    1、把梭子蟹洗净去鳃切小块;

    2、生姜切丝;

    3、鸡蛋打入碗中,不要打散,起油锅把鸡蛋炒熟盛出;

    4、锅中放油煸香姜丝;

    5、放入蟹煸炒一会,放料酒;

    6、放生抽和老抽;

    7、放盐、糖;

    8、放开水大火煮开后改中小火;

    9、等蟹熟时放入年糕翻炒;

    10、等年糕软绵后放入鸡蛋翻炒一会即可;

    11、成品。

    1,将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮,切成四等份。如果梭子蟹比较大的话,可以把蟹脚拔下来哦2,放入料酒去腥,然后再放一些干淀粉进去,慢慢搅拌。放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分,外焦里嫩就是这么来滴~3,将蟹一块一块夹出来,放入锅中中火油炸。一直到外表变红,淀粉外壳焦黄为止。4,轻轻的搅动,让蟹的每一面都能被煎到。5,将年糕一块一块掰下来,在锅中油炸至外表微黄。6,油锅中放入清油,然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒,到表皮微黄的时候,就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。7,放入盐、糖和耗油,翻炒搅拌均匀后,再放入适量的水,盖上锅焖10分钟。耗油自带糖和盐味,所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦,不然味道会太重。8,大火收汁后盛出,再撒上一点点葱花,一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。

    1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。4.锅做热放油。

    5.放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅。6.另取一锅,做热放油。7.放入葱姜蒜、煸出香味。8.放入辣酱炒出香味和红油。9.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。10.放入年糕片。11.迅速翻炒均匀。12.加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。13.待汤汁粘稠改为小火。14.放入青红椒块翻炒。15.翻炒均匀加入少许香油。16.最后撒上香葱末即可出锅装盘。

  • 爱哭又爱笑
    爱哭又爱笑

    材料

    小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒各适量,白酒少许

    做法

    1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。

    2、葱、蒜、姜切成碎末备用。

    3、青椒滚刀切块。

    4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

    5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。

    6、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。

    材料

    螃蟹 ,干辣椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,酱油

    做法

    1、热油,干辣椒、葱、姜、蒜末爆香,转小火加一大勺豆瓣酱,练出红油;

    2、加入肉末炒散,把切断的螃蟹断口朝下煎,挨个排好,倒入一点料酒、酱油,稍微加一点水加锅盖烧。

    3、加入的调料和螃蟹本身会出水,都不用加盐了。汁快干时出锅,香啊。

    蒸蟹用料:大闸蟹8只、姜15片、糖2克、蒜白8段、啤酒580毫升、醋、一把牙刷步骤一:捆绑完好的蟹无需解绑,抓住螃蟹两边,用刷子沾盐,用力清洗背、腹、嘴部、两侧及脚钳根部,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物,最后大闸蟹放于清水浸泡十分钟。步骤二:在碗内倒入580ml的啤酒,没过大闸蟹,浸泡五分钟。步骤三:将浸泡完的啤酒倒入锅中,以酒代水蒸螃蟹。(切记,啤酒不能与蟹同吃。)步骤四:放入蒸垫,铺上些许姜片后再放入螃蟹,肚皮朝上,这样蟹黄不易流出,于肚白处放入一片姜和葱白。盖上盖子,大火五分钟,转中火15分钟。蟹蒸熟取出,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿,蟹白如玉,细品就能发现蟹肉鲜美、肥嫩甘怡。从古至今,文人雅客对“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的大闸蟹高赞不绝,我想,吃蟹吃得不仅是蟹美鲜甜,更是吃得秋意浓。朋友们,一起饮酒对谈,吃蟹赏菊吧!大闸蟹注:螃蟹不可与茶水、柿子和梨同食,感冒、过敏、三高者禁食。

  • 高一
    高一

    主料:

    梭子蟹3只

    辅料:

    生抽2勺

    糖少许

    葱适量

    姜1小块

    蒜瓣3个

    干辣椒6~8个

    料酒1勺

    辣椒酱1大勺

    淀粉5勺

    蚝油1勺

    做法:

    1. 准备食材。

    2. 姜蒜切碎、干辣椒切段。

    3. 梭子蟹清洗干净后切开。

    4. 将梭子蟹的切口处裹上淀粉。

    5. 锅中放入油烧热、把梭子蟹煎至变色后盛出备用。

    6. 剩余的油把姜蒜、干辣椒爆香。

    7. 加入辣椒酱炒出红油后加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀。

    8. 放入煎好的梭子蟹翻炒几下。

    9. 加半碗水加盖煮3-5分钟、至汤汁浓稠加少许糖调味后盛出

    用料:梭子蟹 4只 料酒 3勺 葱 4根

    盐 10克 生抽 1勺 蒜 6瓣 姜 3片

    淀粉 1勺 小米辣 4个 青椒 2个

    蚝油 1勺 鸡精 10克香辣梭子蟹的做法步骤:

    步骤 1

    将梭子蟹对半切好,加入料酒腌制一会,去腥。步骤 2

    把配菜切好(配菜有:小米辣、青椒、姜末、蒜末、葱段)。步骤 3

    蟹肉切开的部分沾上淀粉,防止蟹肉炒散开。步骤 4

    蟹肉放进锅内先煎一会,等蟹肉颜色变红了就捞起来。步骤 5

    锅内留一部分煎蟹肉的油,放入配菜(姜、蒜、青红椒),炒半分钟。步骤 6

    加入蟹肉炒半分钟,加入调料(蚝油、生抽、鸡精、盐),如果有点干可以加一丢丢水,待收汁加入葱段,翻炒一下,出锅。

    爆炒香辣梭子蟹的做法

    螃蟹清理好,去壳,对半劈开后再切半,一个螃蟹分四块。

    准备好配菜,红辣椒用小米辣也可以。

    锅内倒入稍多油,螃蟹要先煎炸一下,黄和膏才不会散,也更香。

    准备好小半碗红薯淀粉,均匀蘸取淀粉下油锅煎炸…全程小火(可以打两个鸡蛋,先蘸蛋液,再蘸淀粉,更容易定型)

    先不要翻动,待定型后再翻面继续煎,一共时间大概三分钟。

    当几面都有黄色锅巴出现,捞出盛盘备用。

    用锅内底油爆香大蒜、干辣椒、青辣椒煸炒出香味后倒入盘子里的螃蟹。

    依次倒入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒片刻出锅。

    食材清单

    梭子蟹 2只 、 葱姜蒜 适量 、 玉米淀粉 适量 、 厨房调料 适量 、 干红辣椒 适量

    烹饪步骤

    1/9

    步骤1梭子蟹掏空内脏洗净,我用牙刷把蟹脚绒毛刷洗了一遍

    2/9

    步骤2切成小块

    3/9

    步骤3梭子蟹的肉在玉米淀粉滚一圈,裹上玉米淀粉

    4/9

    步骤4锅里放油加热,放入生姜,放入梭子蟹煎

    5/9

    步骤5煎至两面金黄,放盐翻炒

    6/9

    步骤6老抽,生抽,辣椒,大蒜,翻炒,放料酒,把剩下的玉米淀粉勾芡,收汁

    7/9

    步骤7放葱,少许味精(放不放可随意),起锅

    8/9

    步骤8哇⊙∀⊙!肉嫩汁鲜美

    最后一步

    步骤9开饭开饭啦

    做法:

    1.梭子蟹清洗干净,从中间斩开。

    2.干辣椒,蒜瓣,姜片切好备用。

    3.起锅烧油,放入蒜姜片,辣椒段爆香。

    4.放入豆瓣酱,小火煸香,放入梭子蟹。

    5.放入生抽,大火2分钟,放盐,糖,料酒,继续翻炒3分钟,即可。

    主料

    梭子蟹500g

    辅料

    辣椒适量,生姜丝适量,面粉适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,葱适量

    爆炒梭子蟹的做法步骤:1.买回来的梭子蟹洗干净2.然后就是开始杀蟹啦,这个步骤要小心哦!3.准备好姜丝、葱4.锅中放油,把姜丝、葱段爆香,我有加了几颗花椒增添香味5.准备1勺面粉,把切好的蟹粘一下面粉,这样可以保证蟹膏的流失6.粘好后依次放入热油中7.然后放入辣椒一起煎炒,这个时侯通过煎炒出来的香味四溢呀8.加入半小碗的清水一起煮,这样蟹可以煮的更透一些,依次放入盐、鸡精9.大约煮五分钟后收汁撒上葱花即可出锅啦!

    做法步骤

    1· 梭子蟹掏空内脏洗净,我用牙刷把蟹脚绒毛刷洗了一遍

    2· 切成小块

    3· 梭子蟹的肉在玉米淀粉滚一圈,裹上玉米淀粉

    4· 锅里放油加热,放入生姜,放入梭子蟹煎

    5· 煎至两面金黄,放盐翻炒

    6· 老抽,生抽,辣椒,大蒜,翻炒,放料酒,把剩下的玉米淀粉勾芡,收汁

    7· 放葱,少许味精(放不放可随意),起锅

    8· 肉嫩汁鲜美

    1、首先将准备好的姜切丝,再将葱切段。

    2、把梭子蟹的肉和壳处理好,放入盘子里待用。

    3、锅内倒入油并热均匀,放入切好的姜片和葱,炒好后倒入梭子蟹,接着翻炒均匀至蟹壳变红,把做好的成品盛入盘子里就可以了。

    将处理好的蟹身用半匙料酒和少量盐腌制半小时。

    4.蟹身腌制时,备辅料,青红椒切块,蒜姜切片。葱,小米椒切丁。芹菜切段。

    5.腌制好的蟹身裹上干淀粉.开火,烧热油,将蟹身稍煎片刻,盛出备用。

    6.热锅入油,加入干辣椒,花椒,煸香。放入葱姜蒜,香叶,八角,老干妈爆香,炒出红油,放入蟹壳蟹爪翻炒。加如少量的生抽,盐提味。

    7.放入青红椒,小米椒,芹菜段翻炒,锅底如果太干,可以酌情侣少量的水。最后再加入煎好的蟹身,翻炒片刻就可以了。

  • 绿色
    绿色

    【准备食材】花椒、干辣椒、香辣酱、蚝油、大葱、豆粉、料酒、蒜、生姜、生抽、盐、鸡蛋、黑胡椒粉【做法步骤】1.清洗初加工螃蟹,这个工作是最复杂最耗时间的,要有耐心,先把螃蟹拿起来,螃蟹下部有个三角形的区域,给抠开,剪掉,然后顺着剪掉的位置,找到一个着力点,从螃蟹上壳的后面往上扳,力度到位,螃蟹上面的壳就分离了,这时候就要把螃蟹的腮给弄掉,内脏啊各种器官全部不要,壳可以清洗干净后放到一起,再用牙刷清洗下各个关节部位,待用。螃蟹的大钳子记得拿刀敲破哦,不然后期不入味。2.准备各种佐料备用,姜蒜切片、其他的正常尺寸;3.把初加工的螃蟹肢体,肉最多的那部分裹上蛋清,沾上豆粉下锅中火炸,备用,这样做是为了保持蟹肉的鲜嫩,外脆里嫩;4.用之前炸锅螃蟹的油剩一部分作为炒螃蟹的底油,火大了,开始放那碗调料,开始煸炒,顺序没有什么,主要是为了把佐料炒香,这时候放盐、生抽、黑胡椒,盐味一定要一次放够哦!炒香后就将炸好的螃蟹倒进去大火翻炒。火一定要大哦,5.炒到几分钟把水淀粉弄点进去,使其汤汁粘稠,缩汁;6.如果你有洋芋、小瓜、白菜、之类的这时候也倒进去作为配菜炒。7.接着大火继续稳住几分钟,就可以出锅了。起锅前撒点葱花。

  • 兼职大咖
    兼职大咖

    以下是螃蟹炒虾的家常做法:

    主料:螃蟹2只,虾100g

    辅料:油适量,盐适量,生姜适量,大蒜适量,辣椒适量,黄酒适量

    做法步骤:

    1. 螃蟹清洗干净,去掉蟹肺,蟹胃,切成四块。

    2. 螃蟹撒上少许盐拌匀。

    3. 生姜,大蒜,辣椒切末。

    4. 虾去壳去虾线,加入少许盐,黄酒拌匀。

    5. 热锅冷油,爆香姜蒜末。

    6. 加入螃蟹翻炒至变色。

    7. 加入虾仁翻炒至变色。

    8. 加入辣椒末炒匀。

    9. 加入少许盐调味即可。

    洗好的螃蟹对半切开切口处蘸上淀粉虾去虾线,清洗干净后沥干水分,撒点淀粉锅中倒入宽油,六成油温,蟹的切口处朝下,依次放入锅内炸炸至定型,金黄捞出蟹炸好后,依次放入虾,炸至表面金黄酥脆捞出另起锅倒油,葱姜,干辣椒,火锅料中小火炒出红油炒香倒入炸好的螃蟹和虾翻炒均匀后,倒入半瓶啤酒,小半碗清水煮2/3分钟调料放一勺生抽,少许盐,白糖提鲜出锅前撒点青红辣椒翻炒几下即可出锅

    用料小梭子蟹5-6只,虾1斤,姜3-4片,小葱3根,老抽2勺,生抽3勺,糖适量,料酒适量做法步骤步骤 1虾和小梭子蟹处理好,洗干净备用。步骤 2配料,油锅炒香,放入虾和梭子蟹一起炒。步骤 3加入调料,放适量的水盖锅盖煮到差不多收汁

    鸡脚,虾洗净开背去掉虾线,螃蟹洗净切开步骤2/4

    鸡爪焯水,比较大个的话可以切小一点步骤3/4

    可以开炒啦,热锅冷油,鸡爪控干水,下锅,中火,加入虾蟹一起,大火,放料酒翻炒均匀,再放葱姜蒜,小米辣和盐翻炒至虾蟹变色,放蚝油生抽继续炒两分钟。淀粉加点水兑开,倒入锅中,炒至汤汁浓稠收工!

    螃蟹炒虾是一道美味的海鲜菜肴,下面是一种常见的家常做法:

    材料:1.新鲜的螃蟹和虾(根据需要,可以根据人数和食量调整材料比例)

    2.葱姜蒜末:适量

    3.料酒:适量

    4.酱油:适量

    5.盐:适量

    6.白胡椒粉:适量

    7.植物油:适量步骤:8.准备螃蟹和虾:9.螃蟹:将螃蟹洗净,用刀切割并将蟹腿打散,备用。

    10.虾:剥去虾壳,去除虾线,洗净备用。11.热锅炒制:12.在炒锅中加热适量植物油,热油后放入葱姜蒜末炒香。

    13.加入螃蟹和虾,用中小火翻炒均匀,炒至螃蟹变红,虾变色。

    14.加入适量的料酒,煮沸一分钟,去腥味。

    15.加入适量的酱油,调味。注意不要放太多酱油,以免过咸。

    16.继续翻炒,使螃蟹和虾均匀上色,并均匀吸收调味汁。

    17.喜欢口感更脆的可以稍微炒久一些,喜欢虾蟹更嫩一些可以稍微炒短一些。

    18.加入适量盐和一些白胡椒粉,调整味道,翻炒均匀。19.出锅:20.确保螃蟹和虾都熟透,翻炒均匀后即可出锅。

    21.可以撒上一些葱末或者香菜作为装饰。螃蟹炒虾就做可搭配米饭或面食一起享用。这只是一种常见的做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整和变化。

    做法步骤:将大虾和螃蟹处理干净,虾去虾线、须,螃蟹去胃、肠、鳃,并冲洗干净。

    将葱姜蒜切成葱花、姜末和蒜末。

    在热锅中加入适量的油,油热后加入姜末、蒜末、葱花、辣椒爆香。

    加入大虾和螃蟹翻炒至变色。

    加入酱油、盐、蚝油调味,继续翻炒均匀。

    最后起锅装盘即可。

    螃蟹炒虾是一道美味的海鲜菜肴,下面是一个简单的家常做法:材料:

    - 新鲜的螃蟹:2只

    - 鲜虾:适量

    - 葱姜蒜:适量

    - 辣椒:适量(可根据个人口味调整)

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 盐:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 鸡精:适量

    - 植物油:适量步骤:

    1. 将螃蟹清洗干净,剪掉腿部,将螃蟹身体切成小块备用。将鲜虾剥壳去虾线,洗净备用。

    2. 锅中加入适量的植物油,烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

    3. 加入螃蟹块和鲜虾煸炒,炒至变色。

    4. 加入适量的料酒,炒匀。

    5. 加入适量的生抽,继续炒匀。

    6. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精,调味并炒匀。

    7. 加入适量的辣椒,炒匀。

    8. 炒至螃蟹和虾熟透,色香味俱佳后,即可出锅。

    9. 装盘,可以撒上一些葱花作为装饰。这是一个简单的螃蟹炒虾的家常做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整和变化。享受美食的也请注意食材的新鲜和烹饪的卫生。