红烧肉和笋干怎么做好吃

157人浏览 2024-04-22 16:51:39

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  • 推广
    推广
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    红烧肉和笋干是一道经典的中式美食,下面是制作红烧肉和笋干的步骤:

    材料:

    - 猪肉五花肉500克

    - 笋干适量

    - 姜块3片

    - 蒜瓣3瓣

    - 料酒适量

    - 生抽适量

    - 老抽适量

    - 冰糖适量

    - 鸡汤适量

    - 植物油适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成块状,用开水焯水,去掉血水和杂质,沥干备用。

    2. 锅中放入适量植物油,加热后放入五花肉块,小火煎至两面金黄,使肉的外层微微焦香。

    3. 加入姜块和蒜瓣,炒出香味。

    4. 加入适量的料酒,焯水去腥。

    5. 加入适量的生抽,老抽和冰糖,搅拌均匀。

    6. 加入足够的鸡汤,没过肉块,盖上锅盖小火焖煮1-2小时,直到肉变得酥烂。

    7. 将笋干切成适当大小,提前用水浸泡1小时,沥干备用。

    8. 另起锅,放入适量植物油,加热后放入笋干煸炒至微黄。

    9. 加入少许料酒和生抽,炒匀。

    10. 倒入红烧肉的锅中,翻炒均匀,使笋干充分吸收红烧肉的汤汁。

    11. 再次加入适量的鸡汤,盖上锅盖焖煮20-30分钟,直到汤汁浓稠。

    美味的红烧肉和笋干就做好了。可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。可以搭配米饭或面食一起享用。祝您好胃口!

  • 腾腾
    腾腾

    砂锅炖笋干,好吃得不要不要的。在笋干面前,肉真的只是个配角,先被吃光的总是笋。这样吃笋,越吃越香,这顿吃不完,下一顿加热了吃,会发现更好吃。吸足了肉汁的笋干,口感脆爽,香气郁郁,拌着饭吃,停不下来。1. 五花肉里放入生抽、料酒、盐,腌制一小时;2. 少许油润锅,放入五花肉,炒至两面泛黄出油;3. 加入八角、干辣椒、香叶炒出香味,再倒入泡发后的笋干,加生抽、老抽、白糖;4. 翻炒均匀后,倒入砂锅中,加适量热水,大火煮开后转小火炖一个小时。笋干要想好吃,泡发是关键!1. 笋干清水中浸泡两天,期间换水两次。2. 泡后的笋干清洗干净,放锅中加水烧开,煮两小时。3. 煮后笋干再放入清水中浸泡两天,期间换水两三次。4. 用50度以上白酒(或啤酒半瓶)倒入泡好控干水份的笋干中,反复揉搓,以激发笋干的鲜嫩脆!至此,泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉,笋干炖鸭,笋干腊肉等美味了。自然风干的笋干VS熏过硫磺的笋干熏过硫磺的笋干,颜色基本放置一两年颜色都不变化,而自然晒干的笋干与空气接触越频繁,时间越久,颜色就越来越深。

  • 火讶令剑咏拢瓶
    火讶令剑咏拢瓶

    一、准备食材,春菜,腐竹,五花肉、一块、香菇、虾米、葱、辣椒,还有一点自家的笋干,这是甜麻笋做的。笋钢很容易泡发,用温水或开水泡半个小时就可以。腐竹放锅里蒸一分钟,水开下锅蒸。征稿就可以,要把它拿出来,甚至把它尽管。切好的腐竹放锅里先炸十秒,油温一定要高,可以先停一停。再把它倒到轮子里面浸泡煮熟,先炸一下,再来焖,特别的入味。洗干净的沟内,那把它切洗。食材处理把泡发的笋干倒出来,控干水就笋干非常的嫩,很容易泡发。起锅烧油,锅内加少许油,下五花肉,把五花肉行的酱爆酱爆。炒这个东西要多翻炒两下,炸到金黄。香菇姜米炒出味,稍微有一点是没关系的。笋干比较吃油,香菇、虾米炒出味后下笋干,我刚刚稍微。翻炒一下,再加水,水又没过食材,泡发的腐竹也放进去。煮开后开始来调味,加一小块腐乳,再来一勺蚝油、少许盐、胡椒粉,试一下咸淡,切记不要太咸,不要闷到最后太咸了,等中火让它慢慢焖十分钟。酱油入味,闻到汤之后放进去再来多一点。建议最后来几滴香油。翻炒均匀出锅。闷腐竹一道非常经典的潮汕家常菜,笋干脆、腐竹香、猪肉鲜,简单一闷就非常的下饭。这腐竹非常的香。感觉特别的脆,超下饭不嫌少。

    主料4人份五花肉500克竹笋500克辅料腐乳(红)1块 冰糖20克 姜15克 蒜15克 生抽1汤匙 料酒1汤匙 食盐1茶匙 植物油2汤匙 水适量步骤1准备材料。步骤2将五花肉皮上的毛刮干净,以免影响口感。步骤3将五花肉焯水,减少油腻感。步骤4竹笋切块,焯水。步骤5平底锅放入五花肉,煎至金黄。步骤6将五花肉煎出来的油滤掉,可以用这猪油炒菜。步骤7加入姜、蒜片,炒出香味。步骤8加红腐乳、生抽、料酒。步骤9翻炒至五花肉红亮亮的色泽。步骤10加入冰糖。步骤11加入没过五花肉的水,煮沸后盖上盖子用小火焖15分钟。步骤12加入竹笋块,炒匀后,用小火焖20分钟。步骤13加入少量食盐调味即可盛碟子,撒上葱粒即可。

    用料

    五花肉500克

    竹笋一个

    腐竹5根

    盐适量

    花椒适量

    葱姜蒜适量

    料酒适量

    鸡精适量

    做法

    1/8食材准备,春笋去皮洗净

    2/8切块,焯水备用

    3/8五花肉整块焯水后,切块

    4/8腐竹提前扯泡开,至少要提前两个小时吧

    5/8小火?起锅,冰糖小火熬化,变色,放入葱花,姜,蒜

    6/8肉下锅翻炒,同时加老抽;在加水淹没肉,加盐,五香粉,花椒,八角,中火顿20分钟

    7/820分钟后,加入春笋,再过20分钟可加入腐竹,腐竹很容易熟,10分钟后就可以大火收汤出锅啦

    步骤 1

    所有材料切好备用,腐竹是第一次加,但是笋配红烧肉绝对美味。笋用的鲜的小竹笋焯水。红烧肉焯水,水中放少许姜片葱段,肉下锅后加入适量料酒。焯水片刻即可捞出备用。

    步骤 2,锅中放少量底油,下入八角、香叶、大料炒出香味儿后放入红烧肉。

    步骤 3

    尽管用的比较好的五花肉还是煸出了好多油,所以这步很关键。

    步骤 4

    煸炒至金黄色后捞出备用,锅中留少许底油炒糖色。

    步骤 5

    小火炒至冰糖融化即可放入五花肉。不要等到出糖色,冰糖熬制时间过长容易发苦。

    步骤 6

    下入红烧肉迅速煸炒上色。

    步骤 7

    加入配菜后加温水,加入少许料酒,适量老抽、生抽、盐开大火。锅开后转小火炖制。

    步骤 8

    汤汁剩余不多时,开大火收汁儿。出锅。

    步骤 9

    超级下饭的红烧肉出锅咯,肥而不腻,鲜香肉嫩。不过个人觉得笋比肉还要好吃。

  • 无色无味李公子
    无色无味李公子

    1、主料:竹笋两根、猪肉200克、大葱一段、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、姜一片、彩椒适量、花生油适量、盐2克;2、竹笋剥皮,洗干净切块,猪肉切片,胡萝卜切块备用;3、锅放油,烧热放入姜片,肉片,肉炒变色后放入,蒜片,胡椒粉,生抽,老抽;4、放入竹笋,胡萝卜,翻炒均匀,放水漫过食材,大火烧开转中小火炖40分钟左右,即可装盘食用。

    1、五花肉洗净焯水后切块,蒜瓣拍碎,笋洗净沥干。2、热锅冷油,放入五花肉块翻炒至变色出油。3、下蒜末和五花肉翻炒出香,倒入料酒和少许老抽上色。4、翻炒后加入蒸鱼豉油,蚝油,白砂糖,辣椒翻炒均匀。5、加入笋翻炒后倒入超过材料两节指的水煮开五分钟后转至小火焖四十分钟。6、快收汁时加入盐即可。

    春笋1个

    猪五花肉500g

    辅料

    冰糖50g

    生抽20ml

    葱适量

    食盐3g

    料酒适量

    八角少许

    姜适量

    蒜适量

    1. 准备食材。猪五花肉切小方块,春笋剥皮,去掉老根,切大块(块小了容易碎)备用。

    2. 五花肉冷水下锅,加入料酒去腥。开水煮五分钟。

    3. 另起锅,加少许清水,放入冰糖,开始炒糖色。

    4. 糖色炒好,下入焯好的五花肉、葱姜蒜八角煸炒并倒入生抽,加食盐,然后加入春笋(春笋提前用淘米水煮约半小时以便去涩)。

    5. 移入砂锅加煮肉的开水,继续炖五十分钟。最后开大火收汁,出锅装盘。

    6. 出锅前再滴几滴香油味道更好!

    1/笋干浸泡12小时,中间换水一次。2/笋干切段。3/猪肉切块。4/猪肉冷水入锅,焯出血沫。5/锅中加入植物油,放入冰糖小火炒出焦糖色。6/放入猪肉翻炒均匀。7/加入料酒,黄豆酱油炒匀,加入姜蒜片,小葱段,干红辣椒,八角,香叶和花椒粒炒香。8/加入适量清水煮开,转小火烧30分钟。9/加入笋段,中火煮30分钟,大火收汁即可。10.美味又好吃的竹笋红烧肉的正确焯水方法完成开吃了。

    红烧肉炖竹笋的正宗做法如下

    春笋2颗,辅料:红烧肉300克,酸菜3-4根,茶油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量,— 烹饪步骤 —1· 酸菜切碎,用水泡软挤干水备用,笋尖切厚竖片;2· 坐锅烧茶油,放入笋尖慢慢煎黄,加入酸菜一起翻炒,出香味后倒入预先烧好的红烧肉转小火慢慢煨制十分钟;3· 最后调盐,喷少量开水继续焖一会儿,最后淋酱油蚝油拌匀大火收汁即可。

    准备食材:五花肉200克、水发笋干100克、姜1块、大葱1段、小葱1根、冰糖6颗、八角2个、桂皮1块、料酒2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。步骤1姜切片。大葱切片。步骤2小葱切葱花。步骤3笋干改小段。步骤4锅中倒水,放入五花肉,加入料酒、姜片、葱片煮10分钟捞出晾凉。步骤5将放凉的五花肉切小方块。步骤6炒锅倒油,加入冰糖炒熔化至起泡,下入肉块翻炒上色。步骤8加入适量清水,加入八角、葱段、桂皮、姜片、酱油、料酒拌匀。步骤9再加入笋干拌匀,大火烧开转中小火慢慢炖40分钟。步骤10炖至汤汁浓稠时下入盐、鸡精,略煮2分钟,撒上葱花即可。

    做法步骤1.准备各种材料,猪肉要用五花三层的精品猪肉,这样烧出来才好吃。2. 猪肉切一口大小的块,冷水下锅。3. 加30克料酒,一块拍松的姜和一块洋葱(大葱),焯水煮一滚,捞出清洗干净备用。4. 竹笋切成滚刀块备用,取一个大碗,加入黄油30克,红烧酱油20克,酱油20克,蚝油30克,盐2克,黄酒30克兑成汁备用。5. 炒锅净锅后预热,倒入一点儿食用油,放上30克冰糖,中大火加热,把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点,一是炒锅一定要干净无水,二是油的用量不需要很多。6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程,注意把握时机,往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩,因为嫩了会很甜且不上色,也不能太老,因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮,闻起来有较重的焦糖味道即可。7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中,倒入之前备好的调料汁和糖色儿。8. 加水半没肉块,大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜,小火加盖炖煮,锅中的汤汁挥发很慢,菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁,收汁的步骤一定不能少,把汤汁收到浓稠菜会更好吃。10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗,把烧好的肉块肉皮向下码整齐,再扣入深盘中,可以摆出造型,好看又好吃。

    1. 准备主料:五花肉,笋干(已泡洗)。五花肉切块,汆水后捞起备用;姜和蒜头切片。

    2. 香姜蒜片后放油炒香五花肉。.放干辣椒,花椒炒出香气。浇入料酒炒香。

    3. 倒入生抽,老抽炒匀上色。兑入足够的清水,倒入少许醋。放入糖。

    4. 烧开后转入电锅煮二十分钟左右,焖十五分钟左右。将焖好的肉再次转回到炒锅里,放入洗净并挤干水分的笋干条。.再次烧开后,盐调味,关火闷一会(让笋干条吸收肉汁)。

    把五花肉煮水八成熟,切成小方块备用,白糖熬糖色,成褐色冒小泡加水,把肉放进去,放适量盐,姜,八角,桂皮,香叶,鸡精,把竹笋切块放进去一起炖,炖40分钟,开始收汁即可

    食材明细:五花肉(切小块儿)、笋干(等量与五花肉)、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。

    做法:1、把五花肉洗干净后晾干水分。

    2、锅内放少许油,油热至5成时放入适量冰糖,不断搅拌使其溶化。

    3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能够充分地煸炒出来(这是五花肉肥而不腻的小窍门)。

    4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边,然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜煸炒。

    5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿,倒入适量的老抽和酱油。

    6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。

    7、倒入开水,没过肉即可。放入适量盐,盖盖小火慢炖15分钟。

    8、15分钟后打开锅盖改大火收汁,出锅前撒入鸡精即可。

  • 居趣小苏
    居趣小苏

    食材用量

    五花肉(胖瘦约6:4更美味) 400克,清水 半锅,葱(打结即可) 2根,姜片 5片,料酒 一大勺,热水 一大勺,老抽 一大勺,冰糖或老红糖(依个人口味) 3块,老绍头笋干菜(提前冷水泡发) 适量,板栗(熟) 15颗

    做法步骤:

    1. 笋干菜提前2小时冷水泡发,沥干,备用

    2. 取一汤锅,下半锅清水,把整条五花肉放入锅中,盖锅盖

    3. 待水沸后,捞出五花肉,用冷水稍稍冲洗,沥干,再把五花肉改刀,切成自己喜欢的大小

    4. 将葱、姜洗净,葱打结,姜切片,备用

    5.取一炒锅,把五花肉、葱结、姜片放入锅中,开大火,倒入一大勺料酒和热水

    6. 待炒锅中液体煮沸后,放入一大勺老抽和数块冰糖(或老红糖),转中火

    7. 锅中液体煮沸后,转小火开始收汁

    8. 约10分钟后,放入泡发好的笋干菜,再继续小火收汁,期间不间断上下翻动,使五花肉能更快上色

    9. 此时再放入熟板栗,继续小火烧一会儿,期间也可适量翻动

    10. 烧至锅中汁水快收干时,关火,装盘。

  • 美好的一天
    美好的一天

    【材料】五花肉 竹笋【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐【做法】1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;2.3.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;6.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。