煮麻婆豆腐用什么豆腐

180人浏览 2024-02-26 10:03:15

6个回答

  • 灯影人
    灯影人
    最佳回答

    煮麻婆豆腐可以使用不同种类的豆腐,但最常用于制作麻婆豆腐的是嫩豆腐或者软豆腐。这是因为嫩豆腐质地柔软,口感细腻,能更好地吸收麻婆豆腐的调味汁,增强风味。在购买豆腐时,可选择软豆腐或嫩豆腐,它们通常是指豆腐包装上标注的。

    除了嫩豆腐或软豆腐,也有一些人喜欢使用硬豆腐来制作麻婆豆腐。硬豆腐质地较坚实,吃起来有嚼劲,但相对软豆腐来说,吸收调味汁的能力较差。在使用硬豆腐时,需要先将豆腐稍微煮一下,使其更易于吸收麻婆豆腐的调味汁。

    嫩豆腐或软豆腐是煮麻婆豆腐的首选,而硬豆腐则需要进行预处理,以增加其吸收调味汁的能力。根据个人口感和喜好,可以选择适合自己的豆腐来制作麻婆豆腐。

  • 王晓茹是憨熊。
    王晓茹是憨熊。

    作为一个重庆人,从小是吃着麻婆豆腐长大的,那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣,让我口水流一地却总是做着不辣的川菜,今天重温从前的美味,那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌,女儿居然也吃了一点,看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的,可是照片却没拍好,由于是晚上拍,灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”,麻婆豆腐人人爱,做法也各种各样,正宗的川味麻婆豆腐,是有一定讲究的,豆腐要选用比较韧的嫩豆腐,要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉,说起来就多了,还是来看步骤吧。

    麻婆豆腐的做法

    步骤step

    1准备好原材料

    步骤step

    2花椒放入锅里小火干炒,炒香后出锅放凉

    步骤step

    3豆腐切成1.5公分见方的块

    步骤step

    4锅里放入适量水,加入少许盐,豆腐冷水入锅,煮开后再煮一两分钟

    步骤step

    5牛肉切成末

    步骤step

    6焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用,连同水一起放第一可以保温,第二防止粘连

    步骤step

    7姜、蒜切成末

    步骤step

    8蒜苔切成小段

    步骤step

    9豆瓣酱和豆豉剁细

    步骤step

    10炒好的花椒用擀面杖碾细

    步骤step

    11锅里放入适量油,烧到五成热

    步骤step

    12放入牛肉末煸炒变色

    步骤step

    13加入豆瓣酱和豆豉,小火炒出红油

    步骤step

    14加入姜、蒜末,炒出香味

    步骤step

    15加入辣椒面煸炒均匀

    步骤step

    16加入高汤煮两分钟

    步骤step

    17豆腐沥去多余的水,放入锅里,小火煮

    步骤step

    18加入少许酱油,轻轻翻动,小火煮入味

    步骤step

    19分三次加入水淀粉,每次加入少许,晃动锅混合均匀

    步骤step

    20加入蒜苔,翻均匀

    步骤step

    21出锅装盘,撒上碾细的花椒面

    麻婆豆腐的成品图麻婆豆腐的烹饪技巧

    技巧tips

    1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐,但不是内酯豆腐;

    2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟,这样豆腐不易碎,口感也更好;

    3、豆腐焯水最好冷水下锅,这样豆腐不易碎,焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里,既保温又不会粘连;

    4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐,一定要控制量,不要咸了;

    5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精,我家不喜欢所以没加;

    6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油,味道更劲道。

    7、水淀粉一定要少许少许地分次加入;

    8、掌握好火候,全程基本为小火。

  • 冯老板
    冯老板

    用老豆腐做才好吃。

    麻婆豆腐的家常做法:

    第一步;我们选择嫩豆腐四百克,把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水,将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后,可以有效去除豆腥味,去除腥味的还能使豆腐更加的滑嫩。第二步;选择鲜牛肉五十克,然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用,最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴,吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有;牛肉末,蒜苗,小葱,郫县豆瓣酱,永川,豆豉,姜末,蒜末,辣椒面和泡好的豆腐。第三步;我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后,加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油,烧至四成热,然后牛肉粒下锅,小火爆炒一分钟。一分钟以后,加入适量的青花椒,继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。牛肉末炒香以后,加入豆瓣酱和永川豆豉,然后继续开小火炒香,炒出红油。豆瓣酱炒香以后,加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下,将辣椒面炒香,以后加入适量的清水。我们下一步开始调味,加入适量的盐,味精,花椒面,胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色,然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。

    三分钟的时候,锅中加入适量的水淀粉,勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐,以防止粘锅或者烧糊。淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜,麻婆豆腐就制作完成了。

  • 红豆
    红豆

    麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。

    麻婆豆腐算是很常见的菜了,主料是最简单的豆腐,但是想要做好还是要花费一定的心思,我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。

    食材

    豆腐500g(嫩豆腐)、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

    做法

    1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。

    2、水煮开后,加入小半勺盐里面。

    3、倒入水淀粉在里面。

    4、然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面备用

    5、另外准备一个锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

    6、这样花椒辣油就做然后捞出花椒和辣椒。

    7、猪肉切成小丁,加入1勺料酒里面拌匀。

    8、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。

    9、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

    10、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。

    11、接着倒入1碗水里面煮开。

    12、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

    13、煮好后,加入1小勺糖提味。

    14、再加入水淀粉里面

    15、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

  • 北斋有鱼
    北斋有鱼

    麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。

    南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。

    而家里一般北豆腐比较多,北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。所以家里煮麻婆豆腐用此种最好。麻婆豆腐起源

    麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称\"陈麻婆\"。

    当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  • 右行路人
    右行路人

    麻婆豆腐用水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。

    豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐,香味更足。现在经过改良,用嫩豆腐的居多,嫩豆腐更加的白净细嫩。

    麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐。麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。

    大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。成菜特征。

    麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

    麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

    辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

    酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

    嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

    鲜:麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

    活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。