黑鱼汤怎么炖白窍门

159人浏览 2024-02-26 08:58:26

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  • 鱼粥好吃
    鱼粥好吃
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    炖黑鱼汤时,想要炖出白而浓郁的汤汁,可以考虑以下窍门:

    1. 选择新鲜的黑鱼:新鲜的黑鱼肉质鲜嫩,汤汁会更香浓。最好选择鱼体无任何刺梗,并且鳞片完整的黑鱼。

    2. 去腥处理:在开始炖煮前,将黑鱼用盐擦拭一遍,然后用清水洗净,去除鱼身上的黏液和腥味。

    3. 处理鱼骨:将黑鱼去鳞,去腮,去内脏,但保留鱼鳃和鱼背部的鱼骨,这些部位含有丰富的胶原蛋白,可以增加汤汁的浓稠度。

    4. 炖煮时间:将处理好的黑鱼放入锅中,加入适量的清水,大火煮沸后转小火炖煮1-2小时。炖煮时间越长,汤汁越浓郁。

    5. 添加调料:可以根据个人口味加入适量的盐、姜片、料酒等调料。姜片有助于去腥和提味,料酒可以去腥和提鲜。

    6. 炖煮技巧:在炖煮过程中,要保持小火慢慢炖煮,避免用大火烧开。要将一些浮沫和油脂撇去,保持汤汁的清澈。

    7. 加入提鲜食材:可以根据个人喜好,加入一些提鲜的食材,如冬菇、香菇、淮山等,这些食材能增加汤汁的鲜味。

    8. 滤去杂质:最后炖好的黑鱼汤,可以用细网或纱布滤去杂质,使汤汁更加清澈。

    以上就是炖黑鱼汤的白窍门,希望对您有帮助。

  • 荷籺禾嚇
    荷籺禾嚇

    材料:

    白乌鱼、生姜、葱、盐、料酒、清水;

    步骤:

    1.将白乌鱼清洗干净,剖开后洗干净内脏,切成块状备用;

    2.生姜切片,葱切段,分别备好;

    3.热锅凉油下姜片爆香,放入葱段煸炒出香味,再加入适量清水;

    4.放入鱼块,加入料酒,盖上锅盖炖煮;

    5.放入一些盐,煮至鱼熟透即可食用。

    小贴士:为了更好地保留白乌鱼的鲜美滋味,不建议煮时间过长,以避免过熟。也可以加入适量的莲藕、胡萝卜等蔬菜一同煮制,营养更加丰富。

    1. 鱼买回来用水清洗后,撒盐不停抓揉,主要是去腥去血,重复3次,每次抓揉后用清水清洗再撒盐抓揉。2. 锅放油放三片生姜后下鱼块,不断翻炒,翻炒过程中下黄酒,炒到焦黄,鱼皮略脱落。3.开水倒下去煮汤!4. 大火煮滚后再煮10分钟,放一勺半盐,放四分之一勺糖(少少的糖提鲜哟,糖多会盖过鲜味),放豆腐。5. 然后转小中火再煮20分钟就可以啦~出锅前尝味调整咸淡。

    主料: 乌鱼1只。  辅料: 蒜2瓣, 葱1根。  调料: 盐 3g,味精3g。  制作步骤:  1.将乌鱼切成块状。  2.热锅热油,放入蒜头,爆香后放入乌鱼煎。  3.煎熟后加入适量水,盖上锅盖,用中火烧17分钟,加入盐、味精调味,出锅后撒上葱花即可  小贴士  1.乌鱼肉中含有蛋白质、脂肪以及18中氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。  2.身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良以及贫血之人应多吃乌鱼。  3.乌鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿的效果。

  • 若问
    若问

    用料:乌鱼 1条、葱花、姜片、料酒、盐做法:

    1、乌鱼洗净切片,放食盐、姜、葱、料酒腌制15分钟。然后用清水冲掉,把葱姜挑出来。2、锅烧热放猪油,等猪油化了倒入鱼片,用锅铲轻轻翻面,煎到两面呈金黄色,倒入砂锅。3、倒入提前烧好的开水,还可以放点酸菜调味。开大火炖8~10分钟左右,等鱼汤变白后关小火。4、出锅,按口味放盐/鸡精,撒上葱花,完成

    滋补乌鱼汤的最正宗做法是:

    1、把乌鱼剁成小块,这剁得都有点大,再小点更好,葱和姜片待用;

    2、此时用锅烧半锅水,将水烧至煮沸;

    3、锅里倒油,油多些,大火油热,倒入鱼块和葱姜,不停的翻炒,把鱼被至金黄,大约5分钟样子,

    4、再把煮沸的开水倒入鱼锅中,大火催白后,倒入料酒,中小火,煮20分钟,加盐,鸡精,白胡椒粉调味即可;

    鲜乌鱼l尾(约500克),茶叶200克,茅根500克,冬瓜皮500克,生姜50克,红枣300克,冰糖250克,苍白20克。

    做法

    1、先将茶叶、茅根、冬瓜皮、生姜、红枣加水适量熬成汤,

    2、去渣后浓缩至1000克左右,放入去肠杂后的乌鱼,

    3、用小火煮至鱼熟烂时加入冰糖和葱白、略煮即可。

  • 石头剪子布
    石头剪子布

    食材:黑鱼1斤, 嫩豆腐一块配料:料酒,姜,葱结,盐,鸡精,胡椒粉具体做法:1.黑鱼洗净,去腮,去磷,切几段,放入碗中备用。2.锅内放油,待油热后,放入黑鱼,两面煎大约3分钟,至表面变色。3.取砂锅,放入煎好的黑鱼,然后加热水,多一些,然后放入姜片,葱结,盐,料酒。4.大火煮开,捞出浮沫。5.转中小火炖煮15分钟6.放入豆腐,煮约10分钟7.最后调味,加入胡椒粉适量,鸡精适量,即可。

    备用食材:黑鱼1条,番茄1个,红枣3个;制作过程:第一步,黑鱼事先处理干净,擦干水,剁成段,将黑鱼加上少许的食盐涂抹均匀,腌制30分钟,用厨房纸巾将腌好的鱼肉表面的水分擦干;第二步,在锅中添上适量的食用油,烧热后,将处理好的黑鱼放入锅中,小火慢慢煎,可以放点生姜,将黑鱼段的两面分别煎至金黄的状态,将鱼肉盛出放入汤锅中;第三步,番茄1个去皮后,切成小块,放入煎鱼的炒锅中,小火翻炒,让番茄可以出汁,加上少许的水,继续炒一会,让番茄汁变得浓郁,关火;第四步,番茄汁倒入在盛放鱼肉的汤锅中,同时再加上适量的开水,喜欢喝汤的可以多放点,大火煮开一会,转小火继续煮;第五步,差不多30分钟的时间,过程中可以看到鱼汤呈现奶白中带着一点番茄的红色,可以加上几个去核的红枣,不喜欢可以不用放,再加上少许的食盐调味,出锅。

    主料

    黑鱼 1条

    辅料

    黑木耳 适量

    毛豆 适量

    葱姜蒜 适量

    盐 适量

    料酒 适量

    黑鱼汤的做法

    1、黑鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨洗净,切成段。

    2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花。

    3、黑木耳提前泡发,毛豆洗净沥干水。

    4、坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。

    5、鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。

    6、中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花即可。

    1、西兰花撕成小朵,洗净,用盐水泡十分钟。

    2、姜、蒜切成片。

    3、锅内放油,滑入收拾好的黑鱼,炸至金黄捞出。

    4、将油倒出,放入炸好的鱼和姜蒜片。

    5、加入可以没过鱼的开水,大火烧开。

    6、大火继续煮七、八分钟左右,转小火煮二十分钟。

    7、加入西兰花,煮三、四分钟至西兰花熟透,加盐调味。

    准备好食材,黑鱼、清水、生姜和小葱、盐和白酒、黄酒。2、黑鱼切成厚实块,葱切段,姜切片。3、用盐和白酒、生姜片将黑鱼腌制两个小时,锅内倒油,将鱼煎至两面金黄。4、倒入黄酒、加入清水、生姜和小葱,盖上盖大火烧。烧开后撇清浮沫转小火炖40分钟,打开加入盐调味后即可

    材料:黑鱼、黄酒,辅料:葱姜、盐、胡椒粉

    1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后顺着鱼骨片成较大的鱼肉。再切成鱼片备用。做法和酸菜鱼类似,不同的是熬煮黑鱼汤并不需要加淀粉之类的对鱼肉事先进行腌制

    2、锅内热油,再用姜擦锅。随后放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小伙慢煎,一面成型后再小心翻面煎另外一面,避免糊底

    3、在锅中加入足够的水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些,一般我们在熬煮的时候越久就越白,而鱼汤越白越好。

    4、熬到鱼汤变白,再放入鱼片,小心拨散,再放入适量盐进行调味

    5、烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白即可起锅

  • 海之天  | 曹鑫
    海之天 | 曹鑫

    1、将鱼洗净切块,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。

    2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

    3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

    4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

    做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。

  • 渺茫
    渺茫

    食材:黑鱼1条、葱姜蒜若干、花椒20颗、生抽1勺、盐若干、料酒1勺、白酒4勺。(1)黑鱼切块,用花椒料酒,葱姜拌一下,5分钟后,用平底锅煎一下。(2)鱼肉定型后翻面,两面都煎熟后加水,一定要加热水,将葱姜蒜放入。水和鱼持平即可。加入生抽,白酒和盐。(3)汤收的差不多就可以关火了,放一点白胡椒粉调味,放入香菜,味道鲜美。

    1、材料:黑鱼1条、姜3片、料酒适量、盐适量、葱花少量。

    2、黑鱼一条洗净,注意黑鱼的头上也有很多鳞片,要用小刀细细的刮干净。切成段备用。

    3、锅里加油,放姜翻炒一下,倒入黑鱼块儿略煎一下,每块鱼的正反两面煎成金黄色即可。加入刚烧开的沸水淹没鱼块,此处一定要加沸水,这是汤白的关键!盖上盖子,大火煮开,加入刚烧开的沸水淹没鱼块,此处一定要加沸水,这是汤白的关键!盖上盖子,大火煮开。滴入几滴料酒后再次盖上盖子,大火煮沸,转中大火炖二十分钟至汤白后转小火慢炖一小时至汤浓。最后加盐和葱花出锅!

    主料

    黑鱼半条

    辅料

    食盐半茶匙小葱1棵姜1块陈皮半块香葱一颗

    1.冰箱里储存的半条黑鱼,解冻

    2.香菜切碎

    3.小葱切碎

    4.放到高压锅里,加水。高压锅锅底后,不容易糊锅

    5.放入葱、姜、陈皮

    6.盖上普通锅盖大火煮开

    7.转小火,用勺子给鱼挪挪位,以免糊锅。煮30分钟

    8.盛到碗里加点盐,放上葱叶和香菜叶,味道鲜美

    烹饪技巧

    黑鱼比较腥,加点陈皮去腥

    黑鱼 :一条

    生姜: 四五片

    盐 :一小勺半(根据个人口味)

    枸杞: 一小把

    开水 :一大壶

    步骤 1

    黑鱼事先在菜市场处理过,然后切成一段一段的,然后一定要洗干净,把里面的血水洗掉。

    步骤 2

    先往锅里倒些油,不要太多也太少,这个根据自己的喜好吧,不过因为是清炖,所以建议不要放太多油。

    步骤 3

    油烧热后往里面放四五片生姜,让生姜煎一会儿,再把黑鱼段放进去,让它们两面都煎一下,可以多煎一会儿,不过不要焦咯。

    步骤 4

    然后把事先烧好的开水全部倒入锅里,一定要一次性多倒点,不要后面再加了,开小火就这样让它炖着吧!

    步骤 5

    可以经常开锅盖看看,汤会慢慢变成奶白色,到汤炖的差不多的时候可以放一些盐还有枸杞,就可以出锅啦!!!

    黑鱼一条,生姜,盐巴,枸杞,葱,开水。操作方法01我们在买黑鱼的时候就要在市场处理。让他们帮你切成一段一段的。然后在拿回来。时间充足我们也可以拿回来自己切。02拿回来之后一定要清洗干净。把你面的血水彻底洗干净。然后烧一大壶热水放在一边。03然后先往锅里倒油,因为我们是要做清炖黑鱼,所以油不能放得过多。04两三分钟后,油就烧热了,然后将生姜和葱放入,煎一会儿生姜在把黑与放入。黑鱼的两面要换着煎。煎黑鱼的时候千万要注意火势不能太大,不然要煎糊。05然后把事先烧好的开水倒入锅中,我们要一次性多倒点,后面水不够加水就不好吃了,然后就盖上锅盖炖。06我们要隔两分钟左右就要开锅看一下。开锅的时候用筷子可以翻一下。我们就会看见汤逐渐的变成奶白色。最后放一些盐和枸杞就可以出锅啦。

    油热煎鱼,加啤酒大葱 酱油调味,其余都不放,很好吃。

    步骤1

    黑鱼一条杀好洗净,生姜切三片,葱切一小段约15公分备用

    步骤2

    锅置火上,锅内倒入少许色拉油(约一元硬币这么大范围)。端起锅,把油转着沾匀锅底部。然后油7成热时放入鱼两面略煎后加入开水、姜片、葱段煮至白汤即可

    步骤3

    鱼汤喝的时候再放盐,鱼肉可以挑出沾着生抽和香醋吃