臭鳜鱼是桂鱼做的吗

148人浏览 2024-02-26 10:32:56

6个回答

  • spring柠檬草
    spring柠檬草
    最佳回答

    臭鳜鱼和桂鱼是两种不同的鱼类。臭鳜鱼是广东菜系中的一道传统名菜,而桂鱼则是一种生活在海洋中的鱼类。

    臭鳜鱼的制作过程是将活鱼(通常是鲈鱼)进行处理,去除内脏并在鱼身上涂抹一层特制的酱料,然后放置在特制的鱼缸中进行发酵。在发酵过程中,鱼身上的酱料会渗入鱼肉中,使其发生化学反应,形成特有的臭鳜鱼的味道。在发酵结束后,将臭鳜鱼进行清洗和蒸煮,最终制成一道口感鲜嫩、味道独特的菜肴。

    而桂鱼是一种以产地福建闽南地区闽江流域饲养的一种淡水鱼类。它有着较大的身躯和丰富的脂肪含量,肉质鲜嫩,味道鲜美。桂鱼在烹饪过程中通常会以清蒸的方式进行,搭配一些配料和调料,使其保持原有的鲜美口感。

    臭鳜鱼和桂鱼是两种不同的鱼类,臭鳜鱼是一道发酵制作的广东传统名菜,而桂鱼则是一种生活在海洋中的鱼类,以清蒸为主要烹饪方式。

  • 风浅流年
    风浅流年

    臭鳜鱼是淡水鱼。

    鳜鱼是鮨科、鳜属的鱼类,其肉质细嫩,味鲜美,刺少肉多,营养丰富。鳜鱼主要分布于中国、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本等国家,喜欢生活在于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中,属于淡水鱼。

    鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。在中国南北方的水系里均有分布。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层,特别喜欢藏身于水底石块之后,或繁茂的草丛之中。鳜鱼肉质优良,为名贵品种,也是垂钓的主要对象。食性:

    鳜为肉食性鱼类,性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食,仔幼鱼阶段即食其他鱼苗,200毫米时主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类,也食蝌蚪和小蛙;250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食,春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。

  • 半生予你
    半生予你

    徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”,让人一听就皱眉头,不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”,有一种发酵过的、似臭非臭的气味,绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

    古时缺乏保鲜技术,鲜鱼保存不易。桃花流水,鳜鱼鲜肥之时,鱼贩用盐来防止鱼肉变质,属于不得已而为之。木桶之内,一层鱼,一层盐,运输途中经常翻动,可以保持几日不腐,只是微臭而已。

    鳜鱼性格凶猛,肉食,味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼,就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧,用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配,不会喧宾夺主,反倒像是“激将法”,充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉,弹牙多汁,细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜,“臭”可真成了一种噱头了。

  • Lucky man
    Lucky man

    不管什么鱼吃之前都是会杀死的,而臭桂鱼是把活的桂鱼杀死进行腌制的,腌制的方法是采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,上下翻动制成的。

    臭桂鱼只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,没有臭味,还鲜香。

    臭桂鱼制法:

    我们要准备原料如下:桂鱼 臭豆腐,姜片,蒜片,肉丁,葱, 辣椒 ,胡椒粉,料酒,白糖,味精,酱油,干湿生粉 ,色拉油。

    桂鱼宰杀后净,两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了),然后将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)。将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。或者将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到),然后放入冰箱保鲜室里面一周。

    一周后拿出来用清水冲洗干净。炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

    锅留底油,然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,蒜蓉酱炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(根据情况不要加多了,以免鱼味太咸),锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,再将炒好的肉丁,笋丁盖在臭桂鱼上面,加入水淀粉勾芡至汤水稍收干,最后用香葱稍加点缀即可出锅食用。

  • 小小小小小土豆
    小小小小小土豆

    臭桂鱼是桂鱼为原料做成的,是传统名菜,徽州菜的代表之一。

    相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。

    如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。

    如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。

    扩展资料:

    做法诀窍

    1、制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。

    2、淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

    3、烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

  • 拾月
    拾月

    臭鳜鱼是新鲜鱼类腌制而成的,闻起来是有点臭臭的味道,吃起来可不是那么回事哦。臭鳜鱼是什么鱼?臭鳜鱼是桂鱼吗?臭鳜鱼是什么鱼 臭鳜鱼选用的是桂鱼,桂鱼肉质细嫩,无刺,营养丰富,老少皆宜。安徽三臭鳜鱼,虽然闻起来味道有点臭,口感是香的。口感滑弹,肉质细嫩。无小刺,老人小孩都爱吃。无论是红烧,还是水煮都可以。臭鳜鱼的做法 1、此鱼用来红烧味道不错。2、简单的清洗一下,再加上作料红烧。3、肉质弹Q,片片鲜香十足。4、闻着味道臭臭,入口鲜香。臭鳜鱼口感怎么样 食用方便,烹饪简单,营养价值高,老少皆宜,份量足可一家三口一顿吃完。虽然鱼很新鲜,就是臭鱼闻着味道有点怪怪的。外面玩起来很臭,可是做好之后真的很好吃,比一般的什么鲫鱼味道都要好,味道很鲜美,老板把鱼洗的很干净,放在袋子里面,做好了吃出来的口感有点像风干的味道完全没有一点臭味。