打卤面的卤子都有哪些

103人浏览 2024-02-26 07:58:19

6个回答

  • spring柠檬草
    spring柠檬草
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    打卤面的卤子主要包括以下几种:

    1. 肉卤:通常使用猪肉、牛肉或鸡肉制作。肉块经过煮炖,加入葱、姜、料酒等调味料,使肉片入味嫩滑。

    2. 豆卤:由黄豆、绿豆、红豆等豆类制成。将豆类经过浸泡、煮熟,然后加入酱油、五香粉、花椒等调料煮制而成。

    3. 鱼卤:用鱼片或鱼块制作。鱼肉经过清洗、切块,加入葱、姜、料酒等作料,再加入酱油、香菜、辣椒等调味料煮制。

    4. 鸭卤:由鸭肉制成,鸭肉块经过焯水去腥,然后加入葱、姜、料酒等调味料煮制,增加口感和风味。

    5. 蛋卤:将鸡蛋煮熟剥壳,然后用酱油、鸡汤、糖等调料煮制,使蛋入味。有些地方会将茶叶、香叶等添加到卤水中,制作出茶叶蛋。

    6. 面筋卤:将面筋切成小块,用卤水浸泡煮熟,然后加入酱油、花椒粉、五香粉等调料煮制。

    不同地方的打卤面可能会有不同的卤子口味和制作方法,以上仅为常见的卤子种类。

  • 亖三二一
    亖三二一

    打卤面各种卤子大全有西红柿鸡蛋芸豆打卤面青椒肉丝面茴香打卤面雪菜肉丝面香菇肉丁面榨菜肉丝面等。从做法上来分打卤面的卤子有两种一种是混卤一种是清卤,混卤在制作的时候是需要勾芡的因此混卤又叫勾芡卤,人们在做卤子的时候一般都是根据个人的口味做出来的,卤子搭配着面条吃起来都是非常美味可口的。西红柿鸡蛋打卤面的做法

    两个西红柿洗净切片一个柿子椒洗净切丁适合数量的香菇切丁,两个鸡蛋捣碎蛋液里加盐一块老姜片切碎各种西红柿鸡蛋面,锅内放油油热将蛋液倒入炒成蛋花盛出,另放油油热爆香葱花姜碎将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会再依次放入柿子椒丁和香菇丁。

    然后加水煮入味水可以比做汤的时候稍多一些,大概可以煮上五分钟吧然后盛出倒在面碗里加盐盐要多一些酱油花椒粉味精香油,另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗撒上香菜香喷喷。

  • 傻子
    傻子

    打卤面十大经典卤子:黄花木耳卤、酱油汆儿、臭豆腐、三合油、芝麻酱、烧羊肉汤、烂肉面、咸汤儿、炸酱、麻酱凉面。

    1、黄花木耳卤

    虽然看着简单,但里面讲究可不少,一定要用煮白肉的汤汁打卤,口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少,最后一定要浇上热热的花椒油,才有那份香气。2、酱油汆儿

    葱花炝锅,酱油往锅里一倒,刺啦一声,酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭,还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。3、臭豆腐

    用臭豆腐汤儿当浇头,一定得是趁热的锅挑面,热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。面码儿很讲究,有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。4、三合油

    用油炸花椒成花椒油,倒入酱油,再放入些香油,也可少烹点醋,就成了“三合油”,其味香美,咸中不腻,用来浇面最佳。配制三合油,也有讲究。酱油最好用“真酱油”。5、芝麻酱

    芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱,将其用水慢慢澥开,加入适量的食盐,即成浇面的好浇头。如与三合油共用,味道更美。6、烧羊肉汤

    即烧羊肉的汤汁,京城各卖羊肉者均有之,但以京中月盛斋产的最为有名。此物虽不值什么钱,但其味道甚美,若用它来浇入面中,更妙。其特点:汤肥、料正,味儿好,若再加上些香菜当码儿,再加些辣椒油,那真是味道好极了。7、烂肉面

    你吃炖肉的时候喜欢吃汤里的碎肉块或肉渣嘛,这种肉特别入味。而烂肉面就是用炖煮肉的碎块作面条的浇头,肉香浓郁有滋味。8、咸汤儿

    北方家中腌咸菜的汤汁,就是老咸汤儿。它也是一种好调料,尤其用它来浇面吃之,味儿更妙,除咸味外,还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿,其味妙不可言。9、炸酱

    这可能是北京人最常吃的一种面了,虽然大街小巷都能吃到,但想要做出一碗好吃的炸酱面,每一个步骤都有讲究。10、麻酱凉面

    夏天怎么能不来一碗麻酱凉面,把芝麻酱一澥,黄瓜丝一切,再加点蒜末和醋,就可以开拌了,简单又好吃。

  • 佳乐
    佳乐

    打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味,其中最重要的就是卤汁的制作。

    西红柿打卤面的做法

    主料;西红柿1个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、卷心菜1/4个、土豆1个、鸡蛋面1把、大葱半根、蒜瓣3瓣、木耳4朵。

    辅料;盐1勺、糖适量、淀粉2勺、清水适量、生抽1勺。1、土豆、西红柿、胡萝卜切丁,卷心菜切块;大葱、大蒜切末。2、电火锅中加热油,将鸡蛋液倒入,炒成滑蛋,不宜炒得过老,盛出备用。3、电热锅加热,放入油,加入大葱、蒜末爆香,加入蔬菜炒制,加入泡发好的木耳,加入适量的水炖煮。4、蔬菜炖煮软烂之后加入焯好的鸡蛋块,淀粉加水,将水淀粉倒入锅中使蔬菜收一点汁。煮沸出锅。5、面下锅煮好,盛出碗中。6、放入煮好的卤料,一碗属于你的打卤面就做好啦。7、西红柿打卤面成品图。

  • 一鼓作气,再而
    一鼓作气,再而

    主料:面条500g、西红柿1个。辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g。

    西红柿打卤面的做法

    1、准备好所有的食材。2、西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。3、炒锅倒油爆香葱姜。4、倒入木耳黄花菜翻炒。5、然后加入西红柿继续翻炒。6、加入适量的清水。7、大火煮开加少许糖和盐。8、加入酱油。9、再加入胡椒粉。10、煮上5-8分钟后加入青豆。11、继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。12、加少许鸡精。13、淋入蛋液搅拌。14、最后再淋入香油。15、搅拌均匀关火成为打卤汁备用。16、锅中水烧开放入面条煮熟。17、然后把面条过凉水。18、面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

  • 春香
    春香

    打卤面有西红柿鸡蛋、酸菜猪肉、芸豆、青椒肉丝、茴香、雪菜肉丝、香菇肉丁、海鲜、榨菜肉丝、黄花菜、肉丝什锦、羊肉汤、茄子肉丁、金针木耳鸡蛋、老北京打卤、鸡蛋、鸡蛋尖椒、豆角香菇、韭菜鸡蛋、蒜苔土豆鸡丁、木耳鸡蛋黄花菜、麻酱面卤、香菇豆干虾、香菇黄花菜鸡丝、木耳白菜猪肉、冬笋鸡丁等26种卤子。

    打卤面:

    打卤面做法多样,风味不一,用料随做法不同有差异。特点是做卤,有荤有素,然后煮白水面条,煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌,是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜。打卤面做法多样,风味不一,用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。在面的选择上,可以用手擀面,最好是荞麦、玉米面等粗粮的。如果牙口不太好,吃不了较硬的面,可以选择切面、挂面、龙须面等好咀嚼的,质地软的面条更容易被胃肠道吸收。胃不太好的人,常吃点打卤面还有养胃的作用。