汉堡里的炸鸡用的是什么粉

110人浏览 2024-05-26 03:51:21

6个回答

  • 人间草木
    人间草木
    最佳回答

    汉堡里的炸鸡通常会使用面粉和一些混合粉来制作。面粉是主要的成分,可以用普通面粉或者炸鸡专用面粉。炸鸡面粉通常含有调味料、淀粉和膨松剂等成分,以增加炸鸡的味道和口感。

    除了面粉,常见的混合粉包括面包糠和鸡粉。面包糠可以增加炸鸡的外酥内嫩口感,并提供额外的香味。鸡粉是一种调味料,主要用于增添鸡肉的风味。它通常由鸡粉末、盐、大葱粉、大蒜粉等成分组成。

    制作炸鸡时,通常会先将鸡肉块裹上薄面粉,然后蘸上打散的鸡蛋液,最后再裹上面粉和混合粉的混合物。这个过程可以使得炸鸡外酥内嫩,同时增添口感和味道。

    不同的餐厅和个人可能会有不同的炸鸡配方和材料选择。具体使用的粉末成分可能会有所不同。以上是常见的材料和做法,供参考。

  • 救赎
    救赎

    一)腌制过程:1)将鸡肉原料完全解冻后、完全沥干待用.

    2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀.(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以).二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀.2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多).3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉,裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成.油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起.用牙签刺最厚处看是否有血水冒出.

  • 1啄矢mO
    1啄矢mO

    炸鸡腿外面裹的是面粉和面包糠;面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

    脆皮炸鸡腿的做法

    1、盐,酱油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时,中途要用牙签扎,让鸡腿入味,翻几次2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上3、先用面粉,再用鸡蛋液 ,最后挂上面包糠4、锅里油热后放入鸡腿,炸的时候要翻动,炸熟 ,炸成金黄色捞出5、鸡腿炸特别的香脆扩展资料

    作用

    它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。

    鉴别

    需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

    参考资料:百度百科-面包糠

  • 明年今日
    明年今日

    麦当劳炸鸡腌制用的是专用的腌制粉,配料是保密的。但是由盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、十三香、迷迭香粉、姜蓉、蚝油、糖组成的腌制料做出的炸鸡翅,有酥脆有口感的外皮,也很好吃。下面是麦当劳版炸鸡翅的做法:

    主料:鸡翅12 个配料:调和油(不要用花生油、豆油)

    腌鸡料:把盐,白胡椒粉,五香粉,辣椒粉,十三香,迷迭香粉,姜蓉,蚝油,糖少许全部混合在一起

    裹粉料:把面粉,马铃薯淀粉,盐,五香粉 面粉和淀粉全部混合在一起(其中面粉和淀粉的比例5至6:1)

    1、把鸡翅直接放入腌鸡料,搅拌混合,直到鸡翅上全部粘有腌鸡料后放密封袋或者密封盒腌5小时以上,然后把鸡翅放入裹粉料中反复翻鸡翅,压实,使劲压,大约7到8次。(因开始做的时候,没有拍上照片,用葱代替,做法不变)2、压实裹粉的鸡翅,用漏勺放清水里两秒,然后继续裹粉,一样的步骤,裹好了轻轻的搓一下3、直到鸡翅全部挂完了粉,外观是鱼鳞片雏形,能看出麦当劳鸡翅的影子。4、拿出一大锅,用大火把锅烧热,倒油(油要多倒一些),待油温够了(竖个筷子有小泡了)开炸,在炸的过程中一定要用中火,鸡翅炸熟了捞出来(用牙签扎肉最厚的地方没有血就是熟了),控油放凉一会。5、开大火,等油烧到沸腾,把鸡翅放入锅中复炸,炸一小会变成金黄色就可以了。

    6、关火捞出装盘,就可以吃了。

  • 花间一壶酒
    花间一壶酒

    炸鸡粉是卡真粉。卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜,孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成,适合各类腌制。建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料,可以用面粉:生粉:卡真粉=10:3:1混合。炸鸡调料粉

    传统意义上的西式炸鸡调料包括汉堡有三种组成:炸鸡裹粉、炸鸡腌料和蘸酱料三种组成。炸鸡腌料是腌制用的,一般需要腌制12小时以上,这样味道才好。腌制完后使用炸鸡裹粉,裹完粉后进行油炸。蘸酱料用来调味。

    炸鸡裹粉、腌料和裹酱都可以根据味道不同进行定制和生产。在韩国,把酱汁直接浇在炸好的鸡上,叫裹酱鸡。是韩国丶中国的名吃。在国内尚无真正意义上专业的炸鸡调料工厂。

  • 哈喽
    哈喽

    炸鸡裹粉是低筋面粉。

    炸鸡裹粉是低筋面粉,炸鸡外面裹蛋液、生粉、面包糠,也可以是用淀粉。如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,这样炸出来比较有食欲。

    低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份百分之13.8,粗蛋白质百分之9.5以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

    做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。

    炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡,其基本要求是面衣或外皮酥脆,鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同,可以是咸鲜、香辣或者甜酸。