拔丝地瓜用什么白糖

169人浏览 2024-05-20 01:36:12

6个回答

  • 乔三乔四
    乔三乔四
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    拔丝地瓜一般使用的是细砂糖或冰糖。这是因为细砂糖和冰糖都具有较好的溶解性,能很好地融化在糖汁中,使地瓜糖汁更加浓郁。细砂糖和冰糖的甜度适中,不会使拔丝地瓜过于甜腻。根据个人口味的偏好,也可以选择其他类型的白糖,但需要注意调整糖的用量以确保口感和甜度的平衡。

  • 良人
    良人

    1、白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的,糖浆熬的细腻,糖丝就会拉的足够长,只要将这两个方面都考虑到,成功的机会就会大大增加,基本上不会出现太大的问题。2、食材配料:地瓜(黄瓤)、食用油、白糖、黑芝麻、清水。3、将地瓜清洗干净,消去薯皮后,再把它改刀切成滚刀成长条状。4、起锅烧水,水烧开后,再把它倒入沸水中焯上1-2分钟,捞出控干水分盛入碗中备用,焯水的目的炸的时候,容易将它炸透、炸熟。5、锅中倒入适量的植物油,油烧至60度(2成热的油温),把焯好水的地瓜倒入热油中,开小火净炸,炸至外酥里嫩捞出控油,盛入碗中备用。6、锅中放入1勺白糖,和1勺清水,它们最佳的配比为1:1,开中小火把它熬至从大泡变小泡为止,直到把糖浆熬制成略微粘稠状态,并且呈现出枣红色的状态为止即可,中途需用勺子不停的推动,防止把它熬焦、熬干。7、再将炸好的地瓜,快速倒入锅内,并且撒入适量的黑芝麻拌匀,开大火继快速颠炒,直到它包裹上浆为止,装盘的时候,提前在盘中涂抹些食用油,这样吃完后清洗起来比较容易些,好吃的拔丝地瓜制作完成,如果大家没有食欲,不妨试试它吧!8、吃拔丝地瓜是有技巧的,事先准备一小碗的凉水是非常有必要的,吃的时候把筷子先放在水中蘸一下,再夹起来吃,这样可以有效的防止粘粘,就不会有黏嘴的情况出现,吃起来会更优雅些。

  • 呃呃
    呃呃

    我们都知道,拔丝菜是比较常见的一种菜,它的做法比较多,食材也比较丰富,有拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝芋头、拔丝红薯以及拔丝山药等等,味道都是很不错的,深受人们喜欢。那么做拔丝菜用白糖还是冰糖呢?下面让我们具体来看看吧! 拔丝菜用白糖还是冰糖 做拔丝菜,用白糖或冰糖都可以。只要掌握好温度和火候,都可以做出漂亮好吃的拔丝菜,只是在具体操作的难易程度上还是有区别的,对糖的选择有一些讲究。 1、初学者做拔丝最好选用绵白糖,这种糖的出丝效果是最好的 因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小,加热后容易融化,达到糊化成糖浆的条件相对较低,所以更加适合初学拔丝的人使用。 2、对拔丝菜有一些基础的人,可以选用白砂糖 因为白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点,糊化时间相对会没有绵白糖短,要时间长一点才行。 3、能熟练制作拔丝或者专业人士,可以选用冰糖 因为冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密,糊化成糖浆的时间最长,温度也相对最难控制,一般适合,不建议初学者使用冰糖来做拔丝。 拔丝分哪几种 拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃。方法有几种: 1、油拔,这也是家常用的一种方法,这种方法用时短,缺点是不好掌握火候。锅里放少许油,四五分热时候放入白糖,用勺子不停搅动,白糖慢慢融化,当颜色变深并粘稠了就可以了。 2、水拔:锅里加入少许的水和白糖,用勺子不停搅拌,当大泡变成小细泡,糖粘稠了就可以了。大致比例是水1糖3就可以了 3、水油炒:将白糖和水放进锅内,不停搅动,期间淋入油,直至粘稠,大泡消失即可。比例糖30水5油。不建议厨艺一般的用此方法。 注意事项:白糖最好使用绵白糖,火要小,搅动不能停,注意观察糖的变化,以免把糖熬焦水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层挂糊;炒糖色是关键。 拔丝菜的制作技巧 1、拔丝菜起源于鲁菜,是利用糖加热到一定温度时具有延展性的物理性质来制作的,拔丝的关键在于温度的拿捏; 2、拔丝菜的原料一般选用淀粉含量高的,如土豆,山药等,或者含水分较多的,如苹果香蕉,这样比较好做; 3、做好拔丝菜,有两大关键,一大关键是掌握好熬糖的火候。热锅加油少许,用小火,稍热后加白糖,待糖化开后用铲子慢慢搅动,使糖均匀受热,待炒至糖色呈浅红色时,泡沫由大变小,用铲子舀起糖汁能成一条线状,说明糖熬好了;另一关键是要把糖汁均匀裹在原料上才能拔丝; 4、至于拔丝用什么糖,应该用白糖,白糖纯度更高,甜味更纯,口感更好。 拔丝菜的常见做法 拔丝地瓜 ①地瓜2个去皮切成滚刀块 ②锅中加油,油多点 ③油温五成热下入地瓜块,大火炸定型,改中小火炸,炸熟捞出,不会判断熟不熟,可以拿筷子扎一下地瓜,能扎透就熟了。 ④另起锅加半碗水半碗绵白糖,开小火,用勺子顺一个方向搅动,观察锅内糖水变化,刚开始起大泡泡慢慢变成小泡泡,最后泡泡变细腻变成香油色关火下入地瓜翻匀即可。 拔丝葡萄糊 食材:鸡蛋黄3个,2把淀粉,半把面粉,少许泡打粉,加少许水,少许食用油调成糊。 制作: ①葡萄去皮,拍一层淀粉,裹一层糊,油温四成热下入葡萄,一个个下,炸定型改大火炸,外皮酥脆就好了。 ②熬糖方法是和拔丝地瓜一样的。

  • 北斋有鱼
    北斋有鱼

    做拔丝地瓜用什么糖

    不重要,重要的是熬糖炒糖。

    水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

    油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要煳就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

  • 大丰
    大丰

    用白糖最好。拔丝地瓜做法如下:1、削皮,切成小块。如图所示:2、 锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了。

    如图所示:3、 锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。如图所示:4. 炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内即可。

    如图所示:

  • 球小圈
    球小圈

    是的,一般都用白砂糖拔丝地瓜材料地瓜,油,白糖做法 1、地瓜削皮切块,进油锅,炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。 2、锅中的油倒出,锅中放入适量的白糖,直到锅中的糖全部融化开,调到微火。 3、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁,倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘