冬天怎么做霉豆腐

81人浏览 2024-05-20 16:22:52

6个回答

  • 温阳
    温阳
    最佳回答

    冬天是制作霉豆腐的最佳季节。下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 500克黄豆

    - 1小袋霉菌(可在超市或健康食品店购买)

    - 适量清水

    - 适量盐

    步骤:

    1. 清洗黄豆:将黄豆放入清水中浸泡4-6小时,然后彻底冲洗干净。

    2. 蒸煮黄豆:把黄豆倒入蒸锅或大锅中,用足够的水将其覆盖。将锅放到火上,煮沸后改为中小火,蒸煮1-2小时,直到黄豆完全熟烂。

    3. 制作霉发的豆腐渣:将煮熟的黄豆捞出,稍微晾凉后用绞肉机搅拌成泥状。

    4. 添加盐:向黄豆泥中加入适量的盐,根据个人口味调整。搅拌均匀。

    5. 加入霉菌:将霉菌均匀地撒在黄豆泥表面。注意,霉菌应该均匀分布,避免霉菌集中在一起。

    6. 发酵:将黄豆泥放入一个干净的玻璃或陶瓷容器中,盖上盖子。然后将容器放在通风良好的地方,避免阳光直射,温度保持在15-25摄氏度。每天搅拌一次,以确保霉菌均匀生长。

    7. 等待:霉豆腐需要发酵7-10天,直到发霉。你会看到黄豆泥表面开始长出白色霉菌。

    8. 保存:霉豆腐发霉后,将其转移到冰箱中储存,以防止过度发酵。冷藏的霉豆腐保鲜时间为1-2周。

    使用时,你可以将霉豆腐切成块或条,加入各种炖菜、火锅或炒菜中。享受美味的霉豆腐吧!

  • 鱼跃此时海
    鱼跃此时海

    准备材料:豆腐 500克、盐 80克、干辣椒 20克、白酒 40毫升。

    1、买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。2、把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。3、约一星期,豆腐表面变成黄色。4、自晒的干辣椒用料理机打成末。5、把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。6、将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。7、放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右。8、吃的时候再淋上适量香油,这样霉豆腐就已经完成了。

  • 1笛势nR
    1笛势nR

    霉豆腐要属四川的最正宗,霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加调料经发酵制成。 准备食材:老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用把豆腐买回来切成大小均匀的四方块,摆好放在太阳下放一天滤干水.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.(玉米叶下面垫了白布)避免虫子进入。一层玉米叶,一层豆腐码好,我铺了两层.(要避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝)盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉,我家刚好有个风扇坏了,哈哈!把架子拆了洗干净刚好派上了用场(等豆腐静静地发酵,现在的气温 大概四.五天左右)大家可以用纸箱,或者竹篮什么的,上面蒙上干净的布或者保鲜膜,总之干净且密封的就好.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了(如果发酵中长了黑毛,最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康)发酵为这种白色的毛毛是最好的.上坛前,准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒,让每块豆腐块都洗个澡浸潮,(豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头)准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀,待用.将霉豆腐放在一个大盆子里.撒上拌好的调料粉.用筷子不断翻动豆腐让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.裹完调料粉啦,再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮!准备装罐.依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.也可以放在保鲜盒里面(放保鲜盒里的要放在冰箱保存,以免变质)全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油,还可以倒入适量的白酒.盖好盖子.密封进行第二次发酵.大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .存放的时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。加了麻油和熟菜仔油的

  • 亖三二一
    亖三二一

    冬天做霉豆腐的时候,等到豆腐块上出现一层霉菌后,就说明豆腐已经发酵好了。冬季节马上就要到了,在我们老家快到冬季的时候就会开始做豆腐乳,豆腐乳也叫霉豆腐。首先选用自己家种的黄豆,浸泡一晚然后去打成豆渣,手工制作一锅豆腐,用黄豆做出来的豆腐鲜嫩质感比较好。豆腐做好后压上一天沥干水分,去菜地里摘几片大青菜叶子,洗干净沥干水分。然后将沥干水分的青菜叶子铺在一个大盘子里,豆腐先分切成大块,在一块块切成小方块放在青菜上面,全部切好后上面再盖上一层青菜叶子。把这个盆子放在储物仓里放上十几天左右,豆腐开始霉变了,就可以将它裹上一层辣椒粉,装在瓶子里放上十天左右就可以吃了。辣椒粉里面有提前准备好的生姜大蒜,再加上适量的盐,盐要稍微的多一些,这样豆腐乳保存的时间就会长一些,也会入味些,吃起来会更好吃。这样做出来的豆腐乳香辣美味,不管是吃稀饭的时候夹上一块,还是在吃汤粉的时候放上一块,等会觉得特别的香,而且铺在豆腐乳上的青菜都很好吃,可以说是游子们在外十分想念的家乡味之一,多数人外出工作时都会备上一罐,以此来解馋。

  • 盼盼的盼
    盼盼的盼

    :首先将买好的豆腐洗净,晾干。找一个准备好的框子或木桶也行,上面垫上干稻草(没稻草用干净纸也行)。垫好后,把豆腐切成小方块状,均匀放在稻草上。配料准备:盐,高度米酒,辣椒粉,十三香粉,香油。摆放好后,再用盖子或找一条大点的毛巾盖上。一般发酵时间为一至两周,具体时间要根据自己的室温来决定。大概两周左右打开盖子,豆腐表面会长出白色的毛跟黄红色黏液,还有一点点腐乳特有的气味,那样子属于正常现象,说明乳胚已经成型(如果发现有起黑毛的豆腐块就拿出来,那是坏掉的)。

    然后根据个人口味调味:先把豆腐块过一下高度米酒,既可以去白毛又可以杀菌。接下来根据个人喜爱每小块豆腐裹上盐,辣椒粉,十三香粉即可,放入准备好的瓶子里淋上香油,好吃美味的霉豆腐就制作完成了。喜欢的可以马上做做试试看哟!

  • 明年今日
    明年今日

    霉豆腐也叫豆腐乳,是一种二次加工的豆制食品,为常用佐菜,或用于烹调。豆腐乳口感细腻,回味悠长,表面附满佐料,因加入白酒浸泡,开盖有酒之醇香。

    食材豆腐 1500g

    盐 适量

    辣椒面 适量

    胡椒粉 适量

    茴香粉 适量

    花椒粉 适量

    方法/步骤做豆腐乳要选择在冬至以后,买回来的新鲜豆腐过一下凉开水,立马捞起沥干水分,将制作好的腐乳坯(即豆腐)切成3—5厘米长的豆腐块。请点击输入图片描述

    切好的豆腐块摆放在蒸屉里,再盖上纱布,套上一个密封袋子,放在一块干净的地方让它发霉。请点击输入图片描述

    约一星期,豆腐表面变成黄色或者红色,而且有一层粘液这样就好了即可移出进行调料、装坛,假如是黑色的、绿色的就是坏了的,这种是不能食用的。请点击输入图片描述

    豆腐在高度白酒(50度以上为宜)里滚一下,然后加入作料,作料以个人口味添加,装坛不宜太慢避免汤汁洒出坛外,腌制20天左右即可使用。请点击输入图片描述

    注意事项装坛不宜过满,以免汤汁洒出

    发酵过程中如菌丝变黑色、绿色的则不可食用