怎样制作酱豆腐

95人浏览 2024-05-20 01:58:57

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  • 大自然的搬运工
    大自然的搬运工
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    酱豆腐是一道经典的中式豆腐菜肴,下面是制作酱豆腐的详细步骤:

    所需材料:

    1. 嫩豆腐:一块

    2. 葱:适量

    3. 姜:适量

    4. 大蒜:适量

    5. 酱油:适量

    6. 料酒:适量

    7. 白糖:适量

    8. 盐:适量

    9. 鸡精:适量

    10. 植物油:适量

    11. 辣椒粉(可选):适量

    12. 豆瓣酱(可选):适量

    步骤:

    1. 将嫩豆腐切成适中大小的块状备用。

    2. 锅中加入适量的水,烧开后放入嫩豆腐块,煮熟后捞出备用。

    3. 葱,姜,大蒜分别切碎备用。

    4. 另起一锅,加入适量的植物油,烧热后放入葱姜蒜末炒香。

    5. 加入适量的豆瓣酱(可根据个人口味调整)炒匀。

    6. 加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。

    7. 将煮好的嫩豆腐块放入锅中,用铲子轻轻搅拌均匀,让豆腐充分吸收酱汁。

    8. 可根据个人口味加入适量的辣椒粉,增加口感和味道。

    9. 煮约5-10分钟,让豆腐入味即可。

    10. 撒上适量的葱花作为装饰。

    11. 关火,将酱豆腐盛出,即可享用。

    希望以上制作酱豆腐的详细步骤能对您有所帮助,祝您做出美味的酱豆腐!

  • Cactus
    Cactus

    主料:豆腐(北)600克调料:甜面酱50克,香油50克,香菜10克,盐5克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克甜面酱拌豆腐的特色:清香中有甜味,口感爽嫩。甜面酱拌豆腐的做法:1.豆腐切成1厘米的方丁,用开水烫透,捞出放在冷开水中,待凉后捞出,沥干水分装盘;将香菜择洗干净,切成末;大葱去根洗净切成花;大蒜剥去外皮剁成末。2.香油烧热,放葱、姜、蒜末炝锅,速倒入甜面酱炒熟出锅,晾凉;将炒好的面酱倒在豆腐上,再加盐、味精、香菜末,拌匀即成。

  • 武藤兰兰
    武藤兰兰

    1、将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水。 2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末。 3、炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡,即可。

  • 迷上了你?
    迷上了你?

    原料:豆腐材料:15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个制作:  

    1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间用湿布包紧(不用捆)。  

    2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。  

    3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。  

    4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。  

    5、至于怎么吃好吃,我觉得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透,要保护好你的肚子,还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃,不能放,否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存,要吃的时候解冻就可以,我们家最长的保存记录是1年半,风味不会改变,但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。下面着重介绍吃法兼作法:炒毛香臭豆腐材料 臭豆腐、毛豆、豆苗、红萝卜丝姜、洋葱、香菇、蒜、葱、红辣椒 调味料 酱油、糖、味精、美国葵花油适量 烹调方法

    1. 先将臭豆腐过油捞起备用2. 将葱、蒜在锅中爆香,之後淋上酱油与一点糖与味精3. 等香味爆出後,再将臭豆腐摆进去,淋上高汤4. 最後将毛豆与红萝卜丝.葱.香菇.红辣椒.豆苗放入锅中即可完成 椒盐臭豆腐材料 1.臭豆腐5块2. 虾米3. 绞肉一点点4. 蒜头5. 辣椒6. 葱 调味料 1. 糖

    2. 酱油3. 黑胡椒粉 烹调方法 1. 葱切2 段、豆腐切3 小块、蒜头切末 2. 起油锅, 放入豆腐炸成金黄色 捞起3. 起油锅. 爆香绞肉. 蒜头、辣椒. 虾米拌炒4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、酱油调味略炒即可 韩国泡菜烧臭豆腐材料:臭豆腐6块,韩国泡菜2罐,蒜苗3根,五花肉40克。调味料:高汤4杯制作方法:1. 臭豆腐冼净沥干,每块切成4小块。2. 五花肉切片:蒜苗洗净切3厘米小段备用。

    3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐? ……绍兴臭豆腐  “油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是:色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。 原 料主 料:压板豆腐二板 调 料:霉克莱梗配制卤5000克,菜油1500克,辣末一碟制 法:压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸 泡6小时左右,冬季浸泡2天左右,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松,捞起装盘,食时随带辣末蘸吃。 毛豆煎臭豆腐原料:毛豆150克,臭豆腐两块    做法:臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。   该菜特点:此菜是中国江南百姓家常菜肴、亦可作为小吃,供人闲暇享用。色彩鲜艳、口味独特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐,是中国特色食品,在湖北、湖南两地盛行,口味臭中带香、让人百吃不厌。

    把豆腐切成小块 再把它放在纸盒子里 其中每一层用谷草隔开(目的是在豆腐发霉的过程中不让他们连在一起)发霉适当后取出在裹上自己喜欢的调料 放在坛子中密封一段时间!即可

    (这只是基本步骤具体的还要实践才能做出自己喜欢的口味)

  • 南征北战
    南征北战

    1、将豆渣淋水备用(尽量干一点,不然下一步的面团会很稀)

    2、将豆渣和面粉按3:1的比例混合

    3、将混合材料捏成小团放入盘子,放到太阳底下晒,稍干后放到阴凉通风处放一天至两天。传统的方法都是要等到面团发霉才做,我认为虽然没发霉,但菌丝就是酱油曲已经形成,所以无妨。

    4、将面团放入玻璃密封罐,加入4倍的凉白开水(不要装满罐,要留一定空间发酵),加盐不咸会坏,充分搅拌。

    5、将罐密封,放到家里能晒到太阳的地方存放一年(估计三个月就可以食用,可能时间越久口感层次更丰富)

    6、一年后开封,搅拌,充分和空气接触。未经过发霉处理没和空气接触,此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内(锅一定要没油)炒一下,糖化了倒入白色酱油(可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶,余下的下次做)。水稍滚即可。

  • 西野尾晓
    西野尾晓

    酱豆腐的做法:

    准备材料:豆腐1块、蒜5瓣、小葱2根、豆瓣酱1勺、酱油半勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、水淀粉1勺、热水200ml。

    1、豆腐切成1厘米的厚片,葱切段姜切丝蒜切碎。2、锅中烧油,将豆腐煎至两面金黄,加入姜丝和蒜末翻炒,然后加入半勺酱油1勺生抽1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺糖翻炒。3、加入200ml温水炖煮5分钟,汤汁收的差不多时,加入1勺水淀粉,使汤汁浓稠一些,豆腐挂汁。4、出锅前撒上葱段就好了。5、成品图片。